天天饮食 健康生活 呵呵教你一手(申精)
水果入餐 香甜饱眼福(组图)阳光渐渐凉爽的季节，到处是水果香甜的诱惑。想来点新鲜的，不妨让水果入馔，尝尽百变滋味。别忘了，在营养师列出的“健康低脂烹饪方式”中，水果烹调可是重要的一条。携水果入厨，不管是为了健康、新鲜，或者只是养眼，掌握正确的烹饪方式才是关键的。
[b][color=#800080] 西瓜配澳洲奶酪[/color][/b]
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原料：西瓜80克、澳大利亚奶酪40克、酸味汁10毫升
制作方法：
1.将西瓜切成三角形片，并将中间挖空，再用澳大利亚奶酪填满。
2.淋入少许酸味汁，以添加一点酸度。
[b][color=#800080]帕尔马火腿配青豆沙拉 [/color][/b]
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原料：哈密瓜250克、姜汤10克、帕尔马火腿 20克、苦味生菜15克、日式青豆15克、意大利香醋10毫升、橄榄油5毫升、酸味汁5克
制作方法：
1. 哈密瓜削皮榨汁，放入姜汤，在冰箱中冷藏1小时增强味道。
2. 将所有沙拉调料混合在一起，搅拌成青豆沙拉。
3. 用杯子盛出冻好的哈密瓜汁，与沙拉一起摆盘。
[b][color=#800080] 鹅肝配烤菠萝[/color][/b]
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原料：鹅肝200克、鸡汤400毫升、菠萝300克、小扁豆100克、橙汁60毫升、菠萝5克、香草15克、五香50克
制作方法：
1. 将小扁豆放入鸡汤中炖熟。
2. 将五香与菠萝片放入热烤盘中，加入少许糖，烤至焦黄。
3. 将鹅肝放入煎盘内，翻面煎烤至金黄色。
4. 将所有原料摆盘，淋上橙汁。
当我们用水果来烹调时，需要注意什么？
Adam：首先需要清楚地知道水果的味道以及其酸度，不同水果的酸度是不同的，并会对菜式的口感产生影响。
其次水果中所含水分的多少也不可忽视。最重要的一点:你需要清楚地知道你最终想要的烹调味道:酸的、甜的、抑或只是想用水果作为装饰品？确定之后才能够正确选用水果品种。
需要强调的是：设计菜谱时不是随便想到一种水果就把它加入菜中，而要有非常明确的目的，这一点在设计任何菜式时都非常重要。”在这套菜式中，设计菜式时我就非常小心地来选择水果。如西瓜与奶酪的搭配，西瓜的清脆更衬托了奶酪的口感。另外从造型上，西瓜作为奶酪的外框颜色搭配非常漂亮。再如，羊排在烹调后会有一点硬，加入弥猴桃则可以软化肉质，用弥猴桃汁腌制一小时后再烹饪，就实现了入口即化的口感。
西餐中，将水果加入菜式的烹饪方式是否很流行？
Adam：最新饮食概念往往围绕健康而产生，由于水果是公认的健康食品，因此近年来，在菜式中加入水果逐渐成为一种流行趋势。
通常大家会把水果加入早餐或作为饭后甜点，但我个人认为水果的作用远大于此。现在水果不再受季节的限制，各种水果在一年中都比较容易找到，这就给了厨师们很大的选择余地。在西餐中，橘子酱等果酱、干果以及蜜饯等，也都越来越多地被运用。
在什么样的菜式中适合加入水果？
Adam：海鲜是最适合与水果一起烹制的食物，因为水果的清新味道不会压过海鲜的味道，反而是水果新鲜自然的甜香可以为你所喜爱的鱼或贝类食品添色不少。
肉类也可以与水果一起烹制。例如小牛肉、鸡肉、羊肉以及牛排，都可以用水果腌制、烹制，或将水果加入调味汁中，可以使得口感更为丰富，例如猕猴桃的酸度可以软化肉的硬度，在烹制肉类时加入猕猴桃就会使肉质非常嫩。橘子酱等果酱、干果等，则是主菜的主要配料。 [url=http://www.1dai.net/forum/misc.php?action=viewratings&tid=90024&pid=534283][/url][b]肥而不腻 各派粉蒸肉(组图)
[/b]粉蒸肉，为家常荤苹，南北各大菜系都有，年节家庭宴席，必不可少。此品以素托荤、咸鲜味浓、清淡爽口，是能让那爱吃肉又怕吃肉还谗着吃肉的人满意的不多的菜肴之一。所以这道菜在大江南都能吃到。
各地的粉蒸肉都带着各地的特色，比如四川粉蒸肉色深味浓，喜欢麻辣的朋友最是适宜，可惜稍嫌油腻。比如江浙一带的粉蒸肉，做法是极为精致的，看着就让人喜欢，只是身为北方人，习惯了浓重的口味，就感觉这种细致的做法似乎味道不足……
[b] “鲁派粉蒸肉”[/b]
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吃粉蒸肉，可能是长期的饮食习惯使然，个人的喜好还是鲁菜中“孔府菜”里的做法比较合乎我的口味。也学了来做，基本能哄人的。特介绍你也试试。
备料：带皮猪五花肉（以“后坐”肉为最好），大米，葱姜丝；甜面酱，酱油，料酒，八角、桂皮、花椒。
制作：将肉切成长约10厘米，宽约5厘米、厚约0.4厘米的大片，然后放入葱姜丝、酱油、甜面酱、料酒拌匀，将肉腌约1小时。
将大米中放入八角、桂皮、花椒，用小火炒至微黄时取出，将米稍微碾一下，然后把米放入盆中，倒入开水浸泡，至大米吃入水分，泡胀备用。
把闷好的大米和腌过的肉再一起拌匀，继续腌约半小时，然后将肉皮朝下，码入大碗内（需排列整齐），把剩余的米和汤汁浇在肉上面。
[b] “海派粉蒸肉”[/b]
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起蒸锅，把以上原料上屉蒸约2小时取出。以一个合适的汤盘改住碗口，迅速翻转，扣入盘中即成。
随着经济的大发展，人口流动量越来越大，各地的菜式也在互相交流，互相取长补短，有些菜式逐渐的演变成能为各地食客接受的“中性”菜了。粉蒸肉就有一种实在也说不上是哪种菜系里的做法，似乎与几个菜系都能挂钩的改良做法——
[b] “川派粉蒸肉”[/b]
[url=http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/21/xinsimple_39203032108593431463916.htm]
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1，炒米的时候，加干辣椒，以食客的口味决定辣椒的多少。其他相同。
2，腌制肉片时，用酱油、盐、料酒、姜、葱和少许白糖煨2小时左右，捞起晾干。
3，肉片下油锅炸至金红色。
4，肉片在腌制的卤汁中拌匀，每片分别沾上炒米，然后如法码放在碗中，上火蒸熟即可。粉蒸肉肉烂香醇，肥而不腻，是那些“谗肉吃，又怕吃肉”者的美食。 [b]一日三餐 健康从口入(组图)
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——精品健康“一日三餐大体检”调查总结报告
一部汽车，日常的保养是决定汽车寿命最主要的因素。人体也是一样，后天的保养乃是维持生命最重要的一部分。除了要有足够的睡眠与休息、适度的运动以外，饮食更是决定一个人健康的主要因素。
基于此，健康版设计了“一日三餐大体检”的问卷调查，984名读者积极参与了调查活动，为我们了解现代人的真实营养状况给予了帮助。同时，问卷也反映出了一些属于共性的饮食误区，我们也请专业人士给予了细致的分析。
[b] 三餐别忘了营养搭配[/b]
通过“一日三餐大体验”问卷调查结果来看，人们的一日三餐饮食是有规律的 ，但三餐饮食缺乏营养搭配，大多数人有这样的误区：认为好吃的就是有营养的，这是不科学的。
从问卷中我们看出，有70.79％的人每天按时吃早餐。在生活节奏加快、生活压力大的今天，仍能保持良好的生活习惯和规律，这是一件很难得的事情。然而，还有2.28％的人从来不吃早餐，没有意识到按时吃早餐的重要性。如果长期不吃早餐，容易造成血糖不稳定，还会引发糖尿病，另外，不吃早餐，没有食物的消化和吸收，胆汁无法正常分泌，容易得胆囊炎，甚至胆结石。
从选择早餐的食物种类上看有10.70％的人吃固定中式早餐，其中油炸食品占一半以上，这些人为了口味需要而忽视营养。正确的早餐应为高蛋白少油脂的食物，例如：豆浆、馒头等。如果有条件的话，不妨吃现代式的食物，例如：牛奶、全麦面包或荞麦面包，这样能保证一天所需的热量和营养素。
午餐对于忙碌一上午的人们来说是最重要的一顿饭，及时地补充能量和营养素是非常必要的，然而，通过调查问卷我们看到，由于种种客观原因，有50.24％的人选择公司餐厅或食堂。我们知道，餐厅的菜口味偏重而且油腻，这一点对于三高、肥胖人群极为不利，高油脂低纤维的食物容易加剧脂肪堆聚，堵塞血管，形成血栓，严重的会引发心梗、脑梗。因此，我们在选择上要注意，尽量少吃油腻多盐的肉类菜，多吃清淡少盐的蔬菜。
