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标题: 生活中吃豆腐也有很大的学问吃得不当也会影响健康 [打印本页]

作者: liaoninggan 时间: 2011-11-10 16:09 标题: 生活中吃豆腐也有很大的学问吃得不当也会影响健康

中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒之毒等。豆腐作为一种大众化的食物，在日常生活中见得比较多，在一些有老人的家庭更是常备菜肴。
倘若问您家的豆腐都是怎么吃的，您可能会列举出不下十种吃法，例如，凉拌着吃，红烧着吃，水煮着吃，然而您可知道，南京肝病专科医院豆腐与某些配菜的食物是不能混吃的，混吃会产生各种各样的不良后果。
小葱拌豆腐尽管是许多年以来的家常“名菜”，然而近些年来证实，吃豆腐放葱是不科学的，因葱中含有大量的草酸，可以与豆腐中的钙结合成为白色沉淀的草酸钙，使钙难以吸收。多酚是豆类的抗营养因素之一，不仅影响豆类本身的蛋白质利用，在与肉类配合时也影响肉类蛋白质的消化吸收，降低其利用率。
大豆中含有产气的化合物——寡糖化合物，如棉籽糖、水苏糖和毛蕊花糖等，由于人体消化系统不分泌半乳糖旮酶，因而不能消化这些化合物。它们在大肠腔内由于细菌的作用，分解后产生大量气体，加上消化不良等因素形成腹胀、气塞、气滞。
食用豆腐不正确会引起消化不良。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，丙肝能治愈吗而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合成化合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收，故猪肉与黄豆或由黄豆加工成的豆腐不宜相配。
菠菜炖豆腐或许是某些家庭的常见菜肴，然而这样吃也是不科学的。豆腐是在豆浆中加入盐卤或石膏后制成的，盐卤中有氯化镁，石膏中含有硫酸钙.菠菜中含有很多草酸，它可与氯化镁、硫酸钙发生化学反应，生成不溶于水的草酸镁或草酸钙的白色沉淀。

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