天天饮食 健康生活 呵呵教你一手(申精)

孤心漂泊

水果入餐 香甜饱眼福(组图)
阳光渐渐凉爽的季节，到处是水果香甜的诱惑。想来点新鲜的，不妨让水果入馔，尝尽百变滋味。别忘了，在营养师列出的“健康低脂烹饪方式”中，水果烹调可是重要的一条。携水果入厨，不管是为了健康、新鲜，或者只是养眼，掌握正确的烹饪方式才是关键的。
    西瓜配澳洲奶酪

    原料：西瓜80克、澳大利亚奶酪40克、酸味汁10毫升     
    制作方法：
    1.将西瓜切成三角形片，并将中间挖空，再用澳大利亚奶酪填满。
    2.淋入少许酸味汁，以添加一点酸度。
    帕尔马火腿配青豆沙拉

    原料：哈密瓜250克、姜汤10克、帕尔马火腿 20克、苦味生菜15克、日式青豆15克、意大利香醋10毫升、橄榄油5毫升、酸味汁5克
    制作方法：     
    1. 哈密瓜削皮榨汁，放入姜汤，在冰箱中冷藏1小时增强味道。
    2. 将所有沙拉调料混合在一起，搅拌成青豆沙拉。
    3. 用杯子盛出冻好的哈密瓜汁，与沙拉一起摆盘。
    鹅肝配烤菠萝

    原料：鹅肝200克、鸡汤400毫升、菠萝300克、小扁豆100克、橙汁60毫升、菠萝5克、香草15克、五香50克
    制作方法：　
    1. 将小扁豆放入鸡汤中炖熟。
    2. 将五香与菠萝片放入热烤盘中，加入少许糖，烤至焦黄。
    3. 将鹅肝放入煎盘内，翻面煎烤至金黄色。
    4. 将所有原料摆盘，淋上橙汁。
    当我们用水果来烹调时，需要注意什么？
    Adam：首先需要清楚地知道水果的味道以及其酸度，不同水果的酸度是不同的，并会对菜式的口感产生影响。
    其次水果中所含水分的多少也不可忽视。最重要的一点:你需要清楚地知道你最终想要的烹调味道:酸的、甜的、抑或只是想用水果作为装饰品？确定之后才能够正确选用水果品种。
    需要强调的是：设计菜谱时不是随便想到一种水果就把它加入菜中，而要有非常明确的目的，这一点在设计任何菜式时都非常重要。”在这套菜式中，设计菜式时我就非常小心地来选择水果。如西瓜与奶酪的搭配，西瓜的清脆更衬托了奶酪的口感。另外从造型上，西瓜作为奶酪的外框颜色搭配非常漂亮。再如，羊排在烹调后会有一点硬，加入弥猴桃则可以软化肉质，用弥猴桃汁腌制一小时后再烹饪，就实现了入口即化的口感。
    西餐中，将水果加入菜式的烹饪方式是否很流行？
    Adam：最新饮食概念往往围绕健康而产生，由于水果是公认的健康食品，因此近年来，在菜式中加入水果逐渐成为一种流行趋势。
    通常大家会把水果加入早餐或作为饭后甜点，但我个人认为水果的作用远大于此。现在水果不再受季节的限制，各种水果在一年中都比较容易找到，这就给了厨师们很大的选择余地。在西餐中，橘子酱等果酱、干果以及蜜饯等，也都越来越多地被运用。
    在什么样的菜式中适合加入水果？
    Adam：海鲜是最适合与水果一起烹制的食物，因为水果的清新味道不会压过海鲜的味道，反而是水果新鲜自然的甜香可以为你所喜爱的鱼或贝类食品添色不少。
    肉类也可以与水果一起烹制。例如小牛肉、鸡肉、羊肉以及牛排，都可以用水果腌制、烹制，或将水果加入调味汁中，可以使得口感更为丰富，例如猕猴桃的酸度可以软化肉的硬度，在烹制肉类时加入猕猴桃就会使肉质非常嫩。橘子酱等果酱、干果等，则是主菜的主要配料。

