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标题: 天天饮食健康生活呵呵教你一手(申精) [打印本页]

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 22:57 标题: 天天饮食健康生活呵呵教你一手(申精)

水果入餐香甜饱眼福(组图)
阳光渐渐凉爽的季节，到处是水果香甜的诱惑。想来点新鲜的，不妨让水果入馔，尝尽百变滋味。别忘了，在营养师列出的“健康低脂烹饪方式”中，水果烹调可是重要的一条。携水果入厨，不管是为了健康、新鲜，或者只是养眼，掌握正确的烹饪方式才是关键的。
西瓜配澳洲奶酪

原料：西瓜80克、澳大利亚奶酪40克、酸味汁10毫升
制作方法：
1.将西瓜切成三角形片，并将中间挖空，再用澳大利亚奶酪填满。
2.淋入少许酸味汁，以添加一点酸度。
帕尔马火腿配青豆沙拉

原料：哈密瓜250克、姜汤10克、帕尔马火腿 20克、苦味生菜15克、日式青豆15克、意大利香醋10毫升、橄榄油5毫升、酸味汁5克
制作方法：
1. 哈密瓜削皮榨汁，放入姜汤，在冰箱中冷藏1小时增强味道。
2. 将所有沙拉调料混合在一起，搅拌成青豆沙拉。
3. 用杯子盛出冻好的哈密瓜汁，与沙拉一起摆盘。
鹅肝配烤菠萝

原料：鹅肝200克、鸡汤400毫升、菠萝300克、小扁豆100克、橙汁60毫升、菠萝5克、香草15克、五香50克
制作方法：　
1. 将小扁豆放入鸡汤中炖熟。
2. 将五香与菠萝片放入热烤盘中，加入少许糖，烤至焦黄。
3. 将鹅肝放入煎盘内，翻面煎烤至金黄色。
4. 将所有原料摆盘，淋上橙汁。
当我们用水果来烹调时，需要注意什么？
Adam：首先需要清楚地知道水果的味道以及其酸度，不同水果的酸度是不同的，并会对菜式的口感产生影响。
其次水果中所含水分的多少也不可忽视。最重要的一点:你需要清楚地知道你最终想要的烹调味道:酸的、甜的、抑或只是想用水果作为装饰品？确定之后才能够正确选用水果品种。
需要强调的是：设计菜谱时不是随便想到一种水果就把它加入菜中，而要有非常明确的目的，这一点在设计任何菜式时都非常重要。”在这套菜式中，设计菜式时我就非常小心地来选择水果。如西瓜与奶酪的搭配，西瓜的清脆更衬托了奶酪的口感。另外从造型上，西瓜作为奶酪的外框颜色搭配非常漂亮。再如，羊排在烹调后会有一点硬，加入弥猴桃则可以软化肉质，用弥猴桃汁腌制一小时后再烹饪，就实现了入口即化的口感。
西餐中，将水果加入菜式的烹饪方式是否很流行？
Adam：最新饮食概念往往围绕健康而产生，由于水果是公认的健康食品，因此近年来，在菜式中加入水果逐渐成为一种流行趋势。
通常大家会把水果加入早餐或作为饭后甜点，但我个人认为水果的作用远大于此。现在水果不再受季节的限制，各种水果在一年中都比较容易找到，这就给了厨师们很大的选择余地。在西餐中，橘子酱等果酱、干果以及蜜饯等，也都越来越多地被运用。
在什么样的菜式中适合加入水果？
Adam：海鲜是最适合与水果一起烹制的食物，因为水果的清新味道不会压过海鲜的味道，反而是水果新鲜自然的甜香可以为你所喜爱的鱼或贝类食品添色不少。
肉类也可以与水果一起烹制。例如小牛肉、鸡肉、羊肉以及牛排，都可以用水果腌制、烹制，或将水果加入调味汁中，可以使得口感更为丰富，例如猕猴桃的酸度可以软化肉的硬度，在烹制肉类时加入猕猴桃就会使肉质非常嫩。橘子酱等果酱、干果等，则是主菜的主要配料。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 22:58

[/url]肥而不腻各派粉蒸肉(组图)
粉蒸肉，为家常荤苹，南北各大菜系都有，年节家庭宴席，必不可少。此品以素托荤、咸鲜味浓、清淡爽口，是能让那爱吃肉又怕吃肉还谗着吃肉的人满意的不多的菜肴之一。所以这道菜在大江南都能吃到。
各地的粉蒸肉都带着各地的特色，比如四川粉蒸肉色深味浓，喜欢麻辣的朋友最是适宜，可惜稍嫌油腻。比如江浙一带的粉蒸肉，做法是极为精致的，看着就让人喜欢，只是身为北方人，习惯了浓重的口味，就感觉这种细致的做法似乎味道不足……
“鲁派粉蒸肉”

吃粉蒸肉，可能是长期的饮食习惯使然，个人的喜好还是鲁菜中“孔府菜”里的做法比较合乎我的口味。也学了来做，基本能哄人的。特介绍你也试试。
备料：带皮猪五花肉（以“后坐”肉为最好），大米，葱姜丝；甜面酱，酱油，料酒，八角、桂皮、花椒。
制作：将肉切成长约10厘米，宽约5厘米、厚约0.4厘米的大片，然后放入葱姜丝、酱油、甜面酱、料酒拌匀，将肉腌约1小时。
将大米中放入八角、桂皮、花椒，用小火炒至微黄时取出，将米稍微碾一下，然后把米放入盆中，倒入开水浸泡，至大米吃入水分，泡胀备用。
把闷好的大米和腌过的肉再一起拌匀，继续腌约半小时，然后将肉皮朝下，码入大碗内（需排列整齐），把剩余的米和汤汁浇在肉上面。
“海派粉蒸肉”

起蒸锅，把以上原料上屉蒸约2小时取出。以一个合适的汤盘改住碗口，迅速翻转，扣入盘中即成。
随着经济的大发展，人口流动量越来越大，各地的菜式也在互相交流，互相取长补短，有些菜式逐渐的演变成能为各地食客接受的“中性”菜了。粉蒸肉就有一种实在也说不上是哪种菜系里的做法，似乎与几个菜系都能挂钩的改良做法——
“川派粉蒸肉”
[url=http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/21/xinsimple_39203032108593431463916.htm]

1，炒米的时候，加干辣椒，以食客的口味决定辣椒的多少。其他相同。
2，腌制肉片时，用酱油、盐、料酒、姜、葱和少许白糖煨2小时左右，捞起晾干。
3，肉片下油锅炸至金红色。
4，肉片在腌制的卤汁中拌匀，每片分别沾上炒米，然后如法码放在碗中，上火蒸熟即可。粉蒸肉肉烂香醇，肥而不腻，是那些“谗肉吃，又怕吃肉”者的美食。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 22:58

一日三餐健康从口入(组图)

——精品健康“一日三餐大体检”调查总结报告
一部汽车，日常的保养是决定汽车寿命最主要的因素。人体也是一样，后天的保养乃是维持生命最重要的一部分。除了要有足够的睡眠与休息、适度的运动以外，饮食更是决定一个人健康的主要因素。
基于此，健康版设计了“一日三餐大体检”的问卷调查，984名读者积极参与了调查活动，为我们了解现代人的真实营养状况给予了帮助。同时，问卷也反映出了一些属于共性的饮食误区，我们也请专业人士给予了细致的分析。
　　三餐别忘了营养搭配
通过“一日三餐大体验”问卷调查结果来看，人们的一日三餐饮食是有规律的，但三餐饮食缺乏营养搭配，大多数人有这样的误区：认为好吃的就是有营养的，这是不科学的。
从问卷中我们看出，有70.79％的人每天按时吃早餐。在生活节奏加快、生活压力大的今天，仍能保持良好的生活习惯和规律，这是一件很难得的事情。然而，还有2.28％的人从来不吃早餐，没有意识到按时吃早餐的重要性。如果长期不吃早餐，容易造成血糖不稳定，还会引发糖尿病，另外，不吃早餐，没有食物的消化和吸收，胆汁无法正常分泌，容易得胆囊炎，甚至胆结石。
从选择早餐的食物种类上看有10.70％的人吃固定中式早餐，其中油炸食品占一半以上，这些人为了口味需要而忽视营养。正确的早餐应为高蛋白少油脂的食物，例如：豆浆、馒头等。如果有条件的话，不妨吃现代式的食物，例如：牛奶、全麦面包或荞麦面包，这样能保证一天所需的热量和营养素。
午餐对于忙碌一上午的人们来说是最重要的一顿饭，及时地补充能量和营养素是非常必要的，然而，通过调查问卷我们看到，由于种种客观原因，有50.24％的人选择公司餐厅或食堂。我们知道，餐厅的菜口味偏重而且油腻，这一点对于三高、肥胖人群极为不利，高油脂低纤维的食物容易加剧脂肪堆聚，堵塞血管，形成血栓，严重的会引发心梗、脑梗。因此，我们在选择上要注意，尽量少吃油腻多盐的肉类菜，多吃清淡少盐的蔬菜。
通过问卷我们看出，有高达68.99％的人在午餐中不注意合理膳食，不注意营养搭配。午餐是一天中重要的一顿饭，最好多吃一些含有微量营养素的食物，像谷类主食、动物肝脏、豆制品、新鲜水果、蔬菜等。要注意食物的多样性，注意荤素搭配。蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，能改善人体对营养的均衡摄取，与服用其他营养补品相比既经济、又方便，且可以使人体对营养的摄取更均衡。很多蔬菜具有排毒解毒的功效，是帮助人体排毒解毒的佳品。
在关于晚餐的调查中，晚餐过于丰富的超过50%。其实，晚上活动量小，不好消化，注意晚饭的质量，且讲究营养是对的，但如果只注意口味，不懂得搭配，会造成偏食、厌食等症状。晚饭要吃八成饱，这样有利于消化和吸收，应多注意摄取膳食纤维，少吃脂类，有助于消化，利于排便。

　　一日三餐营养接力棒
一般情况下，一日需要的营养，应该均摊在三餐之中。每餐所摄取的热量应该占全天总热量的1/3左右，但午餐既要补充上午消耗的热量，又要为下午的工作、学习提供能量，可以多一些。所以，一日三餐的热量，早餐应该占30%，午餐占40%，晚餐占30%，这就是人们常说的“早吃好，午吃饱，晚吃少”。
早餐要注意数量，而且还要讲究质量。主食一般吃含淀粉的食物，如馒头、豆包、玉米面窝头等，还要适当地增加一些含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，使体内的血糖迅速升高到正常或超过正常标准，从而使人精神振奋，能精力充沛地工作学习。午餐应适当多吃一些，而且质量要高。主食如米饭、馒头、玉米面发糕、豆包等，副食要增加些富含蛋白质和脂肪的食物，如鱼类、肉类、蛋类、豆制品等，以及新鲜蔬菜，使体内血糖继续维持在高水平，以保证下午的工作和学习。晚餐要吃得少，以清淡、容易消化为原则，至少要在就寝前两个小时进餐。如果晚餐吃得过多，并且吃进大量含蛋白质和脂肪的食物，不容易消化也影响睡眠。
第一棒：早餐
吃西式早餐的人，建议少吃夹馅面包，因为它的热量、油脂量都偏高，不能常吃，可以尝试全麦面包片。如果觉得全麦面包口感不好，可以选择吐司抹1小匙果酱，但是要经常变换涂抹吐司的酱料，避免每天涂奶油（累积反式脂肪酸）、花生酱（累积黄曲毒素）或果酱（累积糖分），而且要少涂一点。
从摄入量来讲，两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂奶酪，再喝一瓶低脂牛奶或酸奶，是比较适当的选择。如果有时间，准备一些生菜、番茄、小黄瓜夹着吃，营养会更均衡。
早餐不能在家吃的人可以到公司附近的便利商店买一份三明治，有蔬菜，有主食，比较理想。　吃中式早餐的人，建议你在稀饭、酱瓜间，加一盘烫青菜，补充纤维素的摄取。
第二棒：午餐
一般公司食堂以自助餐为主，在选择主菜时记住这个原则：一主菜（如红烧肉）、一半荤半素（如青椒炒牛肉）、两道青菜，这样就可以吃到足够的纤维。
选择面食的人，一样别忘了加盘烫青菜，或是切个海带、豆干，海带也有可溶性纤维。
和同事在餐馆用餐最好舍弃配好的套餐，因为套餐一般只配一样蔬菜。自己点菜还是用一主菜、一半荤半素、二青菜原则，依人数比例推估，才能摄取够多的纤维。
快餐，不说也知道，纤维量实在太少，热量高，最好不要吃。
第三棒：加餐
以水果蔬菜为主增加维生素和纤维的摄取。
最后一棒冲刺：晚餐
每个人一天约要吃一碗半的蔬菜，若白天无法达到，在晚餐的餐桌上，别忘了来一场“绿色革命”。
另外，为了保证纤维素的摄取，晚餐可以将白米饭换成五谷杂粮饭。若不习惯，或觉得不好吃，不要马上放弃。杂粮种类很多，如黄豆、红豆、薏仁、麦片等，你可以再换其他种类，总会找到自己喜欢吃的。或者也可以逐步增加杂粮的比例，如先放三分之一，习惯了再增加比例。

看营养师怎样吃
吃得对才能保证吃得好、吃得“（食）物尽其用”。我们特意请三位营养师公开了他们自己一日三餐的饮食“秘笈”，也许能对你有所帮助。
熊苗：平衡饮食不胖不瘦
我平时很喜欢关注营养与健康方面的知识，我很早就知道健康最重要。有了健康才会有一切，才能创造一切。
性别：女年龄：25岁
身高：155CM 体重：52kg
因为我不太高，所需的能量也不能太多。不能吃太多含高脂肪、高热量的食物。
我认为早餐是一日三餐中最重要的，因为吃早餐不仅可以预防慢性病的发生，预防胃病，还可以预防肥胖呢。而且，一天的工作是否能够精力充沛，早餐是很关键的。因此，我每天坚持吃早餐，一般喜欢中西结合。
早餐：如一小碗小米与大米煮的粥，一个面包，一杯酸奶，一个苹果，在一般人看来也许多了些，但是我吃的很舒服，消化也很好。
午餐：一碟青菜（哪种蔬菜都行）再加上3~5小片肉（猪肉、牛肉、鸡肉都可以）
晚餐：各种五谷杂粮熬的粥一小碗，蔬菜一点就可以了。
我每天的饮食基本上按照这个吃，因为我是南方人，喜欢喝粥，而且总觉得喝粥很舒服，又好消化。计算下来，一个星期的基本食物摄取量还是很平衡的。至今，我的身材不胖不瘦，这得益于我的平衡膳食。所以，建议大家吃的时候一定要注意平衡膳食，什么食物都可吃一点，但是记住千万不能暴饮暴食。还有饮食要有规律。这样一个健康的你就出现了。
赵强：健康地减脂
营养师赵强升上主管之后，不再需要东奔西跑看病人，活动量骤减；加上同事如果有零食，就会拿一些到他桌上。有一天系皮带时，扣上平常习惯的那个洞，觉得很紧，才发现竟胖了6公斤。
性别：男年龄：39岁
身高：174CM 体重：75kg
赵强减肥的方法是早餐不变，一般是豆浆一碗，鸡蛋一个，馒头一个，这样，早餐可以有足够的碳水化合物、膳食纤维和蛋白质，能够保证一天的能量和营养素。
改变从午餐开始。首先油炸品全部不吃，原来单位食堂老有炸豆腐，这是赵强最喜欢的，现在为了避免油脂摄入过量，已经戒掉了炸豆腐。其次，在食堂自助餐吃饭，先要半盘蔬菜，然后再挑一份半荤半素的菜、一份煎蛋或卤蛋，以维持蛋白质的基本分量。这其中还有一点小诀窍，自助餐厅里已经见底的菜不点，因为见底的菜会混着太多的油水。
如果在上午吃了同事的零食，他就会估量，这是什么类，如果吃了淀粉类食物，待会午餐饭就少吃一点。
到了傍晚四五点，如果会饿，就吃口香糖，让嘴里有东西。
晚餐，平常赵强家里就从不油炸，肉类都是烤、卤或蒸，在这段时期，他特别要求太太，青菜不要炒而要烫熟，以免吃到过多的油脂。
经过两个半月的努力，赵强又恢复了原来的体重。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 22:59

益身汤谱吃走"春湿"(图)

春风吹来，春雨绵绵，忽冷忽热，在这样的日子里，人们会感到精神不振，倦怠疲乏，口淡乏味，食纳不香以致腹胀，甚或腹痛、大便稀烂，四肢困倦，如负重物。这是因为春湿的天气影响我们的代谢，影响我们的内脏、肌肉、皮肤，使我们感到不适应。怎么办？中医学告诉我们健脾即可化湿，在日常生活中可以通过食疗以助健脾化湿。
★陈皮莲肉煲水鸭汤

材料：每次可选用新会陈皮6克，去芯莲子肉30克，炒薏米30克，淮山12克，生姜10克，水鸭肉250克。
制法：先将水鸭肉用清水洗净血污，斩件。薏米用铁锅炒至微黄，莲子去芯洗净，淮山用水稍浸，陈皮、生姜用水洗净，然后将全部用料一齐放进汤煲内，加入清水，先用武火煮沸，再用文火煲2小时，调味即可。
功效：本汤能补脾健胃，去湿止泻，对于湿气重而又大便稀烂者尤宜。
★淮山茨实薏米汤

材料：每次可选用淮山15克，茨实15克，炒薏米15克，炒扁豆15克，北芪12克，白术10克，猪排骨200克。
制法：先用水浸泡淮山，以去掉硫磺之味。扁豆、薏米用锅炒至微黄，猪排骨洗净血污并斩件，茨实、北芪、白术用清水洗净，然后将全部用料放进汤煲内，用中火煲1个半小时，调味即可。
功效：此汤有健脾醒胃、去湿抗疲劳作用，对于脾虚湿重、精神不振者尤宜。
★陈皮白术猪肚汤

材料：每次可选用新会陈皮6克，白术30克，鲜猪肚半个或1个，砂仁6克，生姜5片。
制法：先将猪肚去除肥油，放入开水中去除腥味，并刮去白膜。陈皮、白术、砂仁、生姜用清水洗净。然后将全部用料放入汤煲内，煮沸后用慢火煲2小时即可。
功效：本汤有健脾开胃，促进食欲作用。对于腹胀、纳食不香、消化不良者尤宜。
★参芪粥

材料：每次可选用黄芪15克，党参15克，炒薏米60克，炒扁豆15克，红枣2个，大米100克。
制法：先将薏米、扁豆炒至微黄，红枣去除核，用清水洗净黄芪、党参并放入沙锅内，加清水煎汁。药汁好后，去除药渣，将炒薏米、炒扁豆、红枣肉、大米一同放进药汁中煮沸，后用文火煮成粥。
功效：本粥能补中益气，健脾去湿，对于春湿天气出现神疲乏力、大便溏薄者尤为适宜

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:01

插个东东哦
生活小窍门：巧用蛋壳除水垢(图)

烧开水的水壶有一层厚厚的水垢，坚硬难除，只要用它煮上两次鸡蛋壳，即可将水垢全部去掉。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:01

香芒鲜虾沙律(图解)
近来节制食欲，为的是换季时不会出现一身赘肉，所以晚餐开始很清淡了。芒果开始上市了！我这么喜欢吃芒果，于是今晚便以芒果和虾为材料做了简单美味而低热量的香芒鲜虾沙律。
鲜甜的虾肉沾满了爽口的酱汁，伴着嫩滑的香芒块，满嘴的馥郁，嗯，味道好极了～～

先看看成品。近来节制食欲，为的是换季时不会出现一身赘肉，所以晚餐开始很清淡了。芒果开始上市了！我这么喜欢吃芒果，于是今晚便以芒果和虾为材料做了简单美味而低热量的香芒鲜虾沙律。
鲜甜的虾肉沾满了爽口的酱汁，伴着嫩滑的香芒块，满嘴的馥郁，嗯，味道好极了～～

先看看成品。

滚水下生姜和酒，把虾汆熟捞起去壳后，挤半个鲜柠檬汁浸住虾肉。

吕宋芒2个切小块。

切好芒果后，把虾肉沥干和芒果块混合。

取一个柠檬挤汁，与1匙半蛋黄酱和4汤匙酸奶，适量盐，胡椒粉混合搅拌均匀。

在盘底铺好绿叶生菜，我用了很嫩的马兰头叶还有少许香菜叶，把芒果虾肉放在上面，浇上沙律酱即可。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:02

清热降火竹芋蕉芋干汤(图)

这段时间很容易感冒，喉咙也觉得很干，我就煲了些清热降火的汤去清清火气。
材料：竹芋干、蕉芋干、白花番薯、蜜枣、瘦肉、姜片
做法：瘦肉飞水，把适量的水煮开后把上那些面的材料放下锅煲2小时左右加适量的盐就OK了。

这是煲好了的汤。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:03

在家自制卤汁豆腐干(组图)

把买来豆腐切成小块。

小锅里面倒些油，两面煎一下，煎的时候要小心一些，当心不要被油溅到。两面有点黄的时候夹起来，晾晾油。

煎好的豆腐干都放在另一个锅里面。

加上卤水汁，糖，和水，水面没过豆腐干即可，煮开。

收干水，剩一点点浓汁的时候起锅，要小心不要烧焦了，味道好极了！
[附]如何制作正宗的卤水汁
汤料：老母鸡3只，老鸭子2只，猪前肘10斤，煮脊椎骨10斤，水100斤
香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只
调料：美极鲜酱油1瓶，鱼露1瓶，广东米酒1瓶，花椒酒2瓶，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量，片糖（或冰糖）50克，鸡粉适量，味精适量，生抽适量，蚝油适量。
料酒：香菜，香葱，葱，姜，洋葱，西芹
制作：1、老鸭子、老母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫捞出，放入不锈钢桶中，加清水大火烧开后改用小火烧10小时，捞出原料留汤汁。2、香料洗净用纱布包起，放入汤汁中小火煮3小时捞出。放入调料、广东米酒、加饭酒、生抽等调味。香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱，用油炸，倒入桶内即可。
特点：香味浓郁。
应用：适合卤制鸡翅、猪肘、猪大肠、鹅头等

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:05

家庭烹鸡肴好吃又放心(图)