通过问卷我们看出，有高达68.99％的人在午餐中不注意合理膳食，不注意营养搭配。午餐是一天中重要的一顿饭，最好多吃一些含有微量营养素的食物，像谷类主食、动物肝脏、豆制品、新鲜水果、蔬菜等。要注意食物的多样性，注意荤素搭配。蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，能改善人体对营养的均衡摄取，与服用其他营养补品相比既经济、又方便，且可以使人体对营养的摄取更均衡。很多蔬菜具有排毒解毒的功效，是帮助人体排毒解毒的佳品。
在关于晚餐的调查中，晚餐过于丰富的超过50%。其实，晚上活动量小，不好消化，注意晚饭的质量，且讲究营养是对的，但如果只注意口味，不懂得搭配，会造成偏食、厌食等症状。晚饭要吃八成饱，这样有利于消化和吸收，应多注意摄取膳食纤维，少吃脂类，有助于消化，利于排便。
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[b] 一日三餐营养接力棒[/b]
一般情况下，一日需要的营养，应该均摊在三餐之中。每餐所摄取的热量应该占全天总热量的1/3左右，但午餐既要补充上午消耗的热量，又要为下午的工作、学习提供能量，可以多一些。所以，一日三餐的热量，早餐应该占30%，午餐占40%，晚餐占30%，这就是人们常说的“早吃好，午吃饱，晚吃少”。
早餐要注意数量，而且还要讲究质量。主食一般吃含淀粉的食物，如馒头、豆包、玉米面窝头等，还要适当地增加一些含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，使体内的血糖迅速升高到正常或超过正常标准，从而使人精神振奋，能精力充沛地工作学习。午餐应适当多吃一些，而且质量要高。主食如米饭、馒头、玉米面发糕、豆包等，副食要增加些富含蛋白质和脂肪的食物，如鱼类、肉类、蛋类、豆制品等，以及新鲜蔬菜，使体内血糖继续维持在高水平，以保证下午的工作和学习。晚餐要吃得少，以清淡、容易消化为原则，至少要在就寝前两个小时进餐。如果晚餐吃得过多，并且吃进大量含蛋白质和脂肪的食物，不容易消化也影响睡眠。
[color=#808000] 第一棒：早餐[/color]
吃西式早餐的人，建议少吃夹馅面包，因为它的热量、油脂量都偏高，不能常吃，可以尝试全麦面包片。如果觉得全麦面包口感不好，可以选择吐司抹1小匙果酱，但是要经常变换涂抹吐司的酱料，避免每天涂奶油（累积反式脂肪酸）、花生酱（累积黄曲毒素）或果酱（累积糖分），而且要少涂一点。
从摄入量来讲，两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂奶酪，再喝一瓶低脂牛奶或酸奶，是比较适当的选择。如果有时间，准备一些生菜、番茄、小黄瓜夹着吃，营养会更均衡。
早餐不能在家吃的人可以到公司附近的便利商店买一份三明治，有蔬菜，有主食，比较理想。 吃中式早餐的人，建议你在稀饭、酱瓜间，加一盘烫青菜，补充纤维素的摄取。
[color=#808000] 第二棒：午餐[/color]
一般公司食堂以自助餐为主，在选择主菜时记住这个原则：一主菜（如红烧肉）、一半荤半素（如青椒炒牛肉）、两道青菜，这样就可以吃到足够的纤维。
选择面食的人，一样别忘了加盘烫青菜，或是切个海带、豆干，海带也有可溶性纤维。
和同事在餐馆用餐最好舍弃配好的套餐，因为套餐一般只配一样蔬菜。自己点菜还是用一主菜、一半荤半素、二青菜原则，依人数比例推估，才能摄取够多的纤维。
快餐，不说也知道，纤维量实在太少，热量高，最好不要吃。
[color=#808000] 第三棒：加餐[/color]
以水果蔬菜为主增加维生素和纤维的摄取。
[color=#808000] 最后一棒冲刺：晚餐[/color]
每个人一天约要吃一碗半的蔬菜，若白天无法达到，在晚餐的餐桌上，别忘了来一场“绿色革命”。
另外，为了保证纤维素的摄取，晚餐可以将白米饭换成五谷杂粮饭。若不习惯，或觉得不好吃，不要马上放弃。杂粮种类很多，如黄豆、红豆、薏仁、麦片等，你可以再换其他种类，总会找到自己喜欢吃的。或者也可以逐步增加杂粮的比例，如先放三分之一，习惯了再增加比例。
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[b] 看营养师怎样吃[/b]
吃得对才能保证吃得好、吃得“（食）物尽其用”。我们特意请三位营养师公开了他们自己一日三餐的饮食“秘笈”，也许能对你有所帮助。
熊苗：平衡饮食不胖不瘦
我平时很喜欢关注营养与健康方面的知识，我很早就知道健康最重要。有了健康才会有一切，才能创造一切。
性别：女 年龄：25岁
身高：155CM 体重：52kg
因为我不太高，所需的能量也不能太多。不能吃太多含高脂肪、高热量的食物。
我认为早餐是一日三餐中最重要的，因为吃早餐不仅可以预防慢性病的发生，预防胃病，还可以预防肥胖呢。而且，一天的工作是否能够精力充沛，早餐是很关键的。因此，我每天坚持吃早餐，一般喜欢中西结合。
早餐：如一小碗小米与大米煮的粥，一个面包，一杯酸奶，一个苹果，在一般人看来也许多了些，但是我吃的很舒服，消化也很好。
午餐：一碟青菜（哪种蔬菜都行）再加上3~5小片肉（猪肉、牛肉、鸡肉都可以）
晚餐：各种五谷杂粮熬的粥一小碗，蔬菜一点就可以了。
我每天的饮食基本上按照这个吃，因为我是南方人，喜欢喝粥，而且总觉得喝粥很舒服，又好消化。计算下来，一个星期的基本食物摄取量还是很平衡的。至今，我的身材不胖不瘦，这得益于我的平衡膳食。所以，建议大家吃的时候一定要注意平衡膳食，什么食物都可吃一点，但是记住千万不能暴饮暴食。还有饮食要有规律。这样一个健康的你就出现了。
赵强：健康地减脂
营养师赵强升上主管之后，不再需要东奔西跑看病人，活动量骤减；加上同事如果有零食，就会拿一些到他桌上。有一天系皮带时，扣上平常习惯的那个洞，觉得很紧，才发现竟胖了6公斤。
性别：男 年龄：39岁
身高：174CM 体重：75kg
赵强减肥的方法是早餐不变，一般是豆浆一碗，鸡蛋一个，馒头一个，这样，早餐可以有足够的碳水化合物、膳食纤维和蛋白质，能够保证一天的能量和营养素。
改变从午餐开始。首先油炸品全部不吃，原来单位食堂老有炸豆腐，这是赵强最喜欢的，现在为了避免油脂摄入过量，已经戒掉了炸豆腐。其次，在食堂自助餐吃饭，先要半盘蔬菜，然后再挑一份半荤半素的菜、一份煎蛋或卤蛋，以维持蛋白质的基本分量。这其中还有一点小诀窍，自助餐厅里已经见底的菜不点，因为见底的菜会混着太多的油水。
如果在上午吃了同事的零食，他就会估量，这是什么类，如果吃了淀粉类食物，待会午餐饭就少吃一点。
到了傍晚四五点，如果会饿，就吃口香糖，让嘴里有东西。
晚餐，平常赵强家里就从不油炸，肉类都是烤、卤或蒸，在这段时期，他特别要求太太，青菜不要炒而要烫熟，以免吃到过多的油脂。
经过两个半月的努力，赵强又恢复了原来的体重。 [b]益身汤谱 吃走"春湿"(图)
[/b]
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春风吹来，春雨绵绵，忽冷忽热，在这样的日子里，人们会感到精神不振，倦怠疲乏，口淡乏味，食纳不香以致腹胀，甚或腹痛、大便稀烂，四肢困倦，如负重物。这是因为春湿的天气影响我们的代谢，影响我们的内脏、肌肉、皮肤，使我们感到不适应。怎么办？中医学告诉我们健脾即可化湿，在日常生活中可以通过食疗以助健脾化湿。
[b] ★陈皮莲肉煲水鸭汤[/b]
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材料：每次可选用新会陈皮6克，去芯莲子肉30克，炒薏米30克，淮山12克，生姜10克，水鸭肉250克。
制法：先将水鸭肉用清水洗净血污，斩件。薏米用铁锅炒至微黄，莲子去芯洗净，淮山用水稍浸，陈皮、生姜用水洗净，然后将全部用料一齐放进汤煲内，加入清水，先用武火煮沸，再用文火煲2小时，调味即可。
功效：本汤能补脾健胃，去湿止泻，对于湿气重而又大便稀烂者尤宜。
[b] ★淮山茨实薏米汤[/b]
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材料：每次可选用淮山15克，茨实15克，炒薏米15克，炒扁豆15克，北芪12克，白术10克，猪排骨200克。
制法：先用水浸泡淮山，以去掉硫磺之味。扁豆、薏米用锅炒至微黄，猪排骨洗净血污并斩件，茨实、北芪、白术用清水洗净，然后将全部用料放进汤煲内，用中火煲1个半小时，调味即可。
功效：此汤有健脾醒胃、去湿抗疲劳作用，对于脾虚湿重、精神不振者尤宜。
[b] ★陈皮白术猪肚汤[/b]
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材料：每次可选用新会陈皮6克，白术30克，鲜猪肚半个或1个，砂仁6克，生姜5片。
制法：先将猪肚去除肥油，放入开水中去除腥味，并刮去白膜。陈皮、白术、砂仁、生姜用清水洗净。然后将全部用料放入汤煲内，煮沸后用慢火煲2小时即可。
