孤心漂泊

香脆乳猪 浓浓思念情(图)
清明将至，祭祖扫墓是孝子贤孙在这个月的一个重要活动。毕竟尊行孝道、慎终追远、敦亲睦族是中华传统文化的深厚积淀，亿万年不改。而祭祖的传统食品，准备好了吗？
    清明节是民间的传统节日,它和上元、立夏、端午、中元、中秋、冬至和除夕并称“八节”，是最受我国民间重视的节日之一。
    清明节的起源
    始于两千多年以前
    据说清明节起源于两千多年以前的春秋时代。晋国公子重耳逃亡在外，快要饿死时，跟随他的介子推从自己的腿上割下一块肉让他充饥。重耳后来成了国君，就是春秋五霸之一的晋文公，他封赏了所有跟随他流亡在外的随从，唯独介子推拒绝接受封赏。介子推带着母亲隐居绵山，晋文公无计可施，只好放火烧山，他以为介子推如此孝顺母亲,一定会带着老母出来。谁知那场大火却把介子推母子烧死了。为了纪念介子推，晋文公下令每年的这一天，禁止生火，家家户户只能吃生冷的食物，这就是寒食节。后来，人们用清明节取代了寒食节，拜介子推的习俗，也变成清明节祭拜先人了。
    清明祭祖乳猪
    今年更重质量
    广州人清明节祭祖，一定要用的是烧乳猪。在西汉南越王墓中出土了大小两件不同的烤炉，其中一个小烤炉两侧近足处铸有两只小猪，猪嘴朝天，中空，用来插放烧烤用具，设计考究。
    据说烧乳猪早在西周时代就被列为“八珍”之一，那时被称为“炮豚”。南北朝时，贾思勰在《齐民要术》中烧乳猪“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。到了清朝康熙年间，烧乳猪变成了宫廷名菜，被选进了“满汉全席”。
    如今，人们多从酒楼采购祭祖用的乳猪，不少酒楼为适应大家需要加强了服务。祭完祖后可把乳猪拿回酒楼，酒楼会帮着把乳猪加热（有时还会再烤一下），斩件，调好味再拿来吃。因为商家也担心食物在祭祖过程中可能因为灰尘等受到污染，或者是因为时间太长滋生细菌，所以再次加热卫生一点。

    金牌麻皮乳猪
    乳猪的烧制方法有明炉烧烤与挂炉烧烤两种，广州酒家烧乳猪坚持用明炉烧烤，制法如下：
    1.从乳猪肚处用刀斩开背脊；劈开猪头，去猪脑，取出肋骨和两边的肩胛骨，洗净，沥干水分。
    2.用五香盐涂匀乳猪内腔，腌约30分钟，用铁钩挂起，沥干水，再把乳猪酱涂在猪腔内腌约20分钟，用特制烧叉从其臀部插入，跨穿到扇关节，最后穿至腮部。上叉后用清水冲洗皮上油污，再用沸水淋遍猪皮至硬，最后扫上糖醋水，晾干。
    3.将乳猪放进烤炉中焙，至猪腔仅熟，取出。
    4.用木棍支撑好乳猪，捆扎好手脚。在猪皮上扫油。将炭炉点燃，先烧头部、尾部，再烧猪身，烧至麻皮金红色为佳。
    鸿运金猪
    这也是麻皮乳猪。选用的是黑猪，腿和身都比较短，身体肥润。每只重约10斤左右，采用炭火烧烤。麻皮乳猪表皮咬上去松化，有点像威化饼，光皮乳猪表皮则是单纯的脆口，所以麻皮乳猪似乎更受食客欢迎。
    金满城酒家的梁总介绍说，清明节用乳猪祭祖其实也是图一个好意头。乳猪皮红肉白，很健康的样子，卖相也很好。
    禾秆草烧乳猪
    南乐传奇九大簋酒家的禾秆草烧乳猪选用5斤左右的乳猪。乳猪的烧制过程用的是禾秆草，烧大约半个钟头，因为禾秆草的燃点低，所以不容易烧焦。这样烧出的乳猪表皮比较脆、里面的肉比较松软。
    小链接
    烧乳猪的种类
    烧乳猪在种类上分麻皮与光皮两种：光皮乳猪用火较慢，烧时涂油少，有的可在猪身上烧出花纹图案，观感较好；麻皮乳猪用旺火，用行话说是“抢火”，烧制时不断涂油，乳猪表皮遍布油爆出的气泡，烧制后乳猪皮色金黄，皮层酥脆，入口则消。由于口感方面的优势，麻皮乳猪较受欢迎。
    怎样挑乳猪？
    清明时节，市面上的乳猪销售也进入旺季，各种酒家销售的乳猪价格相差很远，品质也参差不齐，那么怎样才能挑选到好的乳猪呢？记者采访了广州酒家的烧腊师傅，请他向读者支上两招。
    以上只是生猪的特点，经过加工烧烤后，一般消费者就很难辨别。所以消费者要吃到安全卫生的放心乳猪，最简单的做法就是认准“两证一章”。只有具备“动物产品检疫合格证明”及“乳猪定点屠宰场出场证明”，并加盖印章的乳猪才是通过正规渠道出来的。一般来说，信誉好、知名度高的企业售卖的乳猪多是通过正当渠道进来的，消费者可放心购买。当然，如果你不放心，可以要求店家出示有关证明。

