标题: 广式早茶的经典---豉汁凤爪 [打印本页]

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作者: 西布伦    时间: 2008-3-13 07:46     标题: 广式早茶的经典---豉汁凤爪

广式早茶的经典---豉汁凤爪
　　又该盼着周末了，放一道广式早茶的经典——豉汁凤爪。在周末的早晨，煮一锅老火靓粥，再来几份广式小点，简直是太奢侈的幸福。



　　原料：鸡手
　　配料：葱，姜，料酒，糖，蚝油，酱油，淀粉，豆豉，香油，油,X0酱

　　步骤


　　锅里倒适量冷水，放入少许葱段、姜片和一勺料酒.



　　然后放入鸡手煮大约20分钟后捞出，彻底擦干水分备用。



　　另取锅倒入半锅油，油六七成热时下鸡手油炸。这一步要非常小心，因为鸡手还是会有水份，难免溅起油星，所以要注意防护。不过，也不能盖锅盖，因为锅内热气遇到锅盖会凝结成水滴，落入油锅中会使飞溅的油星更多。



　　鸡手炸到浅黄后色捞出，立刻泡出冷水中


　　并换两三次水，这样鸡皮才会褶皱，蒸的时候会更入味


　　泡好的鸡手捞出沥干水分，用蚝油、酱油、糖、淀粉、料酒、豆豉、XO酱(也可不用),以及几滴香油抓匀，腌2小时入味。


　　腌好的鸡手放入盘中，另用适量蚝油、糖、少许淀粉和水调一点味汁，浇到鸡手上


　　放入上气的蒸锅内中火蒸30至40分钟即可(解释下:我因为是用的竹子小蒸笼,为以防汤汁从笼屉缝隙里渗漏,所以用了锡纸.如果直接用盘子蒸,是不需要锡纸的)

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