功效：本汤有健脾开胃，促进食欲作用。对于腹胀、纳食不香、消化不良者尤宜。
[b] ★参芪粥[/b]
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材料：每次可选用黄芪15克，党参15克，炒薏米60克，炒扁豆15克，红枣2个，大米100克。
制法：先将薏米、扁豆炒至微黄，红枣去除核，用清水洗净黄芪、党参并放入沙锅内，加清水煎汁。药汁好后，去除药渣，将炒薏米、炒扁豆、红枣肉、大米一同放进药汁中煮沸，后用文火煮成粥。
功效：本粥能补中益气，健脾去湿，对于春湿天气出现神疲乏力、大便溏薄者尤为适宜 插个东东 哦
[b]生活小窍门：巧用蛋壳除水垢(图)
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烧开水的水壶有一层厚厚的水垢，坚硬难除，只要用它煮上两次鸡蛋壳，即可将水垢全部去掉。 [b]香芒鲜虾沙律(图解)
[/b] 近来节制食欲，为的是换季时不会出现一身赘肉，所以晚餐开始很清淡了。芒果开始上市了！我这么喜欢吃芒果，于是今晚便以芒果和虾为材料做了简单美味而低热量的香芒鲜虾沙律。
鲜甜的虾肉沾满了爽口的酱汁，伴着嫩滑的香芒块，满嘴的馥郁，嗯，味道好极了～～
[url=http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/21/xinsimple_042030315160309315749114.htm]
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先看看成品。 近来节制食欲，为的是换季时不会出现一身赘肉，所以晚餐开始很清淡了。芒果开始上市了！我这么喜欢吃芒果，于是今晚便以芒果和虾为材料做了简单美味而低热量的香芒鲜虾沙律。
鲜甜的虾肉沾满了爽口的酱汁，伴着嫩滑的香芒块，满嘴的馥郁，嗯，味道好极了～～
[url=http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/21/xinsimple_042030315160309315749114.htm]
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先看看成品。
[url=http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/21/xinsimple_042030315160345331713115.htm]
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滚水下生姜和酒，把虾汆熟捞起去壳后，挤半个鲜柠檬汁浸住虾肉。
[url=http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/21/xinsimple_042030315160376513863116.htm]
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吕宋芒2个切小块。
[url=http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/21/xinsimple_052030315160309312598117.htm]
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切好芒果后，把虾肉沥干和芒果块混合。
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取一个柠檬挤汁，与1匙半蛋黄酱和4汤匙酸奶，适量盐，胡椒粉混合搅拌均匀。
[url=http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/21/xinsimple_052030315160373413913119.htm]
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在盘底铺好绿叶生菜，我用了很嫩的马兰头叶还有少许香菜叶，把芒果虾肉放在上面，浇上沙律酱即可。 [b]清热降火竹芋蕉芋干汤(图)
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这段时间很容易感冒，喉咙也觉得很干，我就煲了些清热降火的汤去清清火气。
材料：竹芋干、蕉芋干、白花番薯、蜜枣、瘦肉、姜片
做法：瘦肉飞水，把适量的水煮开后把上那些面的材料放下锅煲2小时左右加适量的盐就OK了。
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这是煲好了的汤。 [b]在家自制卤汁豆腐干(组图)
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把买来豆腐切成小块。
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小锅里面倒些油，两面煎一下，煎的时候要小心一些，当心不要被油溅到。两面有点黄的时候夹起来，晾晾油。
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煎好的豆腐干都放在另一个锅里面。
[url=http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/21/xinsimple_01203032010333122361964.htm]
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加上卤水汁，糖，和水，水面没过豆腐干即可，煮开。
[url=http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/21/xinsimple_0120303201033625820065.htm]
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收干水，剩一点点浓汁的时候起锅，要小心不要烧焦了，味道好极了 ！
[b][附]如何制作正宗的卤水汁[/b]
汤料：老母鸡3只，老鸭子2只，猪前肘10斤，煮脊椎骨10斤，水100斤
香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只
调料：美极鲜酱油1瓶，鱼露1瓶，广东米酒1瓶，花椒酒2瓶，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量，片糖（或冰糖）50克，鸡粉适量，味精适量，生抽适量，蚝油适量。
料酒：香菜，香葱，葱，姜，洋葱，西芹
制作：1、老鸭子、老母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫捞出，放入不锈钢桶中，加清水大火烧开后改用小火烧10小时，捞出原料留汤汁。2、香料洗净用纱布包起，放入汤汁中小火煮3小时捞出。放入调料、广东米酒、加饭酒、生抽等调味。香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱，用油炸，倒入桶内即可。
特点：香味浓郁。
应用：适合卤制鸡翅、猪肘、猪大肠、鹅头等 家庭烹鸡肴好吃又放心(图)
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[font=楷体_GB2312] 禽流感影响之下，煮妇们在烹调鸡菜时都特别小心，但其实，没有必要闻鸡色变，据专家讲，只要将鸡只高温烹调至熟透，就可无惧禽流感病毒了。所以，这次请来在“广州十大名鸡”评选中获奖的多位大厨，以炒、焖、炸、炖等能令鸡肉煮透之法，教大家做几道家常鸡肴，从中不难发现，这些鸡菜不但做法简单，味道一流，还匠心独运地加了点“闲杂”佐料，令菜肴马上增色不少。（记者 梁绮眉）[/font]
[b] 炒：讲求“快”，以保存营养[/b]
[b][color=#808000] 青红黄椒炒鸡[/color][/b]
原料：鸡脯肉1块，青椒、红椒、黄椒各1个。
调料：盐半小匙，白胡椒粉、麻油各少许。
腌料：酒1大匙，盐少许，水5大匙，太白粉1小匙。
做法：1、鸡脯肉去皮及小骨，切薄片，加入腌料充分拌匀，腌10分钟。2、青、红、黄椒各切滚刀块，放入滚水中氽烫一下，沥干水分。3、用4大匙油起油锅，高温快炒鸡片至色白，再加入三椒块及调料烩炒片刻即成。
小记提示：这道菜色泽诱人，做法简单，高温快炒既保持了三椒的爽脆，又保持了鸡肉的嫩滑和营养，是很不错的家庭式小炒。 ?