[ 本帖最后由 孤心漂泊 于 2006-7-4 09:03 编辑 ]

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甜蜜在蛋糕里细细品味(图)

喜欢吃甜点的女孩们，肯定也很喜欢吃蛋糕。点心店里卖的蛋糕虽然精致可爱，价格却也不菲，而且不一定合乎口味。其实要自制一款蛋糕未必是件难事，甚至不必专门为制作蛋糕而买烤箱，只要用电饭锅就可以做出美味可口的各式蛋糕。是不是已经心动了，那么就跟我学几招吧！ 　
    草莓慕丝蛋糕

    原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片（1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多），明胶15克，糖适量。
    做法：
    1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
    2、把淡奶油倒入大碗中（最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗），加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
    3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕丝馅；
    4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面，用手在表面轻压，使慕丝馅与蛋糕坯贴合；
    5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
    点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
    厨星Mars自述：
    一直就觉得厨师是神奇的，把各种东西混合起来就成了美味佳肴，于是我就常常自己捣鼓些好玩的东西来吃。最近迷上了西点，我看了一些书后，觉得做西点不像原来想象中的那么难。外面买来的蛋糕类小西点太甜，吃多了容易腻，而我自己动手做西点，就可以按照自己的口味来减少糖量或使用低脂原料，并且加入爱吃的新鲜水果或者坚果，可以说是又健康又有趣。大家如果有空，不妨也来试试吧！

香橙蛋糕

    原料：淡奶油200克，脐橙一个，香橙味果冻粉50克，明胶粉2茶匙，蛋糕坯一片。
    做法：
    1、把超市购买的果冻粉按照盒子上的说明调成溶液，放入冰箱待用；
    2、将脐橙洗净，将表皮刨成丝，果肉榨汁待用；3、将蛋糕坯切成1厘米厚、比模子小一圈的蛋糕片；
    4、在心型模子里铺上一层油纸，把已经结冻的果冻取一大半，切碎后均匀地铺在模子底上；
    5、将淡奶油放入碗中，加入少许糖，打至七八成；6、把橙汁、橙皮丝、剩下的碎果冻，倒入淡奶油中搅匀；7、把明胶加入少量热水，并倒入淡奶油馅中搅匀；
    8、把以上做好的慕丝馅倒入铺着果冻的模子里，并把蛋糕片铺在最上面，用手轻按，使蛋糕片与模子边缘的缝隙中充满慕丝馅；
    9、放入冰箱1－2小时后取出，倒扣在盘子上，撕去油纸即可。
    点评：香浓软润的香橙味果冻加上入口即化的奶油慕丝，最易打动女孩们的芳心。
提拉米苏

