| | | | | 水发香菇250克, 猪肥肉100克, 瘦肉400克, 白糖100克, 干淀粉60克, 酱油少许, 熟清油300克, 嫩姜15克, 胡椒粉2克, 香麻油5克, 米醋1小碟, 冬菇10克, 冬笋10克, 鸡蛋100克, 葱10克, 生姜10克, 酱油15克, 绍酒20克, 盐15克, 花椒5克, 八角5克, 味精15克, 湿淀粉25克, 花生油25克, | | | | | | | 将猪肥肉切0.3厘米的丁，瘦肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、绍酒拌匀，做成四个大小一致的丸子备用。冬菇、冬笋洗净均匀切成片，炒锅放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。放入碗内加入酱油、绍酒、花椒、八角、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出，摆入大盘内。原汤滗入锅内，加冬笋片、冬菇片，用旺火烧开，放入味精、葱油拌匀，用湿淀粉勾芡，浇在九子上即可。 |
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