炒西施舌
炒西施舌[align=center][img]http://www.wzlu.com/article/UploadPic/2007-12/200712181814694506.jpg[/img][/align]
净西施舌500克, 净冬笋15克, 芥菜叶柄20克, 水发香菇15克, 葱白10克, 白酱油15克, 白糖5克, 绍酒10克, 味精5克, 湿淀粉10克, 鸡汤50克, 芝麻油5克, 熟猪油40克,
1、将每只西施舌肉用刀尖片成连接着的两片，裙破开与纽一并去沙，洗净。芥菜叶柄洗净，切成边长0、6厘米的菱角形片。每个香菇切成3片。冬笋切成0、6厘米长、0、4厘米宽的薄片。葱白切马蹄片。将味精、白酱油、绍酒、鸡汤、湿淀粉拌匀，调成卤汁。
2、将西施舌肉放入六成热的湿水锅中氽一下，捞起沥干，炒锅在旺火上舀入熟猪油25克烧热，放入冬笋片、葱片、芥菜片，颠炒几下，装进盘中垫底。
3、炒锅放在中火上，下熟猪油15克烧热，倒入卤汁烧粘，放进氽好的西施舌肉，颠炒几下，迅速起锅装在冬笋等料上，淋上芝麻油少许即成。
色泽呈白，清鲜脆嫩，味鲜。
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