洋酒入门知识

夜有所思

一、洋酒的分类   
    国外蒸馏酒（简称洋酒）按制造原料可分为白兰地（brandy）、威士忌（whisky）和兰姆酒（rum）。
    白兰地以葡萄为原料，若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前冠以水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等。
    威士忌以麦芽和谷类为原料，单纯的粮谷威士忌一般不能市售，只有和麦芽威士忌组成混合威士忌方可销售。美国的波旁威士忌（bourbonwhisky）则主要以玉米为原料（玉米占51-75％）。
    而兰姆酒则以甘蔗粮蜜为原料，分为深色和浅色两种。
    此外，还有以高纯酒精为基础酿制而成的杜松子酒（gin）和伏特加酒（vodka），杜松子酒为药用植物杜松子和食用酒精经串蒸或冷混而成。伏特加酒可分为纯酒精伏特加（中性酒精）和调香伏特加两大类。
    国外蒸馏酒代表性的还有日本产的烧酎、泡盛酒和龙舌兰酒（tequlia）。烧酎的工艺和食用酒精相同，泡盛酒工艺同我国的小曲酒类似，即半固态发酵，缸中陈放。龙舌兰酒则以墨西哥特有植物龙舌兰为原料发酵蒸馏而成，这三种蒸馏酒为少数国家独特生产，不带普遍性。
二、洋酒中的知名品牌
    白兰地以法国生产的最为知名。法国著名白兰地产区有两个：一个为干邑地区（coganc），另一个为雅马邑地区（armagnac）。
    按法国酒类命名原产地保护法规定，只有在法国干邑地区经过发酵、蒸馏和在橡木桶中贮存的葡萄蒸馏酒才能称为干邑酒，在别的地区按干邑同样工艺生产的葡萄蒸馏酒不能叫干邑。雅马邑所用葡萄品种同干邑酒完全一致，只是贮存方式不一样，雅马邑在黑橡木桶中贮存，定位在田园型白兰地，干邑酒则大多在“利得森”橡木桶中贮存，定位在都会型白兰地。
    干邑酒知名品牌有轩尼诗（hennessy），人头马（remy martin），马爹利（martel），拿破仑（courvoisier），百事吉（bisquit prvivilege），路易老爷（louts royer），奥吉尔（angler），欧德（otard）及金花酒（camus）。
    干邑酒，其等级与原酒在橡木桶中贮存年限的长短有直接关系，干邑酒分成许多等级，从低到高分别为VS级（酒龄在4年半以下的）、VSOP级（酒龄在4年半至6年半之间的）、XO级（6年半以上的）、EXTRA级等，干邑酒贮存时间越长，质量越好，价格越高。  
    威士忌以苏格兰生产的较为知名，在中国大陆销售的品牌有johnnic walker公司生产的红方（red label）c/.6"
及黑方（black label），还有芝华士公司生产的芝华士（chivas）皇家礼炮及十二年陈酿，百龄坛公司生产的百龄坛（ballantines）等，这些苏格兰威士忌独具泥碳熏烤麦芽工艺，与其它国家生产的威士忌明显不同。
三、如何辨别干邑酒的真伪
    在中国大陆假冒情况最为严重的洋酒是干邑酒，而干邑酒的假冒又较为集中在轩尼诗、人头马和马爹利等三个品牌上。这是因为这三个品牌知名度最高，质量好且价位相对较高。这些品牌又根据其在橡木桶中贮存的年限而分成许多等级，如轩尼诗有理查（ichard）、xo、sov、vsop等，人头马有路易十三（louis x ill）、extra、xo、人头马特级club、vsop、三星vs等，马爹利有xo、兰带cordon bleu、名士noblige、vsop等，这些等级的价位也由高至低。在2001年第一季度名白酒及洋酒的国家监督抽查中，在北京的不同档次的商场和宾馆、饭店都发现了洋酒的假冒情况，相对而言，宾馆、饭店假冒情况更多一些。
    鉴别干邑酒较常见的几中方法有：
（1）按有关规定要求，洋酒标签上要有中文标识及卫生检验检疫章，因此没有中文标识及卫生检验检疫章的洋酒可能是假酒。
（2）真品标签字迹清楚、轮廓好；假酒标签字迹模糊、不规则。
（3）真品液体呈金黄色、透亮；假酒的液体则暗淡、光泽差。
（4）真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的，而假酒的防伪盖则是粘上去的。
（5）真品防伪标志在不同的角度下可出现不同的图案变换，防伪线可撕下来；假酒的防伪标志无光泽，图案变换不明显，防伪线有时是印上去的。
（6）真品金属防伪盖做工严密，塑封整洁、光泽好；而假酒瓶盖做工粗糙，塑封材质不好，偏厚，光泽差，商标模糊，立体感差。
饮酒若能选择适当的场合，维持正确的酒温，挑选合宜的酒杯，搭配一定的菜肴，就能充分发挥出酒的特质，享受饮酒的乐趣。  
四、洋酒的品尝建议
    红葡萄酒 室温18~20℃，开瓶后，得等待15~30分钟之醒酒时间，方斟酒才会圆润柔顺易入口。宜搭肉类、 洋葱、奶酪。酒杯广口直立厚杯型 。
    白葡萄酒 10~12℃ 开瓶前先于冰桶内冰凉。斟酒量不超过杯容二分之一，宜搭配海鲜食物。 酒杯郁金香型高脚杯。  
    白兰地 室温 斟酒量不超过杯容1/5，饮用时以手掌捧握杯底，使掌心温度将白兰地渐渐升温，并随时摇动酒杯，使香气徐逸，聚在杯口，边闻边尝，慢慢品酌，可帮助消化，促进血液循环。 酒杯口小腹圆矮脚杯。
