孤心漂泊

明目安神 桂圆莲子糖水(图)




    晚上突然心血来潮想吃糖水，翻开冰箱看见有些新鲜急冻的莲子，刚好也买了鹌鹑蛋，加上桂圆和枸杞子来煲个糖水。
    材料：桂圆、枸杞子、鹌鹑蛋、莲子、片糖




    做法：
    1。鹌鹑蛋先煮熟拨壳待用。
    2。先把莲子放下锅煲大半小时，再把桂圆、枸杞子、鹌鹑蛋放下去煲10分钟左右，最后放适量的糖。




    我也要渴一碗润润,但我想用冰糖可能会味道好一点。
    这个糖水有滋补、明目、安神作用。

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我的特色桑叶眉豆卷(组图)




    材料：桑叶、眉豆、糯米粉，片糖、花生酱、芝麻和糖菊花。



    眉豆馅料是我自己做的。
    眉豆先泡一晚，再用冰糖炖一个小时，目的是使眉豆不烂。




    糯米粉适量，把片糖煮溶和糯米粉，使它变成生熟粉。待用。  




    把糯米粉皮擀好，在上面均匀的铺上眉豆和花生酱，上面再洒上一点芝麻和糖菊花。包好再用桑叶裹住。




    排排坐，放在蒸笼里隔水蒸20分钟。




    桑叶眉豆卷做好了，一口咬下去眉豆和花生酱的混合真是很难想象，桑叶也可以吃下肚，一点都不会浪费，还很清热呢！！
2006-4-19 21:09
#182

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大厨亲授秦川特色凉菜(组图)
延安泉水绿豆腐干

    主料：甘泉绿豆腐干250克。
    配料：红椒丝10克，香菜干10克，蒜蓉10克。
    调料：盐、味精、醋各适量，葱油、麻油、香油、红油各少许。
    做法：豆腐干切成片，然后再切成细丝，加入调味料拌匀，最后撒上配料即可。
    特点：色泽碧绿，口感柔软，酸、辣、香兼备，是一道很是开胃且又美味可口的菜肴。
    小记提示：此绿豆腐干是用陕西甘泉县产的豌豆加以泉水加工制作而成的，口感清凉，是当地的绿色食品，比广州所见的豆腐干要略硬；关键在于刀工，不能切得太厚或太薄，太厚就不软滑，太薄则夹不起来。
    秦川酱香牛肉

    主料：优选陕西关中秦川牛肉500克。
    配料：葱花、青椒粒、红椒粒、八角、桂皮、肉蔻、生姜、大葱等15种中草药。
    调料：美极鲜酱油、味水、葱油、麻油、红油各少许。
    做法：将牛肉放进配料熬成的卤水中，用小火卤2小时，卤熟后摊凉，然后放入冰箱中冷藏，待冰凉后再切成薄片，加进调料拌匀，最后撒上青、红椒粒和葱花即可。
    特点：色泽深红，口感酥香，香、麻、微辣。
    小记提示：关中秦川牛肉纤维比广州的要细，口感酥软，略嚼即烂，人体容易消化吸收，反观广州的牛肉，纤维太粗，嚼动较困难；此菜关键在卤牛肉的火候掌握上，太烂了切出来就成了渣子，卤不熟则嚼不动；味水即以开水、味精、糖水兑成的，成菜后淋上，能使凉菜有点湿润，不致于太干，味道也较易进到食材中。
    家乡皮蛋拌香椿

    主料：香椿200克，无铅皮蛋100克。
    配料：鲜红辣椒粒、青辣椒粒各少许。
    调料：盐、味、香油、大葱、油各适量。
    做法：皮蛋煮熟后切成片，置碟边；将用盐水泡制后放入真空包装袋的香椿取出，与调料拌匀，撒上配料即可。
    特点：眼下正是吃香椿的好季节，选料严格，色泽分明，咸、鲜、香，美味可口。
    小记提示：香椿即椿树的叶子，全国各地均有生产，但以陕西商南县产的为最佳，叶嫩碧绿而生长期长，一年四季中只有春天才可以吃上新鲜的香椿，因此为延长时间，当地人以盐水来泡制并以真空包装，以备一年四季做菜。
    特别提醒
    上述介绍的凉拌菜材料，在广州各大超市、市场中并不常见，大南路陕西大厦风味餐厅倒有这些材料供应，让各位煮妇在亲手烹制凉菜中领略地道的秦川风味，且各材料的价格实惠，香椿约12元／包（两包菜可做3份凉菜），卤好的酱香牛肉18元／500克，新鲜的14元／500克