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[/url]肥而不腻 各派粉蒸肉(组图)
粉蒸肉，为家常荤苹，南北各大菜系都有，年节家庭宴席，必不可少。此品以素托荤、咸鲜味浓、清淡爽口，是能让那爱吃肉又怕吃肉还谗着吃肉的人满意的不多的菜肴之一。所以这道菜在大江南都能吃到。
    各地的粉蒸肉都带着各地的特色，比如四川粉蒸肉色深味浓，喜欢麻辣的朋友最是适宜，可惜稍嫌油腻。比如江浙一带的粉蒸肉，做法是极为精致的，看着就让人喜欢，只是身为北方人，习惯了浓重的口味，就感觉这种细致的做法似乎味道不足……
    “鲁派粉蒸肉”

    吃粉蒸肉，可能是长期的饮食习惯使然，个人的喜好还是鲁菜中“孔府菜”里的做法比较合乎我的口味。也学了来做，基本能哄人的。特介绍你也试试。
    备料：带皮猪五花肉（以“后坐”肉为最好），大米，葱姜丝；甜面酱，酱油，料酒，八角、桂皮、花椒。
    制作：将肉切成长约10厘米，宽约5厘米、厚约0.4厘米的大片，然后放入葱姜丝、酱油、甜面酱、料酒拌匀，将肉腌约1小时。
    将大米中放入八角、桂皮、花椒，用小火炒至微黄时取出，将米稍微碾一下，然后把米放入盆中，倒入开水浸泡，至大米吃入水分，泡胀备用。
    把闷好的大米和腌过的肉再一起拌匀，继续腌约半小时，然后将肉皮朝下，码入大碗内（需排列整齐），把剩余的米和汤汁浇在肉上面。
    “海派粉蒸肉”

    起蒸锅，把以上原料上屉蒸约2小时取出。以一个合适的汤盘改住碗口，迅速翻转，扣入盘中即成。
    随着经济的大发展，人口流动量越来越大，各地的菜式也在互相交流，互相取长补短，有些菜式逐渐的演变成能为各地食客接受的“中性”菜了。粉蒸肉就有一种实在也说不上是哪种菜系里的做法，似乎与几个菜系都能挂钩的改良做法——
    “川派粉蒸肉”
[url=http://news3.xinhuanet.com/food/2006-03/21/xinsimple_39203032108593431463916.htm]


    1，炒米的时候，加干辣椒，以食客的口味决定辣椒的多少。其他相同。
    2，腌制肉片时，用酱油、盐、料酒、姜、葱和少许白糖煨2小时左右，捞起晾干。
3，肉片下油锅炸至金红色。
    4，肉片在腌制的卤汁中拌匀，每片分别沾上炒米，然后如法码放在碗中，上火蒸熟即可。粉蒸肉肉烂香醇，肥而不腻，是那些“谗肉吃，又怕吃肉”者的美食。

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一日三餐 健康从口入(组图)