    威士忌 常温纯饮或加冰块及矿泉水 通常于直立杯内先加1/3冰块，再斟酒以不超过冰块之量。但高年份的威士忌宜纯饮，方能享受其细致与香醇。 酒杯直立矮杯。
吧里比较流行的几种喝法
1.伏特加＋橙汁：  
　　这是一种最为流行的喝法，本来伏特加这东西总让人联想起一片苍凉的西伯利亚，《苏州河》里男女主人公也一直在喝一种有一根野牛草泡在里面的伏特加。
2.芝华士＋冰绿茶＋苏打：  
　　本来威士忌是一款很烈的酒，净饮的话几乎就是烧着喉咙下肚，所以连酒商都会介绍你要勾兑一倍的苏打水。可到了酒吧里，这搭配就有几分好玩了，一定要冰绿茶，不能用冰红茶，还以康师傅这牌子的为好。结果就在一股仙风道骨的茶香中，酒精悄然而入。  
3.纯白轩尼诗＋苏打水：  
　　我所熟知的轩尼诗是法国白兰地的四大品牌之一，这支纯白轩尼诗不知可在其产品系列中。法国人一向是很骄傲的，要是得知轩尼诗被这样勾兑一番，不知会作何感想。
4.杰克丹尼斯＋可乐：  
　　据说当年是某位国家领导人发明了陈醋加雪碧的喝法，所以美其名曰：天地一号。没多久市面上还真出现了一款名为“天地一号”的饮料。杰克丹尼斯加可乐的组合到底有多好喝要视个人口味而定，不过据说国外已经有了类似“天地一号”的产品，名为杰可，顾名思义，主要成分是杰克丹尼斯加可乐。  
5.兰姆酒＋金酒＋汤力水：  
　　两款酒都很烈，混在一起更是火焰熊熊。两款酒都很清澈，合在一起也还是平静如水。所以说，在喝酒人的眼里，水和火是没什么分别的。  
6.百利甜酒＋苏打水：  
　　女人喝酒是很冒险的，其形象要么特别堕落，要么就特别美丽。百利甜酒的所有组合都是为了迎合女士们，除了加苏打水，甚至还可以加牛奶！  
7.百家得兰姆酒＋可乐：  
　　我正吃惊在醉眼迷离中怎么会冒出这样一款有革命激情的组合出来。后来认真一看全明白了，古巴产的百家得兰姆酒碰上了自由的美国可乐，其实这世界的冲突漩涡中也有一些可爱的和谐，比如卡斯特罗和克林顿都喜欢雪茄，还有这杯自由古巴。  
8.龙舌兰酒＋柠檬＋盐：  
　　其实这是龙舌兰最正统的喝法，之所以入选是因为喝起来感觉很江湖。记得看《生于七月四日》时，墨西哥还有一款龙舌兰酒，每杯里都泡了一条虫子，人们一口把酒吞下，再狠狠地将虫子吐出了，酷毙了。
五、洋酒的报价
    以下是某家洋酒专营店的报价：
人头马 VSOP                 REMY MARTIN VSOP 700ml 法国 235
人头马特级                  REMY MARTIN CLUB 700ml 法国 340
人头马特醇XO（XOS）         REMY MARTIN XOS 700ml 法国 680
人头马天醇XO（XOE）         REMY MARTIN XOE 700ml 法国 780
人头马远年特级              REMY MARTIN EXTRA PERFECTION 700ml 法国 1680
人头马路易十三              REMY MARTIN LOUIS XIII 700ml 法国 8100
轩尼诗VSOP                  HENNESSY VSOP 700ml 法国 265
轩尼诗 XO                   HENNESSY XO 700ml 法国 810
轩尼诗杯莫停                HENNESSY PARADISE 700ml 法国 1790
轩尼诗理察                  HENNESSY RICHARD 700ml 法国 8800
金牌马爹利                  MARTELL VSOP 700ml 法国 208
名仕马爹利                  MARTELL NOBLLIGE 700ml 法国 280
蓝带马爹利                  MARTELL CORDON BLUE 700ml 法国 590
拿破仑VSOP                  COURVOSIER VSOP 700ml 法国 270
拿破仑XO                    Courvoisier Cognac XO 700ml 法国 688
御鹿XO                      Hine XO      700ml 法国 570
御鹿VSOP                    HINE VSOP 700ml 法国 260
大将军白兰地                Napoleon Brandy                               700ml 法国 75
   
黑方                        JOHNNIE WARKER BLACK 700ml 苏格兰 170
红方                        JOHNNIE WARKER RED 750ml 苏格兰 102
珍宝威士忌                  J&B WHISKY 750ml 苏格兰 128
珍宝特级                    J&B Jet 750ml 苏格兰 160