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名厨名点 在家也能品(组图)
  泰式芋泥卷

    主要材料：上等芋头、砂糖、猪油、威化纸、西杏片等。
    制作方法：把芋头去皮蒸熟磨成茸状，加入砂糖、猪油制成馅料，用威化纸包成长形，在表面上放上西杏片，放在锅里炸5分钟左右即可。
    特点：外脆内滑、吃起来有很浓的香芋味。
    杭菊煎班戟

    主要材料：野生菊花、鹰粟粉、砂糖、面粉、鸡蛋。
    制作方法：将野生菊花、鹰粟粉、砂糖用清水拌匀成馅料，用砂糖、面粉、鸡蛋拌匀煎成皮状，用皮将馅料包好即可食用。
    特点：清热解毒、味道浓郁香滑。
蟹肉鱼翅灌汤饺

    主要材料：精面粉、蟹肉、鱼翅、鸡胸肉、火腿肉、鲜猪肉、蟹柳、竹笙、冬菇、鲜马蹄肉、鲜猪皮、砂糖等。
    制作方法：把材料拌好、煮熟切成粒状，将面粉拌匀压成皮状，将所有材料包到里面，做成饺子形状，放到蒸炉里蒸大约10分钟，配上翅汤即可。
    特点：口味清鲜、强身益寿、养生佳品。
    鲍汁灌汤小笼包

    主要材料：精面粉、鲜猪肉、鲜猪皮、鸡蛋、京葱、蟹子、姜肉、砂糖等。
    制作方法：将猪肉搅碎打成胶状，下鸡蛋、猪皮及调味料搅拌成馅，将精面粉做成皮状包好馅料，放入蒸炉大约蒸8分钟。
    特点：做法独特、肉汁特多、益肾健脑。
酥皮马蹄糕

    主要材料：马蹄肉、马蹄粉、砂糖、牛油、鸡蛋等。
    制作方法：将马蹄粉和马蹄肉、砂糖制成半成品，然后将面粉拌牛油和鸡蛋搅拌成酥皮，用酥皮将半成品包好成形，放入烤炉焗10分钟左右。
    特点：表皮香酥、内里软爽、口感清新香脆。
    榴梿焗蛋挞

    主要材料：泰国榴梿、精面粉、黄牛油、砂糖、鸡蛋等。
    制作方法：把面粉、黄牛油、鸡蛋砂糖搅拌成酥皮，然后把皮放到模型，将榴梿、鸡蛋放到里面，放入烤炉焗15分钟左右。
    特点：色泽金黄、榴梿味浓郁、营养丰富。

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六种健康食谱防风沙(组图)


    “又是一年春来到，满城尽戴黄金甲”。4月17日30万吨的沙在北京空降，之后是五六级的大风卷着风沙横扫出行的人。据气象台预报，近期有冷空气正在东移，21日左右将有沙尘或者扬沙天气再度光临北京，为出行的人们带来不便。沙尘暴的侵袭不仅给人们的出行造成不便，对于人们的身体健康也有很大影响。据了解，近期北京的医院中诊治呼吸系统疾病的人大幅度增加，因为大风干燥上火的人也不在少数。沙尘天气出门不仅要注意防风防沙，保护好皮肤，回到家之后，多吃去火清肺的食品，排除体内呼吸进去的垃圾，既养身又解馋。

    清肺食谱
    肺是呼吸的通道，大风天里往往肺会觉得很不舒服，清肺食品在这种沙尘天气里的餐桌上占了重要地位。
　　猪肝
    猪肝的营养含量是猪肉的10多倍，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。很多人认为动物的肝脏营养价值较高，常常将其作为营养食品。然而这是一种误解。血液中大部分毒物甚至与蛋白结合的毒物，都能进入肝脏，动物肝中有毒物质或化学元素的含量，比肌肉要高出很多倍。买回来的猪肝要在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。此外，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
    清肺食疗：西兰花炒猪肝

