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清淡上汤浸酿娃娃菜(组图)


    1.娃娃菜很易煮软，所以下锅时间不用太长，否则煮太烂外观就不好看了！
    2.娃娃菜可改用1/4个大白菜代替，烟肉可用五花肉代替。
    材料：娃娃菜、烟肉片、浸软的虾干（或虾米）、蒜片各适量


    娃娃菜洗净对切成两半，把烟肉片镶酿在每块菜叶之间。


    爆香蒜片和虾干（虾米），放适量的水、鸡粉、盐调味。


    待上汤烧开后浸入娃娃菜，中火浸约5～6分钟，捞起稍凉切件上碟。


    清淡鲜美：上汤浸酿娃娃菜

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[/url]滋补虫草花煲瘦肉汤(组图)

    虫草花呈美丽的金黄色，虫草花有虫草的药效，却不像虫草贵，口感还不错，其性质平和，不寒不燥，具有补肺、补肾和护肝养肝的功效，主治由肺肾两虚引起的咳嗽气促。现代医学更发现其具有平衡荷尔蒙和提高免疫力的作用，补益效用相当多，最适合肝肾阴虚人士食用。因为这两款菜不仅美味，而且略带滋补，是春夏之交调理身体的佳肴。
     虫草花外观上最大的特点是没有了虫体，而只有橙色或者黄色的“草”，而功效则和虫草差不多，均有滋肺补肾护肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用。


    材料:虫草花




    瘦肉




     虫草花煲瘦肉汤

[ 本帖最后由 孤心漂泊 于 2006-7-4 09:02 编辑 ]

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[/url]自制烧鸡(图解)
出差好几天啦！就连自己当上了斑竹都不知道，值得庆祝，所以对自己好点，今晚就做个“自制烧鸡”


    材料：母鸡。蒜容。花椒。八角。桂皮。南乳。酱油。




    鸡晾干水份，把花椒、八角、桂皮、南乳、蒜蓉2匙、酒2匙、生抽6匙，老抽1匙。
    调成腌料，均匀涂抹于鸡身内外，起码腌一宿。




    油温5成热时，把鸡放进。




    如果想知鸡熟不熟，用筷子向鸡胸用力插一下。




    没有血水就代表鸡熟！

[ 本帖最后由 孤心漂泊 于 2006-7-4 09:02 编辑 ]

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清淡家常菜 营养又醒胃(图)
  春天来了，广东的气候都带点湿湿沥沥的感觉，很多人除了犯春困外，都会因为这种潮湿的天气而失去了胃口，不想吃饭。这时我们不妨煲一窝白粥，再做几道清淡的小菜来下粥，这既能保证营养又很开胃。在这里流花粥城的大厨就向大家传授了几道家常下粥菜。
    潮式大眼鸡

    材料：大眼鸡一条（一种咸水鱼，一般在菜市场都可以买到）、酱油、芥辣或豆瓣酱。
    做法：将大眼鸡洗干净上碟蒸煮，然后就鱼碟里蒸出来的水倒掉，再将鱼放到风扇下吹凉，这样做可以让鱼皮收缩；等鱼凉透之后再将它连碟一道套入保鲜袋，然后放入冰箱冷藏两个小时即可。吃的时候可以配酱油芥辣，或豆瓣酱，口感一流。
    干炒牛河

    炒河粉作为传统的广州风味小吃，大家是再熟悉不过了，记得小时侯能够吃上一碟酱香油亮的炒河粉，也可算得上是一种“享受”了。现在有机会仍忘不了要上一份，总会努力的去找回从前那种“幸福”的感觉。
    材料：河粉（六两）、牛肉（一两）、芽菜（二两）、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。
    做法：先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。然后放油烧热锅再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟。
　　香煎鲈鱼

    材料：鲈鱼一条、盐少许、姜两片。
    做法：首先在菜市场买一条新鲜的鲈鱼，可以叫鱼贩把鱼杀好，但是在家里做一般都是开肚，这样煎起来的难度不大；回家后将鱼洗干净，擦干水并用盐均匀的抹在鱼身上，再腌两个小时左右，确保多余的水分都凉干。最后就是下油锅煎了，如果用一般的锅煎鲈鱼可放适量的油用猛火烧，再将鲈鱼轻放入锅，用猛火煎一两分钟之后，再用慢火煎至金黄色即可上碟。
　大众食神话你知
    ●在煎鲈鱼的时候，一定要确保鱼身没有水分，否则在下锅的时候定会烫油飞溅；煎鲈鱼可以用一般的锅，也可以用平底锅。另外，在炒牛河的时候放油一定要适量，不能放太多，否则河炒会太腻