    ——精品健康“一日三餐大体检”调查总结报告
    一部汽车，日常的保养是决定汽车寿命最主要的因素。人体也是一样，后天的保养乃是维持生命最重要的一部分。除了要有足够的睡眠与休息、适度的运动以外，饮食更是决定一个人健康的主要因素。
    基于此，健康版设计了“一日三餐大体检”的问卷调查，984名读者积极参与了调查活动，为我们了解现代人的真实营养状况给予了帮助。同时，问卷也反映出了一些属于共性的饮食误区，我们也请专业人士给予了细致的分析。
　　三餐别忘了营养搭配
    通过“一日三餐大体验”问卷调查结果来看，人们的一日三餐饮食是有规律的 ，但三餐饮食缺乏营养搭配，大多数人有这样的误区：认为好吃的就是有营养的，这是不科学的。
    从问卷中我们看出，有70.79％的人每天按时吃早餐。在生活节奏加快、生活压力大的今天，仍能保持良好的生活习惯和规律，这是一件很难得的事情。然而，还有2.28％的人从来不吃早餐，没有意识到按时吃早餐的重要性。如果长期不吃早餐，容易造成血糖不稳定，还会引发糖尿病，另外，不吃早餐，没有食物的消化和吸收，胆汁无法正常分泌，容易得胆囊炎，甚至胆结石。
    从选择早餐的食物种类上看有10.70％的人吃固定中式早餐，其中油炸食品占一半以上，这些人为了口味需要而忽视营养。正确的早餐应为高蛋白少油脂的食物，例如：豆浆、馒头等。如果有条件的话，不妨吃现代式的食物，例如：牛奶、全麦面包或荞麦面包，这样能保证一天所需的热量和营养素。
    午餐对于忙碌一上午的人们来说是最重要的一顿饭，及时地补充能量和营养素是非常必要的，然而，通过调查问卷我们看到，由于种种客观原因，有50.24％的人选择公司餐厅或食堂。我们知道，餐厅的菜口味偏重而且油腻，这一点对于三高、肥胖人群极为不利，高油脂低纤维的食物容易加剧脂肪堆聚，堵塞血管，形成血栓，严重的会引发心梗、脑梗。因此，我们在选择上要注意，尽量少吃油腻多盐的肉类菜，多吃清淡少盐的蔬菜。
    通过问卷我们看出，有高达68.99％的人在午餐中不注意合理膳食，不注意营养搭配。午餐是一天中重要的一顿饭，最好多吃一些含有微量营养素的食物，像谷类主食、动物肝脏、豆制品、新鲜水果、蔬菜等。要注意食物的多样性，注意荤素搭配。蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，能改善人体对营养的均衡摄取，与服用其他营养补品相比既经济、又方便，且可以使人体对营养的摄取更均衡。很多蔬菜具有排毒解毒的功效，是帮助人体排毒解毒的佳品。
    在关于晚餐的调查中，晚餐过于丰富的超过50%。其实，晚上活动量小，不好消化，注意晚饭的质量，且讲究营养是对的，但如果只注意口味，不懂得搭配，会造成偏食、厌食等症状。晚饭要吃八成饱，这样有利于消化和吸收，应多注意摄取膳食纤维，少吃脂类，有助于消化，利于排便。     


　　一日三餐营养接力棒
    一般情况下，一日需要的营养，应该均摊在三餐之中。每餐所摄取的热量应该占全天总热量的1/3左右，但午餐既要补充上午消耗的热量，又要为下午的工作、学习提供能量，可以多一些。所以，一日三餐的热量，早餐应该占30%，午餐占40%，晚餐占30%，这就是人们常说的“早吃好，午吃饱，晚吃少”。
    早餐要注意数量，而且还要讲究质量。主食一般吃含淀粉的食物，如馒头、豆包、玉米面窝头等，还要适当地增加一些含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，使体内的血糖迅速升高到正常或超过正常标准，从而使人精神振奋，能精力充沛地工作学习。午餐应适当多吃一些，而且质量要高。主食如米饭、馒头、玉米面发糕、豆包等，副食要增加些富含蛋白质和脂肪的食物，如鱼类、肉类、蛋类、豆制品等，以及新鲜蔬菜，使体内血糖继续维持在高水平，以保证下午的工作和学习。晚餐要吃得少，以清淡、容易消化为原则，至少要在就寝前两个小时进餐。如果晚餐吃得过多，并且吃进大量含蛋白质和脂肪的食物，不容易消化也影响睡眠。
    第一棒：早餐
    吃西式早餐的人，建议少吃夹馅面包，因为它的热量、油脂量都偏高，不能常吃，可以尝试全麦面包片。如果觉得全麦面包口感不好，可以选择吐司抹1小匙果酱，但是要经常变换涂抹吐司的酱料，避免每天涂奶油（累积反式脂肪酸）、花生酱（累积黄曲毒素）或果酱（累积糖分），而且要少涂一点。
    从摄入量来讲，两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂奶酪，再喝一瓶低脂牛奶或酸奶，是比较适当的选择。如果有时间，准备一些生菜、番茄、小黄瓜夹着吃，营养会更均衡。
    早餐不能在家吃的人可以到公司附近的便利商店买一份三明治，有蔬菜，有主食，比较理想。　吃中式早餐的人，建议你在稀饭、酱瓜间，加一盘烫青菜，补充纤维素的摄取。
    第二棒：午餐
    一般公司食堂以自助餐为主，在选择主菜时记住这个原则：一主菜（如红烧肉）、一半荤半素（如青椒炒牛肉）、两道青菜，这样就可以吃到足够的纤维。
    选择面食的人，一样别忘了加盘烫青菜，或是切个海带、豆干，海带也有可溶性纤维。
    和同事在餐馆用餐最好舍弃配好的套餐，因为套餐一般只配一样蔬菜。自己点菜还是用一主菜、一半荤半素、二青菜原则，依人数比例推估，才能摄取够多的纤维。
    快餐，不说也知道，纤维量实在太少，热量高，最好不要吃。
    第三棒：加餐
    以水果蔬菜为主增加维生素和纤维的摄取。
    最后一棒冲刺：晚餐
    每个人一天约要吃一碗半的蔬菜，若白天无法达到，在晚餐的餐桌上，别忘了来一场“绿色革命”。
    另外，为了保证纤维素的摄取，晚餐可以将白米饭换成五谷杂粮饭。若不习惯，或觉得不好吃，不要马上放弃。杂粮种类很多，如黄豆、红豆、薏仁、麦片等，你可以再换其他种类，总会找到自己喜欢吃的。或者也可以逐步增加杂粮的比例，如先放三分之一，习惯了再增加比例。


