标题: 学做正宗红烧川味牛肉面[图] [打印本页]

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作者: 无情公主    时间: 2006-3-5 11:05     标题: 学做正宗红烧川味牛肉面[图]





　　材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角２－３颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水６－７饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。

　　做法 ：
　　（１）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
　　（２）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
　　（３）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
　　（４）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。
　　拍黄瓜 － 黄瓜拍开　加盐，味精，糖，蒜蓉，红油。喜欢的朋友可以加陈醋。（跟黑胖子小兄弟偷师的，非常好吃。在此鸣谢！）
　　红油箩卜 － 小箩卜切片，用少许汤／醋稍腌，淋上红油即可。
　　蒜青／香菜。

　　一碗香喷喷的牛肉面就大功告成了！

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作者: lp    时间: 2006-5-19 21:43

好美味的牛肉面呀!做起来真难,谢谢楼主.

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作者: cell007    时间: 2006-5-30 05:22

我顶一个！！

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