添宝15年                    DIMPIE 15 YEARS 750ml 苏格兰 200
格兰威士忌                  GRANT'S 750ml 苏格兰 95
格兰菲迪12年                Glenfiddich Whisky 12Yr 750ml 苏格兰 185
格兰菲迪15年                Glenfiddich Whsiky 15Yr 750ml 苏格兰 320
格兰菲迪18年                Glenfiddich Whisky 18Yr 750ml 苏格兰 420
百灵坛特醇                  BALLANTINE'S FINEST 750ml 苏格兰 95
百灵台12年               Ballantine´s Special 12 Year 750ml 苏格兰 185
百灵坛17年               BALLANTINE'S GORD 17 YEARS 750ml 苏格兰 420
爱尔兰威士忌              Jameson Irish Whisky  700ml 爱尔兰 105
威雀威士忌                  FAMOUS GROUSE WHISKY 750ml 苏格兰 108
金雀12年                    Famous Grouse 12 Year 750ml 苏格兰 178
威雀绿牌                    Famous Grouse 12 Year 750ml 苏格兰 228
加拿大俱乐部                CANADIAN CLUB 700ml 加拿大 95
白占边威士忌                 JIM BEAM BOURBON 750ml 美国 105
黑占边威                     Jim Beam(Black) 750ml 美国 165
尊荣                        Swing----Johnnie Walker  700ml 苏格兰 225
老伯威                      OLD PARR 750ml 苏格兰 350
四玫瑰                      FOUR ROSES BOURBON 700ml 美国 105
杰克丹尼                    JACK DANIEL'S BOURBON 700ml 美国 150
芝华士12年                  CHIVAS REGAL 12 YEARS 700ml 苏格兰 175
芝华士2号瓶                 Chivas Regal 375ml 苏格兰 99
皇家礼炮21年                ROYAL SALUTE 21 YEARS OLD 700ml 苏格兰 730
顺风威                      Cutty Sark 700ml 苏格兰 100
白马威                      White Hourse 700ml 苏格兰 100
护照威士忌                  PASSPORT SCOTCH 750ml 苏格兰 105
皇冠 威士忌                 Crown Royal 750ml 苏格兰 150
尊尼获加 尊爵                Joannie Walker Premier 750ml 苏格兰 760
尊尼获加 蓝牌              Joannie Walker Blue Lable 750ml 苏格兰 1080
   
哥顿金                      GORDON'S DRY GIN 750ml 英国 65
必富达金                    BEEFEATER GIN 750ml 英国 68
蓝宝石金                    BOMBAY DRY GIN 750ml 英国 130
添加利金                    TANQUERAL DRY GIN 750ml 英国 135
卫士金酒                   Guards Gin 750ml 英国 58
建尼路金                   GREENALL'S LONDON DRY GIN 750ml 英国 85
施格兰金                   SEAGRAM'S GIN 750ml 英国 89
百斯福金酒                 Bosford Gin 750ml 英国 60
钻石金酒                   Gilbey´s Gin 750ml 英国 60
   
蓝天伏特加                  Skyy  Vodka 750ml  美国 95
蓝天（橙味）伏特加          Skyy Citrus Vodka  750ml  美国 105
蓝天（莓子味）伏特加        Skyy Berry Vodka  750ml  美国 105