　　禽流感影响之下，煮妇们在烹调鸡菜时都特别小心，但其实，没有必要闻鸡色变，据专家讲，只要将鸡只高温烹调至熟透，就可无惧禽流感病毒了。所以，这次请来在“广州十大名鸡”评选中获奖的多位大厨，以炒、焖、炸、炖等能令鸡肉煮透之法，教大家做几道家常鸡肴，从中不难发现，这些鸡菜不但做法简单，味道一流，还匠心独运地加了点“闲杂”佐料，令菜肴马上增色不少。（记者梁绮眉）
炒：讲求“快”，以保存营养
青红黄椒炒鸡
原料：鸡脯肉1块，青椒、红椒、黄椒各1个。
调料：盐半小匙，白胡椒粉、麻油各少许。
腌料：酒1大匙，盐少许，水5大匙，太白粉1小匙。
做法：1、鸡脯肉去皮及小骨，切薄片，加入腌料充分拌匀，腌10分钟。2、青、红、黄椒各切滚刀块，放入滚水中氽烫一下，沥干水分。3、用4大匙油起油锅，高温快炒鸡片至色白，再加入三椒块及调料烩炒片刻即成。
小记提示：这道菜色泽诱人，做法简单，高温快炒既保持了三椒的爽脆，又保持了鸡肉的嫩滑和营养，是很不错的家庭式小炒。 ?
　　焗：讲求“透”，以保存香浓
　　电饭煲盐焗鸡
原料：光鸡750克，姜片2块。
调料：精盐20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。
做法：
1、把精盐、味精、沙姜粉放入鸡腔内外，用手内外擦拌的目的是令盐分能均匀地入味，后再放入姜片在鸡腔内。
2、放少量油在电饭煲内开启电开关，待电饭煲跳掣后再放入腌好的光鸡启动开关，待跳掣呈拱形再把鸡反转，再启动开关重复几次后，直至鸡全熟为止（过程所需大约20分钟），然后斩件食用。
小记提示：这是“矿泉大可以”饭店刘先朝师傅教各位煮妇制作的一道很家常的鸡菜，其实相信不少煮妇也曾在家烹制过，但以烹制鸡为特长、曾凭“真味鸡”获“广州十大名鸡”的刘师傅在调料中加入了沙姜粉，令鸡肉更添惹味。
焖：讲求“耐心”，以保存味道
可乐鸡块
原料：鸡腿4只，生姜2片。
调料：酱油、盐少许，可乐1听（喜欢甜的可以用百事可乐，不然柠檬健怡可乐也好，有股淡淡的柠檬香）。
做法：鸡腿切块儿，用姜片炝锅后下鸡块儿、酱油、可乐1听、少许盐调味。大火烧开可乐后改小火焖，待鸡腿酥烂后即可。
小记提示：这道鸡菜甜香适口，没有勾芡却有粘腻的浓汁儿，即便没有调料的鸡肉部分也在浓稠的汤汁浸润下有滋有味，很适合小朋友吃。
　　炸：讲求“油温”，以保存酥香
千岛鸡球
原料：鸡腿肉250克，菜心数条。调料：胡椒、盐、千岛汁、蒜末适量。
做法：
1、鸡腿肉切片，在120℃油温中炸成球状待用。
2、菜心洗净后焯熟，围碟边。
3、锅里放少许油，加蒜末爆香后放鸡球，以胡椒、盐调味，把稀释的千岛汁浇上即可。
小记提示：中式菜肴配以西式汁酱，体现中西合壁之感；千岛汁酸甜爽口，正好解了鸡球的肥腻，胡椒让嫩爽的鸡球有点热乎乎的感觉，更有一种和千岛汁搭配后的清香；千岛汁可以从超市购买，胡椒最好用黑胡椒，口感比白胡椒重，香气也更浓郁。
　　炖：
讲求“火候”，以保存醇厚
海带炖鸡
原料：净鸡1只（约重1500克），水发海带400克。
调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。
做法：
1、从菜场买来杀好的鸡，用热水洗净，剁成块；将海带洗净，切成菱形块。
2、锅内放入清水，将鸡块下入锅内，上火烧沸后撇去浮沫，转盛至紫砂锅内，加花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块，炖烧2~3小时至鸡肉熟烂时，加入精盐、味精，烧至鸡肉入味，即出锅装汤盆。
小记提示：鸡肉含有丰富的维生素，能润泽肌肤，而海带含有丰富的碘，有软骨散结、乌发之功，清炖鸡大家就吃得多了，加入海带后，更营养有益，也不会觉得太油腻。
做好鸡菜的原则
每位大厨对烹鸡都有各自的秘技和心得，但总的原则是材料必须新鲜．下面是大厨们总结出的烹鸡原则。
1、在选料上，如果是整鸡入馔，如做清蒸鸡、沙锅鸡时，最好选用当年孵养的母鸡，其重量1250克左右。斩件入馔的话，例如做软炸鸡、草菇鸡片和炒土鸡时，最好选用鸡脯肉或鸡牙子（即鸡里脊）。
2、在原料的加工上，整鸡入馔要将鸡先在沸水中焯一下，以去污血和腥气。鸡肉入馔时要分别以菜品辅之，保证鸡肉鲜嫩和减少营养损失。
3、在调料的使用上，讲究不用味料，做出来的鸡味道照样鲜美。例如做清蒸鸡时要放一小块桂皮。为了更好体现鸡的原味，桂皮下锅前先用水洗一下。做沙锅鸡时要在锅里放口蘑，以增加沙锅鸡的鲜美滋味。
4、在火候的掌握上，一要用好文、武火，二要掌握好油温。做沙锅鸡时要先用旺火煮，后用文火煨，煨时要注意不要糊锅。做软炸鸡时要用七八成热的油炸鸡片，做芙蓉鸡时则要在油三四成热时下鸡片。

[ 本帖最后由孤心漂泊于 2006-7-4 08:50 编辑 ]

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:06

酸酸甜甜橙汁豆腐(组图)
去酒楼吃过一次橙汁豆腐后，觉得还不错，酸酸甜甜的，加上视觉效果不错，我就喜欢漂漂的菜，于是也回家琢磨怎么做。下面开始试验……

材料：内脂豆腐3条，橙一只。

做法：豆腐切成2公分的厚片（可再切厚点，看自己喜欢了），橙榨汁。

豆腐入油锅炸至表面稍黄捞起，也可稍炸就捞起。

把橙汁倒入炒锅中烧开，用粟粉收芡。

把收好的汁浇在豆腐上即可，好看美味，酸酸甜甜就是我，哈哈……

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:06

味道鲜美的冬瓜汤(组图)

主料：冬瓜、鸡趐中两个
配料：南瓜、香菜、葱、姜
过程：
1、先将鸡趐放入水中，中火熬约30分钟，放入盐、糖、料酒；
2、待鸡汤出味，将冬瓜放入；
3、冬瓜变软，将南瓜放入，5分钟后放入胡椒粉稍煮，撒入香菜，出锅。　

汤来啰！

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:07

容易犯这5种饮食错误(组图)
日常生活中，妈咪认为“理所当然”的饮食细节其实影响宝宝的健康。以下是妈咪在喂养中常犯的错！
×　饭前喝水

小蕊蕊平时不愿多喝水，可一到快吃饭或正吃着饭时就开始要喝水。如果不让喝，就不好好地吃饭了。妈咪只好让她喝，时间一久就养成了吃饭时必喝水的习惯。
犯错真相?这是一种非常有害的习惯。消化器官到吃饭时间会分泌出各种消化液，如唾液、胃液等，与食物的碎末混合在一起，使营养成分容易被消化吸收。如果喝了水就会冲淡和稀释消化液，并减弱胃液的活性，从而影响食物的消化吸收。
科学做法?如果宝宝在饭前感到口渴，先给喝一点温开水或热汤，但不要很快就去吃饭，最好过一会儿。
×　随时吃水果

小茁茁很喜欢吃水果。于是妈咪经常在餐桌摆上水果，好让宝宝随时吃。可小茁茁吃了很多水果，却经常便秘。妈咪不明白，为什么宝宝那么爱吃水果还总便秘呢？
犯错真相?吃水果一定要注意时间，特别是对快速生长发育的宝宝来说。如果在饱餐后马上吃水果，堵在胃中就易形成胀气，以致引起便秘。餐前给宝宝吃也不适宜，因为宝宝的胃较小，餐前吃水果会占胃的空间，影响吃正餐。
科学做法?最好把吃水果的时间安排在两餐之间，或是午睡醒来，让宝宝把水果当做加餐点心吃。
×　从不让宝宝吃零食

巍巍的妈咪很少让他吃零食，她觉得小孩吃零食是个坏习惯。因为零食会抢占宝宝的胃，影响身体摄取别的营养。
犯错真相?专家指出，儿童非常好动，整天手脚不停地活动着，消耗大量热能。因此，每天在正餐之外恰当补充一些零食，能更好地满足新陈代谢的需求。
科学做法?首先，吃零食时间要恰当，最好安排在两餐之间，不要在餐前半小时至1小时吃。其次，零食量要适度，不能影响正餐。另外，要选择清淡、易消化、有营养、不损害牙齿的小食品，如新鲜水果、果干、坚果、牛奶、纯果汁、奶制品等。
×　乳酸菌饮料代替牛奶

小米米不爱喝奶了，真让妈咪着急。幸好现在市场上奶品的种类很多，于是妈咪带着小米米去挑选。没想到，口味酸酸甜甜的乳酸奶受到了小米米的钟爱，这总算让妈咪松了口气。妈咪认为，乳酸奶和奶的营养都一样。
犯错真相?营养专家指出，所谓奶通常是指鲜奶、纯奶、酸奶及各种奶粉，它们的蛋白质含量很高，每百毫升乳液中不低于2．5克；乳酸奶或乳酸菌饮料中的奶含量却很少，每百毫升乳液蛋白质含量仅是奶的1／3。研究表明，长期喝乳酸奶或乳酸菌饮料，会使宝宝的生长发育受到很大影响。
科学做法?不能以乳酸奶或乳酸菌饮料完全代替奶。如果宝宝很喜欢喝这种口味的饮料，只要保证了他们对奶的足量摄取，可作为零食喝一些，有助于消化。
×　蛋黄、菠菜＝最佳补血食物

小羽羽自从上个月被查出患有轻度贫血后，妈咪每天就一个劲儿地给小羽羽吃鸡蛋和菠菜，认为它们是最佳补血食物。
犯错真相?鸡蛋中虽含有丰富的铁，但在肠道的吸收率却很低。菠菜中的铁含量也远低于豆类、韭菜、芹菜等，并易在肠道形成不好吸收的草酸铁。因此，只用蛋黄和菠菜补血并不够。
科学做法?不要只吃鸡蛋和菠菜，还应同时多吃猪肝、鱼类、瘦猪肉、牛肉、羊肉、韭菜、芹菜、桃子、香蕉、核桃、红枣等在肠道容易吸收的富铁食物。提醒一点，肉类与蔬菜同吃，能明显提高铁的吸收率。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:07

十大美肤天然水果(组图)
对于女人来说，能够天然娇嫩、美白是很值的高兴的一件事，而水果一向是MM们的首选天然护肤品，下面来看看十大美肤水果的天然护肤成效吧！
百果之宗——梨

饭后吃梨有利防癌----梨每百克含有3克的纤维素，多为非可溶性纤维。韩国汉城大学医学院预防医学科杨美熙教授领导的研究小组发表报告指出，饭后吃个梨，积存在人体内的致癌物质可以大量排出。吃梨时最好细嚼慢咽，能更好地让肠胃吸收。 >>>
梨又被称作快果、玉乳，因鲜嫩多汁被称为“天然矿泉水”。具有清热解毒、生津润燥、清心降火的作用。对肺、支气管及上呼吸道有相当好的滋润功效，还可帮助消化、促进食欲，并有良好的解热利尿作用。每天吃上一到两个梨可有效缓解秋燥。
大夫第一药——苹果

苹果抗慢性前列腺炎---每天2～3个可起到协同治疗的效果。苹果一向是营养学界公认　的健康食物，最近国外一项研究发现，长期食用苹果还可治疗慢性前列腺炎。>>>

苹果又被称为萍婆，其性味甘凉，具有补脾气、养胃阴、生津解渴、润肺悦心的功效，被称为心血管的健康保护神。多食用可以改善呼吸系统及肺的功能。工作紧张之余闻闻苹果的清香，还能提神醒脑、缓解紧张的情绪！
甜腻美味——柿子

柿子味甘涩，性寒。其所含的维生素及糖分要高出一般水果一到两倍。可以养肺护胃，清除燥火，经常食用能够补虚、止咳、利肠、除热。空腹食柿子易患胃柿石症，所以最好饭后食用，尽量少食柿皮。
　 西域佳果——石榴

石榴本是西域特产，自汉代时传入中原。石榴味甘酸、涩温，能够有效的抗氧化，减少体内沉积的氧化胆固醇，延缓衰老，而且对于初秋的咽喉燥渴很有疗效。
干果之王——板栗

啖板栗几颗健脾益气----板栗让人一望而生食欲，而板栗的营养价值又如何呢？中国农业大学食品学院的范志红博士解释说，板栗属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，它的淀粉很高。干板栗的碳水化合物达到77％，与粮谷类的75％相当；鲜板栗也有40％之多，是马铃薯的2．4倍。鲜板栗的蛋白质含量为4％~5％，虽不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米饭。 >>>
板栗，性味甘温，入脾、胃、肾三经，可以养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等。栗子中还含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素及矿物质，可抵御骨质疏松，高血压等疾病。清爽秋季多食些板栗可是不错的选择！
维C之王——猕猴桃

食酸菜鱼后应吃猕猴桃----酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴。但是经过腌制后的酸菜，维生素C已丧失殆尽；此外，酸菜中还含有较多的草酸和钙，由于酸度高食用后易被肠道吸收，在经肾脏排泄时，极易在泌尿系统形成结石；而腌制后的食物，大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质。>>>
　猕猴桃得名于猕猴对它的喜爱，其维生素C的含量极高。另外此果还含有血清促进素，可以帮助我们稳定情绪、镇静心情；丰富的膳食纤维能够促进心脏健康、帮助消化。猕猴桃性酸，味甘寒，还具有生津润燥，解热除烦的功效，也是秋季水果的及佳之选！
天堂之果——橄榄

这是土耳其人对橄榄的赞誉。橄榄的果肉富含钙质，新鲜食用对人体颇为有益。橄榄味甘酸、性平，可以清热解毒、消积化痰，滋润肺喉，尤为适合秋冬食用。
甜适中——柚子

柚子是一种典型的南方水果，酸甜中带有略微的苦涩，汁水丰富，含有大量的维生素C。其所含的天然果胶能降低胆固醇的含量，并有助钙、铁的吸收，而且能够和胃化滞，生津解渴。
长寿食品——山楂

吃山楂胃里也能长结石----很多人都知道吃柿子、吃黑枣能吃出胃结石，但很少有人知道吃山楂也能吃出胃结石。近日，解放军304医院消化内科就收治了两例因吃山楂引起巨大胃结石的患者。 >>>
山楂也就是我们经常说的山里红。山楂中丰富的黄酮类及大量的维生素，能够有效的阻止自由基的生成，增强身体免疫力。山楂甘酸微温，是开胃消食，增强消化功能的良药。
维生素丸——大枣

枸杞红枣治眼干口干----我是一名退休教师，虽然没有大病，但却长期被眼干和口干等小病所困扰。眼睛有时难受极了，我就用水洗、用手揉。这样做只能暂时解决痛苦，过一会儿又是老样子。再就是口干，很多时候晚上会口干舌燥地醒来。我吃了很多药都无效，很痛苦。 >>>
新鲜的大枣中含有丰富的维生素，尤其是大量的维生素C，能够促进体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。此外，大枣味甘性温，还是补中益气，养血安神的佳品哦！不过枣皮不易消化，最好不要食用。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:08

"煮妇"应季春笋菜肴DIY(图)
-靓笋DIY

会吃擅烹的“煮妇”们，这时在家也可做几道应季春笋菜肴，好让家人尝尝鲜。
　　油焖笋
原料：净春笋250克、酱油15克、白糖15克、生油100克，鲜汤、麻油及味精适量。
制作时先用刀背将笋拍裂，切成5厘米长、小手指粗细的条；待油锅烧热后倒入笋条，炒透后放入酱油、糖等调料，然后加入鲜汤，烧沸后改用文火焖5-6分钟，再转旺火将汤汁浓缩，淋入麻油即可。
春笋西兰花
原料：春笋、西兰花。调料：色拉油、盐、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。
将春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水；锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，加入鸡汤浇开，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。另取锅烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可。
-爱上春笋的理由
1.春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。
2.春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。
3.中医认为，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。
4.春笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄的作用，所以常食春笋对单纯性肥胖者大有益处。
-春笋之过不容忽视
1.春笋含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食；含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素。
2.民间认为竹笋湿毒，老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。另外，老人吃笋一定要细嚼慢咽。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:08

[/url]给你做饭是我的幸福(组图)
厨房，其实不仅仅是制作食品的操作间，它更是抒发情感的舞台。女人在厨房里展现的不仅是厨艺，更是对爱人的深情与关怀。
●本周主菜
新手菜

初为人妻所面临的最大问题往往是一日三餐。平日里凑合一下也就罢了，但是朋友来家就不能再对付了。做得一手好菜的新嫁娘，不仅尽显女主人的贤惠，还能让男主人觉得无比荣耀。可是这对于还没有什么烹饪经验的新嫁娘来说，真是个难题。其实，掌握了诀窍，新手也能做出让人惊讶的美味佳肴。
王蕊
年龄：27
职业：市场媒介
厨龄：4个月
厨艺心得：当厨房开始承载时尚，人们会说“上得厅堂，下得厨房”。会有更多的人被这种爱的方式所感染，同时让更多的人感受到生活的美妙与幸福，这就是厨房里的浪漫主义。
厨艺博客：[url=http://blog.sina.com.cn/u/1218466242]http://blog.sina.com.cn/u/1218466242
●王蕊自白：
我喜欢看《大长今》，记得长今曾说过：对于制作料理的人，最幸福的莫过于看到吃东西的人脸上浮现出的笑容。被我昵称为猪头的老公问我：猪猪，你是这样想的吗？我看着他，笑而不答。
四个月前我有了自己的小家，那间充满跳跃色彩的厨房令我兴奋不已，哈！这里的一切都是我的兵，听我指挥！
没有下厨经验的我偏偏喜欢挑战高难度，第一次做的菜是红烧肉，猪头在惊讶之后全部吃光，那种成就感让人有些飘飘然！第一次做的肉包就又白又胖，家人为此甚为不解。问我秘诀？那便是：一颗爱的心，一份好心情和对食物的感觉，懂得将自己的爱心加入菜里，比掌握高超的厨艺更为重要。在我看来，每种蔬菜都有灵性，要用心去对待它们，才可能发挥蔬菜的最大能量。
老公工作非常忙，有时到家已近子夜，不论多晚我都会准备一份什菜蒸蛋，一款小食却能帮他驱走一天的疲惫。能给爱的人煮东西吃是一种旁人无法体会到的幸福，我在这爱的空间里付出着，享受着，快乐着……
简易卤肉饭

至少不要让客人留下没有吃饱的印象。
1)五花肉切块用开水焯去血沫子。
2)肉放入锅里，加入炖肉香料包，倒入黄酒和适量水，以及少量生抽，放葱段，大火煮开小火慢炖。
3)肉烂后加盐、糖调味，放入香菇、马蹄再炖至收汤。
4)全部材料盛出切碎，再倒回剩余的汤汁中，吃的时候浇到米饭上，撒上香菜。
主菜
宫廷排骨

用番茄沙司做排骨，又容易又好吃。
1)开水，放入排骨焯水。
2)砂锅重新倒水，完全没过排骨，加入姜片即可，中火煮开后转小火慢炖大约30分钟后加些盐再炖15分钟就可以了。也可根据个人喜欢的口感再炖会儿。
3)排骨沥水后，下油锅略炸下收紧。
4)把炸过或没有炸过的排骨重新放入锅里，加生抽、黄酒、糖，根据情况再加盐和适量水，倒入番茄沙司，再炖25分钟，然后大火收汁，这时还要再加些番茄沙司颜色才透亮，并尝下口味是否还要加糖。
凉菜
凉拌蘑菇

凉拌蘑菇，听着新鲜，吃着更新鲜。
1)杏鲍菇或鸡腿菇放在已经开了的锅里蒸8到10分钟。
2)比例相同的麻酱与花生酱混合，加入蒜泥、腐乳、白胡椒、五香粉、鸡粉、蚝油、盐、生抽、美极鲜酱油、糖调成汁。
3)蒸好的蘑菇用手撕成丝，拌入酱汁，撒些碎花生。
番茄金枪鱼盏

惊艳的装盘就已经够馋人了。
1)泉水金枪鱼罐头加入一些香肠碎，以及洋葱碎、黄瓜皮碎、杏仁碎，然后加入橄榄油、沙拉酱、奶酪以及一些香料搅拌。
2)装入番茄内装盘。
甜品
木瓜银耳

简单的做法，做不好吃都难。
1)银耳用温水浸泡两小时洗净，撕成小朵。木瓜去皮去籽切小块。
2)锅中放适量水，放入银耳和冰糖，用小火慢煮至少一小时。
3)关火前20分钟放木瓜就可以了。
羹
五彩山药羹

用复杂的形式取胜。
1)山药黏液容易刺激皮肤，削山药皮的时候记得带塑料手套。山药切成小丁。
2)香菇、胡萝卜、火腿都切成小丁。
3)先把火腿放入鸡汤内煮，汤开后放香菇、胡萝卜、山药以及玉米粒。
4)小火煮20分钟后加盐调味。
厨娘主打菜
香橙鸡丁

漂亮的菜相和浓郁的橙香先声夺人，客人一定是还未动筷子就先给了很高的印象分。
●原料：
鸡肉丁、葱花、豌豆粒、甜玉米粒、胡萝卜粒、橙子、盐、糖、淀粉、鸡精、料酒
●步骤：

1)橙子顶部1/4处横切，将橙肉取出，挖好的橙盏作为容器备用。

2)将鸡丁内加入适量的盐，料酒，淀粉，并将挖果肉时析出的橙汁加入拌匀，腌制15分钟。

3)锅内放适量油，将鸡丁炒至变色，捞出留底油，将葱花放入，出香味后将蔬菜粒加入翻炒。放入鸡丁后加入盐、糖、鸡精，快速翻炒出锅。将炒好的鸡丁放到备好的橙盏中，一定的温度让菜品散发着浓浓橙香。
“新手菜”攻略
攻略一：形式复杂——烹饪单一的一种材料，最看手艺，所谓越简单越高深嘛。所以，新手做菜一定要多用几种材料，样式花俏，看起工艺复杂，容易貌似专业，重要的是，材料多，彼此之间相互串着味，不香也香。
攻略二：思路创新——把传统菜、大路菜做好其实最难，所以做一些别人没有吃过的新鲜菜式，只要不难吃就是好吃。
攻略三：程序简单——新手做菜最怕的就是手忙脚乱，备料、切块、搅拌之前的准备工作可以复杂一点，但是掌勺上锅的程序一定要简单。
攻略四：拿来主义——市场有很多配制好的味料，比如咖喱卤、叉烧酱，甚至连鸡汤也有现成盒装的。这些材料味道相当不错，而且非常便利，其实细算成本，不比自己采购原材配制贵许多。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:10

给你做饭是我的幸福(组图)
厨房，其实不仅仅是制作食品的操作间，它更是抒发情感的舞台。女人在厨房里展现的不仅是厨艺，更是对爱人的深情与关怀。
●本周主菜
新手菜

初为人妻所面临的最大问题往往是一日三餐。平日里凑合一下也就罢了，但是朋友来家就不能再对付了。做得一手好菜的新嫁娘，不仅尽显女主人的贤惠，还能让男主人觉得无比荣耀。可是这对于还没有什么烹饪经验的新嫁娘来说，真是个难题。其实，掌握了诀窍，新手也能做出让人惊讶的美味佳肴。
王蕊
年龄：27
职业：市场媒介
厨龄：4个月
厨艺心得：当厨房开始承载时尚，人们会说“上得厅堂，下得厨房”。会有更多的人被这种爱的方式所感染，同时让更多的人感受到生活的美妙与幸福，这就是厨房里的浪漫主义。
厨艺博客：http://blog.sina.com.cn/u/1218466242
●王蕊自白：
我喜欢看《大长今》，记得长今曾说过：对于制作料理的人，最幸福的莫过于看到吃东西的人脸上浮现出的笑容。被我昵称为猪头的老公问我：猪猪，你是这样想的吗？我看着他，笑而不答。
四个月前我有了自己的小家，那间充满跳跃色彩的厨房令我兴奋不已，哈！这里的一切都是我的兵，听我指挥！
没有下厨经验的我偏偏喜欢挑战高难度，第一次做的菜是红烧肉，猪头在惊讶之后全部吃光，那种成就感让人有些飘飘然！第一次做的肉包就又白又胖，家人为此甚为不解。问我秘诀？那便是：一颗爱的心，一份好心情和对食物的感觉，懂得将自己的爱心加入菜里，比掌握高超的厨艺更为重要。在我看来，每种蔬菜都有灵性，要用心去对待它们，才可能发挥蔬菜的最大能量。
老公工作非常忙，有时到家已近子夜，不论多晚我都会准备一份什菜蒸蛋，一款小食却能帮他驱走一天的疲惫。能给爱的人煮东西吃是一种旁人无法体会到的幸福，我在这爱的空间里付出着，享受着，快乐着……
简易卤肉饭

