[b]混搭家宴 一桌春日缤纷(图)
[/b]烟雨蒙蒙，春日境界是好，但说到出门，大家会懒移玉步。这个时候，最适合在家里玩“煮饭仔”，弄三四款美味，呼朋引友来尝鲜，主人家可以一展身手，亲友们吃个新鲜过瘾，乐也融融。餐饮潮流里涌动一阵“混搭”风潮，给厨师更大的发挥空间，家庭“煮人”自然跟风，跃跃欲试做一些简单便捷又吸引眼球的菜肴。
混搭是一种怎样的概念？是不是等于可以胡乱配搭？作为家庭“煮人”们往往没有具体的概念。“厨房制造”行政总厨黄振威先生介绍说，“混搭菜”确实给人很大的发挥空间，打破了传统意念的框框，中西结合，让人自由发挥，对于家宴是最适合不过的。不过还是要明确一点：混搭菜，依然是以传统做法为基础的，一些基本功，例如煎、炒、焖还是没有改变的，只是材料配搭要有不同的新元素。例如青红苹果煎鸭胸，主要就是把水果当蔬菜用，大白菜煮牛尾中的巴西牛尾，是从上年才开始在超市有售的。
另外，作为家宴，“混搭”菜也要有一定的主题。例如这次介绍的几道菜肴，是根据现在潮湿、胃口不开的天气定立主题的，大量运用蔬果调汁调味，味道不浓也不淡，如果冬天的话，汁酱可以更加浓稠，夏天则要增加蔬菜水果的分量，让菜肴更加清淡。这样一路吃下来，才越来越有滋味。 （图文/记者 曾敏妍）
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[size=2] 家宴原材料 [/size]
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[size=2] 一桌家宴 [/size]
[b][color=#008000] ★飞天通菜[/color][/b]
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“飞天”形容的是炒菜时候的情形。师傅介绍说，这道东南亚名菜是大排档里成名的，由于大排档的餐位多，范围大，服务员都是穿着滚轴溜冰鞋，当师傅“抛镬”大炒通菜时，服务员在旁接住———这个情景很有动感，故而有了此名。平时煮蔬菜，不是盐水浸、蒜蓉炒，就是椒丝炒，现在多一点东南亚风味。
原料：通菜0.5公斤，XO酱30克，泰国辣椒1只，虾米10克。
做法：
1、烧镬下油，把XO酱、虾米、泰国辣椒爆香。
2、加入通菜，炒至七成熟，下味料调味，再炒至熟透即可。
要点：通菜很受油，炒菜的时候可以多下些油。就算炒熟了，也可以保持菜原来的鲜绿色，一见到稍微变色，就要马上上碟，吃其甜脆。
[b][color=#008000]★蜜椒汁煎牛仔骨[/color][/b]
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平时在西餐里，见到的多数是红酒汁、黑椒汁、白菌汁，味道浓郁，这回不如试试这半中半西的蜜椒汁，浓而不腻，兼顾中餐、西餐的需求。
原料：牛仔骨300克，松肉粉1克，蚝油、盐、味精、糖适量，生粉15克。
汁酱原料：黑椒粒、蜜糖、喼汁、美极豉油、蚝油、鸡粉、味精。
做法：
1、把以上所有原材料拌匀，腌制2小时左右。
2、把汁酱原料，加入少许水，煮成蜜椒汁。
3、牛仔骨以骨为中心，切开数块，用不粘锅中火煎制，再淋上蜜椒汁即可。
要点：蜜椒汁融合了两种口味，黑椒粒、喼汁是西式材料，前者香，后者微酸，美极豉油、蚝油则是广东人的口味，分量多少，可以根据自己的口味来调校。
[b][color=#008000]★大白菜煮牛尾[/color][/b]
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牛尾是带膻味之物，平时多用浓味香料来烹制，乍听用清淡大白菜，有点惊讶。后来听师傅介绍，汁酱里藏着不少巧妙之处，大家要留意，别的膻肉也可以借鉴！
原料：牛尾400克，大白菜100克，西芹50克，番茄20克，甘笋50克，姜20克。
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做法：
1、把牛尾用水略滚一下。
2、起镬下油，爆香姜、甘笋、西芹，然后下牛尾和大白菜、番茄、水，一起煲到牛尾酥软，捞起来，滤却配料，留下汁酱。
3、重新起镬，把牛尾和汁酱倒入，再下味粉调味，勾芡即可。
要点：牛尾是新鲜菜肉市场和超市速冻柜台都有售的，市面买的多是新鲜的本地牛尾，骨多肉少，超市速冻的牛尾选择比较多，其中最贵的巴西牛尾，有如牛扒一样有肉感，“食肉兽”型的人可以考虑，一般挑肉骨各半的纽西兰牛尾就可以了。
姜、西芹可以去牛尾的膻味，大白菜、番茄再把清香灌输，味道蔬果甜浓，开胃且不油腻。
[b][color=#008000] ★青红苹果煎鸭胸[/color][/b]
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红肉肥腻，蔬果清爽，相伴不腻。这道菜里，把苹果当成蔬菜炒，相当新鲜。
原料：青苹果、红苹果各一个，鸭胸肉250克、云耳20克、黄椒1个。
做法：
1、把苹果、鸭胸肉切片，云耳用水略略滚一下，备用。
2、把鸭胸肉略煎一下，加入云耳、苹果片、黄椒，中火炒。
3、加入少许水，调味，煮至熟，勾芡即可上桌。
要点：苹果连皮切片，对开破开以后，去心，然后如切丝瓜一样斜切。苹果果汁一半由皮保护，一半用芡汁锁住。一定要用青、红苹果各半，青苹果爽而带酸，红苹果甜美，这样炒起来，口感才丰富。至于云耳，是可有可无的配料，主要用于吸汁、带出爽口口感。
[b]香柠煎鱼柳(图解)
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春天来了得注意体重了。晚餐吃了香柠煎鱼柳，还有烫菠菜，是一顿低热量高营养的健康餐。
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材料：“鱼周”鱼 1块（在超市冷冻柜台购得，看下面包装得图片吧，那个字我查不到只好分开打）柠檬半个调味品：橄榄油少许，盐、黑胡椒碎适量，香草碎适量（我用的是适合做鱼类菜的oregano，中文翻译好象叫做牛至叶，不加也可以的），白兰地少许（没有就用料酒或者白酒代替吧）
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做法：
1、正确化冻！！这一步最为关键。那天有个学弟抱怨说，在超市里面买的冷冻包装鱼块似乎不新鲜，化开来肉就碎糟糟的，筷子一戳一个洞。其实这些冷冻海鲜在产地包装速冻后，应该是比某些冰鲜的鱼还要新鲜的。之所以我们做的时候不新鲜了，是因为我们在化冻的程序上面出了问题。这个经验也是基于我自己多次的教训后才得出的——千万不要在室温环境下解冻，那样就完了，高蛋白的海产品总是一边化冻同时一边腐烂。应该是放在冰箱的冷藏室，确保不超过5度的环境之下化冻。时间是稍微长一点，但是保证鱼化冻之后肉质新鲜“板扎”。还有，如果从超市买回来的冷冻海鲜，拿到家已经有点化开了，那就不要再冻，立刻放进冷藏室。反复速冻也是造成这些海鲜不新鲜的原因。我总归是上午出门前把鱼从冷冻室取出放进冷藏室，晚上回来就正好可以烧了。
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2、化冻后的鱼洗干净，用纸巾抹干水份，再均匀地抹点盐、香草碎，再抹一点橄榄油。
3、平底锅里放橄榄油，用中火烧到大约6、7成热的时候把鱼放进去，每面各煎3、4分钟的样子，同时烹入白兰地，撒胡椒碎，再稍微洒点盐和香草碎。再挤一点柠檬汁，晃一下让香味均匀地附上，熄火。这样的煎成的鱼柳没有一点腥味，柠香扑鼻，肉质鲜美。象我这样怕鱼刺的TZ们可以美美地享用啦！
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第 5 幅上图片
[url=http://www.1dai.net/forum/misc.php?action=viewratings&tid=90024&pid=561169][/url][b]在家煮出很好喝的咖啡(图)
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教你一手: [url=http://news.xinhuanet.com/food/2005-10/18/content_3637403.htm]自泡专业级咖啡(组图) [/url]
首先我们要介绍什么叫“煮”[url=http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/03/content_2290733.htm]咖啡[/url]。煮-把东西放在水里，用火把水烧开。但煮煮咖啡的“煮”是要用92-96度的水将咖啡中的味道“洗”出来的过程。所以很多人会误解这个字。如果您真的把咖啡放入水中去“煮”的话，您得到的饮料将不再是一杯咖啡，而是一杯焦糊味的苦水(因为这时水中的温度已达到96度以上)，96度以上的温度可以把咖啡中的油质破坏，口感又辛又涩。
[b][color=#800000] 在家里制做咖啡要注意几个观点：[/color][/b]