[b] 焗：讲求“透”，以保存香浓[/b]
[b][color=#808000] 电饭煲盐焗鸡[/color][/b]
原料：光鸡750克，姜片2块。
调料：精盐20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。
做法：
1、把精盐、味精、沙姜粉放入鸡腔内外，用手内外擦拌的目的是令盐分能均匀地入味，后再放入姜片在鸡腔内。
2、放少量油在电饭煲内开启电开关，待电饭煲跳掣后再放入腌好的光鸡启动开关，待跳掣呈拱形再把鸡反转，再启动开关重复几次后，直至鸡全熟为止（过程所需大约20分钟），然后斩件食用。
小记提示：这是“矿泉大可以”饭店刘先朝师傅教各位煮妇制作的一道很家常的鸡菜，其实相信不少煮妇也曾在家烹制过，但以烹制鸡为特长、曾凭“真味鸡”获“广州十大名鸡”的刘师傅在调料中加入了沙姜粉，令鸡肉更添惹味。
[b]焖：讲求“耐心”，以保存味道[/b]
[b][color=#808000] 可乐鸡块[/color][/b]
原料：鸡腿4只，生姜2片。
调料：酱油、盐少许，可乐1听（喜欢甜的可以用百事可乐，不然柠檬健怡可乐也好，有股淡淡的柠檬香）。
做法：鸡腿切块儿，用姜片炝锅后下鸡块儿、酱油、可乐1听、少许盐调味。大火烧开可乐后改小火焖，待鸡腿酥烂后即可。
小记提示：这道鸡菜甜香适口，没有勾芡却有粘腻的浓汁儿，即便没有调料的鸡肉部分也在浓稠的汤汁浸润下有滋有味，很适合小朋友吃。
[b] 炸：讲求“油温”，以保存酥香[/b]
[b][color=#808000] 千岛鸡球[/color][/b]
原料：鸡腿肉250克，菜心数条。调料：胡椒、盐、千岛汁、蒜末适量。
做法：
1、鸡腿肉切片，在120℃油温中炸成球状待用。
2、菜心洗净后焯熟，围碟边。
3、锅里放少许油，加蒜末爆香后放鸡球，以胡椒、盐调味，把稀释的千岛汁浇上即可。
小记提示：中式菜肴配以西式汁酱，体现中西合壁之感；千岛汁酸甜爽口，正好解了鸡球的肥腻，胡椒让嫩爽的鸡球有点热乎乎的感觉，更有一种和千岛汁搭配后的清香；千岛汁可以从超市购买，胡椒最好用黑胡椒，口感比白胡椒重，香气也更浓郁。
[b] 炖： [/b]
[b] 讲求“火候”，以保存醇厚[/b]
[b][color=#808000] 海带炖鸡[/color][/b]
原料：净鸡1只（约重1500克），水发海带400克。
调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。
做法：
1、从菜场买来杀好的鸡，用热水洗净，剁成块；将海带洗净，切成菱形块。
2、锅内放入清水，将鸡块下入锅内，上火烧沸后撇去浮沫，转盛至紫砂锅内，加花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块，炖烧2~3小时至鸡肉熟烂时，加入精盐、味精，烧至鸡肉入味，即出锅装汤盆。
小记提示：鸡肉含有丰富的维生素，能润泽肌肤，而海带含有丰富的碘，有软骨散结、乌发之功，清炖鸡大家就吃得多了，加入海带后，更营养有益，也不会觉得太油腻。
[b] 做好鸡菜的原则[/b]
每位大厨对烹鸡都有各自的秘技和心得，但总的原则是材料必须新鲜．下面是大厨们总结出的烹鸡原则。
1、在选料上，如果是整鸡入馔，如做清蒸鸡、沙锅鸡时，最好选用当年孵养的母鸡，其重量1250克左右。斩件入馔的话，例如做软炸鸡、草菇鸡片和炒土鸡时，最好选用鸡脯肉或鸡牙子（即鸡里脊）。
2、在原料的加工上，整鸡入馔要将鸡先在沸水中焯一下，以去污血和腥气。鸡肉入馔时要分别以菜品辅之，保证鸡肉鲜嫩和减少营养损失。
3、在调料的使用上，讲究不用味料，做出来的鸡味道照样鲜美。例如做清蒸鸡时要放一小块桂皮。为了更好体现鸡的原味，桂皮下锅前先用水洗一下。做沙锅鸡时要在锅里放口蘑，以增加沙锅鸡的鲜美滋味。
4、在火候的掌握上，一要用好文、武火，二要掌握好油温。做沙锅鸡时要先用旺火煮，后用文火煨，煨时要注意不要糊锅。做软炸鸡时要用七八成热的油炸鸡片，做芙蓉鸡时则要在油三四成热时下鸡片。
[[i] 本帖最后由 孤心漂泊 于 2006-7-4 08:50 编辑 [/i]] [b]酸酸甜甜 橙汁豆腐(组图)
[/b]去酒楼吃过一次橙汁豆腐后，觉得还不错，酸酸甜甜的，加上视觉效果不错，我就喜欢漂漂的菜，于是也回家琢磨怎么做。下面开始试验……
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_3520303220857546186619.gif[/img]
材料：内脂豆腐3条，橙一只。
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做法：豆腐切成2公分的厚片（可再切厚点，看自己喜欢了），橙榨汁。
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豆腐入油锅炸至表面稍黄捞起，也可稍炸就捞起。
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把橙汁倒入炒锅中烧开，用粟粉收芡。
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把收好的汁浇在豆腐上即可，好看美味，酸酸甜甜就是我，哈哈…… [b]味道鲜美的冬瓜汤(组图)
[/b][url=http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsimple_51203032111021091512365.htm]
[b]
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[/b][/url]
主料：冬瓜、鸡趐中两个
配料：南瓜、香菜、葱、姜
过程：
1、先将鸡趐放入水中，中火熬约30分钟，放入盐、糖、料酒；
2、待鸡汤出味，将冬瓜放入；
3、冬瓜变软，将南瓜放入，5分钟后放入胡椒粉稍煮，撒入香菜，出锅。
[url=http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsimple_51203032111026403062566.htm]
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汤来啰！ [b]容易犯这5种饮食错误(组图)
[/b]日常生活中，妈咪认为“理所当然”的饮食细节其实影响宝宝的健康。以下是妈咪在喂养中常犯的错！
[color=#ff0000] × 饭前喝水[/color]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_4720303220838421174004.jpg[/img]
小蕊蕊平时不愿多喝水，可一到快吃饭或正吃着饭时就开始要喝水。如果不让喝，就不好好地吃饭了。妈咪只好让她喝，时间一久就养成了吃饭时必喝水的习惯。
[color=#800000] 犯错真相[/color]?这是一种非常有害的习惯。消化器官到吃饭时间会分泌出各种消化液，如唾液、胃液等，与食物的碎末混合在一起，使营养成分容易被消化吸收。如果喝了水就会冲淡和稀释消化液，并减弱胃液的活性，从而影响食物的消化吸收。
[color=#008080] 科学做法?[/color]如果宝宝在饭前感到口渴，先给喝一点温开水或热汤，但不要很快就去吃饭，最好过一会儿。
[color=#ff0000]× 随时吃水果[/color]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_472030322083882869035.jpg[/img]
小茁茁很喜欢吃水果。于是妈咪经常在餐桌摆上水果，好让宝宝随时吃。可小茁茁吃了很多水果，却经常便秘。妈咪不明白，为什么宝宝那么爱吃水果还总便秘呢？
[color=#800000] 犯错真相?[/color]吃水果一定要注意时间，特别是对快速生长发育的宝宝来说。如果在饱餐后马上吃水果，堵在胃中就易形成胀气，以致引起便秘。餐前给宝宝吃也不适宜，因为宝宝的胃较小，餐前吃水果会占胃的空间，影响吃正餐。
[color=#008000] 科学做法[/color]?最好把吃水果的时间安排在两餐之间，或是午睡醒来，让宝宝把水果当做加餐点心吃。
[color=#ff0000]× 从不让宝宝吃零食[/color]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_4820303220838109204556.jpg[/img]
巍巍的妈咪很少让他吃零食，她觉得小孩吃零食是个坏习惯。因为零食会抢占宝宝的胃，影响身体摄取别的营养。
[color=#800000] 犯错真相[/color]?专家指出，儿童非常好动，整天手脚不停地活动着，消耗大量热能。因此，每天在正餐之外恰当补充一些零食，能更好地满足新陈代谢的需求。
[color=#008080] 科学做法[/color]?首先，吃零食时间要恰当，最好安排在两餐之间，不要在餐前半小时至1小时吃。其次，零食量要适度，不能影响正餐。另外，要选择清淡、易消化、有营养、不损害牙齿的小食品，如新鲜水果、果干、坚果、牛奶、纯果汁、奶制品等。
[color=#ff0000]× 乳酸菌饮料代替牛奶[/color]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_482030322083837551227.jpg[/img]
小米米不爱喝奶了，真让妈咪着急。幸好现在市场上奶品的种类很多，于是妈咪带着小米米去挑选。没想到，口味酸酸甜甜的乳酸奶受到了小米米的钟爱，这总算让妈咪松了口气。妈咪认为，乳酸奶和奶的营养都一样。
[color=#800000] 犯错真相?[/color]营养专家指出，所谓奶通常是指鲜奶、纯奶、酸奶及各种奶粉，它们的蛋白质含量很高，每百毫升乳液中不低于2．5克；乳酸奶或乳酸菌饮料中的奶含量却很少，每百毫升乳液蛋白质含量仅是奶的1／3。研究表明，长期喝乳酸奶或乳酸菌饮料，会使宝宝的生长发育受到很大影响。
[color=#008080] 科学做法[/color]?不能以乳酸奶或乳酸菌饮料完全代替奶。如果宝宝很喜欢喝这种口味的饮料，只要保证了他们对奶的足量摄取，可作为零食喝一些，有助于消化。
[color=#ff0000]× 蛋黄、菠菜＝最佳补血食物[/color]
[url=http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsimple_4820303220838656114888.htm]
