标题: 必学的6道虾肉主打菜 [打印本页]

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作者: TO-UP-DATE    时间: 2006-12-13 22:52     标题: 必学的6道虾肉主打菜

　　虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，男女老幼皆宜，备受青睐

。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补之妙

品。俗话说“冬季进补，春季打虎：冬季不补，春季受苦”。将精心烹调的美味热

腾腾地摆上餐桌，看着全家老小津津有味的快乐表情，主妇的满足感真是如滔滔江

水。



　　蒜蓉开背虾

　　原料：虾10只、蒜1头

　　调味料：盐、糖、耗油、胡椒粉、鸡精。做法：

　　1：剪去虾须，剪开虾背挑出虾线，把蒜切碎。

　　2：炒锅放少许油烧五成热，加入蒜末炒香，加调味料炒匀盛出。

　　3：炒好的蒜蓉放入虾的背部，上蒸锅蒸8分钟。



　　五味虾

　　原料：虾300克、香菜一棵、葱一棵、姜两片、蒜三瓣、红辣椒半只。调味料

：美极鲜酱油、番茄酱、糖、白醋、香油。做法：

　　1：虾剪去须脚尖头处，用牙签挑取肠线洗净。

　　2：香菜葱姜蒜辣椒切末，加入调味料拌匀成五味酱。

　　3：以滚水烫熟虾淋上五味酱。



　　黑胡椒烤虾

　　原料：大虾10只、葱姜蒜各10克。

　　调味料：黑胡椒碎15克、耗油2勺、油2勺、料酒做法：

　　1：大虾剪去长须背部剪开挑出虾线。

　　2：葱姜蒜切碎和虾一起放入碗中，加黑胡椒碎耗油料酒和油，混合均匀腌20

分钟。

　　3：烤盘垫锡纸将腌入味的虾码入盘中，把腌料淋在上面。

　　4：烤盘放入已预热200度的烤箱中，上下火烤13分钟。



　　锅塌虾皮菠菜

　　原配料：菠菜、虾皮、鸡蛋。

　　调味料：盐、鸡精、料酒、生粉。

　　1：菠菜洗净，锅内烧开水，把菠菜放入汆熟捞出，控干水分切成段。

　　2：菠菜段加适量盐、鸡精、料酒、生粉和虾皮拌均匀。

　　3：接着把鸡蛋打散，倒入拌好的菠菜中。

　　4：平底锅倒油，等油温烧至五成热时，把菠菜蛋液倒进去摊平，开小火慢煎

至两面金黄时盛出，切块装盘。



　　酸辣虾仁烘蛋

　　原料：虾仁4两(160克：、小洋葱1个、葱1棵、蒜头2粒、鸡蛋4只。腌料：盐

1/3茶匙、胡椒粉及麻油少许、生粉1/2茶匙、蛋白1汤匙。芡汁料：酸辣汁1/4杯、水1/2杯、糖、生粉各1/2茶匙、生抽1茶匙。

　　1：虾仁去黑肠，洗净及抹干水，拌入腌料拌匀腌20分钟，洋葱切条，葱切段

，蒜头切碎，蛋与调味料拌匀。

　　2：烧热2汤匙油，倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至两面金黄色，取出上碟。

　　3：再烧热2汤匙油，爆炒虾仁，加入洋葱、蒜头及葱炒香，最后加芡汁煮滚，淋于蛋面即成。



　　主打菜

　　麻婆豆腐虾

　　原料：

　　南豆腐200克、虾8只、郫县豆瓣3大勺、高汤。 盐、料酒、生抽、淀粉、鸡精、红辣椒粉、花椒粉各1小勺。

　　制作过程：

　　1：豆腐切小方丁，大虾去头剪掉虾足，郫县豆瓣剁碎，收拾好的虾放入碗中

加盐淀粉拌匀。

　　2：豆腐放入加少许盐的开水中浸泡10分钟。

　　3：炒锅放少许油烧九成热，放入大虾煎熟后捞出控油。

　　4：留少许底油烧四成热，加入豆瓣炒香上色，加入红辣椒粉炒香。

　　5：加入豆腐，虾段，料酒，生抽和适量高汤中火烧2分钟，出锅前加鸡精，盛入碗中表面撒上花椒粉。金榜网

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