1。咖啡的磨粉粗细程度是由您所选择的咖啡设备而决定的。因为不同的咖啡制作方法所需要不同的磨粉粗细
2。要用92-96度的水。
3。不同的制作方法需要不同的煮制时间
用小型家用咖啡机器-咖啡要通过过滤纸或金子过滤网 Filter Coffee
1、小漏斗的使用：在漏斗内侧放一张过滤纸，将一杯量(8-10)的咖啡粉放入滤纸兜内。(避免咖啡进入滤纸与漏斗壁的夹层内)用合适的水温的水先把咖啡粉殷湿，稍后加水(水要慢慢加，避免水位高于滤纸边使咖啡渣子冲到咖啡中)，直到完好的一杯咖啡。
2、电动滴漏式咖啡机：每天煮制咖啡之前先要预热咖啡机，水槽内加半壶水，开启电源后；第一、把机器里面不新鲜的水顶出来，第二、清洗锅炉及煮制系统各个管道，第三、清洗咖啡煮制漏斗，第四、预热咖啡壶。在咖啡机漏斗内方一张相匹配的过滤纸，按每一杯7-9克咖啡粉放入过滤纸内(小心咖啡粉进入滤纸与漏斗壁夹层)，关好漏斗门。按每一杯175毫升加入水槽后开启电源。
咖啡粉的粗细程度：通过过滤纸或锅滤网：中度
冲咖啡器(也叫冲茶器或压榨壶)French Press Coffee
这是一种传统浸泡式的做法，咖啡粉和煮好的咖啡液体同在一个容器里，这个方法可以品尝咖啡的优点及缺点。
做法：将粗细程度与压榨壶相匹配的咖啡粉按(8?0克)一杯的量放到壶内，但是不能超过咖啡壶所煮制的限制。把91-96摄氏度的水倒入壶内，直到咖啡壶外边金属架顶端处，放好过滤杆，浸泡3分钟后将滤网推到底部，一壶好喝的咖啡煮好了。
[b][color=#800000] 避免出现问题：[/color][/b]
第一、咖啡壶的选择：根据目前咖啡文化气氛在慢慢发展，咖啡煮制设备市场不是很健全，购买时千万要注意咖啡壶的玻璃其厚度均匀，杯桶上下垂直，口径一样，外面金属架子要结实有一定硬度。
第二、水温：过高的水温会把咖啡的油质变坏，使咖啡变苦，过低的水温煮不出咖啡的味道咖啡会又酸有涩。所以正常水温在91-96摄氏度。
第三、咖啡粉磨粉粗细：这是一个浸泡式的煮法，需要浸泡3分钟所以咖啡粉应该是粗型。
第四、向下的压力：需要小心的作这个动作，用手心按住压杆，垂直与壶底向下匀速直线用力。切记均匀用力，过猛会使咖啡壶炸裂。第五、咖啡粉不可以在煮第二遍：标准的第一次煮制，煮出美味的咖啡，第二次是不好喝的水。任何一种咖啡的煮制都是用水将咖啡中的味道(能够溶于水与不溶于水的有机物与无机物)洗出第二次已经没有味道了。
[color=#800000] 咖啡粉的粗细程度：粗型。[/color]
意大利磨卡壶家里香浓咖啡(也叫“炉上香浓咖啡)Moka Pot Espresso
把咖啡基本上加到过卤杯顶部，但要轻轻压实。在过卤杯顶部应留有一定空隙，因为咖啡在浸水后会膨胀。用中火煮至听到壶中水响时把壶拿开，同时可咖啡。
[color=#800000][b] [/b] 咖啡粉的粗细程度：意大利式家里香浓咖啡：中至细。[/color]
意大利香浓咖啡，用机器做 Italian Espresso
卤杯中加入七克咖啡并轻轻压实，在顶部应留有一定空隙，因为咖啡在浸水后会膨胀。加水，观察咖啡油(Crema)从咖啡器中出来后的颜色。当这个咖啡油开始由金褐色变成白色时，停止加水。全过程需22至28秒。请记住真正的香浓咖啡是很小的一杯咖啡(四十至五十毫升或一点五盎司)。咖啡应在五秒钟后开始流出。在咖啡匙底应象热蜂蜜一样流动。如果需要太长的时间才开始流出，试一下不要把咖啡压得太实，或改用更粗的颗粒。如果咖啡流出太快，把它再压实一点,或改用更细的颗粒。
[color=#800000] 咖啡粉的粗细程度：意大利香浓咖啡：细。[/color]
[b][color=#800000] 意大利奶沫咖啡 Cappuccino[/color][/b]
意大利奶沫咖啡的精神是从意大利香浓咖啡来的，香浓咖啡做好了，奶沫咖啡也会好喝，如果香浓咖啡做的不标准，奶沫咖啡也会收影响。调制好的奶沫咖啡分为三步。
第一步是按以上方法准备意大利香浓咖啡。香浓咖啡应占这个饮料的三分之一(不是杯子的三分之一因为不通的杯子有不通的容量)。
第二步是加入三分之一热牛奶(它的量应该跟香浓咖啡的量一样)。
第三步是再加入三分之一奶沫。
咖啡粉的粗细程度：不用粉，直接用已经做好的香浓咖啡。
[b][color=#800000] 土耳其咖啡 Turkish Coffee[/color][/b]
也许是最难调制的咖啡。真正的土耳其咖啡只能通过复杂的程序才能得到。每杯咖啡需要两大匙咖啡及一匙糖(如果需要)。(你应该使用小杯子来喝土耳其咖啡)。把咖啡和糖加入土耳其咖啡壶“Ibrik”(Jezva)你的小子量水，需要几杯就加几杯水。咖啡壶中只能加满一半，因为当水快要沸腾时会产生很多泡沫。当咖啡沸腾后，把咖啡壶从火上移开，使泡沫消失。以上程序重复两次，然后慢慢将咖啡加到小杯中。如果你做得仔细，大多数咖啡颗粒应留在咖啡壶中。土耳其咖啡真正的行家能够在每个客人的杯中加一点泡沫，但这也可以用匙来做到。
你是否知道三分之二喝咖啡的人喝土耳其咖啡(或希腊咖啡，这取决于你从那里来)。
[color=#800000] 咖啡粉的粗细程度：超细。[/color]
传说有一天当 "穆罕默德" 即将被瞌睡虫所征服时，他的天使长'加布利尔'即时的奉上一杯冲煮好的咖啡，浓郁的咖啡香大大的振奋了 "穆罕默德"，使得他-降服了四十个武士且使得四十个妇女快乐-在这个故事中并没有说明 "加布利尔" 如何制作这杯神奇的饮料，但根据几世纪以来的经验，在冲煮咖啡时-水的温度、压力、咖啡粉和水所接触的时间-是影响咖啡品质的重要因素。
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[b][color=#800000] 咖啡的制作方式：[/color][/b]
咖啡的冲泡方式一般归类为下列几种-
伊芙利克冲泡法 ( Turkish Lbrik Coffee )：
这是一种浓缩、高浓度、带着一点香气的咖啡。制作方式-将铜制的咖啡壶加热， 在壶中放入适当份量 ( 每杯一茶匙的用量 ) 且研磨很细的咖啡粉和糖后，以滚水冲泡 即可。总计接触时间约1分钟，压力 1 大气压。
[b][color=#800000] 喝这种咖啡的方式有二：[/color][/b]
1. 在不可溶解的部份尚悬浮於表面时即开始饮用。
2. 等待沉淀后才饮用。
过 滤 式 咖 啡 ( Filter Coffee )：
1.5 盎司的轻度烘培、粗研磨的咖啡粉放入滤纸中，以滚水徐徐注入咖啡中央后及於周围，再由周围回到中央，滚水经过研磨的咖啡粉再滴入壶中，每杯用水约 8~10 公克。滚水温度为 100℃。
[color=#800000] 摩 卡 ( Mocha )：[/color]
为蒸馏式的一种，以摩卡 ( Mocha ) 壶所冲煮出的咖啡带着一种沉稳的浓度和香味。摩卡壶分为上下两部份，水在壶的下半部被煮开至沸腾，水滚时藉由蒸气的压力，滚水上升经过装有咖啡粉的过滤器而至壶的上半部。当咖啡开始流向壶的上半部时，需将火关小，因为温度太高会使咖啡产生焦味而破坏了其原始风味。常见的日式塞风的煮法也是利用相同的原理。
[color=#800000] 那不列塔那 ( Napoletana )：[/color]
为过滤式咖啡的一种，将中度研磨的咖啡粉( 5~6公克/每杯 ) 放入 Napoletana 壶中的滤器，盖上滤器的盖子后放入煮水器中，待水沸腾后，将壶移开并倒转，100℃ 的滚水渗过滤器内的咖啡粉滴入杯中 ( 如图所示 )，滚水与咖啡粉接触的时间介於 2~4 分钟之间。Napoletana 咖啡并不很浓稠，但口感十足且圆润顺口。
[b][color=#800000] Espresso 意 式 机 器 冲 煮 式 ：[/color][/b]
咖啡是一种极不稳定的液体，可能一下子便改变其特性。这便是意式浓缩咖啡机 ( Espresso Machine ) 被发明的原因之一。意式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡。冲煮过程中的高压能将咖啡豆中的油质和胶质乳化溶解，豆中的菁华经由压力被完全萃取出来，使得煮出的咖啡浓度更浓，口味和香味更好。
[color=#800000] 塞风 ( Siphon )：[/color]
先教咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壶内，然后将漏斗嘴紧套进壶口，并将水煮沸，当沸水升入漏斗内时，边搅边泡约40秒至一分钟，然后熄掉酒精灯。此时待咖啡下降回壶内，便可取下漏斗倒出饮用。
咖啡的爱好者都知道，选购好的咖啡仅是制作好咖啡的第一步，正确的贮存、研磨及冲煮咖啡，才能确保咖啡的品质。
[b][color=#800000] 在冲煮咖啡应注意以下几点[/color][/b]
沸腾会使咖啡变苦，故千万不要煮沸咖啡，适当的冲泡度最好应略低於摄氏96℃。
咖啡不可以再加热，冲煮时应注意仅煮每次所需的份量，且最好在刚煮好时饮用。咖啡的最佳饮用温度为摄氏 85℃。
水在一杯咖啡中占98%，故最好使用过滤后的水来冲煮咖啡，尤其不能使用含氯的水。
不要再重覆使用咖啡残渣，已冲泡过的咖啡渣仅留下令人不愉快的苦味。