1)橙子顶部1/4处横切，将橙肉取出，挖好的橙盏作为容器备用。

2)将鸡丁内加入适量的盐，料酒，淀粉，并将挖果肉时析出的橙汁加入拌匀，腌制15分钟。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:11

简便版咖喱鸡(图解)

材料：
鸡腿三只、薯仔四只、咖喱块三格、盐糖各适量～～

做法：
１、鸡肉去骨切块，鸡骨不要丢，加水煮成汤，薯仔洗净去皮切块；

２、用油把鸡肉和薯仔爆一下；

３、加用鸡骨煮成的汤和咖喱块煮成一大锅，二十分钟就可以吃咯～～

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:11

四蔬菜营养的全剖析(组图)
佛手瓜

简介：佛手瓜又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜等，属葫芦科特蔬菜品种。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃。加上瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜爱。
功效：佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。据医学研究报道，锌对儿童智力发能影响较大，缺锌儿童智力低下，常食含锌较多的佛多瓜，可以提高智力。佛手瓜对男女因营养原因引起的不育症，尤其对男士性功能衰退有益。
适合人群：适合所有人食用，老少皆宜。
适用量：每次1个。
魔芋

简介：魔芋又称作麻芋、鬼芋。魔芋含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”，有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”的说法。
功效：魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。吃魔芋能提高机体免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌瘤。纤维素能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗。魔芋是低热食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。魔芋能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
适合人群：所有人都可以食用。尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。
适用量：每餐80克左右。
　　温馨提示：生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上始可食用，每次食量不宜过多。
黄花菜

简介：又叫金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。
功效：黄花菜的营养成分对人体健康特别是胎儿发育更为有益，因此可作为孕妇的保健食品。黄花菜具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称，精神过度疲劳的现代人应经常食用。黄花菜具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
适合人群：老少皆宜。孕妇、中老年人、劳累者尤适合食用。
适用量：每餐15克。
温馨提示：用冷水发制较好，凉拌应焯熟。不宜单猪炒食，应配其他食料。吃鲜黄花菜可以引起中毒。这是因为鲜黄花菜中含水量有秋水仙碱，会引起中毒。
金针菇

简介：又名金菇、毛柄金钱菌。其菌盖小巧细腻，呈黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇，还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。
功效：金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，不仅可以预防肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
适合人群：一般人都可食用。尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。
适用量：每次20～30克。
温馨提示：变质的金针菇不要吃。金针菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

[ 本帖最后由孤心漂泊于 2006-7-4 08:52 编辑 ]

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:11

三招留住蔬菜营养(图)
要想多吸收蔬菜中的维生素，必须注意保护蔬菜中的维生素。平时我们洗、切、炒过程中，可能一些错误做法，使蔬菜里的维生素流失不少，所以做菜的每个环节都不能忽视，既要保护好蔬菜的营养，又要去掉蔬菜里残留的农药。
　洗菜———先洗后切

洗菜时要先洗后切，因为许多维生素都能溶解在水中。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素（如维生素B族、维生素C和水溶性纤维素）溶解在水里而流失。同时，蔬菜切碎后，还会增大蔬菜表面被细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜应该先洗后切。
要去除农药残留，洗菜也讲究方法。实验证明，用自来水将蔬菜浸泡10-60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15%-60%的农药残留。一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%左右，再经高温烹炒，可基本清除蔬菜上的农药。
切菜———切大好过切小

新鲜蔬菜洗切后和空气中氧气的接触增加，故将蔬菜切块要比切丝、切片造成的营养素损失少。对于有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素比里面多，吃时尽量别把外皮去掉，以免不必要的营养损失。
炒菜———急火快炒

做菜时急火快炒是合理的烹调原则，维生素C在60℃-80℃时最易氧化，急火快炒，可使维生素的损失减少到最低的程度。那种将蔬菜用开水焯后再炒的方法会严重丢失维生素和无机盐。烹调蔬菜时加热时间不可太长，加水不能太多，煮时锅盖不宜盖紧，这样可以保持蔬菜的绿色。蔬菜炒后应随即食用，否则不但色、香、味有所改变，维生素含量也会随放置时间的延长而降低。
另外，现在很多人觉得生吃黄瓜、番茄等蔬菜，能更好地吸收维生素，因为不加工维生素基本没有被破坏，可是中山三院营养科副主任卞华伟认为，目前营养医生基本不建议大家生吃蔬菜，因为考虑蔬菜可能有农药残留。如果觉得蔬菜里的维生素不足的话，可以另外吃水果加以补充。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:12

蔬菜营养随季节变(图)

西红柿维生素C含量夏季比冬季高两倍
以往，不同季节有不同的蔬菜；但现在，由于有了大棚种植，大部分蔬菜一年四季都能吃到。于是，面对超市里琳琅满目的菜，很多人常常不知道该选什么好。其实，在不同季节，蔬菜的营养价值是不一样的。
大部分蔬菜在夏秋两季的营养都比冬春两季高。其中，比较典型的是南瓜。秋季上市的南瓜比春季上市的维生素C含量要高出很多；胡萝卜素含量高3.4倍；糖分高27%—89%；钾、钠、钙、磷、锌等微量元素的含量也明显高于春季。除了南瓜以外，秋季比春季营养价值高的蔬菜还有生菜、芥蓝等，其中两种重要的营养物质———硫甙和类黄酮的含量，秋天比春天更为丰富。
有些夏季上市的蔬菜营养价值比冬天高。最典型的如我们常吃的西红柿、黄瓜和胡萝卜。研究证明，夏季上市的西红柿和黄瓜，维生素C含量是冬季的2倍左右；胡萝卜中的胡萝卜素含量，6月份时是隆冬时节的1.5倍。
蔬菜营养为什么会随季节而变化呢？主要是因为冬春季节大多为大棚或玻璃温室种植，而夏秋季节多是露天种植，二者的光照有很大的不同。蔬菜营养的高低与光合作用关系密切。夏天生长的蔬菜光照充足，光合作用强，有利于其中叶绿素、维生素和其他营养素的积累和转化。同时，露天种植有利于促进植物的代谢和从土壤中吸收养分，增加蔬菜中的矿物质含量。
相反，冬春季节在大棚或温室中种植的蔬菜，通风不好导致蔬菜表面水分蒸发减少，相应地从土壤中吸收的矿物质也随之减少。另一方面，冬春季节大棚中生长的蔬菜，农药含量比夏秋季节高。这主要是因为大棚中气温较高、湿度大，蔬菜病虫害比较严重，导致农药使用量加大。而大棚光照不强、通风不好，不利于农药降解，使其大部分残留在蔬菜上。
蔬菜的营养价值变化不仅和季节有关，还和不同蔬菜的种类有关，因此很难一一说清。不过，夏秋是大部分蔬菜的收获季节，这时候，多吃应季蔬菜，是补充营养的大好时机。而冬春季节，大部分蔬菜的营养价值比较低，就更要多吃以摄入足够多的营养。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:12

好厨娘熬粥秘笈六招(图)

熬粥秘笈6招
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所以搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

[ 本帖最后由孤心漂泊于 2006-7-4 08:53 编辑 ]

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:13

经典菜肴:红烧狮子头(组图)

１．白地瓜去皮、洗净、切细小颗粒，葱姜切末；青菜洗净，捞起，排入盘中备用；

２．五花肉剁成肉泥，放入碗中，打入鸡蛋，加入葱末、姜末、白地瓜颗粒及淀粉、酱油、酒、胡椒粉，搅拌均匀；

３．用手捏成肉丸子，均匀沾裹淀粉，放入热油锅中以大火炸至外表金黄色，捞出，沥干油分备用；这个好像有些难度，因为按2做好的肉泥好像比较稀，很难成团。因此，把它分成3份，做成3个小狮子头炸的时候，也由于肉丸子不够挺，慢慢的变成了肉饼;

４．锅中倒入水，酱油，糖、米酒，大火煮滚，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青菜的盘中即可。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:13

下酒送饭菇菌炒牛肉(组图)
属于下酒送饭两相宜系列的菜式，滑菇嫩牛，鲜美香辣！

材料：嫩牛肉薄片，香菇（泡软切片），磨菇片，小松菇，蒜片，青、红辣椒。
调味料：蠔油一茶匙，生抽一茶匙，川味红油一大匙，料酒一茶匙，糖、味精、胡椒粉各少许，生粉少许，高汤两大匙。

做法：牛肉片加生粉，少许料酒，味精，一大匙清水腌３０分钟。一饭碗有烧七分热，放入牛肉片泡八分熟，捞起滤干备用。

锅里留一大匙油烧热，放进蒜片，青、红辣椒爆香，加香菇、磨菇、小松菇，高汤翻炒３－４分钟，放回牛肉片，加入所有调味料，转旺火快速拌炒均匀即可。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:14

自制锡烧美味排骨(组图)

材料:排骨、胡萝卜2根、柿子椒2个、土豆1个、鸡蛋1个、面粉2勺、番茄酱、四川“老干妈”辣酱、葱姜少许
先把排骨用水抄了一边，洗净，控一下水，上面稍微撒一点盐，盛盘备用。

将鸡蛋打散，将刚抄完的排骨过鸡蛋裹上面粉。放入锅中炸直金黄。

炸制排骨的方式：将裹上面粉是排骨炸二边，第一边时间不易太久，油温为三、四成热，等都炸完之后再将排骨一起放入锅中，炸第二边，越一分钟后，将火关闭，此时肉无须盛盘，利用油的余温继续炸排骨，待油稍凉后，将肉盛盘备用。

重新起油锅，将葱姜放入，依次放入土豆与胡萝卜加入番茄酱炒一下，加点水，煮大约三分钟，加入少许糖、盐、辣酱，再将柿子椒放入，煮一分钟，现在可以尝一下味道，觉得可以了就将炸好的排骨放进去炒匀，加入水淀粉，起锅前加少许蘑菇精，淋少许油，起锅。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:14

春天喝点“抗困粥”(图)
春分时间：公历3月21日，农历二月廿二。
春分时节应用饮食调养的方法来改善“春困”的症状，下面介绍两个预防春困的食疗方：
1.白扁豆粥：
原料：白扁豆30克，莲子15克，银耳10克，大米100克，水适量。
做法：把白扁豆、莲子、大米洗净，银耳用冷水发开后洗净切碎，加入适量清水，旺火煮沸，再改用小火熬煮成粥食用。
功效：具有益气健脾、滋阴醒神的功效，适用于春季疲乏无力、精神萎靡不振者食用。
2.什锦麦胚饼：
原料：葡萄干20克，龙眼肉10克，花生仁10克，大枣10枚，麦胚粉100克，白糖（或红糖）适量。
做法：将葡萄干、龙眼肉洗净切碎，花生仁炒熟，大枣洗净去核，将花生仁和大枣切碎，将麦胚粉用开水略烫，加入以上原料，揉合均匀，制成薄饼。
功效：具有养血安神、提神益气的功效，适用于预防春困者食用。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:15

泰式黄豆一品骨(图解)

品骨，既好吃易做又好听！
材料：猪腩排1斤半左右（不要切开，吃时才切，原汁原味）、茄汁黄豆1罐、泰式酸甜辣酱（即泰式鸡酱）

腩排用适量的油煎至两面金黄（也可用油炸至金黄）

放入适量水和盐煮至腩排淋（调味放盐而不要放酱油，因酱油遇酸味变苦；也可用炆烧锅或高压锅来煮）

在煮淋的腩排里加入茄汁黄豆和适量的水烧开，煮至汁浓放糖、盐各适量、泰式酱4匙调味即可。

老少皆宜，泰式黄豆一品骨。

肉质淋滑、酸甜可口、营养好！

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:15

营养凉拌菜香干马兰头(图)

去泗泾，没有带回什么“名贵”的东东，倒是农民种植的蔬菜带了数种，其中就有马兰头这一野菜。居士说：“菜的价格只有11元，但的士费倒花了20几元。正宗的妹仔大过主人啊。
为了做一款凉拌菜，去街市买了几块香干，一款美味而又有营养的【香干马兰头】上了餐桌。
做法相当的简单。

1）洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用。
2）香干飞水，切碎粒。
3）热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入 1）并加香油拌匀，OK.

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:16

清明节江南小吃-青饺(组图)
清明节快到了，和往年一样家里总少不了做这个，虽然颜色是绿色的，大家不要以为是色素哦。都是用新鲜的艾青洗净、煮熟、捣烂，拌入糯米粉，之后才成为绿色大使的是非常健康的小吃。

生的饺子

做法：将采来的艾青洗净、煮熟、捣烂，拌入糯米粉，揉拌成青团，然后包入甜、咸两种馅子，捏成饺子状，用蒸笼蒸熟后便可食用，这就是流传于嵊州民间的时令小吃--青饺。

出锅了！

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:16

单身厨房：滋润糖水(组图)
今天介绍一款糖水给大家，制作很简单，原料主要有红薯、姜、红枣、黄糖（也可以加冰糖），非常适合春天喝。

主料：将红薯切成方块备用。

辅料：红枣、姜。

锅中加入适量的水，放主料和辅料。大火煮开后换小火，煲大约40分钟－1小时。

快出锅前15分钟时加入备好的黄糖至化开后就可以享用了。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:17

简单时令菜豌豆肉末(组图)
现在豌豆上市了，鲜嫩，青翠欲滴，嘿嘿，做菜好吃，下饭。
主料：豌豆，肉末，
辅料：胡萝卜，蒜末，油，盐，红辣椒末（我爱吃辣的）

1、新鲜的豌豆角，剥出豌豆洗净（也可买剥好的）

3、肉末用酱油略腌。

4、胡萝卜，蒜，辣椒切末（我爱吃辣的）

5、锅里放油，放蒜末煸出香味，放肉末炒。

6、再放入豌豆，放盐，搁点高汤翻炒（没有高汤用水也行）。
7、快熟了放胡萝卜配料。

8、翻炒几下起锅。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:17

清淡美味春日什锦素(组图)

材料：鸡蛋1个、胡萝卜丁、马蹄丁各2两、青椒丁1只、百合1朵掰开、蒜蓉、油泡花生各适量。

鸡蛋打散放调味，用平底锅煎成圆形蛋皮备用。

爆香蒜蓉放入胡萝卜丁、马蹄丁、青椒丁煸炒至熟，先放少许盐调味。

放入百合及芡汁勾芡即可【芡汁：生抽2匙、糖1匙、生粉2小匙、味精、水各适量】

取一大小合适的深碗，铺入蛋皮盛入素丁，多余的蛋皮折好，倒扣上碟，在蛋皮上剪“十”字翻开，撒上花生即可。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:18

春季提醒注意补肝养肝(图)
祖国医学认为，春气通肝，春季易使肝旺。肝开窍于目，若肝血不足，则易使两目干涩，视物昏花。所以杏林箴言说：“春令进补有诀窍，养肝明目是首要。” （文/雷永乐）
★丹参黄豆汤

用料：丹参10克，黄豆50克，蜂蜜适量。
制法：丹参洗净放砂锅中，黄豆洗净用凉水浸泡1小时，捞出倒入锅内加水适量煲汤，至黄豆烂，拣出丹参，加蜂蜜调味即可食用。
功用：补虚养肝，活血祛瘀。适用于慢性肝炎、肝脾肿大者调补。
丹参味苦微温，功能活血去瘀，安神宁心，排脓止痛。现代医学研究证实，丹参能够有效地提高机体超氧化物歧化酶活性，机体对自由基的清除能力增强，减少细胞、组织、脏器的变性和破坏。
黄豆性甘，性平，功能健脾宽中，益气和中，生津润燥，清热解毒。黄豆中的磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，维持血管壁的软化并可防止肝脏内积存过多的脂肪。黄豆含大豆异黄酮，可增强巨细胞功能，使脾脏生成免疫球蛋白M作用增强，外周血淋巴细胞含量增多。这些有利于补虚养肝。
★杞枣鸡蛋汤

用料：枸杞子30克，红枣10枚，鸡蛋2只。
制法：枸杞子洗净沥干，红枣洗净去核，一起放于砂锅中，加清水适量烧开后，加入鸡蛋煮熟，调味即可，分2次食用。
功用：补肝肾，健脾胃，滋阴润燥，养血除烦。适用于肝肾亏损、脾胃虚弱者已经以及慢性肝炎、肝硬化患者。
枸杞子味甘，性平，功能滋补肝肾，益精明目。药理证实，枸杞子多糖不仅是免疫增强剂，而且有免疫调节作用。枸杞子还有保肝及抗脂肪肝作用。另外，枸杞子又被证实可提高超氧化物歧化酶活性，有利于清除衰老启动因子———超氧阴离子自由基，对于延年益寿有积极意义。
红枣能补中益气，养血安神，并具有增强免疫力及抗氧化等作用。
★猪肝枸杞子汤

用料：猪肝100克，枸杞子50克。
制法：猪肝与枸杞子共煮熟，调味即可。
功用：能补肝、养血、明目，适用于要养肝明目的美眉。

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作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:19

赶走春潮吃酸甜醒胃菜(组图)
广州地属亚热带，三四月份极为潮湿，提不起精神、没有食欲是这个季节常见“病”。这个时候，需要一些比较刺激的味道来唤醒你的胃。
传统的醒胃菜，以酸酸甜甜的味道为主，特别适合夏天以及阴潮天气的季节食用。近年来大热的东南亚菜肴，酸酸甜甜又带一点辣，刺激味蕾，同时带来新奇的做法。广州蕉叶泰国餐厅的行政总厨黎总厨介绍说，近年市面上越来越多见得到来自东南亚的香料原料，现在的海鲜也很丰富，两者一拍即合，一系列既具东南亚特色的醒胃菜马上出炉！
这些醒胃菜运用了不少蛋白质含量丰富的海鲜，大家开怀大吃的同时，又不禁担心，这类食物会不会蛋白质过高？黎师傅解释说：不用担心，东南亚的人可是把海鲜当家常菜吃呢！这是因为东南亚香料不但用于调味，还有中和蛋白质的作用。例如酸子，功效等同于我们的醋。而一些香料还能起到预防感冒的作用，或者有一定的美容功效呢！适时的香料，适时的海鲜河鲜，赶走春雨中的乍暖还寒。其实，这些东南亚风格的醒胃菜，在家做也很容易。下面，我们请黎师傅过几招：（图文/记者曾敏妍）
●亚参富贵鱼

主材料：富贵鱼
配料：亚参、香茅、青柠、香芹、番茄、柠叶、草菇等
做法：
1、选用新鲜贵鱼，将鱼肉削成鱼片后，加入味料腌好备用；
2、将青柠、亚参等材料加入榨汁机榨成汁备用；
3、将榨好的汁加入番茄、香茅、香芹、柠叶、草菇等材料煮成汤汁；
4、将汆熟的鱼片与汤汁一块煮滚即可。
要点：富贵鱼四季在市场均有销售，肉质与鲈鱼相若，可以互相代替。在这里，亚参、酸子是可以互相代替的，都是泰国特有的食材。
另外，鱼片是否鲜嫩是此菜是否成功的重要标准。煮的时候，在水中加入少许盐和生粉煮滚，将切好的鱼片放入其中泡熟，可以增强鱼片嫩滑的口感。
●香柠酸辣鲜鱿

主材料：鲜鱿一条
配料：泰国青柠、泰国小红椒等
做法：
1、泰国青柠去籽切片，泰国小红椒切辣椒圈备用；
2、将鲜鱿洗净，原只入蒸炉蒸熟；
3、将柠檬、辣椒用榨汁机打成酱，加入盐、油制成酱汁；
4、蒸熟的鲜鱿取出，切条，配酱汁一起食用即可。
要点：最好能选择新鲜的原只鱿鱼，大小都不是问题。考究蒸的火候，鱿鱼刚蒸熟即取出锅，熟的标准是：鱿鱼鱼身轻轻压下，质感比较实且带弹性。这样蒸出来的鱿鱼才清甜爽口。
●越式梅子煎大虾

主材料：越南大头虾
配料：酸子、干葱丝、茄膏、鱼露、糖少许等
做法：
1、将油锅烧至70℃———80℃，将大虾放入油锅炸，外壳炸至金黄色即可熄火，将大虾浸泡在热油中约十五分钟，取出，晾干油份备用；
2、将干葱丝入油锅稍炸，加入酸子汁、少许糖一起煮至稠状，制成酱汁；
3、加入酱汁，与大虾炒匀即可。
要点：越南盛产大头虾，因其肉质鲜美而著称。家常较难买到正宗的越南大头虾，可选择市场上较易买到的罗氏虾取代。
此菜中的大虾不宜一直加温，而直接将其炸熟即取起，否则虾皮会呈反白色，做出来的卖相不那么诱人。
●三文鱼青木瓜沙律

主材料：三文鱼、青木瓜丝
配料：西红柿、青柠、泰国小辣椒、豆角、花生、酸子汁、蒜头、鱼露、泰国红虾米等
做法：
1、将配料分别以小份盛在器皿上备用；
2、将豆角、泰国小辣椒、蒜头放入沙律盅以小力捣碎，接着放西红柿、酸子汁、木瓜丝、鱼露等材料，一边将青柠挤汁，一边继续轻力捣、拌匀，盛出备用；
3、将新鲜的冰鲜三文鱼，即取即切，把三文鱼片摆在青木瓜沙律上，吃的时候拌匀来吃。
要点：平时不起眼的青木瓜（木瓜未成熟时），这下可派上大用场了，价格便宜又适合用于做这道沙律。挑三文鱼需要技巧，一般选择色泽鲜亮有光泽、鱼肉网纹整齐、肉质轻按下有弹性为佳。捣青木瓜沙律的时候需控制轻力为好，捣出来的沙律口感才会较清爽，如使用力道过大口感则失去脆爽的口感。
【小链接】闻香识香料
●酸子：在泰国又叫罗望子，在马来西亚酸子则叫亚参（Asam）。可以用来调味、做菜、煮汤，甚至直接制作成饮料饮用。硬身，颜色深褐色，可以中和海鲜的蛋白质。

香茅
●香茅：又称为柠檬草，外形呈长而细尖的圆柱状，最常被运用在咖喱或者是汤类菜色中。在不生产柠檬的地区也常被作为柠檬使用。据称它本身有祛风除湿、消肿止痛的作用。
●柠檬叶：某种柑橘植物的叶子，烹调时使用的多半是晒干的叶子。虽然俗称为柠檬叶，但这种柑橘科植物并不是一般常见的烹调用柠檬，因此烹调时并不使用果实，仅采用其具有芳香、酸味的叶子当作熬煮菜肴时的调味品。

南姜
●南姜：和生姜的外形颇为相似，味道也差不多，体积较大，颜色较白、皮也比较软。南姜分为大型和小型两种，两者都广泛使用在咖喱料理或其他菜肴中。可与烹饪时直接加在料理中，或将南姜细末加入咖喱酱及沾酱里调味。加入冬荫功汤里，有温胃散寒的作用。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:19