    原料：猪肝100克，西兰花200克，料酒5克，酱油3克，葱段5克，姜末2克，精盐、味精、淀粉适量。
    制法：猪肝洗净后切成小片，放入碗内，加精盐、味精、料酒、酱油拌匀，再拌入淀粉拌匀备用。将西兰花洗净切成小条，用滚水氽熟，沥干水备用。油开后爆香葱姜，放入猪肝，炒至将熟时，倒入西兰花，加入盐、味精，对好口味，翻炒匀透，浇上少许熟油装盘。
    小提示：猪肝不宜食用过多。一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者应少食。
    黑木耳
    黑木耳中的胶质，有润肺和清涤胃肠的作用可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外，对体内垃圾有很好的清除作用。另外，黑木耳具有益智健脑、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效，黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，爱美的MM们经常食用还能起到减肥的作用。现在超市中就有干燥的盒装东北黑木耳，泡过之后味道非常清新，不过泡木耳的时候时间尽量长一点，并在水里放一点盐，这样可以使木耳中的脏东西清理得更干净。
    清肺食疗：黑木耳拌豆芽

    原料：黄豆芽500g，黑木耳50g，盐、香油、味精各适量。
    制法：黄豆芽洗净，去皮；黑木耳用水发软，洗净，切成丝。黄豆芽、黑木耳放入锅内，加清水适量煮熟，加香油、盐、味精调味即成。
    小提示：木耳对于患有咯血、呕血、便血、鼻出血的病人，有促进出血的副作用。近期有出血倾向的病人，不宜采用木耳进补。
百合

    中医认为百合能养阴清热，润肺止渴，宁心安神。百合有良好的止咳作用，并可以增加肺脏内血液的灌流量，改善肺部功能，具有极高的药用价值，对人体排毒很有利。目前市面上多数卖的都是百合干，回家用水浸泡大约两个小时左右即可恢复原状。在超市买百合，要注意袋内装的新鲜百合一定要颜色洁白，没有黑褐斑点。新鲜的百合干在浸泡过后有很多杂质浮在表面上，很多杂质是新鲜百合与枝干连接的部分，用清水冲洗干净即可。百合有多种做法，入粥、捣碎加蜂蜜服用等都可以起到清肺止咳的作用。但百合主要用于肺虚久咳，若是外感咳嗽，百合并不适宜。
　　清肺食疗：百合南瓜盅
    原料：莲子、小个头的南瓜、银耳、枸杞、金丝小枣、百合、冰糖。
    制法：南瓜切去顶部，将瓜瓤掏空，洗净。莲子去芯，金丝小枣去核，与百合、银耳、枸杞一起洗净后放入南瓜盅，加适量冰糖后盖上盖子，把南瓜盅放入笼屉中，蒸10-15分钟即可。
    小提示：百合虽好，也不能乱用，特别是患有风寒痰嗽的人就不宜服食。
    感冒食谱
    大风迫使近期的气温直线下降，好不容易看到了春的气息，却又转回了冬的寒冷，感冒在这种天气里是最容易引发的疾病。
    大蒜
    还记得在韩国电视剧《大长今》中用大蒜治病的情节。大蒜性温，味辛，有防治感冒作用，无论风寒感冒或风热感冒者皆宜，很多人有长期服食大蒜精或大蒜胶囊的习惯。大蒜具有一定效果的抗菌及抗虫性，对于人体有害的病毒、细菌、真菌或虫体所产生的病症或感染性疾病，都可以借由食用大蒜来预防或治疗。天气逐渐转暖，在户外吃饭的时候吃上点蒜，还能起到杀菌的作用。
    感冒食疗：大蒜鸡翅

    原料：鸡翅、大蒜、香菇、百合、红萝卜、盐。
    制法：香菇用水泡软去蒂备用，红萝卜去皮切块，百合泡开。鸡翅先以热水烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，大火煮开即可。
    小提示：食用大蒜过多会引起不良反应，每天食用至少300毫克的大蒜粉末为宜。
    紫苏
    紫苏有发汗、散寒、退热作用，风寒感冒的人宜食。若气虚的人风寒感冒时，宜用紫苏叶同大米煮成稀粥食用。由于紫苏所含的特有的香气是紫苏乙醛，即紫苏精油，易于挥发，煮紫苏粥时宜在稀粥临熟时加入紫苏叶10克，稍沸即可，不宜久煮。用紫苏嫩叶加大葱、辣椒、精盐、酱油、醋和香油拌菜,有开胃和预防感冒的功效。
感冒食疗：紫苏炒田螺