根据所使用的咖啡器而作正确的咖啡研磨，过细的研磨会使得咖啡较苦，同时也较容易堵住咖啡器。太粗糙的研磨，则冲出的咖啡没有味道。以过滤式的冲法来说，适当研磨的咖啡粉每次滴过的时间应为 2~4 分钟
推荐用量- 2 匙圆汤匙的咖啡粉 / 6 盎司的水
[b]酸酸甜甜 开味山楂脯(组图)
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山楂可以消食化积，祛脂降压,减肥健身，而且那酸酸甜甜的美味！现在，请大家品尝---山楂脯！
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原料很简单，只要山山楂1斤，白糖2两。选大个无虫的山楂，洗净晾干。
用刀从中间拦腰切开，挖去果核。
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注意，果核挖掉后最好还按原来的样子对上，不然果肉在空气中会很快氧化，颜色就不好了。
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开小火，锅内放清水，白糖，用木铲轻轻搅拌。
要不停地搅，直到白糖完全融化，还搅。最后，锅里有很多又细又白的小泡泡不停地冒出来，放山楂，用木铲轻轻地推，千万不要停下来，不然会糊锅，也不要用力太大，会把山楂推碎。在推的过程中，山楂里的水分会慢慢减少，但锅里的水分也会减少，可以一次加一勺水，不要停止搅拌！
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最后，糖分都裹到了山楂的表面，山楂里的水分也跑得差不多了，哈哈，出锅！孩子们最爱吃
[url=http://www.1dai.net/forum/misc.php?action=viewratings&tid=90024&pid=561212][/url][b]南瓜排骨船(图解)
[/b] 豉汁排骨一道很好下饭的快手菜，配合软滑清甜的南瓜做出来的南瓜排骨船，两者相得益彰，一道菜荤素皆有，营养均衡。南瓜要是用普通蒸锅来蒸软，花的时间还真不少，改用微波炉来蒸效率就大大提高了。继续旧帖翻新，用微波炉烹调南瓜排骨船，省时方便，味道能媲美传统的烹调方法，你也快来试试吧！
备注：以下微波加热的时间是以功率为800瓦的微波炉来计算，如果功率小的微波炉要适当增加时间。
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材料：南瓜半个（不宜过大）、排骨适量（能填满南瓜便可，这里用了约6两）、蒜末、豆豉（剁碎）、红椒碎
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第 2 幅图片
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第 3 幅图片
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微波家常：南瓜排骨船
[[i] 本帖最后由 孤心漂泊 于 2006-7-4 09:07 编辑 [/i]]
[b]在家DIY：掉渣烧饼(组图)
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一段时间掉渣烧饼疯迷了！！走在路上都看到有人拿这掉渣烧饼，我也特别爱吃，由其喜爱的是那种孜然香味。很想尝试自己动手做个尝尝，经过位高人指点。我做了几个，看看我做的和外面买的差不多吧！！
自己做的就是好，肉末答答的多。
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看看是怎样做的吧！原料；面粉，发酵粉，青蒜，肉末。香料；孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2006-03/02/content_4245913.htm][1][/url] [url=http://news.xinhuanet.com/food/2006-03/02/content_4245913_1.htm][2][/url] [url=http://news.xinhuanet.com/food/2006-03/02/content_4245913_2.htm][3][/url] [url=http://news.xinhuanet.com/food/2006-03/02/content_4245913_3.htm][4][/url] [url=http://news.xinhuanet.com/food/2006-03/02/content_4245913_4.htm][5][/url] [url=http://news.xinhuanet.com/food/2006-03/02/content_4245913_5.htm][6][/url]
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先来炒肉末，锅里加少量的油，放孜然粒，花椒，干辣椒。把油炼香捞出来，
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将肉末炒熟，沥干多余的油，加蒜末，辣椒粉，孜然粉拌匀待用。
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面粉中加少量的发酵粉[比例多少我没在意]，将面和成软硬适中的面团，用擀面杖，擀成厚一点的饼。
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在饼表面刷上一层蛋液，撒上炒好的肉末，蒜花。放烤箱里烤20分钟[每5分钟拿出来刷次蛋液]
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这就是烤制出来的，从外观上看和外面的一样，撒上点蒜花。
[url=http://www.1dai.net/forum/misc.php?action=viewratings&tid=90024&pid=562479][/url][b]创意家常菜 鱿鱼六款(组图)
[/b]买了几条新鲜的鱿鱼，所以就一连吃了六顿，鱿鱼一定要把外面那曾黑红相间的皮撕掉，这样做出来好看，而且口感也好，撕鱿鱼皮是一项技术活，要抹点盐，然后慢慢的，练的多就好了，没什么诀窍，切花刀的时候，切的太深容易切断，切的太浅，又不好看，所以也要多加练习，别想一口吃个胖子，一切经验与技术都是在日复一日，年复一年的实践中练就与总结出来的。
[b] 一 豉味鱿鱼[/b]
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_52204031014202962772151.jpg[/img]
[/url]
新鲜鱿鱼剥去红皮，用盐与淀粉洗干净，然后控干净水分上浆。
锅里放油，2，3成热的时候，把上好奖的鱿鱼放进去，用筷子扒拉散，一打卷就可以捞出来了，西兰花用水烫一下捞出。
锅里再放少许油，下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉，炒出香味，把鱿鱼与西兰花都倒进去，淋料酒，加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，稍微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。
[b] 二 沙茶鱿鱼[/b]
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_5220403101420640777752.htm]
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[/url]
鱿鱼呢还跟上一个菜一样，洗干净，去皮，上浆，用油滑熟，豆角也用油炸一下。
锅里再放少许油，下葱姜蒜炒出香味，淋料酒，少加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，沙茶酱稍微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。
[b]三 菜花鱿鱼[/b]
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_52204031014209532392053.htm]
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_52204031014209532392053.jpg[/img]
[/url]
这个菜呢，几乎跟第一个豆豉鱿鱼一样，只是不放豆豉，兰花改成了菜花，炒的时候记得把锅洗干净，这样出来，清清爽爽的，干干净净的，还没吃呢，就先有了食欲。
[b] 四 韭菜炒鱿须[/b]