香甜马拉糕(图解)
马拉糕应该是广东那边的点心吧？不知道为什么叫马拉而不叫牛拉驴拉。完了一看，跟水蒸的蛋糕好象差不多！

干了就加些牛奶，静置三十分钟

点缀点你喜欢的任何东西

大火蒸七至八钟即可，圆鼓鼓的很可爱吧！

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:20

食肉者最爱:芋头猪肉(图)
家里的二位食肉客，真是到了无肉不欢的地步，因此大肉是我们家餐桌经常能看见的一款菜肴，今天就来介绍一款芋头焖猪肉和大家分享。

第 1 幅图片

第 2 幅图片

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:20

胡萝卜的健康新煮意(组图)
众所周知，胡萝卜是营养非常丰富的蔬菜，但是依然有很多人不爱吃胡萝卜的味道。巧心思的你不妨变换一下烹调方法，不仅会把胡萝卜“变”出不一样的口味，还会带给家人健康和活力！
胡萝卜的健康档案
胡萝卜是对人体健康有益的蔬菜，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及较多的钾、钙、磷、铁等无机盐外，还含有丰富的胡萝卜素(红色胡萝卜中含量最高，黄色胡萝卜中含量低，肉厚心小的胡萝卜含胡萝卜素较多)。胡萝卜不仅营养全面，也有很好的医疗作用。
保护视力：你见过戴眼镜的兔子吗？没有吧。这是因为胡萝卜中含有的丰富胡萝卜素可被小肠壁转变为维生素A，来合成视紫红质，让人们拥有明亮的眼睛。
减缓身体衰老：胡萝卜素具有抗氧化活性，维护上皮细胞的正常功能。
防癌：经研究证实，每天吃胡萝卜有利于防癌。
提高免疫力：长期处于密封空调环境中或城市污染外部环境中，会直接影响呼吸道黏膜的防御功能，身体的抗病能力也会下降。另一方面，各种细菌、病菌大量繁殖，体质不佳时病菌、病毒就会乘虚而入，所以城市上班族更应当多吃胡萝卜，保持体内维生素A的摄入量，提高自身免疫力。
双色萝卜丝

原料：胡萝卜、白萝卜、红椒
调味料：盐、大蒜、姜、冰糖、白醋
制作过程：
1. 胡萝卜、白萝卜洗净、去皮、切丝，放入碗中加盐腌泡出水，捞出。再用冷开水冲去咸味。
2. 大蒜拍碎切末，姜、红辣椒切末。
3. 锅中倒入2杯水煮开，加入冰糖溶解，再加入白醋1大勺及红辣椒末，熄火、待凉，倒入容器中，加入胡萝卜丝、白萝卜丝及蒜末和姜末浸泡，放入冰箱约1天即可食用。
胡萝卜瘦肉汤

原料：胡萝卜、瘦猪肉
调味料：姜片、盐
制作过程：
1. 瘦猪肉切块，放入滚水中汆烫，捞出备用。
2. 胡萝卜去皮切成滚刀块。
3. 锅中放入烫过的瘦肉块，加姜片，大火煮开，然后改中火煮30分钟，最后加入胡萝卜继续煮至熟烂，依个人口味加盐即可。
胡萝卜牛肉丝

原料：胡萝卜、牛肉
调味料：酱油、盐、干淀粉、葱花、姜末、料酒
制作过程：
1. 牛肉洗净切丝，用葱花、姜末、干淀粉酱油和料酒调味，腌10分钟。
2. 胡萝卜洗净去皮，切丝。
3. 炒锅中入油，将腌好的牛肉丝入油锅迅速拨炒，呈熟色后将牛肉丝拨在炒锅的一角，滗出油来炒胡萝卜丝。
4. 胡萝卜丝变熟后调入盐和牛肉丝一起拌炒均匀即可。
胡萝卜毛豆鸡丁

原料：胡萝卜、鸡肉、毛豆
调味料：胡椒粉、淀粉、盐、葱段
制作过程：
1. 胡萝卜洗净、去皮，切丁。毛豆放入滚水中烫去外膜，捞出，浸入冷水中泡凉。
2. 鸡肉切丁，放入盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌15分钟备用。
3. 锅中倒入一大勺油烧热，爆香葱段，放入鸡丁快炒数下，盛出备用。
4. 锅中余油继续加热，放入胡萝卜、毛豆及两勺水，翻炒3分钟至熟，加入炒好的鸡丁及盐、胡椒粉混合炒匀，即可盛出。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:21

色香味俱全的酿豆腐(组图)

做法：
1.把肉泥、韭黄、葱粒和调味等拌匀成为馅料;
2.虾剥壳成虾仁,无需太大只;
3.用北豆腐(就是用盐卤点的那种，比较有韧性，适合煎炸)，将豆腐中间挖一小四方，酿上馅料，顶上再酿上只虾仁。

4.把豆腐用慢火煎至两面金黄色取起。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:21

简单制作醋溜西葫芦(组图)

西葫芦一个

洗净切片

黑木耳

蒜炝锅后加入切好的西葫芦片、黑木耳稍炒,加入醋，放入一点糖。

快熟时加入盐，放入一点味精出锅即可。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:22

蕃茄红萝卜鲫鱼汤(组图)

材料准备：

蕃茄红萝卜鲫鱼汤

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:22

双剑合璧共创美食(组图)
人们都认为，厨房一向是女人的天地，但对于在荔湾区居住的陈氏夫妇而言，陈太还要经常向先生请教煮食之道。在生活中，煮食是一种乐趣，而夫妇二人一齐下厨，更加是增进感情的一个平台。
陈先生陈太太入厨二十多年来，对烹调有不少讲究。平时，两人都喜欢在家模仿加创新，将在外头品尝过的美味菜式加以改良，成为夫妻俩的拿手菜。近日，记者特意上门品尝一下极为诱人的“夫妻档”美食，大家不妨也在家试做。
陈生拿手菜——香芒牛柳

美味指数★★★
所用材料：①牛柳7两 ②海南芒果2个
腌料：A 糖、鸡粉、生抽少许
B 姜汁2茶匙
做法：
1、若在市场上买已腌制好的牛柳，可以省去一重工夫，若自己买牛肉回来切，就要用腌料腌制约20分钟；
2、将芒果去皮切成条状或粒状；
3、用猛火将牛柳过油至8成熟，再加入切好的芒果条，上碟后加入草莓等伴碟。
陈生教路：牛肉腌制时千万不要下盐和嫩肉粉，这样会使肉质变老，影响口感；芒果最好不要切tj太细，且在锅内的时间不要过长，否则芒果会因为过熟而变烂，成糊状。
陈太拿手菜——梅子蒸排骨

美味指数★★★★
所用材料：①排骨8两②原粒酸梅2-3粒
腌料：
A 砂糖约4茶匙
B 盐、豆粉、鸡粉等少许
C 蒜蓉约1茶匙
做法：
1、将排骨洗净，风干表面多余的水分；
2、加入腌料，搅拌均匀，放置15分钟；
3、将酸梅捣烂，连梅子汁加入腌好的排骨内，下锅蒸10分钟便可。
陈太教路：要买肉排，最好肥瘦参半，吃起来更有嚼劲，味道也更香；梅子在超市或者杂货店有售，是潮州特产；糖的分量要视乎个人的口味喜好而定。
夫妻合作拿手菜——荔芋油鸭煲

美味指数★★★★★
所用材料： ①芋头1斤 ②油鸭8件 ③淡三花奶1罐
做法:
1、将已经斩件的芋头煎至外层成微黄色；
2、在煲中加入整罐三花奶，将火收细至中火，将芋头焖淋；
3、将蒸熟至软身的油鸭铺在芋头面上，盖煲盖，将火收至小火，焗约5分钟便可。
陈氏夫妇齐教路：油鸭不要和芋头一齐下，否则会破坏汁的奶白颜色；芋头要选荔芋，才可带出香味。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:23

香柠菊花茄(图解)
几天没去逛市场了，吃的都是冰箱的存货，中午翻开冰箱，蔬菜就只剩一只丑陋肥胖的茄子和一个皱皮的柠檬了。也不知是谁买的茄子，这么副尊容也挑得上手，呵呵，反正不是我买的就是了。难看也不能浪费吧，这茄子、柠檬嘛，有了，干脆做香柠菊花茄吧，肥胖的茄子用来做菊花造型正合适，配合酸酸甜甜的香柠汁也很开胃啊，不错的主意。

材料：粗圆的茄子、柠檬汁、吉士粉少许

第 2 幅图片

第 3 幅图片

酸酸甜甜：香柠菊花茄

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:23

板栗翅肉海螺汤(组图)

煲汤的材料有：板栗、眉豆、翅肉、海螺、瘦肉、蜜枣、姜片。
做法：先把瘦肉飞水，把适量的水煮开后，放入上面的材料，大火煲15分钟，改小火煲2小时，加少少盐，这汤就鲜甜无比拉。

这是煲好了的汤，真是好好喝！

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:25

简单的鸡丝打卤面(组图)

1）将香菇，黄花菜，黑木耳，用开水泡发，空干水，切成大小适合的长短。留着发它们用的汤。

2）鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。这个工程挺累人的。
3）油热后，下葱粒鸡丝煸炒片刻后，再放入香菇，黄花，木耳，再煸炒会，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，直到没过这些东西。
4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。

5）差不多这些东西快熟的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后将打好的鸡蛋液缓缓倒入,边倒边搅拌。半分钟后关火。

6）用花椒爆香一些食用油，捡出花椒颗粒，将油均匀的泼到已经打好的卤上。

7）将面捞好，放入碗内，搁上黄瓜丝，浇上鸡丝卤，就可以开动了...

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:26

清肠蔬菜快速苗条法(图)
专家提醒：一周减重不要超过2.5公斤
张小姐抗议了：“年前辛辛苦苦又是节食又是跳操减下来的4斤肉，一个春节就全长回去，还额外‘赠送’了2斤！”如何赶紧把过节长起来的几斤肉减下来成了不少上班族节后上班的新烦恼！瘦身专家们想出了不少既能吃又能快速苗条的妙法，不过健康专家们提醒，再怎么快速减肥，一周也不要超过5斤，否则伤身也伤神。
吃法一：清肠蔬菜汤

蔬菜有丰富的维生素，同时热量低能清肠胃，最适合吃多吃腻的节日后减肥食用，而且从不少人尝试后的经验来看，其减肥效果还不错。
战略
1.选择6个中等大小的洋葱、5棵芹菜、4个西红柿、2个辣椒、1颗洋白菜。
2.把蔬菜切成块加水，可适量放入一些调料。
3.先用大火煮10分钟，再用小火继续煮，直到把蔬菜煮烂为止。
4.每日饿了就可以吃喝，连续3日以上，不吃其他食物，不方便在家吃或出远门的，可以把汤装入保温杯随身携带。
吃法二：酸奶纤体

酸奶除了有丰富的钙质外，对恢复肠胃运作有很好的调理作用，但要注意的是，酸奶饮料或者乳酸饮料是被稀释后的饮料，效果没有较稠的酸奶好。
战略
起床后———2杯水早餐———蔬菜汁1杯(最好是多种蔬菜混合打的新鲜蔬菜汁)中餐———酸奶2杯晚餐———蔬菜汁1杯睡前———1-2杯水(睡前一小时饮用)
吃法三：蜜糖蘸香蕉减肥

香蕉几乎含有所有的维他命和矿物质，易于消化、吸收，因此可以很容易地摄取到各式各样的营养素。因为香蕉是低热量的食品，就算是正在减肥的人，也可以毫不担心地尽情食用。
战略
☆每日以蜜糖蘸香蕉作为早餐，但每次不宜食太多。
吃法四：蛋白质淀粉分家法

由于消化系统消化蛋白质比消化淀粉的时间长一倍，所以当蛋白质食物和淀粉食物一同进食时，整个消化时间会拖长，食物难以快速分解，容易囤积形成肥肉。因此将两类食物分开进食，可以避免变肥。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:26

改善肤色的食疗秘方(图)

在运用食疗进行护肤时，如果能根据面色的不同，选择不同的食疗品种，将能取得更好的美容效果。
面色苍白型
蜜汁花生枣
制法：红枣100克，花生仁100克，温水泡后放锅中加水适量，小火煮到熟软，再加蜂蜜200克，至汁液粘稠停火，也可用高压锅煮30分钟左右，蜂蜜可待花生仁、红枣熟后入锅。红枣补气，花生衣补血，花生肉滋润，蜂蜜补气。
面容多皱纹型
干果山药泥面容多皱纹的原因是脾胃两虚。
什锦山药泥
制法：鲜山药或马铃薯500克煮熟，去皮，压泥，再挤压成团饼状，上置桃仁、红枣、山楂、青梅等果料，上蒸锅煮约10分钟，后浇上蜂蜜。山药补脾益肾，桃仁补肺益肾润燥健脑，红枣补气养血。综合生效使皮肤皱纹舒展，光滑润泽。
面容黑暗型
栗子炖白菜面容黑暗的原因是肾气不足，阴液亏损。
栗子炖白菜
制法：生栗子200克，去壳，切成两半，用鸭汤适量煨至熟透，再放入白菜条200克，盐、味精少许，白菜熟后勾芡。鸭滋阴补虚，栗子健脾补肾，白菜补阴润燥。综合生效使面色白皙明亮。
面容粗糙型
笋烧海参面容粗糙的原因是阴血不足，见于燥火型体质。
笋烧海参
制法：水发海参200克切长条，与鲜笋或水发笋100克切片同入锅，加瘦肉一起煨熟，加入盐、味精、糖、酒，勾芡后食用。海参滋阴养血，竹笋清内热。综合生效使皮肤细腻光润。
面容虚胖型
海米炒油菜面容虚胖的原因是阳虚，肾阳不足，水湿上泛于头面部。
海米炒油菜
制法：油菜200克，洗净切长段，用油炒。再放入温水发透的海米50克，加适量鸡汤炒熟，加盐、味精，勾芡即可食用。油菜利尿除湿，海米补肾阳，鸡汤补虚益气。综合生效使面部浮胖消退。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:27

用最佳温度烹制出美味(图)
50℃-60℃水冲蜂蜜：过热的水不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且可使蜂蜜中的酶类物质变性，产生过量羟基甲糖醛，使营养成分被破坏。

60℃-70℃煮牛奶：牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热的情况下会产生较大的变化，在60℃-62℃时，呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水，由溶液变为凝胶状，随之会出现沉淀；
当温度升高到100℃时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶呈现褐色，带有酸味，营养价值下降。所以，牛奶不宜高温久煮，一般在60℃-70℃时，即可达到杀菌消毒之目的。
70℃炸海鲜：海鲜类蛋白质，煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻。但温度过高时，既会凝固蛋白质，使其不易消化，也会有损于海鲜之美味。
70℃-80℃泡茶：用这个温度的水泡茶，泡出的绿茶色香味俱佳，且茶叶中所含的维生素C、咖啡碱等不遭破坏。
70℃-90℃放味精：炒菜时不宜过早放味精，一般应在菜肴热熟时或者刚出锅时加入，因为这时菜温在70℃-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓。相反，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会焦化，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。

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作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:27

自制松脆小零食红薯片(图)

红薯切片，我喜欢吃脆脆的东西，所以我切的尽量薄，如果喜欢那种软的口感的切厚点就行，或者干脆切成条。

锅内放油，烧热，然后火转小一点，红薯片适量下锅，开始炸。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:28

用最佳温度烹制出美味(图)
50℃-60℃水冲蜂蜜：过热的水不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且可使蜂蜜中的酶类物质变性，产生过量羟基甲糖醛，使营养成分被破坏。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:29

好父母应有的餐桌态度(图)

1、认识到脂肪只是饮食中的一部分
父母不要让孩子的注意力只集中在脂肪上，应该将更多的心思花在怎样在饮食中增加不同的品种，比如水果、蔬菜、全麦谷物类食品，如果你增加了食物的品种，无形中孩子自然而然会减少脂肪的摄入。
健康的饮食并不仅仅是指你吃什么，还包括怎样吃，其中一些态度和行为应该成为每一餐的组成部分。

2、和孩子一起认真享受每一餐
餐桌上如果一直过分关注应该吃什么，不应该吃什么，就会使食物听上去像毒药。
食物应该是一种令你感到满足并得到享受的美味东西，健康的饮食意味着品尝和享受各种各样富有营养的食物，这比总是想着哪些食物对人有害，是不能吃的重要得多。

　3、坐下来享受
父母精心挑选和准备食物，并规定一些就餐的规矩，孩子安静地坐在餐桌前吃饭可以学到就餐的礼仪并得到美味佳肴带来的享受。
如果允许孩子吃饭时东奔西跑，他们往往会选那些比较容易吃的食物，就无法学会品尝一些富有营养但吃起来较为复杂的食物。
如果父母本人不能坐下来陪孩子一起吃饭，最起码要请家中的老人，或是保姆陪孩子一起吃饭。

　4、在餐桌上不要劝诱、禁止和贿赂
在每顿饭之前，你永远无法预测孩子到底需要多少能量。
当孩子处于快速生长阶段，或是刚刚经历了激烈的体育运动之后，他们会寻找类似牛排、奶油之类的高热量食物，而当孩子感觉不太饿的时候，他们的注意力就不会集中在那些高能量的食物上。
因此，父母最好在每一顿饭中准备卡路里含量不同的食物，有些高有些中等有些低，相信孩子能够根据自己的需要，为自己挑选合适的食品，并决定吃多少。

　　5、不断地提供新的食物
孩子对新的从未吃过的食物总是抱着怀疑的态度，在第一次看到这些食物的时候他们一般不愿去尝试。
但是如果一直看到它们出现在餐桌上，大人们也在津津有味地品尝，即使没有人强迫他们尝试，总有一天孩子会自己提出要求尝尝这些从未吃过的东西。
但是如果父母只准备孩子已经接受的食物，就使他们失去了品尝并喜欢不同种类食物的机会。

　 6、为孩子做个榜样
作为父母，如果你自己不拿个苹果或是柑桔嚼嚼，而光是命令孩子“去吃点蔬菜和水果”，孩子是不会照你说的去做的。
为了让孩子吃这些健康的食品，父母首先要树立一个榜样。

　7、永远不要说“永不”
有些父母认为某些不能过量吃的食物应该永远受到禁止。
这是不对的。
如果孩子喜欢巧克力，要让他吃，但不必每天都吃。

　8、不仅仅关注餐桌
如果希望孩子生活得健康，不要仅仅担心脂肪，更多的关注应该不要让孩子抽烟，以及预防孩子出现其他一些意外。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:29

大厨一周靓菜推荐(组图)

桂林马肉米粉
桂林马肉米粉以独特的风味而闻名。粉条圆细而柔韧，卤水鲜美芳纯，肉菜香松而爽口。
马肉米粉大约始于清道光年间，鼎盛时期是解放前，马肉米粉确实与众不同。首先是马肉的制备就很奇特，先将马肉下水腌好贮入缸内，待到秋高气爽季节，再取出腊制，吃时切成薄片，故甘香松爽，其味特别诱人。米粉则直接在马骨汤中烫热，连汤盛入碗中。

雷州狗肉煲
“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。象狗肉这种“上不了席面”的菜肴你可以在雷州半岛的湛江品尝到。这里的狗肉煲，用广东话来说就是“打边炉”，一年四季都有。
狗肉肉质细嫩，营养丰富，深受食客的喜欢。在《本草纲目》中载有狗肉“能安五脏，轻身，益气，补胃，暖腰，补力气，补五劳七伤，补血脑，实下焦带”。狗肉不但营养价值高，且能防治疾病，尤其在冬季是补身的佳品。

老北京涮羊肉
涮羊肉又称“羊肉火锅”，锅底有久涮不淡，羊肉有久涮不老不散的特点。涮羊肉是北京的传统风味，历史悠久，以选料精细，肉片薄匀，调料多样而著称。好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的绵羊，只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等五个部位的肉，并剔去筋膜和骨底，经冷冻压实，切片码在盘中。
特点：羊肉火锅虽然美味，而且有滋补的效果，不过吃多了就会容易上火。最好在火锅里放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。

百变兔头菇
做法：
1、猴头菇、鸡腿菇、洗净切片，入沸水锅中稍汆后，捞出。
2、净锅上火，入适量色拉油烧热，下黄辣酱、蒜米炒香，掺入鲜汤烧沸，下入各种汆好的原料，加入调料等烧入味后，用水芡粉勾薄欠并淋少许香油，起锅盛入纸锅内，最后撒少许青红尖椒圈，随点燃的酒精炉或者蜡烛上桌即可。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:30

开胃茄汁里脊(图解)

原料：猪里脊肉，切小块，用刀背拍松。盐、胡椒粉，腌制好。洋葱切小丁，蒜切碎，蘑菇切小块。西红柿切小片（我用了3个）

　做法：
1、将少许油倒进锅里，中火，放入里脊肉，煎至两面焦黄，盛出；

2、把锅洗干净。然后重新下油，将洋葱丁、蒜爆香，稍微炒一下；

3、加入蘑菇，翻炒；

　4、把煎好的肉倒进去。沿锅边倒一点白酒呛锅。再炒。

5、倒入西红柿，加少许水，放盐，胡椒粉，糖，先大火烧开，然后转小火。盖上盖子焖。

装盘咯！看看，很香哦！汁稠稠的，味道很棒！开胃极了！　

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:30

金玉满堂多彩南瓜宴(组图)
一提起南瓜，大家的脑海里说不定就会跳出一个金黄色、胖墩墩、姿态可掬的卡通形象来。南瓜不仅外形可爱、颜色活泼，而且富含糖类和淀粉，吃起来又香又甜，其蛋白质和脂肪含量也较低，是女性补血、美肌之妙品。本期厨星何萍精心烹制了令人垂涎的南瓜饼、南瓜羹、南瓜发糕等小甜品，好看好吃又好做，因此这次金玉满堂的南瓜宴是千万不能错过的哦。
醋溜三丝

原料：土豆、南瓜、地瓜
做法：
1、将土豆、南瓜、地瓜分别洗净、去皮、切丝；
2、倒入热锅，用少量油翻炒1分钟左右；
3、加醋、盐、糖、味精调味，撒上葱花即可。
点评：醋溜三丝是何萍自创的一道菜式，土豆、南瓜、地瓜看起来颜色相近，口味却各不相同，吃起来口感层次丰富，并且因为加了醋的缘故，酸酸甜甜，而且脆脆的，非常爽口，真是很下饭的菜哦。
南瓜羹

原料：南瓜、牛奶
做法：
1、把南瓜洗净、切块、煮熟，捣烂成泥；
2、加入牛奶，用搅拌机打匀，再放上几片刻花胡萝卜点缀即可。
点评：用油把南瓜泥炒一炒也是可以的。因为没有放任何调料，南瓜羹就是南瓜和牛奶的原味，所以吃起来很清香，有一股淡淡的甜味。
南瓜饼

原料：南瓜、牛奶、豆沙、糯米粉、干果
做法：
1、将南瓜去皮，切成块状，煮熟并捣成泥，注意不要放太多的水；
2、加入糯米粉和少量牛奶，和成团状，揉得干一点比较好，面团里也可加少量食用油，会使成品外观比较有光泽；
3、其实大家也看出来了，南瓜饼上面两步的做法跟做小南瓜是一样的，只是这一步加工不同：将南瓜面团直接按扁后油煎，就成了南瓜饼；
4、用牙签或其他类似工具在南瓜饼上压出花纹，也可在南瓜饼的顶端饰以枸杞或葡萄干。
点评：因为南瓜饼是油煎的，所以吃起来又香又甜，并且很有嚼头，很适合在喝午茶的时候来上一两块。相比之下小南瓜则会显得清淡些。
小南瓜

原料：南瓜、牛奶、豆沙、糯米粉
做法：
1、将南瓜去皮，切成块状，煮熟并捣成泥，注意不要放太多的水；
2、加入糯米粉和少量牛奶，和成团状，揉得干一点比较好。面团里也可加少量食用油，会使成品外观比较有光泽；
3、将南瓜面团分成若干份，包入豆沙，整成球形，隔水蒸10分钟即成。
点评：小南瓜不仅形状小巧玲珑，惹人喜爱，尝起来也是清香可口、糯软润滑，就算和外面大餐馆里做的相比也毫不逊色。南瓜馅也可以换成枣泥、花生、核桃等，既能增加嚼劲又能降低甜度。
南瓜发糕

原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；
2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；
3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。
点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等

[ 本帖最后由孤心漂泊于 2006-7-4 08:56 编辑 ]