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小羽羽自从上个月被查出患有轻度贫血后，妈咪每天就一个劲儿地给小羽羽吃鸡蛋和菠菜，认为它们是最佳补血食物。
[color=#800000] 犯错真相[/color]?鸡蛋中虽含有丰富的铁，但在肠道的吸收率却很低。菠菜中的铁含量也远低于豆类、韭菜、芹菜等，并易在肠道形成不好吸收的草酸铁。因此，只用蛋黄和菠菜补血并不够。
[color=#008080] 科学做法?[/color]不要只吃鸡蛋和菠菜，还应同时多吃猪肝、鱼类、瘦猪肉、牛肉、羊肉、韭菜、芹菜、桃子、香蕉、核桃、红枣等在肠道容易吸收的富铁食物。提醒一点，肉类与蔬菜同吃，能明显提高铁的吸收率。 [b]十大美肤天然水果(组图)
[/b]对于女人来说，能够天然娇嫩、美白是很值的高兴的一件事，而水果一向是MM们的首选天然护肤品，下面来看看十大美肤水果的天然护肤成效吧！
[b] 百果之宗——梨[/b]
[url=http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsimple_51203032112589211346081.htm]
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[font=楷体_GB2312] 饭后吃梨有利防癌----梨每百克含有3克的纤维素，多为非可溶性纤维。韩国汉城大学医学院预防医学科杨美熙教授领导的研究小组发表报告指出，饭后吃个梨，积存在人体内的致癌物质可以大量排出。吃梨时最好细嚼慢咽，能更好地让肠胃吸收。 [url=http://news.xinhuanet.com/health/2005-05/09/content_2932291.htm]>>>[/url][/font]
梨又被称作快果、玉乳，因鲜嫩多汁被称为“天然矿泉水”。具有清热解毒、生津润燥、清心降火的作用。对肺、支气管及上呼吸道有相当好的滋润功效，还可帮助消化、促进食欲，并有良好的解热利尿作用。每天吃上一到两个梨可有效缓解秋燥。
[b] 大夫第一药——苹果[/b]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_52203032112582181881282.jpg[/img]
[font=楷体_GB2312]苹果抗慢性前列腺炎---[/font][font=楷体_GB2312]每天2～3个可起到协同治疗的效果。苹果一向是营养学界公认 的健康食物，最近国外一项研究发现，长期食用苹果还可治疗慢性前列腺炎。[url=http://news.xinhuanet.com/food/2005-12/23/content_3958766.htm]>>>[/url]
[/font]
苹果又被称为萍婆，其性味甘凉，具有补脾气、养胃阴、生津解渴、润肺悦心的功效，被称为心血管的健康保护神。多食用可以改善呼吸系统及肺的功能。工作紧张之余闻闻苹果的清香，还能提神醒脑、缓解紧张的情绪！
[b] 甜腻美味——柿子[/b]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_5220303211258500372183.jpg[/img]
柿子味甘涩，性寒。其所含的维生素及糖分要高出一般水果一到两倍。可以养肺护胃，清除燥火，经常食用能够补虚、止咳、利肠、除热。空腹食柿子易患胃柿石症，所以最好饭后食用，尽量少食柿皮。
[b] 西域佳果——石榴[/b]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_5220303211258796608284.jpg[/img]
石榴本是西域特产，自汉代时传入中原。石榴味甘酸、涩温，能够有效的抗氧化，减少体内沉积的氧化胆固醇，延缓衰老，而且对于初秋的咽喉燥渴很有疗效。
[b]干果之王——板栗[/b]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_5320303211258062202385.jpg[/img]
[font=楷体_GB2312] 啖板栗几颗健脾益气----板栗让人一望而生食欲，而板栗的营养价值又如何呢？中国农业大学食品学院的范志红博士解释说，板栗属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，它的淀粉很高。干板栗的碳水化合物达到77％，与粮谷类的75％相当；鲜板栗也有40％之多，是马铃薯的2．4倍。鲜板栗的蛋白质含量为4％~5％，虽不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米饭。 [url=http://news.xinhuanet.com/food/2006-01/19/content_4066535.htm]>>>[/url][/font]
板栗，性味甘温，入脾、胃、肾三经，可以养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等。栗子中还含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素及矿物质，可抵御骨质疏松，高血压等疾病。清爽秋季多食些板栗可是不错的选择！
[b] 维C之王——猕猴桃[/b]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_5320303211258328543786.jpg[/img]
[font=楷体_GB2312] 食酸菜鱼后应吃猕猴桃----酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴。但是经过腌制后的酸菜，维生素C已丧失殆尽；此外，酸菜中还含有较多的草酸和钙，由于酸度高食用后易被肠道吸收，在经肾脏排泄时，极易在泌尿系统形成结石；而腌制后的食物，大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质。[url=http://news.xinhuanet.com/health/2006-03/06/content_4264237.htm]>>>[/url][/font]
猕猴桃得名于猕猴对它的喜爱，其维生素C的含量极高。另外此果还含有血清促进素，可以帮助我们稳定情绪、镇静心情；丰富的膳食纤维能够促进心脏健康、帮助消化。猕猴桃性酸，味甘寒，还具有生津润燥，解热除烦的功效，也是秋季水果的及佳之选！
[b] 天堂之果——橄榄[/b]
[url=http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsimple_5320303211258609418887.htm]
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这是土耳其人对橄榄的赞誉。橄榄的果肉富含钙质，新鲜食用对人体颇为有益。橄榄味甘酸、性平，可以清热解毒、消积化痰，滋润肺喉，尤为适合秋冬食用。
[b] 甜适中——柚子[/b]
[url=http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsimple_53203032112588901645588.htm]
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柚子是一种典型的南方水果，酸甜中带有略微的苦涩，汁水丰富，含有大量的维生素C。其所含的天然果胶能降低胆固醇的含量，并有助钙、铁的吸收，而且能够和胃化滞，生津解渴。
[b]长寿食品——山楂[/b]
[url=http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsimple_54203032112582342780989.htm]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsimple_54203032112582342780989.jpg[/img]
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[font=楷体_GB2312] 吃山楂胃里也能长结石----很多人都知道吃柿子、吃黑枣能吃出胃结石，但很少有人知道吃山楂也能吃出胃结石。近日，解放军304医院消化内科就收治了两例因吃山楂引起巨大胃结石的患者。 [url=http://news.xinhuanet.com/food/2005-12/09/content_3893374.htm]>>>[/url][/font]
山楂也就是我们经常说的山里红。山楂中丰富的黄酮类及大量的维生素，能够有效的阻止自由基的生成，增强身体免疫力。山楂甘酸微温，是开胃消食，增强消化功能的良药。
[b] 维生素丸——大枣[/b]
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[font=楷体_GB2312] 枸杞红枣治眼干口干----我是一名退休教师，虽然没有大病，但却长期被眼干和口干等小病所困扰。眼睛有时难受极了，我就用水洗、用手揉。这样做只能暂时解决痛苦，过一会儿又是老样子。再就是口干，很多时候晚上会口干舌燥地醒来。我吃了很多药都无效，很痛苦。[/font] [url=http://news.xinhuanet.com/food/2006-01/12/content_4039051.htm]>>>[/url]
新鲜的大枣中含有丰富的维生素，尤其是大量的维生素C，能够促进体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。此外，大枣味甘性温，还是补中益气，养血安神的佳品哦！不过枣皮不易消化，最好不要食用。 [b]"煮妇"应季春笋菜肴DIY(图)
[/b]-靓笋DIY
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_4520303210922375757229.jpg[/img]
会吃擅烹的“煮妇”们，这时在家也可做几道应季春笋菜肴，好让家人尝尝鲜。
油焖笋
原料：净春笋250克、酱油15克、白糖15克、生油100克，鲜汤、麻油及味精适量。
制作时先用刀背将笋拍裂，切成5厘米长、小手指粗细的条；待油锅烧热后倒入笋条，炒透后放入酱油、糖等调料，然后加入鲜汤，烧沸后改用文火焖5-6分钟，再转旺火将汤汁浓缩，淋入麻油即可。
春笋西兰花
原料：春笋、西兰花。调料：色拉油、盐、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。