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_53204031014202503211354.htm]
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_53204031014202503211354.jpg[/img]
[/url]
鱿鱼的须子或者叫脚，切成段用开水烫一下，或在油里过一下油捞出，锅里放油，下入鱿鱼须，放盐，味精，胡椒粉炒炒，放进去切好的韭菜，翻几个个儿，就好了，韭菜千万别炒时间太长，时间一长就老了。
[b]五 凉拌鱿须[/b]
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_53204031014205461185655.htm]
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_53204031014205461185655.jpg[/img]
[/url]
须子用水烫一下，放凉水里过凉，捞出，时令蔬菜，黄瓜了，葱丝了什么都行，洗干净，切好，放盐，醋，白糖，香油，少许酱油，跟须子搅拌均匀就行了。
[b] 六 孜然鱿须[/b]
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_53204031014208901222256.htm]
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[/url]
须子切小块，过一下油，或直接上锅炒也行，下干辣椒面，芝麻，孜然，盐，味精，白糖，胡椒粉小火炒的闻到香味。
[[i] 本帖最后由 孤心漂泊 于 2006-7-4 09:07 编辑 [/i]]
[url=http://www.1dai.net/forum/misc.php?action=viewratings&tid=90024&pid=562484][/url][b]药膳汤:淮山白芷煲猪骨(图)
[/b] 广东的靓汤，不光是好喝，还有进补强身健体的目的。广州人会根据节令，根据当时的身体状况等，用不同的材料褒不同的汤，来到达不同的进补健身的目的。这个是我可望而不可即的境界。我可做不到这种专业境界，现在只是尽可能将味道不冲，药性不冲的食材，一股脑扔进汤锅褒就是了。
淮山：性味：平、甘、无毒；功效：健脾补肺、固肾益精、补不足、清虚热）
白芷：五六片（味辛，性平， 解表散风，通窍，止痛，燥湿止带，消肿排脓）
这个汤褒出来浮而不腻，肉香扑鼻加淡淡的药香。 很好喝的。
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材料：
淮山： 五六片（性味：平、甘、无毒；功效：健脾补肺、固肾益精、补不足、清虚热）
白芷：五六片（味辛，性平， 解表散风，通窍，止痛，燥湿止带，消肿排脓）
枸杞：一小把
西洋参：一小把
猪骨：一斤（ 我不喜欢油，所以尽量选肉少骨头多的）
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_44204031010492651152529.htm]
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_44204031010492651152529.jpg[/img]
[/url]
做法：
1．将猪骨放入水中煮开，漂去浮沫。 （广东人说不用漂，可是我总觉得血沫不舒服，所以每次都等着锅将开未开的时候，将浮沫漂去）。
2．水开后，将所有原料放入，小火褒3-4 个小时。
心得：
淮山是在药店买的，据说好的淮山，是怎么褒都不烂的，吃起来的时候还是脆的。淮山不容易烂，所以这个汤要褒很长时间， 应该是3小时以上吧；
淮山特别能吊出肉的味道，我觉得以后要是纯用淮山褒肉，一定很香。
淮山很吃水的，我因为是第一次褒，淮山搁多了，汤就显的少了。
[[i] 本帖最后由 孤心漂泊 于 2006-7-4 09:07 编辑 [/i]]
[b]学做川味名菜:口水鸡(组图)
[/b]
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_4020403101045625234925.htm]
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_4020403101045625234925.jpg[/img]
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口水鸡全貌
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_41204031010450002773126.htm]
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_41204031010450002773126.jpg[/img]
[/url]
做法：
将鸡腿肉入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净掺烧到摄氏70度时。
放入鸡腿肉，下入葱，姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷水中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_41204031010453592550327.htm]
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_41204031010453592550327.jpg[/img]
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将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱，熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
非常入味的五香熏鱼(组图)
成品图
做法：
1.把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸。至呈金黄色，口感硬脆时捞出。
2.原锅内留少量油，放葱姜，黄油，桂皮，茴香，酱油，白糖及少量汤水，熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤汁中吸收滋味，再撒上五香粉即可。
[b]买豆腐要会鉴别优劣(图)
[/b]
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsrc_07204030711151872709486.jpg[/img]
面对市场上种类繁多的豆腐，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢？河南省郑州市卫生监督所有关人员认为，学会用察形观色的办法，能鉴别豆腐优劣。
[b] 一看[/b] 进行感官鉴别。应取一块样品在散射光线下直接观察。良质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。
[b] 二摸[/b] 进行豆腐组织状态的鉴别。应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。良质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。
[b] 三闻[/b] 在常温下直接嗅闻其气味。良质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
[b] 四尝[/b] 进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。良质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
[b]清热解暑 自制酸梅(组图)
[/b]
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_302040310085751517201.htm]
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_302040310085751517201.jpg[/img]
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清明时节，梅子也上市了，我刚好看见有新鲜的梅子卖就买了些，准备用来腌制酸梅。
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_302040310085784353562.htm]