    原料：鸡蛋2个，马斯卡波尼干酪160克（可用奶油、奶酪代替），淡奶油100克，浓咖啡10毫升，朗姆酒10毫升（可用白兰地等代替），蛋糕坯一片，可可粉适量，明胶粉15克（可用鱼胶粉、琼脂等代替），糖适量，热水适量。
    做法：
    1、鸡蛋分开蛋黄和蛋白，把蛋白打至发泡；2、在蛋黄里加入糖和干酪，搅拌顺滑；3、将淡奶油打到七八成；4、浓咖啡和朗姆酒混合后放凉；
    5、把准备好的蛋糕坯放入模具中，均匀地刷上浓咖啡和朗姆酒的混合液；
    6、明胶粉加80℃左右的热水溶化，放入蛋黄液中搅匀，交替加入蛋白液、淡奶油并轻轻搅拌，注意不要让蛋白消泡；
    7、把以上拌好的混合液倒在蛋糕坯上，放入冰箱冷藏2个小时，最后在表面均匀撒上可可粉，也可以将黑巧克力溶化后给蛋糕裱上花纹。
    点评：提拉米苏在意大利文里是“带我走”的意思，清醇的酒味加上浓郁的咖啡味，再配上香甜的芝士，任谁都想带它走。

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骨质疏松症食疗推荐(组图)
怀杞甲鱼汤

    怀山药10至15克，枸杞子5至10克，约500克甲鱼1只。甲鱼放入热水中宰杀，剖开洗净，去肠脏，与各用料一起炖熟，加入姜、盐、酒少许调味，即可享用。有滋阴补肾、益气健脾的功效。适用于阴虚偏胜的骨质疏松症患者。
    核桃补肾粥

    核桃仁、粳米各30克，莲子、怀山药、黑眉豆各15克，巴戟天10克，锁阳6克。将上述用料洗净，黑眉豆可先行泡软，莲子去芯，核桃仁捣碎，巴戟天与锁阳用纱布包裹，同入深锅中，加水煮至米烂粥成，捞出巴戟天、锁阳药包，调味咸甜不拘，酌量吃用。有补肾壮阳、健脾益气的功效。适用于脾肾两亏的骨质疏松症患者。
姜附狗肉煲

   熟附子6克，干姜少许，狗肉250克。将狗肉洗净，切块，红烧至半熟后，加入附子、干姜煨烂，调味后吃用。有温肾壮阳、益气补虚之功效。适用于肾阻虚的骨质疏松症患者。
    桑椹牛骨汤

    桑椹子25克，牛骨250克至500克。将桑椹子洗净，加酒、糖少许蒸制。另将牛骨置深锅中，水煮，开锅后撇去面上浮沫，加姜、葱再煮。见牛骨发白时，表明牛骨的钙、磷、骨胶等已溶解到汤中，随即捞出牛骨，加入已蒸制的桑椹子，开锅后再去浮沫，调味后即可饮用。此方有滋阴补血、益肾强筋之功效，适用于骨质疏松症、更年期综合征。对肝肾阴亏引起的失眠、头晕、耳聋、神经衰弱等也有疗效。
乌豆猪骨汤

    乌豆20至30克，猪骨200至300克(猪排骨150至200克)。将乌豆洗净、泡软，与猪骨同置深锅中，加水煮沸后，改文火慢熬至烂熟，调味后饮用。有补肾、活血、祛风、利湿之功效。适用于老年骨质疏松、风湿痹痛等。
    猪皮汤

    猪皮适量，佐料适量。猪皮洗净，切块，加水煮开去浮沫，入葱、姜适量，煮烂熟，加调料食用。适用于老年骨质疏松、营养不良、贫血等。
鲤鱼汤

    活鲤鱼1条，佐料适量。鲤鱼去鳞、鳃及内脏，加葱末、姜末、料酒和盐，稍腌片刻，加水煮至汤白鱼烂，分次饮用。适用于老年骨质疏松、肾炎水肿、黄疸性肝炎、肝硬化腹水、老年慢性支气管炎、哮喘糖尿病等。
    鲫鱼汤

    活鲫鱼1条，佐料适量。将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，加葱末、姜末、料酒、盐等调料，稍腌片刻，加水煮至汤白鱼烂，分次食用。适用于老年骨质疏松、肾炎水肿、肝硬化腹水、糖尿病、肠道感染及痔疮脱肛等。

[ 本帖最后由 孤心漂泊 于 2006-7-4 09:04 编辑 ]