将春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水；锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，加入鸡汤浇开，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。另取锅烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可。
-爱上春笋的理由
1.春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。
2.春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。
3.中医认为，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。
4.春笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄的作用，所以常食春笋对单纯性肥胖者大有益处。
-春笋之过不容忽视
1.春笋含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食；含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素。
2.民间认为竹笋湿毒，老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。另外，老人吃笋一定要细嚼慢咽。 [url=http://www.1dai.net/forum/misc.php?action=viewratings&tid=90024&pid=535350][/url][b]给你做饭是我的幸福(组图)
[/b]厨房，其实不仅仅是制作食品的操作间，它更是抒发情感的舞台。女人在厨房里展现的不仅是厨艺，更是对爱人的深情与关怀。
[b] ●本周主菜[/b]
新手菜
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_56203032110245621245854.jpg[/img]
初为人妻所面临的最大问题往往是一日三餐。平日里凑合一下也就罢了，但是朋友来家就不能再对付了。做得一手好菜的新嫁娘，不仅尽显女主人的贤惠，还能让男主人觉得无比荣耀。可是这对于还没有什么烹饪经验的新嫁娘来说，真是个难题。其实，掌握了诀窍，新手也能做出让人惊讶的美味佳肴。
王蕊
年龄：27
职业：市场媒介
厨龄：4个月
厨艺心得：当厨房开始承载时尚，人们会说“上得厅堂，下得厨房”。会有更多的人被这种爱的方式所感染，同时让更多的人感受到生活的美妙与幸福，这就是厨房里的浪漫主义。
厨艺博客：[url=http://blog.sina.com.cn/u/1218466242]http://blog.sina.com.cn/u/1218466242[/url]
●王蕊自白：
我喜欢看《大长今》，记得长今曾说过：对于制作料理的人，最幸福的莫过于看到吃东西的人脸上浮现出的笑容。被我昵称为猪头的老公问我：猪猪，你是这样想的吗？我看着他，笑而不答。
四个月前我有了自己的小家，那间充满跳跃色彩的厨房令我兴奋不已，哈！这里的一切都是我的兵，听我指挥！
没有下厨经验的我偏偏喜欢挑战高难度，第一次做的菜是红烧肉，猪头在惊讶之后全部吃光，那种成就感让人有些飘飘然！第一次做的肉包就又白又胖，家人为此甚为不解。问我秘诀？那便是：一颗爱的心，一份好心情和对食物的感觉，懂得将自己的爱心加入菜里，比掌握高超的厨艺更为重要。在我看来，每种蔬菜都有灵性，要用心去对待它们，才可能发挥蔬菜的最大能量。
老公工作非常忙，有时到家已近子夜，不论多晚我都会准备一份什菜蒸蛋，一款小食却能帮他驱走一天的疲惫。能给爱的人煮东西吃是一种旁人无法体会到的幸福，我在这爱的空间里付出着，享受着，快乐着……
[color=#008000]简易卤肉饭[/color]
[color=#008000]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_5620303211024843777655.jpg[/img]
[/color]
至少不要让客人留下没有吃饱的印象。
1)五花肉切块用开水焯去血沫子。
2)肉放入锅里，加入炖肉香料包，倒入黄酒和适量水，以及少量生抽，放葱段，大火煮开小火慢炖。
3)肉烂后加盐、糖调味，放入香菇、马蹄再炖至收汤。
4)全部材料盛出切碎，再倒回剩余的汤汁中，吃的时候浇到米饭上，撒上香菜。
[b] 主菜[/b]
[color=#008000] 宫廷排骨[/color]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_57203032110241253158356.jpg[/img]
用番茄沙司做排骨，又容易又好吃。
1)开水，放入排骨焯水。
2)砂锅重新倒水，完全没过排骨，加入姜片即可，中火煮开后转小火慢炖大约30分钟后加些盐再炖15分钟就可以了。也可根据个人喜欢的口感再炖会儿。
3)排骨沥水后，下油锅略炸下收紧。
4)把炸过或没有炸过的排骨重新放入锅里，加生抽、黄酒、糖，根据情况再加盐和适量水，倒入番茄沙司，再炖25分钟，然后大火收汁，这时还要再加些番茄沙司颜色才透亮，并尝下口味是否还要加糖。
[b]凉菜[/b]
[color=#008000] 凉拌蘑菇[/color]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_57203032110244063121557.jpg[/img]
凉拌蘑菇，听着新鲜，吃着更新鲜。
1)杏鲍菇或鸡腿菇放在已经开了的锅里蒸8到10分钟。
2)比例相同的麻酱与花生酱混合，加入蒜泥、腐乳、白胡椒、五香粉、鸡粉、蚝油、盐、生抽、美极鲜酱油、糖调成汁。
3)蒸好的蘑菇用手撕成丝，拌入酱汁，撒些碎花生。
[color=#008000] 番茄金枪鱼盏[/color]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_57203032110246872605658.jpg[/img]
惊艳的装盘就已经够馋人了。
1)泉水金枪鱼罐头加入一些香肠碎，以及洋葱碎、黄瓜皮碎、杏仁碎，然后加入橄榄油、沙拉酱、奶酪以及一些香料搅拌。
2)装入番茄内装盘。
[b]甜品[/b]
[color=#008000] 木瓜银耳[/color]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_57203032110249841306959.jpg[/img]
简单的做法，做不好吃都难。
1)银耳用温水浸泡两小时洗净，撕成小朵。木瓜去皮去籽切小块。
2)锅中放适量水，放入银耳和冰糖，用小火慢煮至少一小时。
3)关火前20分钟放木瓜就可以了。
[b] 羹[/b]
[color=#008000] 五彩山药羹[/color]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_5820303211024265064360.jpg[/img]
用复杂的形式取胜。
1)山药黏液容易刺激皮肤，削山药皮的时候记得带塑料手套。山药切成小丁。
2)香菇、胡萝卜、火腿都切成小丁。
3)先把火腿放入鸡汤内煮，汤开后放香菇、胡萝卜、山药以及玉米粒。
4)小火煮20分钟后加盐调味。
[b]厨娘主打菜[/b]
[color=#008000] 香橙鸡丁[/color]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_58203032110245622899761.jpg[/img]
漂亮的菜相和浓郁的橙香先声夺人，客人一定是还未动筷子就先给了很高的印象分。
[b] ●原料：[/b]
鸡肉丁、葱花、豌豆粒、甜玉米粒、胡萝卜粒、橙子、盐、糖、淀粉、鸡精、料酒
[b] ●步骤：[/b]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_58203032110248431760362.jpg[/img]
1)橙子顶部1/4处横切，将橙肉取出，挖好的橙盏作为容器备用。
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_5920303211024125139063.jpg[/img]
2)将鸡丁内加入适量的盐，料酒，淀粉，并将挖果肉时析出的橙汁加入拌匀，腌制15分钟。
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_5920303211024406068764.jpg[/img]
3)锅内放适量油，将鸡丁炒至变色，捞出留底油，将葱花放入，出香味后将蔬菜粒加入翻炒。放入鸡丁后加入盐、糖、鸡精，快速翻炒出锅。将炒好的鸡丁放到备好的橙盏中，一定的温度让菜品散发着浓浓橙香。
[b][color=#008000] “新手菜”攻略[/color][/b]
[color=#008000] 攻略一：[/color]形式复杂——烹饪单一的一种材料，最看手艺，所谓越简单越高深嘛。所以，新手做菜一定要多用几种材料，样式花俏，看起工艺复杂，容易貌似专业，重要的是，材料多，彼此之间相互串着味，不香也香。
[color=#008000] 攻略二：[/color]思路创新——把传统菜、大路菜做好其实最难，所以做一些别人没有吃过的新鲜菜式，只要不难吃就是好吃。
[color=#008000] 攻略三：[/color]程序简单——新手做菜最怕的就是手忙脚乱，备料、切块、搅拌之前的准备工作可以复杂一点，但是掌勺上锅的程序一定要简单。
[color=#008000] 攻略四：[/color]拿来主义——市场有很多配制好的味料，比如咖喱卤、叉烧酱，甚至连鸡汤也有现成盒装的。这些材料味道相当不错，而且非常便利，其实细算成本，不比自己采购原材配制贵许多。 [b]给你做饭是我的幸福(组图)
[/b]厨房，其实不仅仅是制作食品的操作间，它更是抒发情感的舞台。女人在厨房里展现的不仅是厨艺，更是对爱人的深情与关怀。
[b] ●本周主菜[/b]
新手菜
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_56203032110245621245854.jpg[/img]