蓝天（香草味）伏特加        Skyy Vanilla Vodka  750ml  美国 105
皇冠伏特加                  SMIRNOOFF VODKA 750ml  美国 75
皇太子伏特加                Eristoff Vodka 750ml 法国 65
红牌伏特加                  STOLICHNAYA VODKA 750ml 俄罗斯 60
绿牌伏特加                  STOLICHNAYA VODKA 750ml 俄罗斯 65
芬兰伏特加                  Finlandia Vodka 750ml 芬兰 85
芬兰伏特加(青柠)            Finlandia Lime 750ml 芬兰 95
芬兰伏特加红加仑子        Finlandia Vodka Cranberry 750ml 芬兰 95
芬兰伏特加芒果            Finlandia Vodka Mango 750ml 芬兰 95
瑞典伏特加                  ABSOLUT VODKA 750ml 瑞典 90
瑞典伏特加（柠檬味）        Absolute----Citron   750ml 瑞典 100
瑞典伏特加（辣椒味）        Absolute----Peppar  750ml 瑞典 100
瑞典伏特加（橙味味）        Absolute----Mandrin  750ml 瑞典 100
瑞典伏特加（香草味）        Absolute----Vanilia  750ml 瑞典 100
维波罗瓦伏特加              Wyborowa Vodka 700ml 波兰 82
雪树原味伏特加              Belvedere Pure Vodka 700ml 波兰 258
雪树香柠伏特加              Belvedere Cytrus Vodka   700ml 波兰 273
雪树柑橘伏特加            Belvedere Pomarancza Vodka  700ml 波兰 273
法国灰雁伏特加              Grey Goose Vodka 750ml 法国 410
   
百加得朗姆 (白)            BACARD RUM WHITE 750ml 波多黎哥 65
百加得朗姆 (金)            BACARD RUM GLOD 750ml 波多黎哥 75
百家得黑朗姆               Bacardi Black Rum  750ml 波多黎哥 80
百加得朗姆151              BACARD RUM 151 750ml 波多黎哥 130
百家得柠檬朗姆             Bacardi Limon Rum  700ml 波多黎哥 95
百家得8年朗姆            Bacardi 8Y Reserva Superior  1000ml 波多黎哥 190
美雅士                     Myers's(Dark)  750ml 牙买加 100
摩根船长朗姆 (白)          CAPTAIN MORGAN RUM WHITE 700ml 牙买加 85
摩根船长朗姆 (黑)          CAPTAIN MORGAN RUM DARK 700ml 牙买加 90
摩根船长朗姆 (金)          CAPTAIN MORGAN RUM  Golden 700ml 牙买加 85
哈瓦那朗姆酒3年             HAVANA CLUB 3 YEAR 700ml 哈瓦那 95
哈瓦娜白朗姆               Havana Club White Rum  700ml 哈瓦那 75
哈瓦娜7年朗姆              Havana Club 7Y Rum  700ml 哈瓦那 205
   
豪帅金快活                  Jose Cuervo Gold  750ml 墨西哥 95
豪帅银快活                  Jose Cuervo Silver  750ml 墨西哥 95
雷波士特吉拉（金）         PEPE LOPEZ TEQUILA GLOD 750ml 墨西哥 95
雷波士特吉拉（银）         PEPE LOPEZ TEQUILA SILVER  750ml 墨西哥 90
奥美加金                    Olmeca Gold  750ml 墨西哥 103
奥美加银                    Olmeca Silver  750ml 墨西哥 103
懒虫金龙舌兰酒              Camino Gold  750ml 墨西哥 95
懒虫银龙舌兰酒              Camino Silver  750ml 墨西哥 95
苏查金龙舌烈酒              Sauza Gold  750ml 墨西哥 120
苏查银龙舌烈酒              Sauza Silver  750ml 墨西哥 110