[ 本帖最后由 孤心漂泊 于 2006-7-4 09:03 编辑 ]

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软嫩多汁 乡村烤羊架(组图)
春暖花开，所以要趁着这次机会好好的吃一炖肥腻的，作为与冬天的告别。
    这次买到了新西兰的小羊架，一定要好好利用，要体现肉质的软嫩，多汁就不能将羊架完全烧熟，于是决定做西式的烤羊架。

    羊架放在砧板上，用刀在皮上划几道，不要太深，最好不要碰到瘦肉，这样烤时方便油走出来，抹上盐、胡椒，迷迭香(手头只有干的,大家就凑合着看吧)和油。


    2小时后打开烤箱到250度，预热，我用的是小烤箱，所以温度偏低，同时将土豆削皮，切块，洋葱切块。
    平底锅烧热，带皮的那面向下放入锅内，将四面煎香，放在烤盘上，这时锅里已经有不少煎出来的羊油了，把土豆块倒在锅里，洒些盐，迷迭香翻一下，也倒在烤盘上，洒上洋葱，准备入烤箱!




    225度10分钟，200度30分钟，就完成了!!




    馋吧！切开看看!!

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十种能排毒养颜的食物(图)
不知从何时开始，“排毒养颜”，变成了大家都很关心的话题，一时间，各种排毒养颜补品非常受大家的欢迎，但是，当我们冷静下来想想，似乎有很多天然食品都拥有这些功能，我们何不去试试？
    黄瓜

    黄瓜当水果生吃不宜多----黄瓜最补叫“胡瓜”，这是因为它是西汉时从西域引进的。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜的含水量为96%～98%，它不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。     味甘，性平，又称青瓜、胡瓜、刺瓜等，原产于印度，具有明显的清热解毒、生津止渴功效。现代医学认为，黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分，是难得的排毒养颜食品。
    黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。维生素C的含量比西瓜高5倍，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。黄瓜还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益。夏日里容易烦躁、口渴、喉痛或痰多，吃黄瓜有助于化解炎症。
   荔枝



    味甘、酸，性温，有补脾益肝、生津止渴、解毒止泻等功效。李时珍在《本草纲目》中说：“常食荔枝，补脑健身……”《随身居饮食谱》记载：“荔枝甘温而香，通神益智，填精充液，辟臭止痛，滋心营，养肝血，果中美品，鲜者尤佳。”现代医学认为，荔枝含维生素A、B1、C，还含有果胶、游离氨基酸、蛋白质以及铁、磷、钙等多种元素。现代医学研究证明，荔枝有补肾、改善肝功能、加速毒素排除、促进细胞生成、使皮肤细嫩等作用，是排毒养颜的理想水果。
木耳

    黑白木耳哪个更有营养----木耳分黑木耳与白木耳两种，又称银耳，为食用菌，可供食用与药用，亦为滋补品。过去富贵人家都习惯炖燕窝吃以滋阴润肺，加上燕窝价昂，常吃易引来非议；事实上，木耳也富含胶质，不管口感或外形、营养成分均不输燕窝。 >>>
    味甘，性平，有排毒解毒、清胃涤肠、和血止血等功效。古书记载，木耳“益气不饥，轻身强志”。木耳富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、钙、磷等多种营养成分，被誉为“素中之荤”。木耳中所含的一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清胃的作用。
    蜂蜜

    春季适宜吃蜂蜜----我国古代名医孙思邈指出：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”意思是说，春季宜适当吃些甜食。这是因为，冬天过后，人们在春天里的户外活动增多，体力消耗较大，故需要较多的能量。但此时脾气较弱，也就是胃肠的消化能力较差，还不适合多吃肉食，因此，增加的能量可适当由糖供应。 >>>
    味甘，性平，自古就是滋补强身、排毒养颜的佳品。《神农本草经》记载：“久服强志轻身，不老延年。”蜂蜜富含维生素B2、C，以及果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、优质蛋白质、钾、钠、铁、天然香料、乳酸、苹果酸、淀粉酶、氧化酶等多种成分，对润肺止咳、润肠通便、排毒养颜有显著功效。近代医学研究证明，蜂蜜中的主要成分葡萄糖和果糖，很容易被人体吸收利用。常吃蜂蜜能达到排出毒素、美容养颜的效果，对防治心血管疾病和神经衰弱等症也很有好处。
胡萝卜