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上海家常鳐柱豆瓣沙(组图)
【豆瓣沙】对上海人来说，不是一款什么新鲜的菜式了，如果没有吃过，但大多数人应该听到过，因为太家常了。然而一款及其平常的菜，经过一番制作之后，就会大大提升这款家常菜的地位了～～呵呵。
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/04/xinsimple_49204030316227182183920.jpg
    材料：新鲜蚕豆瓣、雪菜、鳐柱。
    调味料：植物油、砂糖、料酒、盐（看情况而放）鸡精。[/img]

制作方法：
    1）先把豆瓣蒸熟，然后放入搅拌机搅拌至豆瓣沙取出待用。
    2) 鳐柱加入料酒和水蒸熟，雪菜切碎。
    3）热锅入油（油可以稍比平时烧菜要多一点），先炒雪菜，然后放入蒸好的 鳐柱和豆瓣沙，加水、砂糖、鸡精和水，慢火烧数分钟入味即可装盘，并把做好的【鳐柱豆瓣沙】在盘子里压平，待到开吃的时候，用刀切开，重新装盘以达到先眼球享受，随后是味觉的感受

[ 本帖最后由 孤心漂泊 于 2006-7-4 09:04 编辑 ]

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特下饭的葱爆肥牛(组图)







    材料 ：肥牛薄片，鲜菇菌，葱段，姜片，辣椒，蒜蓉豆辩酱，蠔油，味精，料酒，太白粉水。




     做法 ：牛肉用大匙太白粉拌均，两大匙油烧热，放入肉片翻炒片刻，捞起滤干备用；锅里留一大匙油烧热，加姜片，辣椒爆香，放鲜菇菌，葱段，炒３－４分钟；加牛肉片，蒜蓉豆辩酱，蠔油，味精，料酒拌炒均匀即可。

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香蒸节瓜(图解)
一直很懒于动手煮菜；直至，看小苑子的diy多了，不免有点心动想试试，于是，就有了不成功的红豆糕，很成功的牛轧糖，太复杂的俺不会弄，首先来个简单的蒸节瓜，没有什么技巧之处。

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清明时节饮食重养肝(组图)
清明时间：公历4月5日，农历三月初八。
    清明时节，我国大部分地区气温已升到12℃以上。传统养生学理论认为：“春与肝相应”，意思是说春季的气候特点与人体的肝脏有着密切的关系，所以春季的养生保健方法应以保养肝脏为主。如果肝的功能正常，人体的气机就会通畅，气血就会和谐，各个脏腑的功能也能维持正常工作。调养肝脏有“养肝”和“清肝”之分。
    所谓“养肝”是指使用保养肝脏的方法以滋补肝脏之不足或预防肝脏功能下降，可采用传统饮食养生学所讲的“以脏补脏”方法，多吃一些动物的肝脏以保养肝脏。介绍1个养肝的食疗方：
    枸杞猪肝粥

    原料：枸杞子10克，猪肝（或其它动物的肝脏）50克，大米100克，香菜10克，葱姜及调料少许。
    做法：将枸杞子和猪肝洗净切碎，加入大米，再加适量的水，同煮为粥，待出锅前放入香菜及葱姜及调料等食用。
    功效与主治：具有滋补肝肾，养肝明目的功效，适用于肝肾阴虚、视物昏花及夜盲症者食用。
    所谓“清肝”是指清泄肝火的方法以预防肝气升发太过或肝火上炎，可采用“清肝泄火”方法，多吃一些具有清泄肝火的食物。介绍1个清肝的食疗方：
    芹菜炒豆腐干



    原料：芹菜25O克，豆腐干300克，葱姜蒜及调料适量。
    做法：芹菜洗净切丝，豆腐干切丝，将锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱蒜炒出香味后，加入芹菜丝和豆腐干丝翻炒至熟即可食用。
    功效与主治：具有清肝降火，降压调脂的功效，适用于高血压病及高脂血症患者食用。 （特约专家 张国喜）

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世界上最健康的食品(组图)

