喜庆年夜饭：什锦暖锅全家福
喜庆年夜饭：什锦暖锅全家福 作者：菁制美食[img]http://bbs.fm360.com/attachments/20080202_ec238bdde665e9871eb8worCzVrqRSm3.jpg[/img]
暖锅通常会作为年夜饭的最后一道菜，隆重出场。它还有个很讨口彩的叫法“全家福”。不仅因为里面的涮菜丰富，海鲜豆腐禽肉蔬菜应有尽有。更因为团圆的一家人围坐在一起，筷箸飞舞，欢声笑语……
暖锅有点类似火锅，点火上桌，以明火边煮边食。可单独成菜，也可用来涮食其他菜品。暖锅和火锅的不同是火锅涮生的食物。暖锅的食材可以是生的，但也可以事先大部分都炒熟烫熟再端上桌，比如肉禽类，蛋饺鱼丸类。暖锅可以单独成菜，也可以兼而涮菜。半汤半菜，原汁原味，鲜香可口。
紫铜或黄铜的暖锅现在已经不太见到了。现在的家庭制作都是准备一口电火锅，或者电磁炉，总之能在桌面上加热，而且有足够火力的就行。食材内容不限，随意自由发挥。锅里放好白菜，粉丝，豆芽，香菇，冬笋，油豆腐，鱼丸，午餐肉，海参等等等等。再将鸡汤或者用肉骨头熬的鲜汤浇上去。当然，还有必不可少的鱼，蛋饺，蛤蜊这些可以讨个好口彩的食材。点上火，盖上锅盖，光是看着就已经暖人心窝了。
而且，暖锅的制作不需要多高的厨艺。把汤底做好，海鲜买好，蔬菜洗净。这顿年夜饭,还担心什么呢？根本没有失败的可能！
其实，不仅仅春节。在寒冷的冬季，炒菜凉的太快,往往是第二个菜还没炒好,第一个就凉的差不多了。来一锅热气腾腾的暖锅,任外面寒风凛冽、雨雪纷飞……腾腾的白气缭绕在屋子上空，让人在寒冷的冬夜里感到幸福和满足。
什锦暖锅全家福
原料：海鲜，豆腐，蔬菜，蛋饺，鱼丸，粉丝等请根据口味自由选择。丰俭由人。
制作：可以把禽肉蛋饺鱼丸等食材烫熟后再端上桌，也可以上桌后再放进锅里盖上锅盖煮。
蘸食小料：吃暖锅可以直接从锅里捞了吃，锅里的汤可以下多些盐。也可以蘸火锅涮肉时用的海鲜小料吃。
暖锅的制作关键：
暖锅的制作可简单，可复杂。我上面说的是最简单的家庭做法。但无论如何，吊汤是制作暖锅最关键的环节之一。暖锅好不好吃，都看汤底。汤底一定要用荤汤，排骨汤，鸡汤，鸭架子汤均可。 :) 支持
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