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:31

核桃油烹出“春三味”(图)
孕妇营养菜肴：茭白炒鸡蛋

用料：鸡蛋50克、茭白100克、核桃油10克，精盐、葱花、高汤各适量。
制法：
1、将茭白去皮，洗净；
2、茭白切成丝；
3、将鸡蛋磕入碗内，加入精盐调匀。将核桃油放入锅中烧热，葱花爆锅，放入茭白丝翻炒几下，加入精盐及高汤，炒干汤汁，待熟后盛入盘内；
4、另起锅，放入核桃油烧热，倒入鸡蛋液，同时将炒过的茭白放入同炒，待鸡蛋熟后装盘即可。
特点：此菜色泽黄白，味道鲜美，富含维生素A和钙质。健康营养的核桃油与这道清淡美食完美结合，非常适于孕妇食用。
时尚白领菜肴：青衣素心

用料：白菜4片、金针菇100克、芥蓝20克、胡萝卜20克、香菇10克、核桃油5毫升、盐5克、鸡精3克、胡椒粉5克。
制法：
1、选整洁白菜4整片，起锅将水煮开，将白菜片放入锅中烫软即可。将白菜片取出过冷水；将金针菇、香菇、芥蓝放入水中烫熟，取出切成细丝；
2、将金针菇丝、香菇丝和芥蓝丝用鸡精、盐、滋采核桃油和胡椒粉腌渍10分钟；
3、取一片白菜叶，取适量三丝放在上面包成小笼包状，将金针菇微微露出一些；
4、依次将剩余白菜片包好后，用水煮开，将白菜包放入大火蒸5分钟；
5、最后将蒸出来的汁水加鸡精、盐调和后，浇在白菜包上即可。
特点：春季季节干燥，人体的水分容易通过出汗、呼吸大量流失，白菜富含营养及水分，性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，而且核桃油富含不饱和脂肪酸，和金针菇搭配后粘滑脆嫩、营养全面，给日夜劳碌的上班族带来清鲜爽口的一餐。
阳春三月，万物复苏，讲究健康新生活的你，在这个季节里是否在头疼每一餐的内容呢？这里向你推荐三道用核桃油烹饪而成的菜式，不仅口味独特，而且营养健康。
婴儿营养菜肴：煎西红柿

用料：西红柿1／4个（约25克）、面包粉10克、熟芹菜末少许、核桃油8克。
制法：
1、将面包粉放入平底锅内，烤成焦黄色。西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成薄片；
2、将核桃油放入平底锅内烧热，放入西红柿轻煎至两面焦黄，盛入小盘内，撒上面包粉、芹菜末即成。
特点：此菜色泽美观，十分可口，能诱发婴儿食欲。含有丰富的维生素C、B族维生素以及胡萝卜素，同时含有丰富的钙、磷、铁、锌、碘等微量元素。另外，核桃油的醇厚香味也为这道简单的菜式增色不少。
关于核桃油
如今，人们对健康的要求渗透到了生活中的每一个细节，“吃出美味，吃出健康”已经成为大家对健康生活的高品质要求。就连每餐所用的食用油，在市场上也越来越细分化，具有各种功能的食用油的出现满足了不同人群的需求。核桃又称“长寿果”、“益智果”，核桃油中含有丰富的补脑元素———亚麻酸、磷脂、维生素E，特别适宜孕妇、婴幼儿、成长中儿童及脑力劳动者。由中粮集团推出的滋采核桃油，含有大量维生素E，作为一种极强的抗氧化剂，维生素E是体内各种生物膜的强大“保护神”，它可以通过清除自由基来改善脑缺血，有效抵抗动脉硬化，防止和延缓脑细胞衰老、死亡的速度，从而具有缓解脑疲劳、改善记忆、促进细胞活化等功效。

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作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:31

创意菜式宫爆豆腐丁(组图)

这道菜是从宫保鸡丁演变而来，味道还不错，先看成品。

原料:豆腐、花生米、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒
调料:盐、糖、鸡精、酱油、醋、淀粉

做法如下：
1.豆腐切丁，姜蒜切末，葱切段。
2.取一碗，放入盐、鸡精、醋、酱油、水淀粉和成调味汁，备用。
3.把豆腐入油锅炸成金黄色捞出。

4.锅内留底油，油热后放入花椒、辣椒炒出香味再放入姜末、蒜末、葱段爆香然后放入炸好的豆腐，花生米及调味汁翻炒均匀即可出锅。
建议:原料可放点猪肉末，先用油煸辣椒丁，再放入葱、姜、豆瓣酱、肉末炒散，下料酒、下豆腐丁、高汤、酱油、盐、白糖等焖烧片刻入味，勾芡后起锅时加花生米。

[ 本帖最后由孤心漂泊于 2006-7-4 08:57 编辑 ]

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:32

自家厨房:火炭母眉豆汤(图)

材料：火炭母、眉豆、蜜枣。
做法：用适量的水煲开后把上面材料放下去煲1.5小时左右。
调味按你喜欢，咸甜皆宜，因为火炭母微酸、涩，所以我放了少少糖。

这是煲好了的火炭母眉豆汤，可以喝汤吃豆。

[ 本帖最后由孤心漂泊于 2006-7-4 08:57 编辑 ]

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:32

湘粤剁椒鱼头(图解)

好的剁椒鱼头应做到酸、辣、鲜、滑．其中主要是这个辣，辣来自剁椒，剁椒是酸酸辣辣的，
辣得很过瘾，她可以把鱼的鲜带出，特别是剁椒的汁水渗到鱼头上，哇，妙不可言！当然要吃到好味道，剁椒的处理是有窍门的哦．接下来就由漂在广州的湘下人教大家做一个:湘粤剁椒鱼头。

材料准备。

准备上锅蒸。

出莴调味。

注意事项。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:33

脆脆的小耳朵饼干(组图)

想吃脆脆的小饼干，就用家里剩下的一点点面粉和可可粉做了一点点，感觉象小耳朵一样，所以取名小耳朵饼干。
用料：面粉100G，糖少许，黄油60G，小鸡蛋一个，可可粉半勺。
做法：将黄油略打发和加鸡蛋拌匀加糖至溶解，分出一半加可可粉（可可粉用少量热水溶解），分别揉成两种颜色的小面团。用面杖擀开压薄，两种颜色层叠后卷起包好保鲜膜放入冰箱冻到切出不变形取出。取出后用刀切薄片。越薄越脆，注意不要切碎。

放在烤盘上180度烤20分钟左右即可。

[ 本帖最后由孤心漂泊于 2006-7-4 08:57 编辑 ]

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:33

来块儿烤红薯当晚餐(图)

《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。“红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。”
《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。
《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。
《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。
做法：
1、红薯洗净，擦干。
2、将红薯放入可微波塑料袋中，用牙签扎袋子4、5个孔，放入微波炉中，高火6分钟。
3、把红薯从袋中取出，放入高压锅，去掉密封圈，不压筏，中火10分钟，翻面再烤10分钟即可。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:34

乳腺病人健康食与动(图)
乳腺癌是西方国家女性癌症中的“第一杀手”，每8～9名妇女中就有一名乳腺癌患者。近10多年来，随着人们生活节奏的日益加快和生活方式的转变，每年以3％的惊人速度递增。据有关资料显示，上世纪末的10年，中国城市乳腺癌死亡率增加了38.4%，是城市中死亡率增长最快的癌症，且发病高峰年龄为40～49岁，比西方妇女早10～15年。因此，如何预防乳腺癌的发生和控制乳腺癌的发展成为我国广大女性关注的热门话题。
据广东省第二中医院乳腺专科郭智涛副主任医师介绍，生活方式的西方化是造成乳腺癌等妇科肿瘤发病率激增的重要原因。不少女性甚至乳腺肿瘤患者往往存在一些认识上的误区。其一是盲目进食“老火靓汤”；二是担心营养不足抵抗力差而过度进食高动物蛋白和高脂肪食物。郭智涛说，根据临床观察，“老火靓汤”和高动物蛋白、高脂肪食物都会对乳腺形成刺激，导致乳腺增生和乳腺疾病的发生发展。他还特别给出煲汤的技巧：煲汤时应在最后才放入肉类，煲半小时即可。第三个误区是盲目锻炼。例如很多人认为早上空气好适宜大运动量锻炼，其实清晨往往有雾，空气并不清新，加上人体阳气尚未恢复，未进入兴奋状态，不宜大量运动。正确的做法是早上宜进行气功、慢走等静态养生运动，待下午人体兴奋度较高时才进行大量运动。

针对以上误区，郭智涛根据调查研究长期健康存活的乳腺癌及其他肿瘤患者的饮食习惯，整理出非常严格的以素食为主，以保持体液碱性为目的的“乳腺肿瘤防治一周食谱及锻炼计划”。该计划特别适合三类人，年轻体质壮实者；以前喜吃肉食的女性；放化疗结束后的乳腺癌或其它肿瘤患者。
　　乳腺疾病防治一周食谱及锻炼计划①
周一时间／饮食、运动安排
7:00 温热柠檬矿泉水，空腹饮用（功效：通大便、排毒）
7:15 晨练（太极，郭林气功）
7:30 户外健步行走30分钟，微出汗为度，促进身体排汗
8:15 十米粥（大米、小米、麦米、江米、黑米、红豆、绿豆、黑豆、高粱米、玉米），苹果一个
10:15 水果如番石榴等，灵芝煲罗汉果一碗
12:00 爬楼梯十分钟
12:30 蔬菜沙拉：金枪鱼、三个番茄、一把菠菜叶（蒸1分钟）、熟鸡蛋一个，少量小茴香加入柠檬汁或炒油菜一份，海藻30克、海带丝50克。将海藻、海带洗净，加水适量共煮，加盐、油、姜、葱、胡椒粉等调味料食用。本品有软坚散结作用。主食：全麦面包或面条。饭后清茶如龙井、山茶等一杯。
13:30午休三十至四十五分钟（饭后半小时）
15:00果仁（杏，核桃、榛子、板栗、瓜籽等）小吃，甘笋汁一杯
17:00有氧运动二十分钟至四十分钟
18:30灵芝黄芪肉汤,组成:灵芝、黄芪各15g、黄精15g、鸡血藤15g，猪瘦肉100g。制法:药材先共煮半小时，再加入瘦肉压力煲半小时。油、盐、味精调味。能益气健脾，养血，提高机体免疫力。功效:适用于头晕、乏力、纳差、体虚。惧苦可用紫灵芝或云芝代赤灵芝。疏菜：苦瓜炒肉片，生炒莲藕，蒸豆腐。主食：东北大米加番薯。晚饭后绿茶两杯。散步。
21:00水果如两个桃等22:30睡前玫瑰花瓣2克、茉莉花2克，沸水冲泡代茶服。连服4～6周。（每天至少六至八杯水）

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作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:34

早春防感冒饮食养生篇(图)
最近正处于早春时节，早晚温度变化很大，办公室感冒的同事很多，到处都是咳嗽、擤鼻涕的声音。可是吃西药又怕副作用，一整天头昏昏眼花花兼软趴趴。试试以下方法吧！
症状：感冒初期，小喷嚏、小咳嗽
处方一：姜母茶

生姜(驱除寒气)+红糖(富含铁质) 补血补力气，逼出寒气大作战！将约200克的生姜切片放入2000cc的水中煮开后，再加红糖适量一起滚个十分钟；不怕辣的人可以让煮好的姜汤再闷上十分钟。连续喝几次后便能驱风散寒，舒畅气管。
处方二：烧可乐

热热的喝，温温的好。什么?!喝可乐可以治喉咙沙哑不舒服，你给我骗！不要怀疑，可口可乐公司最早就是感冒糖浆的制造公司。只要将可乐倒进杯子中，加入柠檬1~2片，然后再微波个二、三分钟，就是热腾腾又好喝的咳嗽糖浆了。
处方三：维他命C金桔茶

没有药味的伏冒热饮。所谓“金桔不知感冒”，金桔含有丰富的维他命C，果皮还有化痰、利气、健脾胃的功效，所以轻微感冒时可将金桔泡茶喝。做法是将洗干净的熟金桔，稍微切开后放入冷水中同煮，水煮开后即是酸酸甜甜的金桔茶。若怕酸者可加适量蜂蜜调味（蜂蜜富含维它命B群及天然的维它命C、蛋白质……）。
处方四：香浓蛋酒

干啦！再来一杯！喝蛋酒，不但可以暖身还能补充体力，而体力就是打败病毒的最佳利器。取二分之一的蛋量，搅拌后混合二、三匙蜂蜜放在小火上，并且继续搅拌，最后徐徐倒入约130CC的酒(米酒即可)，待浓度混合后立刻关火，不需煮得太熟透才好喝，不过千万不要喝醉了喔！
处方五：紫苏粥

民以食为天，吃饭皇帝大，药可以不吃，饭不能不吃！紫苏，味辛性温、常用于感冒发汗不出、胸闷气逆胃胀恶，对海鲜中毒吐泻症状亦有效。
一、将新鲜紫苏叶五钱洗净，搓成圆柱状后再切丝，姜一小段也切成丝。
二、白米一杯加八碗水煮粥，粥煮好前先放姜丝拌匀，最后放紫苏稍闷片刻即可食用。
处方六：杀菌漱口水
咕噜噜，上上下下左左右右，呸！细菌漱光光。茶树精油2滴+薄荷精油1滴，加入200CC的水中漱口，可以有效对付口腔、喉头黏膜的细菌感染，减缓喉咙发炎的不适。
处方七：发汗足浴

泡一泡、发发汗，睡一觉、没感冒。天竺葵3滴+肉桂2滴直接滴在加满温热水的脸盆中，泡个二十分钟后穿上袜子再上床好好睡一觉，第二天就会感觉身体暖暖、精神饱饱了！因为天竺葵和肉桂其热性及促进循环排毒的特质，可以保持体温并减轻感冒初期的畏寒症状。
处方八：艾草熏香
来来来、熏一熏，细菌病毒、去去去。民间常用艾草烟熏内以“僻疫驱邪”，根据研究发现用艾叶烟熏对细菌病毒确实有抑制作用。所以在流行性感冒流行期间，可以用干艾绒烟熏家中（中药店有售将艾草捣烂成的艾绒），避免病毒的传染。
处方九：经穴疗法—大拇指跟搓一搓

有事没事压一压、揉一揉，身体强健不怕痛.穴道按摩法是老祖宗留下来的宝贵智慧，尤其手掌集聚经络的出发点，与内脏紧密的连结；平时常做手掌按摩，将可强化内脏功能增加身体抵抗力。大拇指根那一块肉肉的地方(拇指丘)，其实掌管了身体的胸腔及呼吸器区，若每天刺激这个部位将有助于改善容易感冒及疲倦的虚弱体质。此外，如喉咙痛、打喷嚏、流鼻水、咳嗽等感冒之初期症状亦可很快痊愈。
处方十：经穴疗法——穴点刺激

刺一刺、哎呀呀！刺一刺、哇哈哈！对预防急治疗感冒颇为有效的还有食指的“二间”、手掌的“鱼际”及手腕的“太渊”此三个穴位。刚患感冒时刺激这三个穴位，能有效防止病况恶化。
感冒是因为抵抗力减弱所造成的，因此预防感冒除防止病原入侵外，更重要是培养体力、增强本身的抵抗力。所以记得吃饭要营养、睡觉要睡饱、身体要动动，感冒就不来！以上小偏方只适合感冒初期时尝试，身体有病还是要看医生。

[ 本帖最后由孤心漂泊于 2006-7-4 08:58 编辑 ]

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:35

[/url]川味名菜家常小煎鸡(图)

这也是一道川味名菜，要用小尖椒炒吃得才有味，我不吃辣，就只好用青椒来炒。
原料:土仔鸡半只。

苗条的青椒几只。

姜蒜盐适量，先把鸡洗净剁成小块，青椒切片姜蒜切片，油锅烧至八成热，放入姜蒜爆香，倒入鸡肉，使劲爆。

爆至鸡肉快熟时倒入青椒，翻炒至熟，我怕不香加了一点豆辨，起锅。

[ 本帖最后由孤心漂泊于 2006-7-4 08:59 编辑 ]

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:35

[/url]草龟蝎子土伏龄汤(组图)

这几天气压低空气潮湿，人也容易感觉湿重，这时最好就是煲些去湿清热的汤水了。今天买了一只草龟二斤多、蝎子一两回来煲汤。
这是材料：草龟、蝎子、火腿、土伏龄、生地、蜜枣。

这是煲好的草龟蝎子土伏龄汤。

[ 本帖最后由孤心漂泊于 2006-7-4 08:59 编辑 ]

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:36

[/url]茄汁鱿鱼卷(图解)
前不久去王府大街的汇丰园吃饭，我点的是椒盐鲜鱿，可是等了半天也不见这个菜上来。最后我们说不要了，服务员就赶紧端了一份菜跑来说已经做好了，我一看，竞然是做的茄汁的鲜鱿。考虑到大家下午都要上班，也没时间和店家理论，就将就着吃了。不过味道也马马虎虎，可以接受。一天逛超市，我看见有切好的冻鱿鱼卷，就买了一包，回家就照着这个做法做了。
[url=http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/29/xinsimple_08203032714040783167876.htm]

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:37

[/url]亲授香辣版糯米排骨(组图)

这次的排骨飞了一下水，不过感觉还是像上次那样，用温水洗N遍后，腌了直接蒸出来更香糯些。两大勺排骨酱，两大勺香辣豆鼓，少许盐（前面两种调料中本身有，根据自己的口味添加），再加葱花姜片一起拌匀腌半个小时（把糯米处理好排骨也就腌的差不多了）

排骨穿上糯米的就可以排队了，把小辣椒加在其中，最好淋上些辣椒油。

上锅蒸一个多小时就好了吧！俺的电饭锅比较慢，有高压锅的就好了，20分钟就可以开吃了。
没什么卖相的糯米排骨，不过真的很好吃哦！

[ 本帖最后由孤心漂泊于 2006-7-4 08:59 编辑 ]

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:37

5种新鲜水果护发小绝招(图)

人的头发就如同皮肤一样，需要经常的滋润和营养,而天然的植物尤其是水果中的营养成分更容易被人体所吸收。各式各样的新鲜水果蕴涵着丰富的滋养成分，懂得运用便可以成为理想的秀发材料。
奇异果：
奇异果可谓水果中的营养之王，它富含胡萝卜素、维生素C、精氨酸，除了卓越的抗辐射、抗氧化、抗自由基和抗衰老的本领，还含有大量的ALA酸，能帮助秀发维持水分，防止头发干燥，可全面改善头发状态。
杨桃：
杨桃被称作V活力精灵，这一水嫩多汁的水果，是所有水果中含糖量最高的一种，内含蔗糖、果糖、葡萄糖，同时含有苹果酸、柠檬酸、草酸及维生素B属、维生素C、微量脂肪、蛋白质等多种营养成分，可以帮助体内消化、滋养和保健，对头发具有保湿及增强弹性的作用，让头发回复天然美态。
柑橘：
柑橘也叫做蜜柑，其中含有大量的维生素C，而从柑橘皮中萃取的柑橘精油可增强人体免疫力，镇定神经，消除焦虑和心理压力，并具有较强的抗老化功效。柑橘精油运用到护发中，则可以起到清凉提神，去除头屑的作用。
蜜桃：
蜜桃所含的营养成分有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B属及维生素C等，具有深层滋润和紧实肌肤的作用，使肌肤润泽有弹性而且能增进皮肤抵抗力，同时蜜桃还能给予头发高度保湿和滋润，增强头发的柔软度。
苹果：
苹果中含有对肌肤和头发所需的大量营养，其中苹果酸可以防止皮肤和头发的干燥，维生素C对肌肤具有美白作用，果胶则能够保持肌肤与秀发的水分，另外苹果之中的营养成分还能够抑制头皮屑的生长、镇定头皮和止痒。

[ 本帖最后由孤心漂泊于 2006-7-4 08:59 编辑 ]

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:38

滋润甜品火候要足(组图)
广州人识饮识食，懂得通过食疗来达到养生健体的目的，各式有着不同功效的甜品、炖品便是这种美食传统的最佳注脚，广州的炖品店、甜品店更是开得大街小巷都是。在西关逢源路上的“正和堂”，以炖品、甜品、笼仔饭招徕客人，铺面虽很小，以外卖为主，没什么大菜（能称为大菜的也就是要预定、号称“汤浓翅爽、火候十足”的鸡煲翅了），却是小里藏珍，把以嘴刁、图实惠著称的西关人收服得妥妥帖帖。
店里的女老板关小姐，本身爱吃，虽不是厨师，却是店里出品的关键人物———关小姐的舌头特别厉害，出品经她试味后说行的就肯定能广受食客欢迎，可谓“一舌不平凡”。此回我们请到关小姐为各位煮妇推荐滋润甜品、炖品各一款，并传授个中烹饪秘技———要用凉开水（或桶装水）来炖，以令材料易出味；隔水炖的时候锅中要放足够的水，因为在炖的过程中添水会令炖汤变酸。
南北杏会双雪

材料：雪梨半个，雪耳半朵，南北杏各3~4粒，冰糖适量。
做法：
1、雪梨洗净，去皮去芯，切成两半；南北杏略洗浸；雪耳洗净后浸软，去蒂，撕成两半。
2、雪梨、雪耳、南北杏、冰糖同放入炖盅内，加入适量的凉开水，隔水炖1小时30分钟即可。
功效：雪梨味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效，南北杏止咳润肺，雪耳则能滋阴润肺、养胃生津，故此款糖水能清心润肺，祛痰止咳。
提示：雪耳以片大身厚，完整不碎，色黄白，有光泽为佳，颜色过白的则为漂过的，不要买；雪梨以鸭梨为佳，入口甜滑，但炖的时间不宜太长，因为会变酸。
小记提示：自古被尊为“百果之宗”的雪梨虽性质带寒，但隔水炖过热食，对体质虚寒、寒咳者也不用怕了；雪耳偏凉，较适合本身带实热，或有虚火需要清热之人，如属身体虚寒，可不用雪耳；若配川贝母9克，可加强补肺气的功效，如配百合，则可养阴安神。
天麻瘦肉炖猪脑

材料：天麻10克，猪脑1具，瘦肉50克。
做法：
1、天麻洗净、泡软；猪脑洗净后在水中慢慢挑去筋膜；瘦肉洗净切块，飞水。
2、将各材料放入炖盅内，加入适量的凉开水，隔水炖6小时即可。
功效：天麻性味甘平，有熄风、定惊功效，能治眩晕、中风头痛、肢体麻木、半身不遂、小儿惊痫等症，猪脑具有补骨髓、益虚劳作用，二者合用，能活血祛风，通络益智。
提示：此炖品四季可用；天麻以微黄为佳，挑麻心的部分，像树皮般的麻皮等杂质应去掉；猪脑必须新鲜，在水中挑去红筋，一来令红筋浮起易于去除干净，二来不易烂；瘦肉用于吊味。
小记提示：对小孩子来说，无需用天麻来驱风，不少孩子对天麻的味道都较抗拒，故可弃天麻而改用淮山杞子。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:38

祛湿暖胃养生汤二款(组图)
今春惊蛰不闻雷，到了春分那夜才响了几声闷雷，预示着这段时间的冷暖气团频密交锋，也就是说忽冷忽热、雨多湿重的天气会较长时期停留在广州及珠三角里。这种天气老年人最易感到颈背酸痛、四肢痹麻，尤其是有风湿关节炎、类风湿关节炎旧患的人们。同时这样的不冷不热，亦时冷时热的气候会常引起饮食上的消化不良，导致有胃病的人们易复发。本文特介绍两款家居养生汤品，对此有辅助治疗作用。
桑枝鲜鸡汤