    胡萝卜生吃熟吃的营养差别 ----河南省新乡市赵女士：小时候我们经常生吃胡萝卜，脆脆的，很好吃。现在我们家也经常把胡萝卜切成丝做凉菜，但是，有的报纸上介绍胡萝卜只有熟吃才有营养，请问，生吃就没有营养吗？生吃和熟吃有多大差别呢？ >>>
    味甘，性凉，有养血排毒、健脾和胃的功效，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、胡萝卜素、钙、铁等营养成分。现代医学已经证明，胡萝卜是有效的解毒食物，它不仅含有丰富的胡萝卜素，而且含有大量的维生素A和果胶，与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出。
    苦瓜



    味甘，性平。中医认为，苦瓜有解毒排毒、养颜美容的功效。《本草纲目》中说苦瓜“除邪热，解劳乏，清心明日”。苦瓜富含蛋白质、糖类、粗纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、钙、铁等成分。现代医学研究发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌作用的活性蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。苦瓜虽然口感略苦，但余味甘甜，近年来渐渐风靡餐桌。

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四色五味的沙河粉(组图)




    （1）凉瓜鸡茸河（颜色——白；味道——微苦）——纯净的白色是沙河粉的本色；加进鸡肉茸与凉瓜小颗粒，口味清淡中不失鲜美，微苦中不失爽口，最宜夏天食用；



    （2）辣炒三丝河（颜色——浅黄；味道——微辣）——加入咖喱，令河粉染上浅黄色；配以肉丝、笋丝、胡萝卜丝以及香葱，色彩丰富、香辣可口；




    (3) 鱼香菜汁河 （颜色——翠绿；味道——咸香）——在米浆里面调进菠菜汁，让河粉泛出青翠的嫩绿，乍一看还以为是准备拌沙律的包菜丝。一片葱绿已经勾起了食欲，醇厚的咸鱼香味更是意韵悠长；



   （4）西柠鱿鱼河（颜色——橘红；味道——酸甜）?——在调制米浆的时候掺进胡萝卜汁，并炒好之后再勾上五柳芡汁；颜色橘红，微酸带甜，十分醒胃；




    （5）麻香白糖河（颜色——白中带黄；味道——香中带甜）——这一款是SHAHE RESTAURANT的招牌出品。河粉在炒好之后，加入橙花酒、芝麻酱、白糖调味，，使之入口甘香、清甜爽滑，另有一番滋味；



    （6）豆酱腐皮河粉卷——仿照潮州菜式的做法，以新鲜腐竹皮包裹河粉、菜丝、肉丝、蟹柳等材料蒸制而成；上桌时配以普宁豆瓣酱供食客蘸点。在这里，河粉变成了“馅料”。




    （7）沙律河粉卷——这是一款中西合璧的做法，以四色河粉包裹拌有沙律酱的材料(可以是蔬果，也可以是海鲜)，吃的时候在点沙律酱，口感特别鲜爽。在这里，河粉变成了“皮料”了；如此做法，真正达到了皮薄馅靓的效果。



    （8）鲜虾河粉盏——全新的创新菜式，四色河粉切成小段，配衬着鲜虾仁，再点缀若干玉米和青豆，以精巧的金属小盏乘载；出品色彩艳丽、五味俱全，食之绕有情趣。

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我的早餐:牛肋排米粉汤(图)




    材料 ：牛肋排一公斤，米粉一把泡软，鲜菇菌，豆芽，辣椒，九层塔，葱段。




    调味料 ：炖牛肋排高汤三饭碗，盐／味精／胡椒粉少许。
    沾料 ：川味红油一大匙，醋一茶匙，酱油一茶匙，葱花／蒜蓉少许。




    做法 ：牛肋排放入把饭碗清水里烧开，加姜片，洋葱，胡箩卜，八角，料酒炖煮至肉烂。取三饭碗高汤烧开，加鲜菇菌烫煮五分钟后放入米粉，豆芽，辣椒，葱段煮三分钟，下所有调味料拌均，熄火摆上数块牛肋排，九层塔即可。