初为人妻所面临的最大问题往往是一日三餐。平日里凑合一下也就罢了，但是朋友来家就不能再对付了。做得一手好菜的新嫁娘，不仅尽显女主人的贤惠，还能让男主人觉得无比荣耀。可是这对于还没有什么烹饪经验的新嫁娘来说，真是个难题。其实，掌握了诀窍，新手也能做出让人惊讶的美味佳肴。
王蕊
年龄：27
职业：市场媒介
厨龄：4个月
厨艺心得：当厨房开始承载时尚，人们会说“上得厅堂，下得厨房”。会有更多的人被这种爱的方式所感染，同时让更多的人感受到生活的美妙与幸福，这就是厨房里的浪漫主义。
厨艺博客：[url=http://blog.sina.com.cn/u/1218466242]http://blog.sina.com.cn/u/1218466242[/url]
●王蕊自白：
我喜欢看《大长今》，记得长今曾说过：对于制作料理的人，最幸福的莫过于看到吃东西的人脸上浮现出的笑容。被我昵称为猪头的老公问我：猪猪，你是这样想的吗？我看着他，笑而不答。
四个月前我有了自己的小家，那间充满跳跃色彩的厨房令我兴奋不已，哈！这里的一切都是我的兵，听我指挥！
没有下厨经验的我偏偏喜欢挑战高难度，第一次做的菜是红烧肉，猪头在惊讶之后全部吃光，那种成就感让人有些飘飘然！第一次做的肉包就又白又胖，家人为此甚为不解。问我秘诀？那便是：一颗爱的心，一份好心情和对食物的感觉，懂得将自己的爱心加入菜里，比掌握高超的厨艺更为重要。在我看来，每种蔬菜都有灵性，要用心去对待它们，才可能发挥蔬菜的最大能量。
老公工作非常忙，有时到家已近子夜，不论多晚我都会准备一份什菜蒸蛋，一款小食却能帮他驱走一天的疲惫。能给爱的人煮东西吃是一种旁人无法体会到的幸福，我在这爱的空间里付出着，享受着，快乐着……
[color=#008000]简易卤肉饭[/color]
[color=#008000]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_5620303211024843777655.jpg[/img]
[/color]
至少不要让客人留下没有吃饱的印象。
1)五花肉切块用开水焯去血沫子。
2)肉放入锅里，加入炖肉香料包，倒入黄酒和适量水，以及少量生抽，放葱段，大火煮开小火慢炖。
3)肉烂后加盐、糖调味，放入香菇、马蹄再炖至收汤。
4)全部材料盛出切碎，再倒回剩余的汤汁中，吃的时候浇到米饭上，撒上香菜。
[b] 主菜[/b]
[color=#008000] 宫廷排骨[/color]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_57203032110241253158356.jpg[/img]
用番茄沙司做排骨，又容易又好吃。
1)开水，放入排骨焯水。
2)砂锅重新倒水，完全没过排骨，加入姜片即可，中火煮开后转小火慢炖大约30分钟后加些盐再炖15分钟就可以了。也可根据个人喜欢的口感再炖会儿。
3)排骨沥水后，下油锅略炸下收紧。
4)把炸过或没有炸过的排骨重新放入锅里，加生抽、黄酒、糖，根据情况再加盐和适量水，倒入番茄沙司，再炖25分钟，然后大火收汁，这时还要再加些番茄沙司颜色才透亮，并尝下口味是否还要加糖。
[b]凉菜[/b]
[color=#008000] 凉拌蘑菇[/color]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_57203032110244063121557.jpg[/img]
凉拌蘑菇，听着新鲜，吃着更新鲜。
1)杏鲍菇或鸡腿菇放在已经开了的锅里蒸8到10分钟。
2)比例相同的麻酱与花生酱混合，加入蒜泥、腐乳、白胡椒、五香粉、鸡粉、蚝油、盐、生抽、美极鲜酱油、糖调成汁。
3)蒸好的蘑菇用手撕成丝，拌入酱汁，撒些碎花生。
[color=#008000] 番茄金枪鱼盏[/color]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_57203032110246872605658.jpg[/img]
惊艳的装盘就已经够馋人了。
1)泉水金枪鱼罐头加入一些香肠碎，以及洋葱碎、黄瓜皮碎、杏仁碎，然后加入橄榄油、沙拉酱、奶酪以及一些香料搅拌。
2)装入番茄内装盘。
[b]甜品[/b]
[color=#008000] 木瓜银耳[/color]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_57203032110249841306959.jpg[/img]
简单的做法，做不好吃都难。
1)银耳用温水浸泡两小时洗净，撕成小朵。木瓜去皮去籽切小块。
2)锅中放适量水，放入银耳和冰糖，用小火慢煮至少一小时。
3)关火前20分钟放木瓜就可以了。
[b] 羹[/b]
[color=#008000] 五彩山药羹[/color]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_5820303211024265064360.jpg[/img]
用复杂的形式取胜。
1)山药黏液容易刺激皮肤，削山药皮的时候记得带塑料手套。山药切成小丁。
2)香菇、胡萝卜、火腿都切成小丁。
3)先把火腿放入鸡汤内煮，汤开后放香菇、胡萝卜、山药以及玉米粒。
4)小火煮20分钟后加盐调味。
[b]厨娘主打菜[/b]
[color=#008000] 香橙鸡丁[/color]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_58203032110245622899761.jpg[/img]
漂亮的菜相和浓郁的橙香先声夺人，客人一定是还未动筷子就先给了很高的印象分。
[b] ●原料：[/b]
鸡肉丁、葱花、豌豆粒、甜玉米粒、胡萝卜粒、橙子、盐、糖、淀粉、鸡精、料酒
[b] ●步骤：[/b]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_58203032110248431760362.jpg[/img]
1)橙子顶部1/4处横切，将橙肉取出，挖好的橙盏作为容器备用。
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_5920303211024125139063.jpg[/img]
2)将鸡丁内加入适量的盐，料酒，淀粉，并将挖果肉时析出的橙汁加入拌匀，腌制15分钟。
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsrc_5920303211024406068764.jpg[/img]
3)锅内放适量油，将鸡丁炒至变色，捞出留底油，将葱花放入，出香味后将蔬菜粒加入翻炒。放入鸡丁后加入盐、糖、鸡精，快速翻炒出锅。将炒好的鸡丁放到备好的橙盏中，一定的温度让菜品散发着浓浓橙香。
[b][color=#008000] “新手菜”攻略[/color][/b]
[color=#008000] 攻略一：[/color]形式复杂——烹饪单一的一种材料，最看手艺，所谓越简单越高深嘛。所以，新手做菜一定要多用几种材料，样式花俏，看起工艺复杂，容易貌似专业，重要的是，材料多，彼此之间相互串着味，不香也香。
[color=#008000] 攻略二：[/color]思路创新——把传统菜、大路菜做好其实最难，所以做一些别人没有吃过的新鲜菜式，只要不难吃就是好吃。
[color=#008000] 攻略三：[/color]程序简单——新手做菜最怕的就是手忙脚乱，备料、切块、搅拌之前的准备工作可以复杂一点，但是掌勺上锅的程序一定要简单。
[color=#008000] 攻略四：[/color]拿来主义——市场有很多配制好的味料，比如咖喱卤、叉烧酱，甚至连鸡汤也有现成盒装的。这些材料味道相当不错，而且非常便利，其实细算成本，不比自己采购原材配制贵许多。 [b]简便版咖喱鸡(图解)
[/b]
[url=http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsimple_07203031516046095445121.htm]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsimple_07203031516046095445121.jpg[/img]
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材料：
鸡腿三只、薯仔四只、咖喱块三格、盐糖各适量～～
[url=http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsimple_072030315160498415500122.htm]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsimple_072030315160498415500122.jpg[/img]
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做法：
１、鸡肉去骨切块，鸡骨不要丢，加水煮成汤，薯仔洗净去皮切块；
[url=http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsimple_08203031516043286192123.htm]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsimple_08203031516043286192123.jpg[/img]
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２、用油把鸡肉和薯仔爆一下；
[url=http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsimple_082030315160470327534124.htm]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsimple_082030315160470327534124.jpg[/img]
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[url=http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsimple_092030315160406228289125.htm]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/22/xinsimple_092030315160406228289125.jpg[/img]