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先把水煮开，把梅子放下去烫一下。
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_3120403100857203134783.htm]
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马上捞起，放在外面吹干。
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_312040310085751587394.htm]
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我分成两种腌法：一种是用糖腌，一种是用盐腌。
大概腌一个月左右就可以吃了，我喜欢吃甜的梅子多一些，所以这瓶用糖腌的也多一些。
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_3120403100857828124455.htm]
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夏天可以泡茶喝可以清热解暑，加些冰块下去就更棒了！
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_322040310085715624476.htm]
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这瓶是用盐腌的，听同事说喉咙痛，用来泡茶喝效果不错
[b]健脾滋阴海底椰沙虫汤(图)
[/b]
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_44204031008518122978920.htm]
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今天的汤是一个健脾滋阴的汤，材料有海底椰、沙虫干、淮山、肇实、红枣、瘦肉、姜片。
[url=http://news3.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_45204031008511403098221.htm]
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沙虫干要先泡开，把沙子去掉。
[url=http://news3.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_4520403100851562118122.htm]
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这是煲好了的汤，好清甜。
[b]豉汁蒸排骨(图解)
[/b]
[url=http://news3.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_56204030710576092179376.htm]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_56204030710576092179376.jpg[/img]
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近几天工作都好忙，好不容易停下来啦! 今天就上一个家常菜--豉汁蒸排骨，希望大家喜欢!
[url=http://news3.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_5620403071057937930977.htm]
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材料:肉排、蒜蓉、豆豉、红椒。
[url=http://news3.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_57204030710572342668878.htm]
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在蒸排骨之前先把蒜蓉、豆豉爆香，这样做蒸出来的排骨特香，特好吃！(豆豉放在碗里用汤匙用力砸，就可以。)
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_57204030710576561120079.htm]
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我用上了小砂煲，铺上了锡纸，这样蒸出来的排骨肉质鲜。
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/10/xinsimple_5720403071057953204080.htm]
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豉汁蒸排骨，就这么简单.第一次下厨的人一定能做到。
[[i] 本帖最后由 孤心漂泊 于 2006-7-4 09:08 编辑 [/i]]
[b]冷菜调味汁的调法(组图)
[/b]
[b]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-04/11/xinsrc_342110229090927109231.jpg[/img]
[/b][color=#800000][b]1．盐味汁[/b] [/color]以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
[b][color=#800000] 2．酱油汁[/color][/b] 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
[b][color=#800000] 3．虾油汁[/color][/b] 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
[b][color=#800000] 4．蟹油汁[/color][/b] 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
[b][color=#800000] 5．蚝油汁[/color][/b] 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
[b][color=#800000] 6．韭味计[/color][/b] 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
[b][color=#800000] 7.麻叶汁[/color][/b] 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
[b][color=#800000] 8．椒麻汁[/color][/b] 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
[b][color=#800000] 9．葱油[/color][/b] 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
[b][color=#800000] 10．糟油[/color][/b] 用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-04/11/xinsrc_342110229090980241852.jpg[/img]
[b][color=#800000] 11．酒味汁[/color][/b] 用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
[b][color=#800000] 12．芥末糊[/color][/b] 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
[b][color=#800000] 13．咖哩汁[/color][/b] 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
[b][color=#800000] 14．姜味汁[/color][/b] 用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
[b][color=#800000] 15．蒜泥汁 [/color][/b]用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