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豆瓣烧鱼头(图解)
这是采用四川菜豆辩鲤鱼的做法，非常的香辣，很下饭。



    材料 ：鱼头一个，葱花四大匙，姜蓉／蒜蓉各一大匙，辣椒末一大匙，洋葱末一大匙，姜三片／蒜三粒。




    调味料 ：辣豆辩酱一大匙，蒜蓉豆豉酱一茶匙，红豆酱半大匙，酒酿一大匙，糖／味精／醋各少许，麻油少许，太白粉水一大匙，高汤一饭碗。




    做法 ：三大匙油烧热，加姜片／蒜粒爆香，放鱼头两面稍煎，起锅备用。
    另锅加一大匙油烧热，加姜蓉／蒜蓉／辣椒末／洋葱末／葱花（三大匙），辣豆辩酱，蒜蓉豆豉酱，红豆酱炒香；倒入高汤，烧开后放回鱼头，改用小火煮十分钟后将鱼头捞起摆盘。







    原汁留锅里，加入酒酿／糖／味精／醋／麻油拌均，用太白粉水勾芡，淋于鱼头上，撒葱花即可。

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大厨推介：祛湿靓汤(组图)
广州近来天气很奇怪，早上穿着一件单衫还微微出汗，傍晚加件薄毛衣，再把外套捂得紧紧的，还是会冷不丁地直打哆嗦。
    不过，最让人难受的还是，连着好些日子都是灰蒙蒙的天，到处都是潮湿的味道，空气里似乎都能拧得出水来：天花板上、墙壁上挂着水滴，地板也总是湿乎乎的，一踩就是一个脚印，而窗玻璃上则被蒙上厚厚一层雾气。春天祛湿是重点，记者专门为大家找来了八款祛湿靓汤。
    食养坊的炖汤在食客中很有口碑，常有白领有空时来喝上一盅，记者就请食养坊的大厨为大家介绍一下适合现在喝的汤水，大家有兴趣也可以在家尝试一下。
    大厨推介

    扁豆薏米煲鸡脚
    功效：健脾祛湿、舒筋活络
    材料：鸡脚40克，扁豆10克，薏米7克，姜片适量。
    做法：先将鸡脚去衣清洗切掉脚甲，然后把扁豆和薏米洗净，再连同鸡脚和姜片放入炖盅内。
    大厨点评：这个汤的材料一定要新鲜。比如鸡脚不能用冰鲜的，因为会影响汤水的味道。此汤总体感觉比较鲜甜。
    白果薏米小肚
    功效：润肺健脾、祛湿
    材料：小肚30克，白果6粒，薏米7克，姜片适量。
    做法：将猪肚洗净飞水后，切成条形，再与洗好的白果、薏米一齐放入炖盅内，还要加上一片姜。
    大厨点评：汤的味道比较清醇、甘甜。
    枸杞头炖唐排
    功效：补虚益精、清热明目
    材料：排骨60克，枸杞头10克，杞子3克，蜜枣半粒，姜片适量。
    做法：先将排骨清洗略飞水斩件，用清水洗净枸杞头和杞子。然后将全部材料放入炖盅内。
    大厨点评：选排骨时要挑唐排，不要挑肉排，因为肉排较肥，炖的时候汤水较油腻。这个汤带着比较浓的肉香味，比较甜。
    葛菜炖生鱼
    功效：养阴清热、健脾利湿
    材料：生鱼50克，葛菜15克，蜜枣2克，姜适量。
    做法：将生鱼处理好并去内脏，清洗斩件，用清水冲洗葛菜，然后把所有材料放入炖盅内。
    大厨点评：葛菜要用清水泡一阵，以免虫害。这个汤里既有鱼的鲜味又有青菜的清新感觉。
时令靓汤
    四海酒家推出了不少时令汤水，大厨精选了几款，向大家简单作个介绍。