    看营养师怎样吃
    吃得对才能保证吃得好、吃得“（食）物尽其用”。我们特意请三位营养师公开了他们自己一日三餐的饮食“秘笈”，也许能对你有所帮助。
    熊苗：平衡饮食不胖不瘦
    我平时很喜欢关注营养与健康方面的知识，我很早就知道健康最重要。有了健康才会有一切，才能创造一切。
    性别：女 年龄：25岁
    身高：155CM 体重：52kg
    因为我不太高，所需的能量也不能太多。不能吃太多含高脂肪、高热量的食物。
    我认为早餐是一日三餐中最重要的，因为吃早餐不仅可以预防慢性病的发生，预防胃病，还可以预防肥胖呢。而且，一天的工作是否能够精力充沛，早餐是很关键的。因此，我每天坚持吃早餐，一般喜欢中西结合。
    早餐：如一小碗小米与大米煮的粥，一个面包，一杯酸奶，一个苹果，在一般人看来也许多了些，但是我吃的很舒服，消化也很好。
    午餐：一碟青菜（哪种蔬菜都行）再加上3~5小片肉（猪肉、牛肉、鸡肉都可以）
    晚餐：各种五谷杂粮熬的粥一小碗，蔬菜一点就可以了。
    我每天的饮食基本上按照这个吃，因为我是南方人，喜欢喝粥，而且总觉得喝粥很舒服，又好消化。计算下来，一个星期的基本食物摄取量还是很平衡的。至今，我的身材不胖不瘦，这得益于我的平衡膳食。所以，建议大家吃的时候一定要注意平衡膳食，什么食物都可吃一点，但是记住千万不能暴饮暴食。还有饮食要有规律。这样一个健康的你就出现了。
    赵强：健康地减脂
    营养师赵强升上主管之后，不再需要东奔西跑看病人，活动量骤减；加上同事如果有零食，就会拿一些到他桌上。有一天系皮带时，扣上平常习惯的那个洞，觉得很紧，才发现竟胖了6公斤。
    性别：男 年龄：39岁
    身高：174CM 体重：75kg
    赵强减肥的方法是早餐不变，一般是豆浆一碗，鸡蛋一个，馒头一个，这样，早餐可以有足够的碳水化合物、膳食纤维和蛋白质，能够保证一天的能量和营养素。
    改变从午餐开始。首先油炸品全部不吃，原来单位食堂老有炸豆腐，这是赵强最喜欢的，现在为了避免油脂摄入过量，已经戒掉了炸豆腐。其次，在食堂自助餐吃饭，先要半盘蔬菜，然后再挑一份半荤半素的菜、一份煎蛋或卤蛋，以维持蛋白质的基本分量。这其中还有一点小诀窍，自助餐厅里已经见底的菜不点，因为见底的菜会混着太多的油水。
    如果在上午吃了同事的零食，他就会估量，这是什么类，如果吃了淀粉类食物，待会午餐饭就少吃一点。
    到了傍晚四五点，如果会饿，就吃口香糖，让嘴里有东西。
    晚餐，平常赵强家里就从不油炸，肉类都是烤、卤或蒸，在这段时期，他特别要求太太，青菜不要炒而要烫熟，以免吃到过多的油脂。
    经过两个半月的努力，赵强又恢复了原来的体重。

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益身汤谱 吃走"春湿"(图)