[b][color=#800000] 16．五香汁[/color][/b] 用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。
[b][color=#800000] 17．茶熏味[/color][/b] 用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。
[color=#800000][b] 18．酱醋汁[/b][/color] 用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。
[b][color=#800000] 19．酱汁[/color][/b] 用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
[b][color=#800000] 20．糖醋汁[/color][/b] 以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
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[b][color=#800000] 21．山楂汁[/color][/b] 用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。
[b][color=#800000] 22．茄味汁[/color][/b] 用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。
[b][color=#800000] 23．红油汁[/color][/b] 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。
[b][color=#800000] 24．青椒汁[/color][/b] 用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
[b][color=#800000] 25．胡椒汁[/color][/b] 用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
[b][color=#800000] 26．鲜辣汁[/color][/b] 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
[b][color=#800000] 27．醋姜汁[/color][/b] 用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
[b][color=#800000] 28．三味汁[/color][/b] 将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。
[b][color=#800000] 29．麻辣汁[/color][/b] 用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
[b][color=#800000] 30．五香味[/color][/b] 用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等
[color=#800000][b] 31.糖油汁[/b][/color] 用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等。
[[i] 本帖最后由 孤心漂泊 于 2006-7-4 09:08 编辑 [/i]]
[b]各式蔬菜美味佳肴(组图)
[/b]
[b][color=#008000]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-04/11/xinsrc_1221102161048126186562.jpg[/img]
[/color][/b]
[color=#008000][b] [/b][/color][color=#000000]俗语： “民以食为天” 在日常生活中，大量蔬菜系列产品和制品，营养丰富、纯朴清香、口感清脆，更是烹饪各式美味佳肴之必须品。[/color]
[b][color=#008000] 油菜篇[/color][/b]
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十字花科：（芸台） 别名： 寒莱 野油莱
性温、味平，有清热解毒作用。
油莱味美爽口，营养丰富。每百克油菜中含蛋白质2克脂肪0.1克，碳水化合物4克，粗纤维0.5克，钙140毫克，磷52毫克，铁3.4毫克，胡萝卜素1.59毫克，维生素B10.08毫克，维生素B20.11毫克 ，维生素C0.61毫克。另外，多食油菜对口角炎症、牙龈出血也有一定疗效。
油菜本是一年生或越年生（冬作）作物，世界上许多国家以种植冬油菜为主，我国油菜种植面积和总产量均居世界第一位。因而种植极为广泛，遍及全国各地，北至黑龙江南迄海南岛，西起新疆维吾尔族自治区，东抵沿海各省，从平原到海拔4600多米的西藏高原都有油菜种植。
[b][color=#008000] 主推：冬菇油菜[/color][/b]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-04/11/xinsrc_132110216104827762754.jpg[/img]
此菜含钙、铁丰富，同时还含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C及磷等营养素。
主料：冬菇5克，油菜200克，
佐料：植物油20克，盐15克，味精少许。
制作方法：
1、 油菜择洗干净，切成3厘米长的段，梗叶分置；冬菇用温开水泡开去蒂。
2、 锅置火上，放油烧热，先放油菜梗，至六七分烂，加盐，再下油菜叶同炒几下。
3、 放入冬菇和浸泡冬菇的汤，烧至菜梗软烂，加入味精调匀即成。
特点： 油菜软烂 冬菇软滑
附：
[color=#008000] 1）虾仁炒油菜[/color]
主料：鲜虾仁50克，油菜200克。
佐料：植物油9克，团粉、酱油和盐各5克，料酒3克，葱、姜少许。
制作方法：虾仁洗好，用料酒、酱油和团粉拌匀。油菜洗净切成寸段。油烧热后先下虾仁煸炒几下起出，再煸炒油菜至半熟，加入其他佐料，倒入虾仁，旺火快炒即可起锅。
特点：滑嫩爽口 鲜香扑鼻
[color=#008000] 2）猪肝炒油菜[/color]
主料：猪肝50克，油菜200克，
佐料：酱油25克，植物油15克，盐、料酒、葱、姜各2.5克。
制作方法：
1、将猪肝切成薄片，用酱油、葱、姜、料酒等浸泡；把油菜洗净切成段，梗、叶分别放置。
2、锅置火上，放油浇热，放入猪肝快炒后起出，备用，再把油熬热后加盐，先炒菜梗，稍缓现下油菜叶，炒至半熟，放入猪肝，并倒入余下的酱油、料酒、仍用旺火快炒几下勾欠（欠汁中少许鸡精或味精）即盛盘 。
[color=#008000] 3） 油菜粥[/color]
原料：油菜叶100克，粳米100克。
制法：先将鲜油菜叶洗净切碎；另将淘洗干净的粳米入锅，加水1000克，用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，加入油菜叶稍煮即成。
[b][color=#008000]姜篇[/color][/b]
[b][color=#008000]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-04/11/xinsrc_1321102161048908205115.jpg[/img]
[/color][/b]
生姜，是人们熟悉和常用的佐料佳品。除调味食用之外，常见莱肴有姜汁菠莱、姜米刀豆、仔姜鸡丝、一桶姜山等。
[b] 提示：[/b]
民间有“烂姜不烂味”之说，这是错误的。腐烂的生姜会产生一种毒性极强的物质黄樟素，这种毒素能使肝细胞变性坏死，进而诱发肝细胞癌变，因此烂生姜不可食。
[color=#008000][b] 主推：姜汁菠菜[/b][/color]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-04/11/xinsrc_1421102161048269136876.jpg[/img]
【配料】（单份）
菠菜250克、生姜25克、食盐2克、酱油15克、麻油3克、味精1克、醋1克、花椒油1克
【效用】菠菜甘凉，加姜汁凉拌，可增风味，开食欲，助消化，共奏养血通便之功。
菠菜含草酸较多，不仅味涩，而且能与体内钙质结合生成草酸钙，不能被人体利用，故缺钙者及小孩不宜多食。
【制作】
1、菠菜择去黄叶，削去须根保留红头，再折成6～7厘米的长段，用清水反复淘洗干净，捞出沥去水待用。生姜洗净后用冲窝捣绒挤出姜汁，待用。
2．锅内注入清水约1000毫升，置火上烧沸后，倒入菠菜略焯，约2分钟即可捞出沥去水，装在盘内抖散晾凉。