豪帅快活1800                Jose Cuervo 1800 750ml 墨西哥 250
白金武士                    Conquistador 750ml 墨西哥 95
大帽子龙舌兰金              Tequila Sombrero Gold 750ml 墨西哥 95
大帽子龙舌兰银              Tequila Sombrero Silver 750ml 墨西哥 95
   
波士鸡蛋白兰地             BOL'S ADVOCAAT 700ml 荷兰 75
波士棕可可酒               BOL'S CREME DE CACAO BROWN 700ml 荷兰 75
波士白可可酒               BOL'S CREME DE CACAO WHITE 700ml 荷兰 75
波士杏仁白兰地             BOL'S AORICOT BRANDY 700ml 荷兰 75
波士香橙力娇酒             BOL'S TRIPLE SEC 700ml 荷兰 75
波士蜜瓜甜酒               BOL'S MELON 700ml 荷兰 75
波士杏仁甜酒               BOL'S AMARETTO 700ml 荷兰 75
波士香蕉酒                 BOL'S CREME DE BANANES 700ml 荷兰 75
波士绿薄荷                 BOL'S CREME DE MENTHE GREEN 700ml 荷兰 75
波士白薄荷                 BOL'S CREME DE MENTHE WHITE 700ml 荷兰 75
波士野樱桃                 Bol´s Marschino 700ml 荷兰 75
波士蓝橙酒                 BOL'S CURACAO BLUE 700ml 荷兰 75
波士白橙皮                 Bol´s Triple Sec 700ml 荷兰 75
波士黑草莓                 BOL'S STRAWBERRY 700ml 荷兰 75
波士白樱桃                 Bol´s Kirschwasser 700ml 荷兰 75
波士樱桃白兰地             Bol´s Cherry Brandy 700ml 荷兰 75
波士鲜桃                   Bol's Peach 700ml 荷兰 75
波士黄梅白兰地             Bol´s Apricot Brandy 700ml 荷兰 75
波士黑加仑                 Bol´s Greme De Cassis 700ml 荷兰 75
波士鲜橙                   Bol´s Orange Cacao 700ml 荷兰 75
波士奇异果                 Bol´s Kiwi 700ml 荷兰 75
波士巴菲                   Bol's Pafait 700ml 荷兰 75
迪凯堡杏仁利口酒           De Kuyper Amaretto 700ml 荷兰 78
迪凯堡白橘皮利口酒           De Kuyper Triple Sce 700ml 荷兰 78
迪凯堡蓝橙利口酒           De Kuyper Blue Curacao 700ml 荷兰 78
迪凯堡香蕉利口酒           De Kuyper Crｅme de Bananes 700ml 荷兰 78
迪凯堡黑加仑利口酒         De Kuyper Crｅme de Cassis 700ml 荷兰 78
迪凯堡绿薄荷利口酒 De Kuyper Crｅme de Menthe (Green) 700ml 荷兰 78
迪凯堡白薄荷利口酒De Kuyper Crｅme de Menthe (White) 700ml 荷兰 78
迪凯堡白可可利口酒 De Kuyper Crｅme de Cacao (White) 700ml 荷兰 78
迪凯堡棕可可利口酒 De Kuyper Crｅme de Cacao (Brown) 700ml 荷兰 78
迪凯堡蓝莓             De Kuyper Blueberry Schnapps 700ml 荷兰 78
迪凯堡樱桃白兰地           De Kuyper Cherry Brandy 700ml 荷兰 78
迪凯堡杏子白兰地           De Kuyper Apricot Brandy 700ml 荷兰 78
迪凯堡酸果蔓利口酒       De Kuyper Cranberry Liqueur 700ml 荷兰 78
迪凯堡椰子利口酒          De Kuyper Coconut Liqueur 700ml 荷兰 78
迪凯堡密瓜利口酒            De Kuyper Melon Liqueur 700ml 荷兰 78