   春风吹来，春雨绵绵，忽冷忽热，在这样的日子里，人们会感到精神不振，倦怠疲乏，口淡乏味，食纳不香以致腹胀，甚或腹痛、大便稀烂，四肢困倦，如负重物。这是因为春湿的天气影响我们的代谢，影响我们的内脏、肌肉、皮肤，使我们感到不适应。怎么办？中医学告诉我们健脾即可化湿，在日常生活中可以通过食疗以助健脾化湿。
    ★陈皮莲肉煲水鸭汤

    材料：每次可选用新会陈皮6克，去芯莲子肉30克，炒薏米30克，淮山12克，生姜10克，水鸭肉250克。
    制法：先将水鸭肉用清水洗净血污，斩件。薏米用铁锅炒至微黄，莲子去芯洗净，淮山用水稍浸，陈皮、生姜用水洗净，然后将全部用料一齐放进汤煲内，加入清水，先用武火煮沸，再用文火煲2小时，调味即可。
    功效：本汤能补脾健胃，去湿止泻，对于湿气重而又大便稀烂者尤宜。
    ★淮山茨实薏米汤

    材料：每次可选用淮山15克，茨实15克，炒薏米15克，炒扁豆15克，北芪12克，白术10克，猪排骨200克。
    制法：先用水浸泡淮山，以去掉硫磺之味。扁豆、薏米用锅炒至微黄，猪排骨洗净血污并斩件，茨实、北芪、白术用清水洗净，然后将全部用料放进汤煲内，用中火煲1个半小时，调味即可。
    功效：此汤有健脾醒胃、去湿抗疲劳作用，对于脾虚湿重、精神不振者尤宜。
    ★陈皮白术猪肚汤

    材料：每次可选用新会陈皮6克，白术30克，鲜猪肚半个或1个，砂仁6克，生姜5片。
    制法：先将猪肚去除肥油，放入开水中去除腥味，并刮去白膜。陈皮、白术、砂仁、生姜用清水洗净。然后将全部用料放入汤煲内，煮沸后用慢火煲2小时即可。
    功效：本汤有健脾开胃，促进食欲作用。对于腹胀、纳食不香、消化不良者尤宜。
    ★参芪粥

    材料：每次可选用黄芪15克，党参15克，炒薏米60克，炒扁豆15克，红枣2个，大米100克。
    制法：先将薏米、扁豆炒至微黄，红枣去除核，用清水洗净黄芪、党参并放入沙锅内，加清水煎汁。药汁好后，去除药渣，将炒薏米、炒扁豆、红枣肉、大米一同放进药汁中煮沸，后用文火煮成粥。
    功效：本粥能补中益气，健脾去湿，对于春湿天气出现神疲乏力、大便溏薄者尤为适宜

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插个东东 哦
生活小窍门：巧用蛋壳除水垢(图)


    烧开水的水壶有一层厚厚的水垢，坚硬难除，只要用它煮上两次鸡蛋壳，即可将水垢全部去掉。

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香芒鲜虾沙律(图解)
近来节制食欲，为的是换季时不会出现一身赘肉，所以晚餐开始很清淡了。芒果开始上市了！我这么喜欢吃芒果，于是今晚便以芒果和虾为材料做了简单美味而低热量的香芒鲜虾沙律。
    鲜甜的虾肉沾满了爽口的酱汁，伴着嫩滑的香芒块，满嘴的馥郁，嗯，味道好极了～～



    先看看成品。 近来节制食欲，为的是换季时不会出现一身赘肉，所以晚餐开始很清淡了。芒果开始上市了！我这么喜欢吃芒果，于是今晚便以芒果和虾为材料做了简单美味而低热量的香芒鲜虾沙律。
    鲜甜的虾肉沾满了爽口的酱汁，伴着嫩滑的香芒块，满嘴的馥郁，嗯，味道好极了～～



    先看看成品。




    滚水下生姜和酒，把虾汆熟捞起去壳后，挤半个鲜柠檬汁浸住虾肉。




    吕宋芒2个切小块。




    切好芒果后，把虾肉沥干和芒果块混合。




    取一个柠檬挤汁，与1匙半蛋黄酱和4汤匙酸奶，适量盐，胡椒粉混合搅拌均匀。




    在盘底铺好绿叶生菜，我用了很嫩的马兰头叶还有少许香菜叶，把芒果虾肉放在上面，浇上沙律酱即可。

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清热降火竹芋蕉芋干汤(图)