3．待菠菜凉后，装在稍大的确或小盆内，加入姜汁、食盐、酱油、醋、味精、麻油、花椒油调拌入味，装入菜盘即成。
[b][color=#008000]藕篇[/color][/b]
[b][color=#008000]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-04/11/xinsrc_1421102161048799317677.jpg[/img]
[/color][/b]
藕属睡莲科植物，它的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。藕性温，含丰富的单宁酸，具有收敛性和收缩血管的功能。生食鲜藕或挤汁饮用，对咳血、尿血等患者能起辅助治疗作用。莲藕还含有丰富的食物纤维，对治疗便秘，促使有害物质排出，十分有益。
莲藕入肴，饶有风味，端上餐桌，顿时使人感到藕香满溢，入口更觉美味清香。鲜藕入肴烹法多种多样，任人喜爱，炒、拌、煎、炸、炖(煲)皆宜，既可主料，又当配料，荤素均宜。如瘦肉炒藕丝，虾茸炒藕丝，糖醋莲藕，藕炖排骨，藕煲猪蹄，凉拌藕丝等，都是惹人嘴馋的家常佳肴。鲜藕还可加工制成蜜饯藕片，凉果、果脯。藕片晒干，碾磨成粉称藕粉，成为老少妇孺的脾胃虚弱的补益妙品。
[color=#008000][b] 主推：糖醋莲藕[/b][/color]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-04/11/xinsrc_1521102161048140129748.jpg[/img]
此菜含有丰富的碳水化合物、维生素c及钙、磷、铁等多种营养素。莲藕是传统止血药物，有止血、止泻功效，有利保胎，防止流产。
原料：
莲藕500克，花生油30克，香油、料酒各5克，白糖35克，米醋10克，精盐1克，花椒10粒，葱花少许。
制作：
1、将莲藕去节、削皮，粗节一剖两半，切成薄片，用清水漂洗干净。
2、炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热，投入花椒，炸香后捞出，再下葱花略煸，倒入藕片翻炒，加入料酒、精盐、白糖、米醋，继续翻炒，待藕片成熟，淋入香油即成。
3、注意要选择鲜嫩的莲藕做原料。
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-04/11/xinsrc_37211022109568401334812.jpg[/img]
芋头(Colocasia esculenta) ,多处生草本。地下有肉质的球茎，呈园，卵园或椭园形。用球茎繁殖。芋头，别名芋艿，为天南星科植物芋的块茎。
俗名 芋奶、芋魁、毛芋、芋艿。
【按语】芋头的主要成分是淀粉，此外还有蛋白质、灰分、脂类、钙、磷、铁和食物纤维等，维生素B1、维生素B2较多，维生素A原和维生素c较少，属于一种碱性食品。
[color=#008000] 荔浦芋头:[/color]
荔浦县城位于桂林市的西南方，荔浦芋头是荔浦的名特产,因其味香甜可口，口感特别酥滑而远近闻名,历代都作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典,尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。 近年来播出的电视连续剧《宰相刘锣锅》中描述的场景就是这个地方，因此荔浦芋头更是在全国家喻户晓。
[color=#008000] 桂林荔浦扣肉:[/color]
扣肉者，首先自然要准备一块肉，放入适量的盐，糖，白酒（如有用三花酒）腌制一两天，并在其周围抹上蜂蜜，再炖煮20分钟，待肉快熟之时拿出来后切成长方行块状。同时将芋头也切成和肉块同样的大小，然后放入油锅油榨十几分钟，待到芋头周围成黄色油榨状后捞出。
等到芋头和肉都冷却后，拿出一个大碗，把芋头和肉块互相镶嵌着立着排入碗内，这时碗内就是一块肉一块芋头排成，这些东西只能与碗口平齐。再将这碗扣肉放入高压锅蒸煮一刻钟，拿出来后，用一个比碗口大的盘子倒扣于碗上，最后将碗和盘子迅速翻转过来，将碗拿开，盘中就是一道做好的扣肉了。上桌前，可在盘子周围用些西红柿片做点缀，或是在扣肉上撒些葱末，这样扣肉就做好了。
这道菜看上去精致美观，做得好自然是色香味具全，加上正宗的荔浦芋头，香疏松软。我们一般都是一次同时夹平行的肉和芋头，一口咬下去吃到嘴里有芋头的香味和肉的鲜美，两者融为一体极为可口。
泥鳅芋头汤:
此菜色、香、味俱佳。芋头圆滑乳白，蒜苗青绿，泥鳅黑亮，炸后肉皮金黄，再配以火腿片的鲜红，颜色煞是好看。尝一口，芋头滑爽黏糯，泥鳅肉嫩鲜美，蒜苗辛香温郁，令人胃口顿开。而那乳白色的汤汁味道更佳，让人回味无穷。
此菜做起来并不太费工夫。先将芋头刮皮洗净，然后将熟香油、芋头、事先炸好并浸泡的肉皮放入沙锅中，加少许盐，加水煎煮至八成熟，放入泥鳅，再加适量盐。汤色变白时，投入青蒜苗、火腿片，并滴入数滴花椒油，再稍煮片刻即可出锅吃了。别看这道泥鳅芋头汤主料简单，但却具有健胃补脾、添精益髓等独特的药用功效。如果您喜欢，不妨做一回。
[b][color=#008000] 主推：芋泥西米露[/color][/b]
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原料：
芋头400克、西谷米150克
辅料：
白砂糖1杯、椰浆1罐
做法：
1. 芋头去皮洗净、切片、蒸熟，趁热碾碎。
2. 西谷米放入5杯开水中煮10分钟，呈半透明时捞出，用冷水略冲，沥干。
3. 清水3杯烧开，加糖煮化，先放芋泥，再将西谷米及椰浆倒入，煮开后关火，即可盛出食用。
芋头碾的时候不必碾得太细，留点颗粒口感会更好，这道甜品冷热食均宜。水烧开才能放西谷米，煮的时候要多搅动，避免粘在一起，不必完全煮到透明，否则过熟口感较差。
煮好的西谷米冲一下冷水，可增加硬度，且可避免放入汤汁中因涨大而吸掉汤汁。
[b] 提示：[/b]
1.切忌生食，生则有毒，应煮熟或蒸熟食。一次切忌食之过多。糖尿病患者忌食。
2.削芋头皮的时候，不少人的手会愈削愈痒，要解决这个问题，可以在削皮之前用醋泡一泡双手，但若手上有伤口，就不宜用此方法。
[[i] 本帖最后由 孤心漂泊 于 2006-7-4 09:08 编辑 [/i]]
[b]橙汁带鱼 我的最爱(组图)
[/b][b]
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/11/xinsimple_1120403110958593555047.jpg[/img]
[/b]其实接近于糖醋带鱼的做法，橙汁的想法也是临时冒出来的。
1、带鱼洗净剁成块，拌入少许生粉或面粉，入热油锅炸至表面呈金黄色。
2、捞起，空干。
3、橙子一个,挤出汁液,加入一点醋、白糖、盐巴、味精、淀粉、调成橙汁水淀粉。
4、热锅内勾芡号，浇上炸好的带鱼块，撒香菜末或葱花即可。
貌不惊人，味道不错，超值的地方是果汁代替了糖醋汁，水果入菜。
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/11/xinsimple_11204031109589681726148.jpg[/img]
带鱼切段，腌制。
拍粉入锅炸好捞起。
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/11/xinsimple_1220403110958343662049.jpg[/img]
勾橙汁芡，浇入炸好带鱼，撒香菜末。
酸甜口味，属于内秀的那种。
[[i] 本帖最后由 孤心漂泊 于 2006-7-4 09:09 编辑 [/i]]
[b]寻找广州失传经典菜(图)
[/b] 广州饮食行家胡学铭认为，餐饮界一向奉行“有传统无正宗”的宗旨，其实“失传菜”的提法不太准确，因为“有创新无失传”。所谓的失传菜式，只不过是不适应人们的口味及市场的需求，因此受冷落，在坊间极少能看见罢了，实际上，它很可能已经被创新成另一道菜肴。他指出，极大部分所谓的失传菜式都是因为太油腻、制作工序太复杂、或企业倒闭、或受政策影响禁止食用等情况，才让市民感觉好像失传了的。举例说来，小时候经常吃到的蚝油牛肉，其做法很简单，现在一些家庭也有做，但基本上没有一个酒楼、甚至大排档的菜牌上能再找到这个菜名。
消失在我们口中的美味，你又尝过多少？让我们一起来重温这些美味的经典片段。（文／图记者梁钰婕）
最近上海一些百年老店发起了“拯救”传统失传小吃的活动，上海市经委已经计划让100多种失传的经典上海小吃如“老虎脚爪”、“梅花糕”、“蟹粉春卷”、“香脆饼”等进入各商业网点，试图让上海人再次找回心底的那份温暖记忆，重新挖掘上海的传统饮食文化。据悉，这些小吃除了使用传统工艺外，还将根据现代人的消费习惯及健康理念，推出低糖、低脂等改良后的营养点心及新包装。
全国饮食重镇广州的情况又如何？怀旧风近年吹遍广州城，不少酒楼都着力挖掘传统技法，结合现代人追求健康的要求，推出多款营养经典传统菜，让新老广州都怀旧了一把。