    原料：田螺、紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉、精盐。
    制法：放油烧开，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中，爆香。加入田螺不停地炒，放适量滚水，用精盐调味，炒至熟透。勾芡并浇上熟油即可。
    小提示：蒸蟹时可放一些紫苏叶。吃蟹后如感到肠胃不适，可用紫苏15克、生姜5片煎服，趁热饮下，有暖胃功效，并止痛、止泻。
    生姜
    生姜有爽快之辣味与香气，不仅是饮食中的调味佳品，而且还能防治多种疾病。比如治风寒感冒用生姜40克，红糖30克，水煎取汁一大碗，趁热服下，有发汗、驱寒、治感冒的作用。广东人煮菜，几乎每餐都不可缺姜。姜不仅可以提高菜的鲜味，还能祛除菜的腥味，它的祛风、行气、活血功效可以说是独步菜林。
    感冒食疗：生姜羊肉汤

    原料：当归、生姜、羊肉、料酒、味精、食盐、香葱、孜然。
    制法：当归和生姜洗净后加水，以中火烧开捞出；羊肉洗净后入锅急火烧开后，立即捞出，洗清血沫。将羊肉放入当归汤中，加入料酒、盐及葱结，加水大火烧开，再用小火煨20分钟，加入味精、葱花和姜丝即成。
    小提示：食用生姜每次只需要10克左右。烂姜、冻姜不要食用，因为姜变质后会产生致癌物。
“去火”食疗要对症（小贴士）
    莲子汤去心火
    表现症状：分虚实两种，虚火表现为低热、盗汗、心烦、口干等；实火表现为反复口腔溃疡、口干、小便短赤、心烦易怒等。
    食疗：莲子(不去莲心)加冰糖适量，水煎，吃莲子喝汤。
    绿豆粥去胃火
    表现症状：分虚实两种，虚火表现为轻微咳嗽、饮食量少、便秘、腹胀、舌红、少苔；实火表现为上腹不适、口干口苦、大便干硬。
    食疗：白米、绿豆各适量，绿豆煮半熟时加入白米和适量冰糖煮至熟。
    梨水去肝火

    表现症状：头痛、头晕、耳鸣、眼干、口苦口臭、两肋胀痛。
    食疗：川贝母10克捣碎成末，梨2个，削皮切块，加冰糖适量，清水适量炖服。
    吃猪腰去肾火
    表现症状：头晕目眩、耳鸣耳聋、腰脊酸软、潮热盗汗、烦躁。
    食疗：猪腰2只，枸杞子、山萸肉各15克，共放入沙锅内煮至猪腰子熟，吃猪腰子喝汤。

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东北名菜-小鸡炖蘑菇(图解)




    大公司用榛蘑来做礼物，那这榛蘑一定是最好的。用来烧什么呢?当然是东北名菜－－小鸡炖蘑菇了。
    去超市买了草原绿鸟兴发肉鸡，有牌子的总让人多点放心不是?再说了，东北鸡配东北蘑，正好！



    鸡切小块，下油锅煸干水分，加姜蒜片炒香。



    放酱油，糖，盐，酒，醋，花椒，干辣椒，八角炒至上色出香。



    泡发的榛蘑漂洗干净，榛蘑水澄去杂质一同放进锅中，大火煮开后，转小火焖炖20分钟至入味。



    收干汤汁，加点葱段便可出锅。




    这榛蘑真的不错，很香，肉质也厚，煮的时候比吃的时候还香。

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木棉花薏米龙骨汤(组图)




    前几天到外面吃饭喝了一个汤，回到家灵感又来了，照版煮碗，煲了一个木棉龙骨汤。
    材料：木棉花、薏米、扁豆、龙骨（先飞水）、陈皮、蜜枣。



    做法：把适量的水煮开后放上面材料下去煲2小时左右，加点盐就OK了。

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靓菜总有一款激动味蕾(图)
锡镬泡椒羊什

    羊肉300克、羊什300克、泡椒50克，在湘菜中泡椒羊肉或泡椒羊什都是常见的做法，师傅将二者合为一，把羊的鲜味导入，使整体味道和谐，辣中带鲜味，开胃可口。
    虎皮豆腐