    百合桑槐青果炖老鸭
    功效：清热祛湿、健脾养颜材料：百合、桑槐、青果、老鸭（雌的）
    大厨点评：桑槐有比较好的清热祛湿的功效。百合是从青海购入的，野生百合据说有美容功效。青果其实就是台湾青枣，也有祛湿的功效。老鸭之所以要选择雌的而非雄的，因为民间传说雌的比较温和，雄的则燥热。
    灯芯草赤小豆炖唐排
    功效：清心降火、利尿祛湿材料：灯芯草、赤小豆、唐排
    大厨点评：灯芯草是田里一种常见的植物，广东人常用来煲凉茶。赤小豆是用来和味的，唐排则是增加鲜味。做法比较简单，大家在家里也可以尝试做。这个汤喝起来有植物的清香。
    鲜茯苓炖龟板
    功效：凉血解毒材料：鲜茯苓、蛇、龟板
    大厨点评：茯苓为常用中药，有健脾、宁心的功效。龟板则有较好的解毒功效。一般这个汤里是加入猪肉的，用来调出汤的鲜味，不过，这个汤经过了改良，换成加入水蛇肉，提鲜效果更好。这个汤的口感甜中有咸，药材味比较重。

    八宝凉瓜汤
    功效：清热解毒、滋润脾肺
    材料：凉瓜、陈肾、薏米、茨实、赤肉、老鸡、青片翅、珧柱、黄豆等
    大厨点评：苦瓜有解毒排毒、养颜美容的功效。这个凉瓜是从海南购入的，海南日照多，苦瓜味道更加浓。陈肾是用鸭肾腌制的干货，腌制方法类似火腿。赤肉就是净瘦肉，青片翅则是小的鲨鱼翅。这个汤喝上去口感甘凉，对于吸烟、熬夜、喉咙不舒服的人特别好。
    煲汤小诀窍：各种材料放入炖盅后，须盖好炖盅并用砂纸密封，然后隔水炖4小时，加入适量食盐调味即可食用
板蓝根炖猪腱

    材料：板蓝根8克、猪腱60克、姜1片、蜜枣半粒。
    做法：清洗猪腱（即猪前小腿的肉），切成大片。用水冲洗一下板蓝根片，然后把所有材料放入炖盅内，猛火炖3小时，保温至饮用时再加入食盐调味。
    提点：猪腱肉质嫩滑，经过炖煮以后稍带肉质纤维，颇有咬头，蘸点豉油来吃是不少男士的至爱。
    鲜桑叶炖猪腱

    材料：鲜桑叶5克、猪腱肉60克、蜜枣半粒、姜1片。
    做法：清洗猪腱肉，切成大片。用水冲洗一下鲜桑叶，然后把所有材料放入炖盅内，猛火炖3小时，饮用时再加入食盐调味。
    提点：3~5月鲜桑叶最多，千万不要错过了。嫩叶可煮吃，炖汤的话，老叶也无妨。
    食养坊
    “食养”，顾名思义就是饮食调养，指应用食物的营养来调补身体。食养坊在食品营养上大花心思，由名医、名厨指导，为各种年龄、各种体质的人调配了不同的炖品。尤其是它的药膳炖汤，品种多达50多种，口味和功效都十分丰富多样。它是一家以经营药膳滋补炖汤、养生药膳菜和农家菜为主要特色的全国绿色餐饮连锁企业，其最大特色是四季炖汤，多以宫廷药膳配方为基础，结合现代营养学和医学知识研制而成，根据不同的季节特点和不同人体的需要，不断推出养身健体的各款炖汤。这里的炖汤具有口味鲜、醇和、饮后不口干、针对性强和效果明显等特点，每盅都用精选的药材，配上各种肉类，加上配有一定份量的药膳配方为基础，结合营养学、医学知识研制而成的汤胆，然后用食纸封好，炖上好几个小时而成，真可谓“够晒火候”。
    据介绍，所有的汤品在制作方法上，以宫廷药膳配方为基础，结合现代营养学、医药学知识，由名中医师经多年研制而成，有几十个品种可供选择，和专门的药膳坊比起来，这里的汤可口得多，而且价钱很是合理。正值春季，人容易患上感冒或咳嗽，天气湿气较重。店里为此特别对症下药，针对春季的几种常见疾病，推出了一系列特色炖汤。
    ●五指毛桃炖瘦肉：五指毛桃是一种野生草药，该汤有益气固表、健脾利湿、舒筋活络、除痰止咳的功效。
    ●扁豆苡米鸡脚：苡米能健脾利湿，清热排脓。有利于脾虚泄泻，寒湿泄泻。该汤有健脾祛湿、舒筋活络的功效。
    ●桑杏猪肺：最适合预防或治疗春季的流行性感冒，舒风清热，对感冒常引起的发热、鼻塞等有良好功效，是春日喝汤的好选择

[ 本帖最后由 孤心漂泊 于 2006-7-4 09:03 编辑 ]