[b] 赛螃蟹[/b]
原料：黄花鱼肉250克左右，鸡蛋4只，芫茜1棵切碎。
做法：
1、将鱼肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌，鸡蛋打散；
2、用约4汤匙油烧热后，将鱼丁放下略炒；
3、将蛋倒入，至半熟时，加入上汤及调味料，煮沸即打芡，加入鲜鸡蛋1只在面上，淋上熟油，撒上芫茜碎即可趁热供食。
特点：味鲜。
[b] 五代同堂[/b]
原料：鹌鹑、白鸽、乌鸡、猪肚、走地鸡、名贵药材。
做法：将鹌鹑、白鸽、乌鸡、猪肚、走地鸡等一层一层团团包起来。先打开白鸽的肚子，将鹌鹑和各种名贵的药材放进去，再把肚子封好，然后就是用乌鸡的身子把白鸽包起来．．．．．．如是一共包五层，就是为了取意“五代”（五袋），每一层内还得加上不同的辅料。
特点：此为不凉不热、不补不燥的名贵菜式。吃的时候，层层剖开取出不同层的主料和辅料分别供不同年龄段的人食用。
[b] 棉花糕[/b]
原料：晚造米、鸡蛋清、白砂糖、干酵母、苏打粉。
做法：将晚造米浸泡6小时，用清水冲洗沥干，加水磨浆，挤干；取1／10加水熬成浆，凉却后与湿粉团擦搓；加入蛋清、苏打粉等拌匀，将兑好的糕浆勺入模具内蒸12小时。
特点：形如棉花，松软清香。
[b] 云片豆腐[/b]
原料：豆腐、鹌鹑蛋、盐、味精、色拉油、生菱粉。
制法：先将鹌鹑蛋剥壳煮熟，切成片状，再将豆腐煮熟放到锅里翻炒，加入调料后勾芡放入盘中，配上片状的鹌鹑蛋即可。
特点：鲜、嫩、滑。
[b] 柠檬鸡[/b]
原料：鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白萝卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。
做法：
1、鸡脯肉洗净，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬（一半）取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用；
2、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边；
3、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中；
4、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中。
特点：风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。
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沙湾：玉食佳宴媲美宫廷
有史载，清代番禺沙湾古镇是富庶的水乡，有钱有闲，再加上深厚的文化底蕴、巧妙的心思，居住在这里的乡绅巨贾已经在家中创制了可与宫廷媲美的玉食佳宴，而且极致家宴在当时蔚然成风，成为富豪们争相攀比的对象。如今，沙湾镇内一些茶楼食肆将以前富商家的私房菜公开化，按祖宗留下的珍贵菜谱如法炮制，让人们仍然可以一窥当年的奢华美味。据介绍，番禺美食的鼎盛时期可以追溯到清代。当时富甲一方的沙湾何氏是当地人津津乐道的“钟鸣鼎食之家”，孕育了广东音乐著名作曲家，被称为“何氏三杰”的何柳堂、何与年、何少霞。“何氏三杰”个个身怀美食绝技，如“文武双全”的何柳堂有一手炒牛肉的“绝活”，什么样的牛肉到了他手上就会变得又滑又嫩，虾子熟了都会卷曲，何柳堂炒出来的虾子却是笔直的－－只要在虾背上轻轻划一刀再入锅，虾熟后就不会弯了！何与年则发明了西瓜糕、菊花糕。
上海：老虎脚爪抓住人心
“老虎脚爪”几乎闻所未闻是老上海一道很寻常的点心，主要用料是面粉，捏成有点像老虎脚爪的形状，然后放在特别的器具里烘烤而成。虽然用料、做法都很普通，但其色泽金黄，香脆酥松，价廉味美，老上海人对它可是情有独钟。王家沙总店制作老虎脚爪的丁老师傅说，别看老虎脚爪的原料只有面粉和红糖，做起来，工艺却有十多道，难的地方就是烘，烘好了还要撒糖、撒水，水撒好再撒糖，最难就是切花，讲究的是三刀下去，六道棱，这种独特的造型正是传统小吃老虎脚爪的标志。摆这造型可不容易，切起来，力道大了，会切断面团，力道小了则切不出花开六瓣的效果，靠的全是一份巧劲。
据介绍，上海也有卖老虎脚爪的店家，但都变了味。就拿发面来说吧，传统工艺中从不使用发酵粉，以前胃病患者胃痛起来都要买老虎脚爪吃，但现在上海滩上懂得老面发酵这门手艺的人已寥寥无几。
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[size=2]砂道罐罐鸡[/size]
重庆：砂道罐罐鸡再现江湖
重庆某酒楼获国际养生金奖的“砂道罐罐鸡”便是一道失传菜。据传，清代末年，御膳房有一赵姓厨师，因善理特色川菜而得名赵四川。当朝咸丰帝内忧外患而茶饭不思，御膳房的当值厨师也接二连三被降罪罢免，一换再换。轮到赵四川当值，正在一筹莫展，冥思苦想之际抬头看见门上高悬的八褂镜，顿时茅塞顿开，他用川味火锅结合北方砂锅，采阴阳调和之养生之道，在民间流传的罐罐鸡做法的基础上烹制出一道用精砂锅盛制，选料精良工艺考究，风味别具一格的川味罐罐鸡。咸丰帝品尝后龙颜大悦，故御赐“砂道罐罐鸡”之美名。
清帝国灭后，“砂道罐罐鸡”一度失传。后经赵姓厨师的后代发掘并结合现代烹饪精髓使其发扬光大。其以上等土鸡为主料，辅以″白冠″、″木香″等十几位名贵药材，其味麻、辣、鲜、香，口感鲜嫩，营养丰富，更有开胃健脾之功效。砂道罐罐鸡的做法：将宰杀好鸡剁成块，用特制佐料腌制入味，入锅炸至酥脆后，用特制红油翻炒，添入香菇、玉兰片，并配上青椒、红椒成菜。
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[b]最IN咖啡瘦身全攻略(图)
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[color=#800000] 品咖啡瘦身[/color]
咖啡中的咖啡因，具有促进脂肪分解的作用，将脂肪释放在血液中，所以喝咖啡也可以减肥。一般来说1天4杯不加糖和奶的咖啡就可以达到理想的减肥状况。不过肠胃消化不良、胃酸过多、容易失眠的人最好不要使用此法。
如果你不习惯咖啡的苦味，可以加少许的奶，但千万不能加糖，因为糖会妨碍脂肪的分解。热咖啡比冰咖啡有效。热咖啡可以帮助你更快地消耗体内的热量。浅度烘焙的咖啡最有效。烘焙温度高的咖啡，味道虽然浓郁，但咖啡因含量比较少不利于减肥，而味道比较淡的美式咖啡则比较有利减肥。
[color=#800000] 闻咖啡瘦身[/color]
咖啡的香味使人情绪稳定并能提高感官的灵敏度，所以工作时，喝上一杯咖啡可以提高工作效率，也更能刺激你减肥的意愿。
[color=#800000] 喝咖啡后的运动瘦身法[/color]
由于饮用咖啡后30-40分钟血液中的脂肪酸浓度会变高，这时配合适量运动，就可以将脂肪酸变成热能，有效地燃烧脂肪。比如快步走10-15分钟；不搭电梯而走楼梯回办公室或家：也可以原地做些小的运动：像扭转伸展上半身，踏脚，收腹等。
[color=#800000] 咖啡渣按摩瘦身法[/color]
用煮过的咖啡渣按摩不仅可使肌肤光滑，还有紧肤、美容的效果。如果用咖啡渣调配咖啡液，在容易囤积脂肪的小腹、大腿，腰臀等部位，沿着血液、淋巴流动的方向，朝心脏部位移动，能达到分解脂肪的减肥效果，如果沐浴时按摩效果会更好。
[color=#800000] 咖啡瘦腿法[/color]
材料：咖啡粉适量、按摩油适量
方法：将咖啡豆粉与按摩油调合，以螺旋状按搽大腿与其想瘦之处。
功效：咖啡粉能促进肌肤血液循环，避免蜂窝组织产生，使大腿等肌肤更紧实
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[b]滋阴降火 毛桃老鸡汤(组图)
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五指毛桃并不是桃，五指毛桃属桑科植物，广泛分布在万绿湖区的山上，自然生长于深山幽谷中，因其叶子长得像五指，而且叶片长有细毛，果实成熟时像毛桃而得名。
材料：五指毛桃2至3两，老鸡750克左右，薏米80克，姜一片。传统的五指毛桃汤除了鸡以外，还要加一块猪肘肉，不过我觉得这个汤不吸油的，所以我没有加。
做法：五指毛桃洗干净，再用清水浸泡30分钟；将已经干净的五指毛桃先放入汤煲加适量的水，滚至30分钟后；再加入飞水的鸡肉，用文火慢慢煲，3小时后，五指毛桃香气满溢，加适量的盐即可享用；
功效：具有平肝明目、滋阴降火、健脾开胃、益气生津、祛湿化滞、清肝润肺，行气化痰，舒筋活络等作用。用于肺结核咳嗽，慢性支气管炎，风湿性关节炎，腰腿疼，脾虚浮肿，病后盗汗。比较适合广东的春天。
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三小时之后
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