    材料：石磨豆腐600克，上等五花肉100克，葱花、鸡蛋适量。
    制作：把豆腐酿好，肉用刀剁碎，调味时放盐及少许味精、鸡精，下适量蛋浆拌匀，再加调味料，煎好后勾芡调味即成。
    风味：口感嫩滑，豆香味浓。盐度适中，佐酒下饭皆宜。曾大厨主持
渔村原味鸡



    采用湛江走地鸡，隔水原汁原味蒸，皮香肉滑。
    天津狗不理

    用料讲究，做法精细，外观匀称，刚出屉的包子犹如簿雾中含苞的秋菊，吃起来肥而不腻，味道适口。曾大厨主持
堂者环保鳗鱼

    主料：海鳗鱼一条、姜、葱、蒜、绍酒、鳗鱼酱各适量。
    做法：
    1、先将沙锅煲预热，再将蒜置于锅中使其爆香；
    2、加入斩件好的鳗鱼，同时放入姜、葱翻炒，约三分钟后，加入鳗鱼酱调味；
    3、合上锅盖，待有蒸气冒出时，在沙锅边缘洒上绍酒，三分钟即可盛出。
    洞庭过江龙

    主料：新鲜长江鮰鱼一条，自研制秘料，红尖椒适量。
    制作过程：将鲜鮰鱼宰杀、洗净，放入秘制调料入味，再佐以红尖椒调味，烹制而成。
    口味：让你吃出不一样的鱼肉美味。
鲜芦笋炒鹅肠

    主料：鲜芦笋、鲜鹅肠。
    配料：红尖椒。
    制作过程：将新鲜芦笋，配上鹅肠，置于锅中，再加入少许的小红椒烹制，并需注意火候的控制。以防鹅肠变味。
    特点：入口爽脆。
    特点：菜式外观色泽亮丽，鳗鱼肉质细韧，调入的酱、酒又使得其口感回味余甘

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[/url]色香味美的可乐蹄膀(组图)




    材料：蹄膀一只、话梅8颗、可乐一小碗、八角3个、红葱头姜蒜少许，上海白菜用于衬托。



    做法：
    1: 先将蹄膀过水煮掉血水.
    2、火上的高压锅里放少许色拉油，热油下入蒜、姜、红葱头、八角爆香，之后倒入一小碗可乐、话梅、料酒、酱油、猪蹄，再加入清水到淹过猪蹄一半的位置，盖上高压锅，等待有气出来。
    3、喷气之后，用小火慢炖30分钟左右，就可以关火等待蹄膀起锅了。
    4、盐水煮熟上海白菜，放在盘里装饰好，把取出骨头的蹄膀放上盘里。
    5、用高压锅里剩余的汤汁过滤无渣后，火上勾芡浇在盘里的青菜和蹄膀上，即可上桌。



   小贴士：
    1、这道菜如果用沙锅来做味道更好，但是沙锅需要2个多小时，现在煤气这么贵，还是节约点啦！
    2、因为可乐有甜味、话梅有甜味，因为不需要加任何糖，不然会太甜。
    3、因为话梅有咸味、酱油有咸味，因此也要留意不要加多盐，以免太咸。

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简单特别的蒜蓉烤茄子(图)
1。把茄子洗干净，用切在中间划一刀，不要划穿，然后放进微波炉里转两分钟这样（为了缩短烤的时间），压压，有点变软了；
    2。接着，用烤箱烤10分钟左右（我没有烤箱，用了微波炉代替，微波炉也有烧烤功能嘛！时间也根据茄子的大小做了适当调整）；
    3。取出烤盘，将茄子扒开，将肉末+蒜泥+姜蓉+盐+糖+鸡精+生抽+油+少许水拌均匀抹进茄子里，再入微波炉烤10分钟，烤到茄肉软软烂烂时取出来，撒点葱花、滴几滴香油，我烤了2条，一条加剁椒，一条不加，ok！开吃！



    将茄子扒开，将肉末、蒜泥、姜蓉、盐、糖、鸡精、生抽、油、少许水拌均匀抹进茄子里。



    烤到茄肉软软烂烂时取出来。

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