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３、加用鸡骨煮成的汤和咖喱块煮成一大锅，二十分钟就可以吃咯～～ 四蔬菜营养的全剖析(组图)
佛手瓜
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/23/xinsrc_46203032310569211480534.jpg[/img]
简介：佛手瓜又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜等，属葫芦科特蔬菜品种。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃。加上瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜爱。
功效：佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。据医学研究报道，锌对儿童智力发能影响较大，缺锌儿童智力低下，常食含锌较多的佛多瓜，可以提高智力。佛手瓜对男女因营养原因引起的不育症，尤其对男士性功能衰退有益。
[b] [color=#008000]适合人群：[/color][/b]适合所有人食用，老少皆宜。
适用量：每次1个。
[b]魔芋[/b]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/23/xinsrc_47203032310562341734935.jpg[/img]
简介：魔芋又称作麻芋、鬼芋。魔芋含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”，有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”的说法。
功效：魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。吃魔芋能提高机体免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌瘤。纤维素能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗。魔芋是低热食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。魔芋能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
[color=#008000] [b]适合人群：[/b][/color]所有人都可以食用。尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。
适用量：每餐80克左右。
[b] [color=#ff00ff] 温馨提示：[/color][/b]生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上始可食用，每次食量不宜过多。
[b]黄花菜[/b]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/23/xinsrc_4720303231056546596836.jpg[/img]
简介：又叫金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。
功效：黄花菜的营养成分对人体健康特别是胎儿发育更为有益，因此可作为孕妇的保健食品。黄花菜具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称，精神过度疲劳的现代人应经常食用。黄花菜具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
[b][color=#008000] 适合人群：[/color][/b]老少皆宜。孕妇、中老年人、劳累者尤适合食用。
适用量：每餐15克。
[b][color=#ff00ff] 温馨提示[/color]：[/b]用冷水发制较好，凉拌应焯熟。不宜单猪炒食，应配其他食料。吃鲜黄花菜可以引起中毒。这是因为鲜黄花菜中含水量有秋水仙碱，会引起中毒。
[b]金针菇[/b]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/23/xinsrc_47203032310568122183537.jpg[/img]
简介：又名金菇、毛柄金钱菌。其菌盖小巧细腻，呈黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇，还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。
功效：金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，不仅可以预防肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
[b][color=#008000] 适合人群：[/color][/b]一般人都可食用。尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。
适用量：每次20～30克。
[b][color=#ff00ff] 温馨提示：[/color][/b]变质的金针菇不要吃。金针菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
[[i] 本帖最后由 孤心漂泊 于 2006-7-4 08:52 编辑 [/i]] [b]三招留住蔬菜营养(图)
[/b]要想多吸收蔬菜中的维生素，必须注意保护蔬菜中的维生素。平时我们洗、切、炒过程中，可能一些错误做法，使蔬菜里的维生素流失不少，所以做菜的每个环节都不能忽视，既要保护好蔬菜的营养，又要去掉蔬菜里残留的农药。
[b][color=#800080]洗菜———先洗后切[/color][/b]
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洗菜时要先洗后切，因为许多维生素都能溶解在水中。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素（如维生素B族、维生素C和水溶性纤维素）溶解在水里而流失。同时，蔬菜切碎后，还会增大蔬菜表面被细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜应该先洗后切。
要去除农药残留，洗菜也讲究方法。实验证明，用自来水将蔬菜浸泡10-60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15%-60%的农药残留。一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%左右，再经高温烹炒，可基本清除蔬菜上的农药。
[b][color=#800080]切菜———切大好过切小[/color][/b]
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新鲜蔬菜洗切后和空气中氧气的接触增加，故将蔬菜切块要比切丝、切片造成的营养素损失少。对于有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素比里面多，吃时尽量别把外皮去掉，以免不必要的营养损失。
[b][color=#800080]炒菜———急火快炒[/color][/b]
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做菜时急火快炒是合理的烹调原则，维生素C在60℃-80℃时最易氧化，急火快炒，可使维生素的损失减少到最低的程度。那种将蔬菜用开水焯后再炒的方法会严重丢失维生素和无机盐。烹调蔬菜时加热时间不可太长，加水不能太多，煮时锅盖不宜盖紧，这样可以保持蔬菜的绿色。蔬菜炒后应随即食用，否则不但色、香、味有所改变，维生素含量也会随放置时间的延长而降低。
另外，现在很多人觉得生吃黄瓜、番茄等蔬菜，能更好地吸收维生素，因为不加工维生素基本没有被破坏，可是中山三院营养科副主任卞华伟认为，目前营养医生基本不建议大家生吃蔬菜，因为考虑蔬菜可能有农药残留。如果觉得蔬菜里的维生素不足的话，可以另外吃水果加以补充。 [b]蔬菜营养随季节变(图)
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[size=2] 西红柿维生素C含量夏季比冬季高两倍[/size]
以往，不同季节有不同的蔬菜；但现在，由于有了大棚种植，大部分蔬菜一年四季都能吃到。于是，面对超市里琳琅满目的菜，很多人常常不知道该选什么好。其实，在不同季节，蔬菜的营养价值是不一样的。
大部分蔬菜在夏秋两季的营养都比冬春两季高。其中，比较典型的是南瓜。秋季上市的南瓜比春季上市的维生素C含量要高出很多；胡萝卜素含量高3.4倍；糖分高27%—89%；钾、钠、钙、磷、锌等微量元素的含量也明显高于春季。除了南瓜以外，秋季比春季营养价值高的蔬菜还有生菜、芥蓝等，其中两种重要的营养物质———硫甙和类黄酮的含量，秋天比春天更为丰富。
有些夏季上市的蔬菜营养价值比冬天高。最典型的如我们常吃的西红柿、黄瓜和胡萝卜。研究证明，夏季上市的西红柿和黄瓜，维生素C含量是冬季的2倍左右；胡萝卜中的胡萝卜素含量，6月份时是隆冬时节的1.5倍。
蔬菜营养为什么会随季节而变化呢？主要是因为冬春季节大多为大棚或玻璃温室种植，而夏秋季节多是露天种植，二者的光照有很大的不同。蔬菜营养的高低与光合作用关系密切。夏天生长的蔬菜光照充足，光合作用强，有利于其中叶绿素、维生素和其他营养素的积累和转化。同时，露天种植有利于促进植物的代谢和从土壤中吸收养分，增加蔬菜中的矿物质含量。
相反，冬春季节在大棚或温室中种植的蔬菜，通风不好导致蔬菜表面水分蒸发减少，相应地从土壤中吸收的矿物质也随之减少。另一方面，冬春季节大棚中生长的蔬菜，农药含量比夏秋季节高。这主要是因为大棚中气温较高、湿度大，蔬菜病虫害比较严重，导致农药使用量加大。而大棚光照不强、通风不好，不利于农药降解，使其大部分残留在蔬菜上。
蔬菜的营养价值变化不仅和季节有关，还和不同蔬菜的种类有关，因此很难一一说清。不过，夏秋是大部分蔬菜的收获季节，这时候，多吃应季蔬菜，是补充营养的大好时机。而冬春季节，大部分蔬菜的营养价值比较低，就更要多吃以摄入足够多的营养。