   国际化的烹调方式受到了越来越多的人的关注，可是，你想亲手做一道异国风味的菜，却不知道该用哪些原料，也不知道所谓“世界性食品”对健康有些好处。现在好了，《纽约时报》的食品专栏作家马克·比特曼推出了《世界上最好的食谱》一书，特别向家庭主妇推荐下列五种最健康的食品。

    西班牙的橄榄油
    橄榄油中富含的抗氧化剂可以预防心脏病。安东尼奥·迪亚兹是纽约的西班牙餐厅“阳光海岸”的老板，他是一名 西班牙人。他说：“在婴儿时期我们就开始使用橄榄油了。” 一般，在西班牙家庭中，橄榄油是人们每餐的必吃的东西。西班牙产的橄榄油占全球橄榄油供应量的40%以上，虽然，最近大部分橄榄油都是由邻国包装出售，但实际上，我们用的 意大利橄榄油也产自西班牙。现在，西班牙的橄榄油生产商也渐渐在他们的产品上贴上了自己的 商标，作为高品质橄榄油的源头，他们渐渐成名。西班牙的橄榄品种有262种，其中24种可用来生产橄榄油，西班牙橄榄油的种类也多于其他国家的橄榄油种类。
    推荐理由：富含抗氧化物的橄榄油可以通过控制低密度脂蛋白来预防心脏病，降低低密度脂蛋白，血液中的胆固醇水平降低了，而高密度脂蛋白提高了，反之亦然。事实上，橄榄油非常有益健康的东西，以至于美国食品与药物管理局让橄榄油生产商在他们产品上注明橄榄油有益心脏健康。橄榄油是得到这项殊荣的为数较少的食品之一。但是，新研究显示，橄榄油不光是有益于你的心脏，美国费城莫耐尔化学感官研究中心的研究人员发现，橄榄油中有一种化合物与布洛芬的结构相同，布洛芬通常被用于消炎和止痛，如阿得维尔和莫特林。研究结论暗示，橄榄油可能有治疗心脏病、中风、一些癌症、甚至是老年痴呆症的一些小剂量药物的作用。可能，也有助于对抗乳腺癌和结肠癌。
    购买和食用方法：西班牙橄榄油，色淡有香味，在当地的杂货店或者是网上商店很容易买到，17盎司的每瓶橄榄油售价10美元到20美元。用全麦面包蘸橄榄油，或者滴到烤熟的蔬菜上面吃。


    日本大豆
    富含蛋白质的日本大豆可以预防癌症和骨质疏松症。典型的日本人早餐、午餐和晚餐都会食用豆类食品，用大豆为原料制作的豆腐，更是饭桌上的常客。大豆最初是几千年前生长在亚洲热带地区，后来世界许多地区都有种植。大豆在日本用途极广，从酱油到植物油、豆腐、豆面酱，不一而二。日本人吃下的大豆制品比世界上其他任何地区的人都要多，在以长寿著称的冲绳，当地人更是食用大豆的高手，每人每天摄入约60到120克的大豆。
    推荐理由：富含蛋白质的大豆异黄酮含量很高，这是一种类似于雌激素的物质，可以预防癌症和骨质疏松症。但最值得关注的是，很多研究显示，大豆有利于心脏健康，美国食品和药物管理局甚至允许某些豆类产品的标签上注明有利于心脏健康。还有研究显示，含大豆的饮食可以降低患乳腺癌的风险。例如，与西方女性相比，亚洲女性患乳腺癌的机会较小。但也有研究显示，在美国，摄入过多的豆制品的女性，患乳腺癌的风险可能会增加，尤其是那些有乳腺疾病家族病史的人，危险更大。
    购买和食用方法：用煮熟的大豆换下你经常摆在饭桌上的鹰嘴豆，炒菜时也有意识地加入一点大豆。很多杂货店和保健食品商店都有豆腐出售，价格也很便宜。