迪凯堡蛋黄酒               De Kuyper Advocaat 700ml 荷兰 78
迪凯堡水蜜桃利口酒      De Kuyper Peachtree Schnapps 700ml 荷兰 78
迪凯堡咖啡利口酒           De Kuyper Coffee Liqueur 700ml 荷兰 78
迪凯堡奶油利口酒           De Kuyper Cream Liqueur 700ml 荷兰 100
迪凯堡激情果利口酒         De Kuyper Passion Fruit 700ml 荷兰 110
迪凯堡野草莓利口酒         De Kuyper Wild Strawberry 700ml 荷兰 110
迪凯堡司考其焦糖     De Kuyper Butterscotch Schnapps 700ml 荷兰 100
迪凯堡酸苹果             De Kuyper Sour Apple Pucker 700ml 荷兰 110
迪凯堡贵妇荔枝酒           De Kuyper Kwai Feh Lychee 700ml 荷兰 120
加里安奴                   GALLIANO LIQUEUR 700ml 意大利 120
芳津杏仁                   AMARETTO DISARONNO 750ml 意大利 115
森伯加力娇酒               SAMBUCA VACCARI 750ml 意大利 120
潘诺                       PERNDO 750ml 法国 100
金巴利                     CAMPARI 750ml 意大利 85
飘仙一号                   PIMM'S NO.1 CUP 750ml 英国 115
杜本内                     DUBONNET RED 750ml 法国 85
百利甜                     BAILEY'S IRISH CREAM 750ml 爱尔兰 105
甘露咖啡                   KAHLUA COFFEE LIQUEUR 750ml 墨西哥 110
添万利                     TIAMARIA 750ml 牙买加  110
金万利                     GRAND MARNIER 750ml 法国 135
君度                       COINTREAU 700ml 法国 95
方津杏仁                   Amaretto Di Saronno 700ml 法国 115
杜林标                     DRAMBUIE 750ml 英国 137
必得利石榴汁               BARDINET GRENADINE 750ml 法国 60
安哥红糖水                 Angcstura 1000ml 法国 45
葫芦樽薄荷酒               GET27            750ml 法国 85
圣鹿香草利口酒            Jagermeister 700ml 德国 185
马利宝椰林                Malibu        750ml 爱尔兰 80
   
马天尼 (红)                MARTINI ROSSO 1000ml 意大利 85
马天尼 (白)                MARTINI BIANCO 1000ml 意大利 85
马天尼 (干)                MARTINI DRY 1000ml 意大利 85
仙山露干                   Cinzano Dry Vermouth 1000ml 意大利 85
仙山露红                   Cinzano Rosso Vermuth 1000ml 意大利 85
仙山露白                   Cinzano Bianco Vermouth 1000ml 意大利 85
   
百威小瓶                   Budweiser 355ml 美国 128
喜力小瓶                   Heineken 355ml 荷兰 175
太阳啤                     Sol 355ml 墨西哥 185
健力士                     Guinness 355ml 马来西亚 225
嘉士伯                     Carlsberg 355ml 丹麦 135
虎牌335ml                  Tiger 355ml 马来西亚 118
银子弹小瓶                 Coors_Light 355ml 美国  220
朝日小瓶                   Ashi 355ml 日本 137
蓝妹小瓶                   Blue_Girls 355ml 韩国 180