气味略带中药材的清香而鲜美清润，具益精髓、祛风湿、利关节之功效。
材料：冬桑枝40克、光鸡1只、生姜3片。
烹制：桑枝洗净稍浸泡；光鸡洗净去内脏及尾部。一起与生姜放进瓦煲内，加清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可，此量可供3－4人。
白胡椒猪肚汤

气味香浓，有祛寒湿暖胃肠之功。
材料：白胡椒15克、猪肚1个、生姜3片。
烹制：猪肚用盐或生粉反复洗净，把打碎的白胡椒放入猪肚内，用线扎紧首尾。与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。猪肚可捞起切片拌酱油佐餐用，此量可供3－4人用。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:39

阳光午餐黑椒意粉(组图)

太阳出来了心情好好，心情好了自然胃口好。难得中午这么勤劳煮东西吃, 黑椒牛柳炒意粉, 不过可能是心情太好了吧！炒完了发现竟然忘了放牛柳。

成品

[ 本帖最后由孤心漂泊于 2006-7-4 09:00 编辑 ]

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:39

美味猪手章鱼菜干汤(组图)

猪手章鱼菜干汤材料：猪手、章鱼、菜干、花生、眉豆

煲好的猪手章鱼菜干汤。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:40

煎糍粑鱼(图解)
那天不知该吃啥，在菜市场转来转去，看见买鱼的有很大的大头鱼，一想吃剁椒鱼头吧，只买鱼头呢，比较贵，不如买一整条，晚上就吃剁椒蒸鱼头了，鱼身切块用盐腌上，放阳台上吹干，第二天晚上又可吃糍粑鱼了，一鱼两吃，哈哈，又省钱，又美胃，还满足心，越想越觉得这主意不错，想想再得意的大笑，

材料：无头大头鱼一条*_"，蒜、姜粒，辣椒油（或辣椒粉），花椒粉，酱油，醋，葱花，白糖，鸡精
做法：鱼肉切块用盐腌上，放通风处吹干（此处无照片），炒锅放油烧热，放入鱼块中火煎至鱼块表面呈浅黄色。

放入蒜姜粒炸香。

再加入辣椒油（粉），花椒粉，酱油，醋，少许白糖，炒匀。

最后放少许鸡精调味，放葱花起锅。

又香又好吃的糍粑鱼就做好了………

[ 本帖最后由孤心漂泊于 2006-7-4 09:00 编辑 ]

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:41

纤体魔力清肠七汤饮(组图)
凡为女子必定都爱拥有一个苗条健康的身材，现在社会上纵然很多的减肥方法，可真正能做到健康瘦身的很少。而饮食可能说是减肥方法中最健康的一种了，希望下面的七种汤饮可为你带来“瘦”的乐趣！
椰子银耳煲老鸡

材料：土鸡12（约500克）、椰子1个、干银耳40克、红枣12粒、姜3片、调味料、盐适量
作法
1 将椰子去皮，取其椰子水与新鲜椰子肉。
2 将鸡氽烫后备用。
3 将银耳先泡水15分钟，洗净去带备用。
4 将鸡放入锅中，加热水淹过鸡肉，以大火煮沸，转中火续煮45分钟。再放入银耳、红枣、姜片，一起煮45分钟，然后加盐调味即可。绝对苗条，十日黑米瘦身法
功能：消暑、降火、健脾胃、纤体
胡萝卜炖牛肉

材料：胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升、调味料、酒少许、盐适量
作法
1 将牛腱洗净，切成条块状备用；
2 将胡萝卜洗净后切块备用；
3 将牛腱氽烫后捞起备用；
4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。
功能：活血、健体、明目
胡萝卜牛肉米粉

材料：胡萝卜、牛肉、米粉
作法：
将胡萝卜煮熟备用，再利用剩余的汤底，加入胡萝卜、牛肉煮熟，最后加入米粉即可。
香菜皮蛋鱼片汤

材料：鱼片（石斑鱼）125克、皮蛋3个、香菜70克、调味料、盐适量
作法
1 将香菜泡水洗净。
2 将皮蛋去壳后每个切成4份备用。
3 将皮蛋、香菜放入水中，以中慢火煮10分钟，待香味出来。
4 将鱼片放入锅中煮熟，再加盐调味即可。
功能：清润、清热、降火、消除疲劳
萝卜甘蔗马蹄汤

材料：马蹄500克、甘蔗750克、胡萝卜500克、调味料、冰糖适量
作法
1 将甘蔗切成10厘米（1厘米＝0.01米）一段，再从中间切成4块（对切再对切）。
2 将马蹄洗净，直接拍碎。
3 将胡萝卜洗净、去皮，切成现状。
4 接着将所有材料放入锅中，加水煮1小时，最后加入适量的冰糖调味即可。
功能：活络气血、清热降火、治便秘、纤体
苹果雪梨煲排骨

材料：排骨250克、苹果3个、雪梨3个、南北杏20克、红枣20克、姜2片、水3800毫升、调味料、盐适量
作法
1 将苹果、雪梨洗净后切薄片。
2 将排骨洗净后切块备用。
3 将南北杏、红枣泡水清洗。
4 将排骨氽烫后捞起备用。
5 将姜、排骨、苹果、雪梨、南北杏、红枣放入水中，以大火煮20分钟后，再以中火煮1个小时，起锅前加入盐调味即可。
功能：滋润养颜、生津健脾、祛寒解郁
花菇炖竹笙

材料：白菜心200克、火腿丁60克、花菇10粒、竹笙80克、热水1200毫升、调味料、盐适量
作法
1 将竹笙、花菇泡水后洗净。
2 将白菜心洗净。
3 将所有材料放入炖盅内，加入热水、绍兴酒、盐调味，再放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，起锅前加入盐调味即可。
功能：美肤、健脾、降血压、调理身体机能、增强抵抗力
努力学习吧，掌握七种美味汤饮，让自己在享爱饮食的同时，可以拥有苗条的身材！

[ 本帖最后由孤心漂泊于 2006-7-4 09:00 编辑 ]

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:41

春季蜂蜜疗法对抗感冒(图)
我们俗称的“伤风”或“感冒”，系指鼻、咽、喉部的感染（上呼吸道感染），是最常见的呼吸道感染性疾病，因病原体不同而分为病毒性和细菌性两大类。病毒性占上感发病的90%以上，一般通过含有病毒的飞沫或经污染的用具进行传播；细菌性感染可直接感染或继发于病毒感染之后，以溶血性链球菌为最常见。临床以发热、恶寒、头痛、鼻塞、流涕、咳嗽、咽痛、声嘶等为基本特征。其治疗方针是应迅速减轻病情、缩短病程、预防合并症。蜂产品及其配方对此有良好的预防作用。下述配方可供读者参考选用———
　　1、钩藤蜜茶

配方：蜂蜜、钩藤各15克，绿茶1克。
用法：钩藤加水500毫升，煮沸3分钟，去渣，加入蜂蜜与绿茶；日服1剂，分3次温服。
主治：流行性感冒。
说明：流行性感冒由病毒引起，表现为鼻塞、喷嚏、咽痛、声嘶、咳嗽、发烧、头痛、身痛，外周血白细胞减少等，并有流行趋势。
2、蜜姜感冒饮

配方：蜂蜜、姜汁各适量。
用法：将蜂蜜、姜汁按1∶1的比例配制饮用。
主治：普通感冒。
说明：普通感冒即“伤风”，多由病毒引起，全身表现较流行性感冒轻微，如头痛、牙痛、发热等。
3、柠檬蜜茶

配方：蜂蜜100克，柠檬1个。
用法：将柠檬榨汁，溶解在800毫升沸水中，与100克蜂蜜混合，作为1天的用量。
主治：流行性感冒或普通型感冒。
4、鲜蜜红茶

配方：蜂蜜60克，红茶若干。
用法：蜂蜜60克冲浓红茶饮用。
主治：流行性感冒或普通型感冒。
5、蒜蜜饮
配方：蜂蜜、大蒜各适量。
用法：将大蒜剥皮、洗净、磨碎，加等量蜂蜜混匀；日服2次，每次1匙蒜蜜，用温开水冲服。
主治：流行性感冒。
6、白菊蜜胶茶

配方：蜂蜜、蜂胶水溶液（当地蜂产品公司购买）各适量，杭白菊1克。
用法：沸水1杯冲泡杭白菊，待水温降至40℃时兑入蜂蜜15克、蜂胶水溶液5~10滴混合后代茶饮。
主治：主治感冒。
7、蜜奶感冒茶

配方：蜂蜜15克，牛奶1杯。
用法：将鲜牛奶煮沸，待温度降至60℃时加入蜂蜜饮之，日服2次。
主治：感冒。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:41

[/url]酸酸甜甜菠萝牛肉(组图

又到菠萝上市的季节了，哇哈哈哈，最爱吃菠萝了，想起就流口水～～～～献上中午的菜——菠萝牛肉。

原料：
牛肉（2元），菠萝（1/4个），干辣椒（2～3个）
牛肉切薄片，用油，盐，料酒，芡粉腌半小时，菠萝切片后用盐水泡10分钟。

热锅，放油，加入辣椒＆牛肉翻炒，6成熟时加入菠萝，加入蚝油，鸡精，勾芡后就可以了。

来一盘。

[ 本帖最后由孤心漂泊于 2006-7-4 09:01 编辑 ]

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:43

色彩艳丽的"烤三色"(组图)

原料：
韭菜100克韭黄100克盐1/2茶匙孜然1/2茶匙辣椒面1/2茶匙油2汤匙白芝麻少许
1）韭菜和韭黄去掉头部的外皮后洗净。
2）锅中倒入适量清水，大火加热，水沸腾后关火。把韭菜和韭黄放入，大约20秒钟之后，捞出沥干备用。
3）将韭菜和韭黄从根部开始卷起，卷成圈状，用竹签串起。
4）烤盘铺上一层锡箔纸，放入韭菜卷。用刷子刷上一层油，均匀的撒上孜然、辣椒面、盐和芝麻。烤箱预热后，放入烤盘，180度，烤3分钟即可。
超级罗嗦：
**卷韭菜时，最好平放在案板上卷，这样会比较平整。
**这个菜，虽然平时不常做，不常吃，但却是宴客的一道亮眼菜哦～～

韭菜和韭黄去掉头部的外皮后洗净。
锅中倒入适量清水，大火加热，水沸腾后关火。把韭菜和韭黄放入，大约20秒钟之后，捞出沥干备用。

将韭菜和韭黄从根部开始卷起，卷成圈状，用竹签串起。
烤盘铺上一层锡箔纸，放入韭菜卷。用刷子刷上一层油，均匀的撒上孜然、辣椒面、盐和芝麻。烤箱预热后，放入烤盘，180度，烤3分钟即可。

春天到了，喜欢起色彩艳丽的菜菜，呵呵～～～

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:44

[/url]清香春天香椿拌豆腐(组图)
香椿被列为“小八珍”之一。是名副其实的有香气的香菜，不光有一种典雅的香气，而且还具有良好的养身功效，含胡萝卜素，维生素B，C等，有清热解毒，健胃理气，止血消炎等功效。
食香椿季节性较强，现在正是香椿上市的季节，香椿要吃早，吃鲜，吃嫩。吃法吧凉拌，炒，炸，腌等。俺喜欢凉拌豆腐，凉拌莴苣，炒鸡蛋，还有把老的春天叶晒作干菜。

香椿嫩芽

嫩豆腐一块，切薄长方片。放漏勺内开水焯透，取出，沥净水装盘。

香椿洗净，开水焯一下，捞出沥净水切末，撒上盐拌匀。

将姜末、蒜末、盐、香椿芽末一起撒在豆腐上面稍腌一会儿。淋上芝麻油，俺爱吃辣的，撒上红辣椒末。
注意事项：香椿是发物，不可吃太多；还有香椿本身亚硝酸盐的含量较高，所以要吃用开水烫过的香椿，用开水烫后亚硝酸盐的含量就很低了。

[ 本帖最后由孤心漂泊于 2006-7-4 09:01 编辑 ]

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:44

旅游统统不能带的食物(图)

感冒药、蛋黄派、方便面……这些在超市、药店随时可买到的物品，你携带着进入其他国家，都要被查扣；老人家出国，担心吃不惯，在行李中装了自己烧的霉干菜扣肉，结果，在其他国家的海关被无情拦下；……
今年，我国公民可以赴68个国家和地区旅游，一些游客不知情，带了一些看似普通的商品，却屡屡在异国海关被查扣。我们特邀旅游界专业人士，就一些国家的特殊规定做出指点。
今年旅游您打算3N吗？：由温暖阳光（sun）、蓝色大海（sea）和惬意沙滩（sand）组成的海滨日光浴（简称“3S”），曾经（现在依然）备受人们的青睐。……
◆ 蛋黄派、蛋黄月饼都不能带
有一次，李力到澳大利亚，随手在行李中放了一盒方便面，在澳大利亚过海关检查时，工作人员打开了方便面，取出里面的肉包后再归还。
李力是某省国旅欧美部经理，他说，澳大利亚海关禁止游客携带任何乳制品、蛋制品、肉类制品等入境，新西兰产的牛奶制品除外。中国很普通的食品——好丽友蛋黄派，因为里面含有蛋黄，也被查扣。月饼馅料里也不能含有蛋类馅料。
同样，霉干菜扣肉，也是不允许带的。
澳大利亚、新西兰对入境物品检查尤为严格。一般旅游团队到达澳大利亚机场后，过边防15分钟，而过海关往往要花费1个小时。因为大大小小的行李，如果有申报，都要被打开检查，即使过绿色通道，每件行李都要经过X光机检查。就连脚上有泥土、灰尘，检查人员也会带你到一边帮你吸尘。
强力推荐：旅游时应多多补充水份，可减少肠胃不适的机率；多喝水能让皮肤水当当、拍照更美丽；飞机上多喝水，减少被传染病菌的机率……
◆ 带水果不仅被叩查还要罚款
很多游客出门旅游，喜欢带点水果，路上解渴。可一旦到了目的地，这些水果就得统统扔掉。在澳大利亚、新西兰等机场，猎犬被派上大用场。省中旅领队部经理边建伟说，新西兰机场有条猎犬对水果嗅觉很灵，特别对苹果。一些游客在包里带了水果，都无一幸免地被这条小狗查获。在澳大利亚，携带水果，不仅会被没收，而且根据重量来罚款，最高罚3000澳元。
◆ 携带药品要适量
现在的火车、汽车基本上都是空调车，车里空气流动甚为不畅，长途旅行的人一疲劳，人体抵抗力就变差，容易患上晕车、感冒、腹泻、过敏四大“长途旅行病”，因此乘客可以考虑携带以下一些药物：乘车时必须准备的四种药
中国人普遍具有未雨绸缪的意识，再加上国外药品价格高和购买不方便等因素，在出国时多多少少会携带些药品。但一般国家对药品都有严格规定。省国旅欧美部经理李力说，澳大利亚、新西兰不允许游客携带中药材。西药也要根据逗留时间，计算好剂量。确实需多带的，要凭医生处方。
近来，有多名中国留学生及其家长因携带或委托国内亲友邮寄大量“康泰克”和“新康泰克”药物进入新西兰，而这两种药物可提取制造毒品的“盐酸伪麻黄碱”，被新方有关部门查扣并依法起诉、拘留和判刑。中国外交部近日发出警示，赴新西兰中国公民要慎带这两种药物。如确需寄带上述药品，则务必注意将数量严格掌握在合理范围内，并主动向新海关申报，以免遇到不必要的麻烦。
新闻链接：药品新康泰克使用的是“含毒”原料吗？
◆ 异国特产不一定能带
由于欧洲国家酒类、烟类价格高，一些出国旅游的游客往往自带。但欧洲各国及新加坡等国对游客携带入境的烟和酒检查很严格。去欧洲，一人只能携带香200支烟、1公升烈酒。
一些国家对本国特色物品也有限制。“曾经有个团去南非、肯尼亚，旅客买了象牙制品、小动物标本和几块兽皮，旅程结束出境时遇到了麻烦，这些物品全被没收，还罚了近500美元。”李力说，肯尼亚、津巴布韦、赞比亚等国家，对濒临灭绝的野生保护动物的皮毛、标本、象牙等都严禁出境。
又如马尔代夫，游客在海边捡的贝壳，也不能携带出境。塞舌尔的国宝海椰子也不允许带出其国境。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:45

[/url]莴笋鱼面筋(图解)
鱼面筋，年来颇流行。是用青鱼肉打成茸，加上调味料，入油锅炸制而成。与其说像面筋，不如说像油豆腐更为恰当。这鱼面筋吃在嘴里，有鱼的味道，却无鱼的影子，连刺都不用除，软滑弹牙，十分美味。
昨天无意中路过一个市场，发现有卖的，就买了一袋回家。一路上都想着用什么来配，觉得青笋（上海人叫香莴笋）不错，碧绿香嫩，煮后口感上与鱼面筋有那么两分相似。做出来卖相味道都不错，还用了一小部分来煮汤，与烩烧的有别有一种滋味。青笋烧的味浓香滑，煮汤清淡爽口，都好。

鱼面筋的样子，和油豆腐十分相似。

青笋去皮切菱形小块，用少许盐略腌。

鱼面筋本身有咸味，不可再放盐，放点蚝油增鲜着色而已。

放入鱼面筋烩煮一两分钟，起锅前勾薄芡即可。

莴笋清香，鱼面筋软滑，确是美味

[ 本帖最后由孤心漂泊于 2006-7-4 09:01 编辑 ]

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:46

[/url]有嚼头的豆角肉丝焖饼(组图)
老公爱吃面食之一就是焖大饼。我今天特地买了饼切成粗丝和豆角段，熟肉丝焖在一起。这是一种简单的家常饭，即有饭又有菜，吃起来很有嚼头，北方味道很浓。

材料：烙饼丝，豆角，肉丝
1、用葱姜蒜炝锅，放豆角炒，然后放盐，鸡精，料酒水闷一下后放饼丝盖上锅盖小火焖。
2、焖到豆角软，烂再翻锅炒饼丝，放蒜末，香油出锅。

这是做好盛盘的豆角焖大饼。

[ 本帖最后由孤心漂泊于 2006-7-4 09:02 编辑 ]

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:47

自制下酒香辣肉皮冻(组图)
第一次尝试做这道菜，因手头上材料不全，不太跟得上食谱的方法，还是自己摸索，也很好吃，送啤酒最佳。

材料：卤猪蹄肉丁一饭碗（猪蹄膀的中段，放清水里加葱、姜、蒜、八角、料酒煮３０分钟，捞起放入玫瑰卤汁里以小火卤３０分钟，熄火后继续浸泡１０分钟。捞起切丁摆盘，最好不要卤的过烂，要带点嚼劲才好）；高汤一饭碗（加gelatin两片，盐、味精少许，烧热调溶），葱花、葱丝、姜丝各少许，四川红油一大匙。

做法：取一平底盆，撒上葱花，铺上肉丁，加入高汤，四川红油。上盖放入冰箱，隔天即可食用。

吃时切片或剔散，拌入葱、姜丝，沾醋或虾酱。

怎么样，挺有食欲的吧！

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:47

清淡上汤浸酿娃娃菜(组图)

1.娃娃菜很易煮软，所以下锅时间不用太长，否则煮太烂外观就不好看了！
2.娃娃菜可改用1/4个大白菜代替，烟肉可用五花肉代替。
材料：娃娃菜、烟肉片、浸软的虾干（或虾米）、蒜片各适量

娃娃菜洗净对切成两半，把烟肉片镶酿在每块菜叶之间。

爆香蒜片和虾干（虾米），放适量的水、鸡粉、盐调味。

待上汤烧开后浸入娃娃菜，中火浸约5～6分钟，捞起稍凉切件上碟。

清淡鲜美：上汤浸酿娃娃菜

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:48

[/url]滋补虫草花煲瘦肉汤(组图)

虫草花呈美丽的金黄色，虫草花有虫草的药效，却不像虫草贵，口感还不错，其性质平和，不寒不燥，具有补肺、补肾和护肝养肝的功效，主治由肺肾两虚引起的咳嗽气促。现代医学更发现其具有平衡荷尔蒙和提高免疫力的作用，补益效用相当多，最适合肝肾阴虚人士食用。因为这两款菜不仅美味，而且略带滋补，是春夏之交调理身体的佳肴。
虫草花外观上最大的特点是没有了虫体，而只有橙色或者黄色的“草”，而功效则和虫草差不多，均有滋肺补肾护肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用。

材料:虫草花

瘦肉

虫草花煲瘦肉汤

[ 本帖最后由孤心漂泊于 2006-7-4 09:02 编辑 ]

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:48

[/url]自制烧鸡(图解)
出差好几天啦！就连自己当上了斑竹都不知道，值得庆祝，所以对自己好点，今晚就做个“自制烧鸡”

材料：母鸡。蒜容。花椒。八角。桂皮。南乳。酱油。

鸡晾干水份，把花椒、八角、桂皮、南乳、蒜蓉2匙、酒2匙、生抽6匙，老抽1匙。
调成腌料，均匀涂抹于鸡身内外，起码腌一宿。

油温5成热时，把鸡放进。

如果想知鸡熟不熟，用筷子向鸡胸用力插一下。

没有血水就代表鸡熟！

[ 本帖最后由孤心漂泊于 2006-7-4 09:02 编辑 ]

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:49

清淡家常菜营养又醒胃(图)
春天来了，广东的气候都带点湿湿沥沥的感觉，很多人除了犯春困外，都会因为这种潮湿的天气而失去了胃口，不想吃饭。这时我们不妨煲一窝白粥，再做几道清淡的小菜来下粥，这既能保证营养又很开胃。在这里流花粥城的大厨就向大家传授了几道家常下粥菜。
潮式大眼鸡

材料：大眼鸡一条（一种咸水鱼，一般在菜市场都可以买到）、酱油、芥辣或豆瓣酱。
做法：将大眼鸡洗干净上碟蒸煮，然后就鱼碟里蒸出来的水倒掉，再将鱼放到风扇下吹凉，这样做可以让鱼皮收缩；等鱼凉透之后再将它连碟一道套入保鲜袋，然后放入冰箱冷藏两个小时即可。吃的时候可以配酱油芥辣，或豆瓣酱，口感一流。
干炒牛河

炒河粉作为传统的广州风味小吃，大家是再熟悉不过了，记得小时侯能够吃上一碟酱香油亮的炒河粉，也可算得上是一种“享受”了。现在有机会仍忘不了要上一份，总会努力的去找回从前那种“幸福”的感觉。
材料：河粉（六两）、牛肉（一两）、芽菜（二两）、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。
做法：先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。然后放油烧热锅再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟。
　　香煎鲈鱼

材料：鲈鱼一条、盐少许、姜两片。
做法：首先在菜市场买一条新鲜的鲈鱼，可以叫鱼贩把鱼杀好，但是在家里做一般都是开肚，这样煎起来的难度不大；回家后将鱼洗干净，擦干水并用盐均匀的抹在鱼身上，再腌两个小时左右，确保多余的水分都凉干。最后就是下油锅煎了，如果用一般的锅煎鲈鱼可放适量的油用猛火烧，再将鲈鱼轻放入锅，用猛火煎一两分钟之后，再用慢火煎至金黄色即可上碟。
　大众食神话你知
●在煎鲈鱼的时候，一定要确保鱼身没有水分，否则在下锅的时候定会烫油飞溅；煎鲈鱼可以用一般的锅，也可以用平底锅。另外，在炒牛河的时候放油一定要适量，不能放太多，否则河炒会太腻

[ 本帖最后由孤心漂泊于 2006-7-4 09:03 编辑 ]

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:56

软嫩多汁乡村烤羊架(组图)
春暖花开，所以要趁着这次机会好好的吃一炖肥腻的，作为与冬天的告别。
这次买到了新西兰的小羊架，一定要好好利用，要体现肉质的软嫩，多汁就不能将羊架完全烧熟，于是决定做西式的烤羊架。

羊架放在砧板上，用刀在皮上划几道，不要太深，最好不要碰到瘦肉，这样烤时方便油走出来，抹上盐、胡椒，迷迭香(手头只有干的,大家就凑合着看吧)和油。

2小时后打开烤箱到250度，预热，我用的是小烤箱，所以温度偏低，同时将土豆削皮，切块，洋葱切块。
平底锅烧热，带皮的那面向下放入锅内，将四面煎香，放在烤盘上，这时锅里已经有不少煎出来的羊油了，把土豆块倒在锅里，洒些盐，迷迭香翻一下，也倒在烤盘上，洒上洋葱，准备入烤箱!