    这段时间很容易感冒，喉咙也觉得很干，我就煲了些清热降火的汤去清清火气。
    材料：竹芋干、蕉芋干、白花番薯、蜜枣、瘦肉、姜片
    做法：瘦肉飞水，把适量的水煮开后把上那些面的材料放下锅煲2小时左右加适量的盐就OK了。




    这是煲好了的汤。

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在家自制卤汁豆腐干(组图)




    把买来豆腐切成小块。


    小锅里面倒些油，两面煎一下，煎的时候要小心一些，当心不要被油溅到。两面有点黄的时候夹起来，晾晾油。




    煎好的豆腐干都放在另一个锅里面。




    加上卤水汁，糖，和水，水面没过豆腐干即可，煮开。




    收干水，剩一点点浓汁的时候起锅，要小心不要烧焦了，味道好极了 ！
[附]如何制作正宗的卤水汁
汤料：老母鸡3只，老鸭子2只，猪前肘10斤，煮脊椎骨10斤，水100斤
香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只
调料：美极鲜酱油1瓶，鱼露1瓶，广东米酒1瓶，花椒酒2瓶，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量，片糖（或冰糖）50克，鸡粉适量，味精适量，生抽适量，蚝油适量。
料酒：香菜，香葱，葱，姜，洋葱，西芹
制作：1、老鸭子、老母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫捞出，放入不锈钢桶中，加清水大火烧开后改用小火烧10小时，捞出原料留汤汁。2、香料洗净用纱布包起，放入汤汁中小火煮3小时捞出。放入调料、广东米酒、加饭酒、生抽等调味。香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱，用油炸，倒入桶内即可。
特点：香味浓郁。
应用：适合卤制鸡翅、猪肘、猪大肠、鹅头等

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家庭烹鸡肴好吃又放心(图)