    希腊的酸奶酪
    酸奶酪的好处很多：可以增强免疫力，改善乳糖敏感症，让骨骼更强壮。很多人认为，酸奶酪只是一种甜点而已，但在希腊，乳汁丰富的粘稠酸奶酪是流传了数千年的健康饮食。美国法戈公司的董事长安东尼奥·玛利达基斯是希腊最有名的品牌酸奶酪的进口商，他说：“我们有一个风俗，就是在新婚夫妇度蜜月之前，为后代的繁衍和自己充满激情，要吃加入蜂蜜和胡桃的酸奶酪。我们很多人相信，酸奶酪可以催情。”
    推荐理由：酸奶酪可以增加肠和阴道的健康，改善乳糖敏感症，让骨骼更强健，增强免疫力，降低血压，甚至有预防癌症和减肥的功效。国际期刊《肥胖症》中发表的一项新研究中，研究人员发现，肥胖成年人每天食用三份脱脂酸奶酪作为减肥的部分低热量饮食，他们比光吃低热量饮食(没有食用酸奶酪)的人，至少可以减轻22%的体重和60%的体脂肪。因此，专家建议，要想减少脂肪和热量，你可以购买低脂肪的希腊酸奶。


    印度的小扁豆
    小扁豆中含有蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，以及大量的铁。印度的小扁豆有如美国的肉糕一样普及，是典型的方面食品，小扁豆的颜色有黄色、红色和深黑色。印度食品公司创办人卡维特·麦赫塔表示，豆类家族中的这些小小的圆盘状的扁豆，印度家庭每天至少要吃两次。事实上，印度是小扁豆生产和消费的“世界第一国”。小扁豆制成的豆菜“Dal”，印度人几乎每餐必吃，也是蒸米饭或者面包绝好的配菜。
　　推荐理由：这是一种超级食品，可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍。另外，小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对的女性非常重要，因为，叶酸可以降低胎儿畸形率。美国农业部的研究人员发现，这种深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老。
    购买和食用方法：小扁豆可以长期保存，而且食用简单，是最经济的蛋白质来源。与其他豆类不同，你在烹调小扁豆之前不需要浸泡。用凉水冲洗一下就可以在水里或肉汤里慢慢煮。或者简简单单地煮了吃，也可以加入香料、洋葱和大蒜。


    朝鲜泡菜
    朝鲜泡菜中含有重要的维生素，也含有可以帮助消化的健康细菌。朝鲜人大量食用味道可口的泡菜，以至于当地人在拍照片时，口里说的是“泡菜”而不是“茄子”，在韩国，平均每年每人要吃掉40磅的泡菜。泡菜用微红色的发酵白菜(有时是萝卜)和大蒜、盐、醋、辣椒和其他调味品共同腌制而成。泡菜是韩国人每餐必吃的东西，也是韩国人的减肥食品(高纤维，低脂肪)。韩国泡菜的吃法很多，从汤到饼都少不了泡菜，类似比萨饼和汉堡包的中间夹泡菜的吃法在韩国很流行。
    推荐理由：韩国泡菜富含维生素A、B、C，然而，最有益的可能是它的“有益细菌”，被称之维乳酸杆菌，这是在发酵物质如泡菜和 酸奶中发现的有益细菌。根据新的研究显示，这种细菌似乎可以阻止或预防霉菌感染。此外，更让人高兴的是，发酵的白菜产生的化合物有抑制癌症的作用。
    购买和食用方法：不必自己费力气去做，只要从杂货店或者超市的冷冻处直接拿来食用就可以，价格并不贵。早晨起来，你可以用泡菜、蕃茄和蘑菇来炒鸡蛋，或者把泡菜作为某种食品的填充物，或是烤马铃薯的可口配菜。

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春季瘦身 燃烧脂肪14法(图)
■靓靓食经
    你或许会纳闷，为什么别人大吃大喝没有发胖，而你整日谨小慎微进食，腰腹却明显见长呢？答案就在新陈代谢中。
    新陈代谢就像身体里面的一台小机器，每时每刻都在燃烧热量。由于遗传因素的影响，有些女性燃烧脂肪的速度会比较快。不过年龄、体重、饮食、锻炼习惯也会产生一定作用。随着年龄的增长，女性的新陈代谢率会逐渐下降。从20多岁起每隔10年就会减少五六磅肌肉。也就是说，35岁时比25岁时每日少消耗100千卡的热量。这听来虽令人感到忧心忡忡，但我们还有一些简易的方法可以挖掘身体燃脂的潜能。
    以下14个秘招就是告诉你如何烧旺体内的燃脂火焰。只要如法施行，相信瘦身、美体、减肥会变得易如反掌。
    1 不要猛减热量

