不同蔬菜吃法大不同，有些蔬菜需要焯一下再食用会更好
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素，也更容易消化；菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。煮熟才能吃的蔬菜[size=10.5pt][url=http://www.gb107.com/yigan/yiganwuxiang/][font=宋体][color=lemonchiffon]乙肝五项全阴是怎么回事[/color][/font][/url][color=lemonchiffon] [/color][url=http://www.gb107.com/yigan/yiganwuxiang/][color=lemonchiffon]http://www.gb107.com/yigan/yiganwuxiang/[/color][/url][/size]
1.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；
2.一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，扁豆、四季豆还含有大量的皂甙和血球凝集素的，生吃容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟至变色；
3.豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。
做凉菜放点姜蒜
春季气温回暖，微生物繁殖特别快，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，做凉菜前，最好将蔬菜用淡盐水浸泡30分钟，这样可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射。
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