　　禽流感影响之下，煮妇们在烹调鸡菜时都特别小心，但其实，没有必要闻鸡色变，据专家讲，只要将鸡只高温烹调至熟透，就可无惧禽流感病毒了。所以，这次请来在“广州十大名鸡”评选中获奖的多位大厨，以炒、焖、炸、炖等能令鸡肉煮透之法，教大家做几道家常鸡肴，从中不难发现，这些鸡菜不但做法简单，味道一流，还匠心独运地加了点“闲杂”佐料，令菜肴马上增色不少。（记者 梁绮眉）
    炒：讲求“快”，以保存营养
    青红黄椒炒鸡
    原料：鸡脯肉1块，青椒、红椒、黄椒各1个。
    调料：盐半小匙，白胡椒粉、麻油各少许。
    腌料：酒1大匙，盐少许，水5大匙，太白粉1小匙。
    做法：1、鸡脯肉去皮及小骨，切薄片，加入腌料充分拌匀，腌10分钟。2、青、红、黄椒各切滚刀块，放入滚水中氽烫一下，沥干水分。3、用4大匙油起油锅，高温快炒鸡片至色白，再加入三椒块及调料烩炒片刻即成。
    小记提示：这道菜色泽诱人，做法简单，高温快炒既保持了三椒的爽脆，又保持了鸡肉的嫩滑和营养，是很不错的家庭式小炒。 ?
　　焗：讲求“透”，以保存香浓
　　电饭煲盐焗鸡
    原料：光鸡750克，姜片2块。
    调料：精盐20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。
    做法：
    1、把精盐、味精、沙姜粉放入鸡腔内外，用手内外擦拌的目的是令盐分能均匀地入味，后再放入姜片在鸡腔内。
    2、放少量油在电饭煲内开启电开关，待电饭煲跳掣后再放入腌好的光鸡启动开关，待跳掣呈拱形再把鸡反转，再启动开关重复几次后，直至鸡全熟为止（过程所需大约20分钟），然后斩件食用。
    小记提示：这是“矿泉大可以”饭店刘先朝师傅教各位煮妇制作的一道很家常的鸡菜，其实相信不少煮妇也曾在家烹制过，但以烹制鸡为特长、曾凭“真味鸡”获“广州十大名鸡”的刘师傅在调料中加入了沙姜粉，令鸡肉更添惹味。
    焖：讲求“耐心”，以保存味道
    可乐鸡块
    原料：鸡腿4只，生姜2片。
    调料：酱油、盐少许，可乐1听（喜欢甜的可以用百事可乐，不然柠檬健怡可乐也好，有股淡淡的柠檬香）。
    做法：鸡腿切块儿，用姜片炝锅后下鸡块儿、酱油、可乐1听、少许盐调味。大火烧开可乐后改小火焖，待鸡腿酥烂后即可。
    小记提示：这道鸡菜甜香适口，没有勾芡却有粘腻的浓汁儿，即便没有调料的鸡肉部分也在浓稠的汤汁浸润下有滋有味，很适合小朋友吃。
　　炸：讲求“油温”，以保存酥香
    千岛鸡球
    原料：鸡腿肉250克，菜心数条。调料：胡椒、盐、千岛汁、蒜末适量。
    做法：
    1、鸡腿肉切片，在120℃油温中炸成球状待用。
    2、菜心洗净后焯熟，围碟边。
    3、锅里放少许油，加蒜末爆香后放鸡球，以胡椒、盐调味，把稀释的千岛汁浇上即可。
    小记提示：中式菜肴配以西式汁酱，体现中西合壁之感；千岛汁酸甜爽口，正好解了鸡球的肥腻，胡椒让嫩爽的鸡球有点热乎乎的感觉，更有一种和千岛汁搭配后的清香；千岛汁可以从超市购买，胡椒最好用黑胡椒，口感比白胡椒重，香气也更浓郁。
　　炖：
    讲求“火候”，以保存醇厚
    海带炖鸡
    原料：净鸡1只（约重1500克），水发海带400克。
    调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。
    做法：
    1、从菜场买来杀好的鸡，用热水洗净，剁成块；将海带洗净，切成菱形块。
    2、锅内放入清水，将鸡块下入锅内，上火烧沸后撇去浮沫，转盛至紫砂锅内，加花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块，炖烧2~3小时至鸡肉熟烂时，加入精盐、味精，烧至鸡肉入味，即出锅装汤盆。
    小记提示：鸡肉含有丰富的维生素，能润泽肌肤，而海带含有丰富的碘，有软骨散结、乌发之功，清炖鸡大家就吃得多了，加入海带后，更营养有益，也不会觉得太油腻。
    做好鸡菜的原则
    每位大厨对烹鸡都有各自的秘技和心得，但总的原则是材料必须新鲜．下面是大厨们总结出的烹鸡原则。
    1、在选料上，如果是整鸡入馔，如做清蒸鸡、沙锅鸡时，最好选用当年孵养的母鸡，其重量1250克左右。斩件入馔的话，例如做软炸鸡、草菇鸡片和炒土鸡时，最好选用鸡脯肉或鸡牙子（即鸡里脊）。
    2、在原料的加工上，整鸡入馔要将鸡先在沸水中焯一下，以去污血和腥气。鸡肉入馔时要分别以菜品辅之，保证鸡肉鲜嫩和减少营养损失。
    3、在调料的使用上，讲究不用味料，做出来的鸡味道照样鲜美。例如做清蒸鸡时要放一小块桂皮。为了更好体现鸡的原味，桂皮下锅前先用水洗一下。做沙锅鸡时要在锅里放口蘑，以增加沙锅鸡的鲜美滋味。
    4、在火候的掌握上，一要用好文、武火，二要掌握好油温。做沙锅鸡时要先用旺火煮，后用文火煨，煨时要注意不要糊锅。做软炸鸡时要用七八成热的油炸鸡片，做芙蓉鸡时则要在油三四成热时下鸡片。

[ 本帖最后由 孤心漂泊 于 2006-7-4 08:50 编辑 ]

孤心漂泊

酸酸甜甜 橙汁豆腐(组图)
去酒楼吃过一次橙汁豆腐后，觉得还不错，酸酸甜甜的，加上视觉效果不错，我就喜欢漂漂的菜，于是也回家琢磨怎么做。下面开始试验……

    材料：内脂豆腐3条，橙一只。



    做法：豆腐切成2公分的厚片（可再切厚点，看自己喜欢了），橙榨汁。


    豆腐入油锅炸至表面稍黄捞起，也可稍炸就捞起。


    把橙汁倒入炒锅中烧开，用粟粉收芡。


    把收好的汁浇在豆腐上即可，好看美味，酸酸甜甜就是我，哈哈……