    采用热量非常低的饮食方式，并不是一种行之有效的减肥方法。因为人的体内有一套自动保持正常体重的程序，所以如果你突然从饮食中减掉1000千卡的热量，你身体的基础新陈代谢率（身体维持基本的生理功能，如呼吸及心跳所需要的热量数值）将自动减缓，因为身体现在认为你正处于饥饿状态。
    那么，人体每天应当消耗多少热量呢？这要根据你的活动量大小来确定。你将现有的体重（磅）乘以11所得出的结果，就是你每日应需要的热量。例如，你的体重是120磅，每日正常消耗的热量大约为1320千卡。除非你的身高不及5英尺（1.52米），否则不要使你每日消耗的热量低于1200千卡。研究表明，凡消耗热量低于这一数值的女性，她们的基础新陈代谢率会降低45%之多。
    2 一定要吃早饭

    早饭是一日三餐中与新陈代谢及减肥关系最为密切的一餐。多项研究表明，吃早饭者比不吃早饭者更容易减肥。由于人在睡眠时，新陈代谢率很低，只有到再吃饭时才能恢复上升。所以，如果忽略早餐，身体在午饭之前不可能同往常一样燃烧脂肪。这就是为什么说早餐时摄入含300~400千卡热量的饮食不失为明智之举的原因，因为早餐是新陈代谢的启动器。
    澳大利亚大学的研究人员将高脂早餐与高纤维碳水化合物早餐的效果进行比较后发现，凡是食用高脂餐的人，饭后饥饿的时间更快。肌体消化与吸收高纤维碳水化合物饮食的时间要比脂肪类食物长，这样才不会引起血糖水平有大的波动，从而饥饿感到来的时间会更长。因此，早饭应包含大量的高纤维碳水化合物。
    3 多吃蛋白质

    研究表明，摄取足量的蛋白质能够提高肌体的新陈代谢水平，会使人体每日多燃烧150~200千卡的热量。蛋白质主要是由氨基酸组成的，肌体消化这类食物比消化脂肪及碳水化合物更费时。所以，要将它们分解掉就需要燃烧更多的热量。
    当然，这并不意味着人们的饮食必须以高蛋白为主。不过，你应当保证每日摄入总热量的10％~35%来自蛋白质（如鱼、鸡肉、低脂干酪、酸奶、豆类），这样的饮食结构才算平衡。
　　4 增加吃饭次数
    每日吃四五顿小餐要比3顿大餐更能保持旺盛的新陈代谢水平。两餐之间的时间要尽量保持在2~3小时之内，并且要保证每餐必须有蛋白质食物，因为它是新陈代谢的增强剂。比如，如果你早餐吃的是高纤维类谷物食品与水果，那么早餐与午餐之间的加餐就应当食用酸奶和水果。午餐时尽量吃100克鸡肉（或鱼）外带一份蔬菜色拉。下午加餐时可食用一支香蕉和一块低脂干酪。晚餐时要尽量少吃，可以来1份100~150克的火鸡肉、鱼或者是1份蛋白质食物，外加1份蔬菜。
    5 多吃“好”碳水化合物
    精制碳水化合物，如面包圈、白面包等，能使胰岛素水平发生剧烈波动，这相应促进了脂肪在肌体内的存储，由此会降低肌体新陈代谢率。因而，补充碳水化合物时，应以含高纤维素者为佳，如各类蔬菜、水果及全麦谷物等，它们都属于“好”碳水化合物，这些食物对胰岛素水平影响很小。
    6 戒掉酒瘾
    餐前想喝一杯鸡尾酒或其他烈性酒吗？那请你在拿酒杯时要三思。最近有多项研究表明，餐前饮酒会使人多摄入200千卡热量。另有研究发现，肌体在发挥新陈代谢功能时，首先燃烧的是酒精中所含的热量。也就是说，其他饮食中的热量有可能作为脂肪存储于皮下。如果你的确酒瘾难耐，不妨喝一点葡萄酒，每杯葡萄酒只含有80千卡的热量，并且还含有大量的有益于健康的抗氧化物质。
    7 不要断奶
    奶制品必须天天有。2003年1月美国《营养杂志》刊载的一项研究指出：凡是每日饮（食）用3~4次牛奶、酸奶及奶酪的女性与不食用奶制品者相比，其脂肪会多减少70%以上。奶制品降脂减肥的原因是：奶中的钙质与其他成分相互作用，增强了肌体的新陈代谢水平，提高了肌体燃烧多余脂肪的速度。女性每日在食用奶制品的同时，另外再补充1200毫克钙质，能获得最佳燃脂效果。
8 多喝麻辣汤