225度10分钟，200度30分钟，就完成了!!

馋吧！切开看看!!

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:57

十种能排毒养颜的食物(图)
不知从何时开始，“排毒养颜”，变成了大家都很关心的话题，一时间，各种排毒养颜补品非常受大家的欢迎，但是，当我们冷静下来想想，似乎有很多天然食品都拥有这些功能，我们何不去试试？
黄瓜

黄瓜当水果生吃不宜多----黄瓜最补叫“胡瓜”，这是因为它是西汉时从西域引进的。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜的含水量为96%～98%，它不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。味甘，性平，又称青瓜、胡瓜、刺瓜等，原产于印度，具有明显的清热解毒、生津止渴功效。现代医学认为，黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分，是难得的排毒养颜食品。
黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。维生素C的含量比西瓜高5倍，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。黄瓜还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益。夏日里容易烦躁、口渴、喉痛或痰多，吃黄瓜有助于化解炎症。
荔枝

味甘、酸，性温，有补脾益肝、生津止渴、解毒止泻等功效。李时珍在《本草纲目》中说：“常食荔枝，补脑健身……”《随身居饮食谱》记载：“荔枝甘温而香，通神益智，填精充液，辟臭止痛，滋心营，养肝血，果中美品，鲜者尤佳。”现代医学认为，荔枝含维生素A、B1、C，还含有果胶、游离氨基酸、蛋白质以及铁、磷、钙等多种元素。现代医学研究证明，荔枝有补肾、改善肝功能、加速毒素排除、促进细胞生成、使皮肤细嫩等作用，是排毒养颜的理想水果。
木耳

黑白木耳哪个更有营养----木耳分黑木耳与白木耳两种，又称银耳，为食用菌，可供食用与药用，亦为滋补品。过去富贵人家都习惯炖燕窝吃以滋阴润肺，加上燕窝价昂，常吃易引来非议；事实上，木耳也富含胶质，不管口感或外形、营养成分均不输燕窝。 >>>
味甘，性平，有排毒解毒、清胃涤肠、和血止血等功效。古书记载，木耳“益气不饥，轻身强志”。木耳富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、钙、磷等多种营养成分，被誉为“素中之荤”。木耳中所含的一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清胃的作用。
蜂蜜

春季适宜吃蜂蜜----我国古代名医孙思邈指出：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”意思是说，春季宜适当吃些甜食。这是因为，冬天过后，人们在春天里的户外活动增多，体力消耗较大，故需要较多的能量。但此时脾气较弱，也就是胃肠的消化能力较差，还不适合多吃肉食，因此，增加的能量可适当由糖供应。 >>>
味甘，性平，自古就是滋补强身、排毒养颜的佳品。《神农本草经》记载：“久服强志轻身，不老延年。”蜂蜜富含维生素B2、C，以及果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、优质蛋白质、钾、钠、铁、天然香料、乳酸、苹果酸、淀粉酶、氧化酶等多种成分，对润肺止咳、润肠通便、排毒养颜有显著功效。近代医学研究证明，蜂蜜中的主要成分葡萄糖和果糖，很容易被人体吸收利用。常吃蜂蜜能达到排出毒素、美容养颜的效果，对防治心血管疾病和神经衰弱等症也很有好处。
胡萝卜

胡萝卜生吃熟吃的营养差别 ----河南省新乡市赵女士：小时候我们经常生吃胡萝卜，脆脆的，很好吃。现在我们家也经常把胡萝卜切成丝做凉菜，但是，有的报纸上介绍胡萝卜只有熟吃才有营养，请问，生吃就没有营养吗？生吃和熟吃有多大差别呢？ >>>
味甘，性凉，有养血排毒、健脾和胃的功效，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、胡萝卜素、钙、铁等营养成分。现代医学已经证明，胡萝卜是有效的解毒食物，它不仅含有丰富的胡萝卜素，而且含有大量的维生素A和果胶，与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出。
苦瓜

味甘，性平。中医认为，苦瓜有解毒排毒、养颜美容的功效。《本草纲目》中说苦瓜“除邪热，解劳乏，清心明日”。苦瓜富含蛋白质、糖类、粗纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、钙、铁等成分。现代医学研究发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌作用的活性蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。苦瓜虽然口感略苦，但余味甘甜，近年来渐渐风靡餐桌。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:58

四色五味的沙河粉(组图)

（1）凉瓜鸡茸河（颜色——白；味道——微苦）——纯净的白色是沙河粉的本色；加进鸡肉茸与凉瓜小颗粒，口味清淡中不失鲜美，微苦中不失爽口，最宜夏天食用；

（2）辣炒三丝河（颜色——浅黄；味道——微辣）——加入咖喱，令河粉染上浅黄色；配以肉丝、笋丝、胡萝卜丝以及香葱，色彩丰富、香辣可口；

(3) 鱼香菜汁河 （颜色——翠绿；味道——咸香）——在米浆里面调进菠菜汁，让河粉泛出青翠的嫩绿，乍一看还以为是准备拌沙律的包菜丝。一片葱绿已经勾起了食欲，醇厚的咸鱼香味更是意韵悠长；

（4）西柠鱿鱼河（颜色——橘红；味道——酸甜）?——在调制米浆的时候掺进胡萝卜汁，并炒好之后再勾上五柳芡汁；颜色橘红，微酸带甜，十分醒胃；

（5）麻香白糖河（颜色——白中带黄；味道——香中带甜）——这一款是SHAHE RESTAURANT的招牌出品。河粉在炒好之后，加入橙花酒、芝麻酱、白糖调味，，使之入口甘香、清甜爽滑，另有一番滋味；

（6）豆酱腐皮河粉卷——仿照潮州菜式的做法，以新鲜腐竹皮包裹河粉、菜丝、肉丝、蟹柳等材料蒸制而成；上桌时配以普宁豆瓣酱供食客蘸点。在这里，河粉变成了“馅料”。

（7）沙律河粉卷——这是一款中西合璧的做法，以四色河粉包裹拌有沙律酱的材料(可以是蔬果，也可以是海鲜)，吃的时候在点沙律酱，口感特别鲜爽。在这里，河粉变成了“皮料”了；如此做法，真正达到了皮薄馅靓的效果。

（8）鲜虾河粉盏——全新的创新菜式，四色河粉切成小段，配衬着鲜虾仁，再点缀若干玉米和青豆，以精巧的金属小盏乘载；出品色彩艳丽、五味俱全，食之绕有情趣。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:58

我的早餐:牛肋排米粉汤(图)

材料：牛肋排一公斤，米粉一把泡软，鲜菇菌，豆芽，辣椒，九层塔，葱段。

调味料：炖牛肋排高汤三饭碗，盐／味精／胡椒粉少许。
沾料：川味红油一大匙，醋一茶匙，酱油一茶匙，葱花／蒜蓉少许。

做法：牛肋排放入把饭碗清水里烧开，加姜片，洋葱，胡箩卜，八角，料酒炖煮至肉烂。取三饭碗高汤烧开，加鲜菇菌烫煮五分钟后放入米粉，豆芽，辣椒，葱段煮三分钟，下所有调味料拌均，熄火摆上数块牛肋排，九层塔即可。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-3 23:59

豆瓣烧鱼头(图解)
这是采用四川菜豆辩鲤鱼的做法，非常的香辣，很下饭。

材料：鱼头一个，葱花四大匙，姜蓉／蒜蓉各一大匙，辣椒末一大匙，洋葱末一大匙，姜三片／蒜三粒。

调味料：辣豆辩酱一大匙，蒜蓉豆豉酱一茶匙，红豆酱半大匙，酒酿一大匙，糖／味精／醋各少许，麻油少许，太白粉水一大匙，高汤一饭碗。

做法：三大匙油烧热，加姜片／蒜粒爆香，放鱼头两面稍煎，起锅备用。
另锅加一大匙油烧热，加姜蓉／蒜蓉／辣椒末／洋葱末／葱花（三大匙），辣豆辩酱，蒜蓉豆豉酱，红豆酱炒香；倒入高汤，烧开后放回鱼头，改用小火煮十分钟后将鱼头捞起摆盘。

原汁留锅里，加入酒酿／糖／味精／醋／麻油拌均，用太白粉水勾芡，淋于鱼头上，撒葱花即可。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-4 00:00

大厨推介：祛湿靓汤(组图)
广州近来天气很奇怪，早上穿着一件单衫还微微出汗，傍晚加件薄毛衣，再把外套捂得紧紧的，还是会冷不丁地直打哆嗦。
不过，最让人难受的还是，连着好些日子都是灰蒙蒙的天，到处都是潮湿的味道，空气里似乎都能拧得出水来：天花板上、墙壁上挂着水滴，地板也总是湿乎乎的，一踩就是一个脚印，而窗玻璃上则被蒙上厚厚一层雾气。春天祛湿是重点，记者专门为大家找来了八款祛湿靓汤。
食养坊的炖汤在食客中很有口碑，常有白领有空时来喝上一盅，记者就请食养坊的大厨为大家介绍一下适合现在喝的汤水，大家有兴趣也可以在家尝试一下。
大厨推介

扁豆薏米煲鸡脚
功效：健脾祛湿、舒筋活络
材料：鸡脚40克，扁豆10克，薏米7克，姜片适量。
做法：先将鸡脚去衣清洗切掉脚甲，然后把扁豆和薏米洗净，再连同鸡脚和姜片放入炖盅内。
大厨点评：这个汤的材料一定要新鲜。比如鸡脚不能用冰鲜的，因为会影响汤水的味道。此汤总体感觉比较鲜甜。
白果薏米小肚
功效：润肺健脾、祛湿
材料：小肚30克，白果6粒，薏米7克，姜片适量。
做法：将猪肚洗净飞水后，切成条形，再与洗好的白果、薏米一齐放入炖盅内，还要加上一片姜。
大厨点评：汤的味道比较清醇、甘甜。
枸杞头炖唐排
功效：补虚益精、清热明目
材料：排骨60克，枸杞头10克，杞子3克，蜜枣半粒，姜片适量。
做法：先将排骨清洗略飞水斩件，用清水洗净枸杞头和杞子。然后将全部材料放入炖盅内。
大厨点评：选排骨时要挑唐排，不要挑肉排，因为肉排较肥，炖的时候汤水较油腻。这个汤带着比较浓的肉香味，比较甜。
葛菜炖生鱼
功效：养阴清热、健脾利湿
材料：生鱼50克，葛菜15克，蜜枣2克，姜适量。
做法：将生鱼处理好并去内脏，清洗斩件，用清水冲洗葛菜，然后把所有材料放入炖盅内。
大厨点评：葛菜要用清水泡一阵，以免虫害。这个汤里既有鱼的鲜味又有青菜的清新感觉。
时令靓汤
四海酒家推出了不少时令汤水，大厨精选了几款，向大家简单作个介绍。

百合桑槐青果炖老鸭
功效：清热祛湿、健脾养颜材料：百合、桑槐、青果、老鸭（雌的）
大厨点评：桑槐有比较好的清热祛湿的功效。百合是从青海购入的，野生百合据说有美容功效。青果其实就是台湾青枣，也有祛湿的功效。老鸭之所以要选择雌的而非雄的，因为民间传说雌的比较温和，雄的则燥热。
灯芯草赤小豆炖唐排
功效：清心降火、利尿祛湿材料：灯芯草、赤小豆、唐排
大厨点评：灯芯草是田里一种常见的植物，广东人常用来煲凉茶。赤小豆是用来和味的，唐排则是增加鲜味。做法比较简单，大家在家里也可以尝试做。这个汤喝起来有植物的清香。
鲜茯苓炖龟板
功效：凉血解毒材料：鲜茯苓、蛇、龟板
大厨点评：茯苓为常用中药，有健脾、宁心的功效。龟板则有较好的解毒功效。一般这个汤里是加入猪肉的，用来调出汤的鲜味，不过，这个汤经过了改良，换成加入水蛇肉，提鲜效果更好。这个汤的口感甜中有咸，药材味比较重。

八宝凉瓜汤
功效：清热解毒、滋润脾肺
材料：凉瓜、陈肾、薏米、茨实、赤肉、老鸡、青片翅、珧柱、黄豆等
大厨点评：苦瓜有解毒排毒、养颜美容的功效。这个凉瓜是从海南购入的，海南日照多，苦瓜味道更加浓。陈肾是用鸭肾腌制的干货，腌制方法类似火腿。赤肉就是净瘦肉，青片翅则是小的鲨鱼翅。这个汤喝上去口感甘凉，对于吸烟、熬夜、喉咙不舒服的人特别好。
煲汤小诀窍：各种材料放入炖盅后，须盖好炖盅并用砂纸密封，然后隔水炖4小时，加入适量食盐调味即可食用
板蓝根炖猪腱

材料：板蓝根8克、猪腱60克、姜1片、蜜枣半粒。
做法：清洗猪腱（即猪前小腿的肉），切成大片。用水冲洗一下板蓝根片，然后把所有材料放入炖盅内，猛火炖3小时，保温至饮用时再加入食盐调味。
提点：猪腱肉质嫩滑，经过炖煮以后稍带肉质纤维，颇有咬头，蘸点豉油来吃是不少男士的至爱。
鲜桑叶炖猪腱

材料：鲜桑叶5克、猪腱肉60克、蜜枣半粒、姜1片。
做法：清洗猪腱肉，切成大片。用水冲洗一下鲜桑叶，然后把所有材料放入炖盅内，猛火炖3小时，饮用时再加入食盐调味。
提点：3~5月鲜桑叶最多，千万不要错过了。嫩叶可煮吃，炖汤的话，老叶也无妨。
食养坊
“食养”，顾名思义就是饮食调养，指应用食物的营养来调补身体。食养坊在食品营养上大花心思，由名医、名厨指导，为各种年龄、各种体质的人调配了不同的炖品。尤其是它的药膳炖汤，品种多达50多种，口味和功效都十分丰富多样。它是一家以经营药膳滋补炖汤、养生药膳菜和农家菜为主要特色的全国绿色餐饮连锁企业，其最大特色是四季炖汤，多以宫廷药膳配方为基础，结合现代营养学和医学知识研制而成，根据不同的季节特点和不同人体的需要，不断推出养身健体的各款炖汤。这里的炖汤具有口味鲜、醇和、饮后不口干、针对性强和效果明显等特点，每盅都用精选的药材，配上各种肉类，加上配有一定份量的药膳配方为基础，结合营养学、医学知识研制而成的汤胆，然后用食纸封好，炖上好几个小时而成，真可谓“够晒火候”。
据介绍，所有的汤品在制作方法上，以宫廷药膳配方为基础，结合现代营养学、医药学知识，由名中医师经多年研制而成，有几十个品种可供选择，和专门的药膳坊比起来，这里的汤可口得多，而且价钱很是合理。正值春季，人容易患上感冒或咳嗽，天气湿气较重。店里为此特别对症下药，针对春季的几种常见疾病，推出了一系列特色炖汤。
●五指毛桃炖瘦肉：五指毛桃是一种野生草药，该汤有益气固表、健脾利湿、舒筋活络、除痰止咳的功效。
●扁豆苡米鸡脚：苡米能健脾利湿，清热排脓。有利于脾虚泄泻，寒湿泄泻。该汤有健脾祛湿、舒筋活络的功效。
●桑杏猪肺：最适合预防或治疗春季的流行性感冒，舒风清热，对感冒常引起的发热、鼻塞等有良好功效，是春日喝汤的好选择

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作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-4 00:01

香脆乳猪浓浓思念情(图)
清明将至，祭祖扫墓是孝子贤孙在这个月的一个重要活动。毕竟尊行孝道、慎终追远、敦亲睦族是中华传统文化的深厚积淀，亿万年不改。而祭祖的传统食品，准备好了吗？
清明节是民间的传统节日,它和上元、立夏、端午、中元、中秋、冬至和除夕并称“八节”，是最受我国民间重视的节日之一。
清明节的起源
始于两千多年以前
据说清明节起源于两千多年以前的春秋时代。晋国公子重耳逃亡在外，快要饿死时，跟随他的介子推从自己的腿上割下一块肉让他充饥。重耳后来成了国君，就是春秋五霸之一的晋文公，他封赏了所有跟随他流亡在外的随从，唯独介子推拒绝接受封赏。介子推带着母亲隐居绵山，晋文公无计可施，只好放火烧山，他以为介子推如此孝顺母亲,一定会带着老母出来。谁知那场大火却把介子推母子烧死了。为了纪念介子推，晋文公下令每年的这一天，禁止生火，家家户户只能吃生冷的食物，这就是寒食节。后来，人们用清明节取代了寒食节，拜介子推的习俗，也变成清明节祭拜先人了。
清明祭祖乳猪
今年更重质量
广州人清明节祭祖，一定要用的是烧乳猪。在西汉南越王墓中出土了大小两件不同的烤炉，其中一个小烤炉两侧近足处铸有两只小猪，猪嘴朝天，中空，用来插放烧烤用具，设计考究。
据说烧乳猪早在西周时代就被列为“八珍”之一，那时被称为“炮豚”。南北朝时，贾思勰在《齐民要术》中烧乳猪“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。到了清朝康熙年间，烧乳猪变成了宫廷名菜，被选进了“满汉全席”。
如今，人们多从酒楼采购祭祖用的乳猪，不少酒楼为适应大家需要加强了服务。祭完祖后可把乳猪拿回酒楼，酒楼会帮着把乳猪加热（有时还会再烤一下），斩件，调好味再拿来吃。因为商家也担心食物在祭祖过程中可能因为灰尘等受到污染，或者是因为时间太长滋生细菌，所以再次加热卫生一点。

金牌麻皮乳猪
乳猪的烧制方法有明炉烧烤与挂炉烧烤两种，广州酒家烧乳猪坚持用明炉烧烤，制法如下：
1.从乳猪肚处用刀斩开背脊；劈开猪头，去猪脑，取出肋骨和两边的肩胛骨，洗净，沥干水分。
2.用五香盐涂匀乳猪内腔，腌约30分钟，用铁钩挂起，沥干水，再把乳猪酱涂在猪腔内腌约20分钟，用特制烧叉从其臀部插入，跨穿到扇关节，最后穿至腮部。上叉后用清水冲洗皮上油污，再用沸水淋遍猪皮至硬，最后扫上糖醋水，晾干。
3.将乳猪放进烤炉中焙，至猪腔仅熟，取出。
4.用木棍支撑好乳猪，捆扎好手脚。在猪皮上扫油。将炭炉点燃，先烧头部、尾部，再烧猪身，烧至麻皮金红色为佳。
鸿运金猪
这也是麻皮乳猪。选用的是黑猪，腿和身都比较短，身体肥润。每只重约10斤左右，采用炭火烧烤。麻皮乳猪表皮咬上去松化，有点像威化饼，光皮乳猪表皮则是单纯的脆口，所以麻皮乳猪似乎更受食客欢迎。
金满城酒家的梁总介绍说，清明节用乳猪祭祖其实也是图一个好意头。乳猪皮红肉白，很健康的样子，卖相也很好。
禾秆草烧乳猪
南乐传奇九大簋酒家的禾秆草烧乳猪选用5斤左右的乳猪。乳猪的烧制过程用的是禾秆草，烧大约半个钟头，因为禾秆草的燃点低，所以不容易烧焦。这样烧出的乳猪表皮比较脆、里面的肉比较松软。
小链接
烧乳猪的种类
烧乳猪在种类上分麻皮与光皮两种：光皮乳猪用火较慢，烧时涂油少，有的可在猪身上烧出花纹图案，观感较好；麻皮乳猪用旺火，用行话说是“抢火”，烧制时不断涂油，乳猪表皮遍布油爆出的气泡，烧制后乳猪皮色金黄，皮层酥脆，入口则消。由于口感方面的优势，麻皮乳猪较受欢迎。
怎样挑乳猪？
清明时节，市面上的乳猪销售也进入旺季，各种酒家销售的乳猪价格相差很远，品质也参差不齐，那么怎样才能挑选到好的乳猪呢？记者采访了广州酒家的烧腊师傅，请他向读者支上两招。
以上只是生猪的特点，经过加工烧烤后，一般消费者就很难辨别。所以消费者要吃到安全卫生的放心乳猪，最简单的做法就是认准“两证一章”。只有具备“动物产品检疫合格证明”及“乳猪定点屠宰场出场证明”，并加盖印章的乳猪才是通过正规渠道出来的。一般来说，信誉好、知名度高的企业售卖的乳猪多是通过正当渠道进来的，消费者可放心购买。当然，如果你不放心，可以要求店家出示有关证明。

[ 本帖最后由孤心漂泊于 2006-7-4 09:03 编辑 ]

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-4 00:01

甜蜜在蛋糕里细细品味(图)

喜欢吃甜点的女孩们，肯定也很喜欢吃蛋糕。点心店里卖的蛋糕虽然精致可爱，价格却也不菲，而且不一定合乎口味。其实要自制一款蛋糕未必是件难事，甚至不必专门为制作蛋糕而买烤箱，只要用电饭锅就可以做出美味可口的各式蛋糕。是不是已经心动了，那么就跟我学几招吧！　
草莓慕丝蛋糕

原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片（1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多），明胶15克，糖适量。
做法：
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
2、把淡奶油倒入大碗中（最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗），加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕丝馅；
4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面，用手在表面轻压，使慕丝馅与蛋糕坯贴合；
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
厨星Mars自述：
一直就觉得厨师是神奇的，把各种东西混合起来就成了美味佳肴，于是我就常常自己捣鼓些好玩的东西来吃。最近迷上了西点，我看了一些书后，觉得做西点不像原来想象中的那么难。外面买来的蛋糕类小西点太甜，吃多了容易腻，而我自己动手做西点，就可以按照自己的口味来减少糖量或使用低脂原料，并且加入爱吃的新鲜水果或者坚果，可以说是又健康又有趣。大家如果有空，不妨也来试试吧！

香橙蛋糕

原料：淡奶油200克，脐橙一个，香橙味果冻粉50克，明胶粉2茶匙，蛋糕坯一片。
做法：
1、把超市购买的果冻粉按照盒子上的说明调成溶液，放入冰箱待用；
2、将脐橙洗净，将表皮刨成丝，果肉榨汁待用；3、将蛋糕坯切成1厘米厚、比模子小一圈的蛋糕片；
4、在心型模子里铺上一层油纸，把已经结冻的果冻取一大半，切碎后均匀地铺在模子底上；
5、将淡奶油放入碗中，加入少许糖，打至七八成；6、把橙汁、橙皮丝、剩下的碎果冻，倒入淡奶油中搅匀；7、把明胶加入少量热水，并倒入淡奶油馅中搅匀；
8、把以上做好的慕丝馅倒入铺着果冻的模子里，并把蛋糕片铺在最上面，用手轻按，使蛋糕片与模子边缘的缝隙中充满慕丝馅；
9、放入冰箱1－2小时后取出，倒扣在盘子上，撕去油纸即可。
点评：香浓软润的香橙味果冻加上入口即化的奶油慕丝，最易打动女孩们的芳心。
提拉米苏

