川辣红烧牛肉详细步骤和炒糖法
川辣红烧牛肉详细步骤和炒糖法材料 就是牛腩肉或者牛辗肉。干辣椒。
花椒。八角。盐。白糖。姜。豆瓣酱。油 然后就没有然后了-0-
步骤分2大部分 第1大部分是炒牛肉.第2部分是炒糖
第1大部分炒糖的部分
这是关键步骤拉 就是炒糖。。要想肉肉红红亮亮的就不能用生抽 老抽上色
要用白糖。。。具体说就是把锅里放点油（不用太多 因为太多容易油温过高把糖弄糊）。。。
然后放两匙白糖。用小火把白糖熬到融化。。然后逐渐变成棕色
火要小。。不能太长时间。。那样糖会糊。。。而且中间要不停的搅拌
（火候和时间都很重要 炒的时间短了 颜色不够红 炒过了就会糊 那样败味儿）
弄好之后就是糖汁了。。。等刚才炒好的糖稀冷却之后加水煮成红糖水就OK了。。。
（千万等冷却凝固才能倒水煮开， 直接热的糖稀加水 会爆的-0-。。
虽说川辣红烧牛肉素那么D好吃。。但是叻帅哥美女每次为吃个烧牛肉毁容不太值得）
第2大部分牛肉部分
1，先要把牛肉切块 然后焯下水 把血沫都捞掉 然后把肉沥起来
2，热锅冷油，放刚才的焯过水沥干的牛肉 炒一炒放豆瓣酱
干辣椒和花椒以及八角和姜片 然后炒匀。。。（我不喜欢酱油烧菜出来的那种黑黑的颜色）
所以盐味用盐控制。。。因为用的糖水上色。 所以得稍微比平时多放一点盐。。。
3，把刚熬好的糖水倒进炒好的牛肉里 然后就是煮了。。。然后就看你用什么锅了
快的话用高压锅 压20分钟就OK，我是用慢火煮的 3个小时就OK了 HOHO
我爱烧牛肉 第1是一个人吃烧一大锅。2。3天的温饱都好解决了
而且还不会单调。。头一天吃烧牛肉 第2天能加萝卜，加土豆，或者竹笋 改良
第3天还能加工成牛肉面 HOHO
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