    研究表明，午饭或晚饭做汤或炒菜时，放一点胡椒粉，会暂时提高肌体静息状态的新陈代谢率，其原因是辣椒素会刺激肌体释放肾上腺素，由此加速新陈代谢水平，从而提高肌体燃烧热量的能力。此外，研究者还发现，辣椒能压制食欲，使人餐后不容易感觉饥饿。
    9 学会闭目养神
    睡眠不足会影响肌体的新陈代谢功能。凡是每晚睡眠不足4小时者，其肌体分解碳水化合物时将会遇到更大困难。当你感到疲乏时，肌体就缺乏能量来维持日复一日的功能活动（其中包括燃烧热量），所以你肌体的新陈代谢能力也自然会降低。
    有很多方法可以保证得到充足的睡眠，这取决于自己会不会安排时间。如果你的睡眠状况不佳，那就将锻炼时间安排在睡觉前的2~3小时进行，这样，会使睡意紧紧与你相拥。此外，睡前泡个热水澡，能使人更容易进入梦乡。
　　10 多吃香蕉
    香蕉中含有大量的钾元素，它通过调节体液平衡以提高肌体的新陈代谢水平。如果肌体处于缺水状态，燃烧的热量就会减少。因此，每天要保证至少摄入1200毫克钾元素：一根香蕉含有450毫克，一杯牛奶含有370毫克，一个橘子含有250毫克。
    11 不要忽视花生酱
    你平时爱吃花生酱吗？为了提高身体的新陈代谢水平以及减少腰围的尺寸，从今天起就把它作为你的饮食伴侣吧，因为花生酱中含有丰富的镁元素。镁这种矿物质通过给细胞补充能量来提高新陈代谢功能。所以，要想燃脂减肥，每天应摄取320毫克镁元素。含这种物质的最佳食物有：全麦面包制作的花生酱三明治以及菠菜制作的菜肴，等等。
    12 常吃海鱼
    经常吃鱼的人，能降低体内莱普亭（Leptin）这种激素的水平，这对降脂减肥十分有益，因为体内莱普亭的水平越高，肌体的新陈代谢率就变得越低，身体也就变得愈来愈胖。因此，要想苗条身材，每个星期应吃3~4份鱼。
    13 补充铁质
    铁质对于健身十分重要。如果铁质摄入量不足，肌体就不能将充足的氧气运送给细胞，从而降低了新陈代谢水平。成年人每日应补充18毫克铁质。为了达到这一目标，你既可以服用铁剂或复合维生素，也可以多吃含铁质丰富的食物，如瘦肉、鸡肉、大豆、强化谷物等。
    14 常喝绿茶
    绿茶不但以其抗癌的益处为人们所共知，而且还具有提高新陈代谢的作用。凡是每日饮3次茶的人，其新陈代谢率会提高4%。也就是说，每日要多消耗60千卡热量，相当于每年减掉6磅体重。这可能是由于绿茶中含有能够提高去甲肾上腺素这种化学物质水平的成分，此物质对于加速新陈代谢具有重要作用。由此可以看出，喝茶不但能防治心脏病与癌症，而且对于减肥也是作用斐然。

孤心漂泊

韩国美食辣白菜的做法
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1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天
　注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油


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2.腌了半天后，挤掉水分


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3.准备好：姜，蒜，苹果，梨


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4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可


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5.辣椒面，盐，味精
　　辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度


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6.搅拌


QUOTE:
7.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹


QUOTE:
8.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。


QUOTE:
9. 3—5天后成功


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10.最后装盘鸟,哇咔咔~!



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