原料：鸡蛋2个，马斯卡波尼干酪160克（可用奶油、奶酪代替），淡奶油100克，浓咖啡10毫升，朗姆酒10毫升（可用白兰地等代替），蛋糕坯一片，可可粉适量，明胶粉15克（可用鱼胶粉、琼脂等代替），糖适量，热水适量。
做法：
1、鸡蛋分开蛋黄和蛋白，把蛋白打至发泡；2、在蛋黄里加入糖和干酪，搅拌顺滑；3、将淡奶油打到七八成；4、浓咖啡和朗姆酒混合后放凉；
5、把准备好的蛋糕坯放入模具中，均匀地刷上浓咖啡和朗姆酒的混合液；
6、明胶粉加80℃左右的热水溶化，放入蛋黄液中搅匀，交替加入蛋白液、淡奶油并轻轻搅拌，注意不要让蛋白消泡；
7、把以上拌好的混合液倒在蛋糕坯上，放入冰箱冷藏2个小时，最后在表面均匀撒上可可粉，也可以将黑巧克力溶化后给蛋糕裱上花纹。
点评：提拉米苏在意大利文里是“带我走”的意思，清醇的酒味加上浓郁的咖啡味，再配上香甜的芝士，任谁都想带它走。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-4 00:02

骨质疏松症食疗推荐(组图)
怀杞甲鱼汤

怀山药10至15克，枸杞子5至10克，约500克甲鱼1只。甲鱼放入热水中宰杀，剖开洗净，去肠脏，与各用料一起炖熟，加入姜、盐、酒少许调味，即可享用。有滋阴补肾、益气健脾的功效。适用于阴虚偏胜的骨质疏松症患者。
核桃补肾粥

核桃仁、粳米各30克，莲子、怀山药、黑眉豆各15克，巴戟天10克，锁阳6克。将上述用料洗净，黑眉豆可先行泡软，莲子去芯，核桃仁捣碎，巴戟天与锁阳用纱布包裹，同入深锅中，加水煮至米烂粥成，捞出巴戟天、锁阳药包，调味咸甜不拘，酌量吃用。有补肾壮阳、健脾益气的功效。适用于脾肾两亏的骨质疏松症患者。
姜附狗肉煲

熟附子6克，干姜少许，狗肉250克。将狗肉洗净，切块，红烧至半熟后，加入附子、干姜煨烂，调味后吃用。有温肾壮阳、益气补虚之功效。适用于肾阻虚的骨质疏松症患者。
桑椹牛骨汤

桑椹子25克，牛骨250克至500克。将桑椹子洗净，加酒、糖少许蒸制。另将牛骨置深锅中，水煮，开锅后撇去面上浮沫，加姜、葱再煮。见牛骨发白时，表明牛骨的钙、磷、骨胶等已溶解到汤中，随即捞出牛骨，加入已蒸制的桑椹子，开锅后再去浮沫，调味后即可饮用。此方有滋阴补血、益肾强筋之功效，适用于骨质疏松症、更年期综合征。对肝肾阴亏引起的失眠、头晕、耳聋、神经衰弱等也有疗效。
乌豆猪骨汤

乌豆20至30克，猪骨200至300克(猪排骨150至200克)。将乌豆洗净、泡软，与猪骨同置深锅中，加水煮沸后，改文火慢熬至烂熟，调味后饮用。有补肾、活血、祛风、利湿之功效。适用于老年骨质疏松、风湿痹痛等。
猪皮汤

猪皮适量，佐料适量。猪皮洗净，切块，加水煮开去浮沫，入葱、姜适量，煮烂熟，加调料食用。适用于老年骨质疏松、营养不良、贫血等。
鲤鱼汤

活鲤鱼1条，佐料适量。鲤鱼去鳞、鳃及内脏，加葱末、姜末、料酒和盐，稍腌片刻，加水煮至汤白鱼烂，分次饮用。适用于老年骨质疏松、肾炎水肿、黄疸性肝炎、肝硬化腹水、老年慢性支气管炎、哮喘糖尿病等。
鲫鱼汤

活鲫鱼1条，佐料适量。将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，加葱末、姜末、料酒、盐等调料，稍腌片刻，加水煮至汤白鱼烂，分次食用。适用于老年骨质疏松、肾炎水肿、肝硬化腹水、糖尿病、肠道感染及痔疮脱肛等。

[ 本帖最后由孤心漂泊于 2006-7-4 09:04 编辑 ]

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-4 00:02

上海家常鳐柱豆瓣沙(组图)
【豆瓣沙】对上海人来说，不是一款什么新鲜的菜式了，如果没有吃过，但大多数人应该听到过，因为太家常了。然而一款及其平常的菜，经过一番制作之后，就会大大提升这款家常菜的地位了～～呵呵。
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/04/xinsimple_49204030316227182183920.jpg
材料：新鲜蚕豆瓣、雪菜、鳐柱。
调味料：植物油、砂糖、料酒、盐（看情况而放）鸡精。[/img]

制作方法：
1）先把豆瓣蒸熟，然后放入搅拌机搅拌至豆瓣沙取出待用。
2) 鳐柱加入料酒和水蒸熟，雪菜切碎。
3）热锅入油（油可以稍比平时烧菜要多一点），先炒雪菜，然后放入蒸好的鳐柱和豆瓣沙，加水、砂糖、鸡精和水，慢火烧数分钟入味即可装盘，并把做好的【鳐柱豆瓣沙】在盘子里压平，待到开吃的时候，用刀切开，重新装盘以达到先眼球享受，随后是味觉的感受

[ 本帖最后由孤心漂泊于 2006-7-4 09:04 编辑 ]

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-4 00:03

特下饭的葱爆肥牛(组图)

材料：肥牛薄片，鲜菇菌，葱段，姜片，辣椒，蒜蓉豆辩酱，蠔油，味精，料酒，太白粉水。

做法：牛肉用大匙太白粉拌均，两大匙油烧热，放入肉片翻炒片刻，捞起滤干备用；锅里留一大匙油烧热，加姜片，辣椒爆香，放鲜菇菌，葱段，炒３－４分钟；加牛肉片，蒜蓉豆辩酱，蠔油，味精，料酒拌炒均匀即可。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-4 00:03

香蒸节瓜(图解)
一直很懒于动手煮菜；直至，看小苑子的diy多了，不免有点心动想试试，于是，就有了不成功的红豆糕，很成功的牛轧糖，太复杂的俺不会弄，首先来个简单的蒸节瓜，没有什么技巧之处。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-4 00:04

清明时节饮食重养肝(组图)
清明时间：公历4月5日，农历三月初八。
清明时节，我国大部分地区气温已升到12℃以上。传统养生学理论认为：“春与肝相应”，意思是说春季的气候特点与人体的肝脏有着密切的关系，所以春季的养生保健方法应以保养肝脏为主。如果肝的功能正常，人体的气机就会通畅，气血就会和谐，各个脏腑的功能也能维持正常工作。调养肝脏有“养肝”和“清肝”之分。
所谓“养肝”是指使用保养肝脏的方法以滋补肝脏之不足或预防肝脏功能下降，可采用传统饮食养生学所讲的“以脏补脏”方法，多吃一些动物的肝脏以保养肝脏。介绍1个养肝的食疗方：
枸杞猪肝粥

原料：枸杞子10克，猪肝（或其它动物的肝脏）50克，大米100克，香菜10克，葱姜及调料少许。
做法：将枸杞子和猪肝洗净切碎，加入大米，再加适量的水，同煮为粥，待出锅前放入香菜及葱姜及调料等食用。
功效与主治：具有滋补肝肾，养肝明目的功效，适用于肝肾阴虚、视物昏花及夜盲症者食用。
所谓“清肝”是指清泄肝火的方法以预防肝气升发太过或肝火上炎，可采用“清肝泄火”方法，多吃一些具有清泄肝火的食物。介绍1个清肝的食疗方：
芹菜炒豆腐干

原料：芹菜25O克，豆腐干300克，葱姜蒜及调料适量。
做法：芹菜洗净切丝，豆腐干切丝，将锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱蒜炒出香味后，加入芹菜丝和豆腐干丝翻炒至熟即可食用。
功效与主治：具有清肝降火，降压调脂的功效，适用于高血压病及高脂血症患者食用。（特约专家张国喜）

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-4 00:04

世界上最健康的食品(组图)

国际化的烹调方式受到了越来越多的人的关注，可是，你想亲手做一道异国风味的菜，却不知道该用哪些原料，也不知道所谓“世界性食品”对健康有些好处。现在好了，《纽约时报》的食品专栏作家马克·比特曼推出了《世界上最好的食谱》一书，特别向家庭主妇推荐下列五种最健康的食品。

西班牙的橄榄油
橄榄油中富含的抗氧化剂可以预防心脏病。安东尼奥·迪亚兹是纽约的西班牙餐厅“阳光海岸”的老板，他是一名西班牙人。他说：“在婴儿时期我们就开始使用橄榄油了。” 一般，在西班牙家庭中，橄榄油是人们每餐的必吃的东西。西班牙产的橄榄油占全球橄榄油供应量的40%以上，虽然，最近大部分橄榄油都是由邻国包装出售，但实际上，我们用的意大利橄榄油也产自西班牙。现在，西班牙的橄榄油生产商也渐渐在他们的产品上贴上了自己的商标，作为高品质橄榄油的源头，他们渐渐成名。西班牙的橄榄品种有262种，其中24种可用来生产橄榄油，西班牙橄榄油的种类也多于其他国家的橄榄油种类。
推荐理由：富含抗氧化物的橄榄油可以通过控制低密度脂蛋白来预防心脏病，降低低密度脂蛋白，血液中的胆固醇水平降低了，而高密度脂蛋白提高了，反之亦然。事实上，橄榄油非常有益健康的东西，以至于美国食品与药物管理局让橄榄油生产商在他们产品上注明橄榄油有益心脏健康。橄榄油是得到这项殊荣的为数较少的食品之一。但是，新研究显示，橄榄油不光是有益于你的心脏，美国费城莫耐尔化学感官研究中心的研究人员发现，橄榄油中有一种化合物与布洛芬的结构相同，布洛芬通常被用于消炎和止痛，如阿得维尔和莫特林。研究结论暗示，橄榄油可能有治疗心脏病、中风、一些癌症、甚至是老年痴呆症的一些小剂量药物的作用。可能，也有助于对抗乳腺癌和结肠癌。
购买和食用方法：西班牙橄榄油，色淡有香味，在当地的杂货店或者是网上商店很容易买到，17盎司的每瓶橄榄油售价10美元到20美元。用全麦面包蘸橄榄油，或者滴到烤熟的蔬菜上面吃。

日本大豆
富含蛋白质的日本大豆可以预防癌症和骨质疏松症。典型的日本人早餐、午餐和晚餐都会食用豆类食品，用大豆为原料制作的豆腐，更是饭桌上的常客。大豆最初是几千年前生长在亚洲热带地区，后来世界许多地区都有种植。大豆在日本用途极广，从酱油到植物油、豆腐、豆面酱，不一而二。日本人吃下的大豆制品比世界上其他任何地区的人都要多，在以长寿著称的冲绳，当地人更是食用大豆的高手，每人每天摄入约60到120克的大豆。
推荐理由：富含蛋白质的大豆异黄酮含量很高，这是一种类似于雌激素的物质，可以预防癌症和骨质疏松症。但最值得关注的是，很多研究显示，大豆有利于心脏健康，美国食品和药物管理局甚至允许某些豆类产品的标签上注明有利于心脏健康。还有研究显示，含大豆的饮食可以降低患乳腺癌的风险。例如，与西方女性相比，亚洲女性患乳腺癌的机会较小。但也有研究显示，在美国，摄入过多的豆制品的女性，患乳腺癌的风险可能会增加，尤其是那些有乳腺疾病家族病史的人，危险更大。
购买和食用方法：用煮熟的大豆换下你经常摆在饭桌上的鹰嘴豆，炒菜时也有意识地加入一点大豆。很多杂货店和保健食品商店都有豆腐出售，价格也很便宜。

希腊的酸奶酪
酸奶酪的好处很多：可以增强免疫力，改善乳糖敏感症，让骨骼更强壮。很多人认为，酸奶酪只是一种甜点而已，但在希腊，乳汁丰富的粘稠酸奶酪是流传了数千年的健康饮食。美国法戈公司的董事长安东尼奥·玛利达基斯是希腊最有名的品牌酸奶酪的进口商，他说：“我们有一个风俗，就是在新婚夫妇度蜜月之前，为后代的繁衍和自己充满激情，要吃加入蜂蜜和胡桃的酸奶酪。我们很多人相信，酸奶酪可以催情。”
推荐理由：酸奶酪可以增加肠和阴道的健康，改善乳糖敏感症，让骨骼更强健，增强免疫力，降低血压，甚至有预防癌症和减肥的功效。国际期刊《肥胖症》中发表的一项新研究中，研究人员发现，肥胖成年人每天食用三份脱脂酸奶酪作为减肥的部分低热量饮食，他们比光吃低热量饮食(没有食用酸奶酪)的人，至少可以减轻22%的体重和60%的体脂肪。因此，专家建议，要想减少脂肪和热量，你可以购买低脂肪的希腊酸奶。

印度的小扁豆
小扁豆中含有蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，以及大量的铁。印度的小扁豆有如美国的肉糕一样普及，是典型的方面食品，小扁豆的颜色有黄色、红色和深黑色。印度食品公司创办人卡维特·麦赫塔表示，豆类家族中的这些小小的圆盘状的扁豆，印度家庭每天至少要吃两次。事实上，印度是小扁豆生产和消费的“世界第一国”。小扁豆制成的豆菜“Dal”，印度人几乎每餐必吃，也是蒸米饭或者面包绝好的配菜。
　　推荐理由：这是一种超级食品，可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍。另外，小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对的女性非常重要，因为，叶酸可以降低胎儿畸形率。美国农业部的研究人员发现，这种深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老。
购买和食用方法：小扁豆可以长期保存，而且食用简单，是最经济的蛋白质来源。与其他豆类不同，你在烹调小扁豆之前不需要浸泡。用凉水冲洗一下就可以在水里或肉汤里慢慢煮。或者简简单单地煮了吃，也可以加入香料、洋葱和大蒜。

朝鲜泡菜
朝鲜泡菜中含有重要的维生素，也含有可以帮助消化的健康细菌。朝鲜人大量食用味道可口的泡菜，以至于当地人在拍照片时，口里说的是“泡菜”而不是“茄子”，在韩国，平均每年每人要吃掉40磅的泡菜。泡菜用微红色的发酵白菜(有时是萝卜)和大蒜、盐、醋、辣椒和其他调味品共同腌制而成。泡菜是韩国人每餐必吃的东西，也是韩国人的减肥食品(高纤维，低脂肪)。韩国泡菜的吃法很多，从汤到饼都少不了泡菜，类似比萨饼和汉堡包的中间夹泡菜的吃法在韩国很流行。
推荐理由：韩国泡菜富含维生素A、B、C，然而，最有益的可能是它的“有益细菌”，被称之维乳酸杆菌，这是在发酵物质如泡菜和酸奶中发现的有益细菌。根据新的研究显示，这种细菌似乎可以阻止或预防霉菌感染。此外，更让人高兴的是，发酵的白菜产生的化合物有抑制癌症的作用。
购买和食用方法：不必自己费力气去做，只要从杂货店或者超市的冷冻处直接拿来食用就可以，价格并不贵。早晨起来，你可以用泡菜、蕃茄和蘑菇来炒鸡蛋，或者把泡菜作为某种食品的填充物，或是烤马铃薯的可口配菜。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-4 00:05

春季瘦身燃烧脂肪14法(图)
■靓靓食经
你或许会纳闷，为什么别人大吃大喝没有发胖，而你整日谨小慎微进食，腰腹却明显见长呢？答案就在新陈代谢中。
新陈代谢就像身体里面的一台小机器，每时每刻都在燃烧热量。由于遗传因素的影响，有些女性燃烧脂肪的速度会比较快。不过年龄、体重、饮食、锻炼习惯也会产生一定作用。随着年龄的增长，女性的新陈代谢率会逐渐下降。从20多岁起每隔10年就会减少五六磅肌肉。也就是说，35岁时比25岁时每日少消耗100千卡的热量。这听来虽令人感到忧心忡忡，但我们还有一些简易的方法可以挖掘身体燃脂的潜能。
以下14个秘招就是告诉你如何烧旺体内的燃脂火焰。只要如法施行，相信瘦身、美体、减肥会变得易如反掌。
1 不要猛减热量

采用热量非常低的饮食方式，并不是一种行之有效的减肥方法。因为人的体内有一套自动保持正常体重的程序，所以如果你突然从饮食中减掉1000千卡的热量，你身体的基础新陈代谢率（身体维持基本的生理功能，如呼吸及心跳所需要的热量数值）将自动减缓，因为身体现在认为你正处于饥饿状态。
那么，人体每天应当消耗多少热量呢？这要根据你的活动量大小来确定。你将现有的体重（磅）乘以11所得出的结果，就是你每日应需要的热量。例如，你的体重是120磅，每日正常消耗的热量大约为1320千卡。除非你的身高不及5英尺（1.52米），否则不要使你每日消耗的热量低于1200千卡。研究表明，凡消耗热量低于这一数值的女性，她们的基础新陈代谢率会降低45%之多。
2 一定要吃早饭

早饭是一日三餐中与新陈代谢及减肥关系最为密切的一餐。多项研究表明，吃早饭者比不吃早饭者更容易减肥。由于人在睡眠时，新陈代谢率很低，只有到再吃饭时才能恢复上升。所以，如果忽略早餐，身体在午饭之前不可能同往常一样燃烧脂肪。这就是为什么说早餐时摄入含300~400千卡热量的饮食不失为明智之举的原因，因为早餐是新陈代谢的启动器。
澳大利亚大学的研究人员将高脂早餐与高纤维碳水化合物早餐的效果进行比较后发现，凡是食用高脂餐的人，饭后饥饿的时间更快。肌体消化与吸收高纤维碳水化合物饮食的时间要比脂肪类食物长，这样才不会引起血糖水平有大的波动，从而饥饿感到来的时间会更长。因此，早饭应包含大量的高纤维碳水化合物。
3 多吃蛋白质

研究表明，摄取足量的蛋白质能够提高肌体的新陈代谢水平，会使人体每日多燃烧150~200千卡的热量。蛋白质主要是由氨基酸组成的，肌体消化这类食物比消化脂肪及碳水化合物更费时。所以，要将它们分解掉就需要燃烧更多的热量。
当然，这并不意味着人们的饮食必须以高蛋白为主。不过，你应当保证每日摄入总热量的10％~35%来自蛋白质（如鱼、鸡肉、低脂干酪、酸奶、豆类），这样的饮食结构才算平衡。
　　4 增加吃饭次数
每日吃四五顿小餐要比3顿大餐更能保持旺盛的新陈代谢水平。两餐之间的时间要尽量保持在2~3小时之内，并且要保证每餐必须有蛋白质食物，因为它是新陈代谢的增强剂。比如，如果你早餐吃的是高纤维类谷物食品与水果，那么早餐与午餐之间的加餐就应当食用酸奶和水果。午餐时尽量吃100克鸡肉（或鱼）外带一份蔬菜色拉。下午加餐时可食用一支香蕉和一块低脂干酪。晚餐时要尽量少吃，可以来1份100~150克的火鸡肉、鱼或者是1份蛋白质食物，外加1份蔬菜。
5 多吃“好”碳水化合物
精制碳水化合物，如面包圈、白面包等，能使胰岛素水平发生剧烈波动，这相应促进了脂肪在肌体内的存储，由此会降低肌体新陈代谢率。因而，补充碳水化合物时，应以含高纤维素者为佳，如各类蔬菜、水果及全麦谷物等，它们都属于“好”碳水化合物，这些食物对胰岛素水平影响很小。
6 戒掉酒瘾
餐前想喝一杯鸡尾酒或其他烈性酒吗？那请你在拿酒杯时要三思。最近有多项研究表明，餐前饮酒会使人多摄入200千卡热量。另有研究发现，肌体在发挥新陈代谢功能时，首先燃烧的是酒精中所含的热量。也就是说，其他饮食中的热量有可能作为脂肪存储于皮下。如果你的确酒瘾难耐，不妨喝一点葡萄酒，每杯葡萄酒只含有80千卡的热量，并且还含有大量的有益于健康的抗氧化物质。
7 不要断奶
奶制品必须天天有。2003年1月美国《营养杂志》刊载的一项研究指出：凡是每日饮（食）用3~4次牛奶、酸奶及奶酪的女性与不食用奶制品者相比，其脂肪会多减少70%以上。奶制品降脂减肥的原因是：奶中的钙质与其他成分相互作用，增强了肌体的新陈代谢水平，提高了肌体燃烧多余脂肪的速度。女性每日在食用奶制品的同时，另外再补充1200毫克钙质，能获得最佳燃脂效果。
8 多喝麻辣汤

研究表明，午饭或晚饭做汤或炒菜时，放一点胡椒粉，会暂时提高肌体静息状态的新陈代谢率，其原因是辣椒素会刺激肌体释放肾上腺素，由此加速新陈代谢水平，从而提高肌体燃烧热量的能力。此外，研究者还发现，辣椒能压制食欲，使人餐后不容易感觉饥饿。
9 学会闭目养神
睡眠不足会影响肌体的新陈代谢功能。凡是每晚睡眠不足4小时者，其肌体分解碳水化合物时将会遇到更大困难。当你感到疲乏时，肌体就缺乏能量来维持日复一日的功能活动（其中包括燃烧热量），所以你肌体的新陈代谢能力也自然会降低。
有很多方法可以保证得到充足的睡眠，这取决于自己会不会安排时间。如果你的睡眠状况不佳，那就将锻炼时间安排在睡觉前的2~3小时进行，这样，会使睡意紧紧与你相拥。此外，睡前泡个热水澡，能使人更容易进入梦乡。
　　10 多吃香蕉
香蕉中含有大量的钾元素，它通过调节体液平衡以提高肌体的新陈代谢水平。如果肌体处于缺水状态，燃烧的热量就会减少。因此，每天要保证至少摄入1200毫克钾元素：一根香蕉含有450毫克，一杯牛奶含有370毫克，一个橘子含有250毫克。
11 不要忽视花生酱
你平时爱吃花生酱吗？为了提高身体的新陈代谢水平以及减少腰围的尺寸，从今天起就把它作为你的饮食伴侣吧，因为花生酱中含有丰富的镁元素。镁这种矿物质通过给细胞补充能量来提高新陈代谢功能。所以，要想燃脂减肥，每天应摄取320毫克镁元素。含这种物质的最佳食物有：全麦面包制作的花生酱三明治以及菠菜制作的菜肴，等等。
12 常吃海鱼
经常吃鱼的人，能降低体内莱普亭（Leptin）这种激素的水平，这对降脂减肥十分有益，因为体内莱普亭的水平越高，肌体的新陈代谢率就变得越低，身体也就变得愈来愈胖。因此，要想苗条身材，每个星期应吃3~4份鱼。
13 补充铁质
铁质对于健身十分重要。如果铁质摄入量不足，肌体就不能将充足的氧气运送给细胞，从而降低了新陈代谢水平。成年人每日应补充18毫克铁质。为了达到这一目标，你既可以服用铁剂或复合维生素，也可以多吃含铁质丰富的食物，如瘦肉、鸡肉、大豆、强化谷物等。
14 常喝绿茶
绿茶不但以其抗癌的益处为人们所共知，而且还具有提高新陈代谢的作用。凡是每日饮3次茶的人，其新陈代谢率会提高4%。也就是说，每日要多消耗60千卡热量，相当于每年减掉6磅体重。这可能是由于绿茶中含有能够提高去甲肾上腺素这种化学物质水平的成分，此物质对于加速新陈代谢具有重要作用。由此可以看出，喝茶不但能防治心脏病与癌症，而且对于减肥也是作用斐然。

作者: 孤心漂泊 时间: 2006-7-4 00:06

韩国美食辣白菜的做法
QUOTE:
1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天
　注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油