鲜脆酥炸藕片

西布伦

鲜脆酥炸藕片莲藕有粉藕与脆藕之分，粉藕呈微红色，易煮烂，口感粉滑，适合炖汤；脆藕呈浅白色，不易煮烂、韧性好，甜嫩多汁，可清炒、凉拌或油炸。乔美眉最爱吃酥炸藕片，脆藕切片沾上面糊，经油炸而后的藕片不仅鲜嫩清甜，营养还十分丰富，是一道开胃消暑的小食。
　　烹制材料　(两人份)
　　材料：
　　莲藕(2节，770克)
　　面糊：
　　中筋面粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140㏄)
　　调料：
　　油(2碗)、盐(1汤匙)











第一步
　　1 将80克中筋面粉、40克糯米粉和140㏄水调匀成面糊，静置20分钟。











第二步
　　2 莲藕洗净去皮，横切成0.5厘米的厚片，放入清水中浸泡15分钟。











第三步
　　3 捞起莲藕片沥干水，洒入1汤匙盐用手抓匀，腌制10分钟。











第四步
　　4　热干锅，注入2碗油烧热，插入竹筷待其四周冒细泡后，夹起藕片放入面糊中，让其均匀地裹上一层面糊。











第五步
　　5　将6块沾面糊的藕片排放入油锅中，以小火慢炸藕片，炸至藕片双面呈金黄色，便可夹出沥干油。











第六步
　　6 继续给藕片沾上面糊，分批放入油锅用小火慢炸，直至炸完所有的藕片。












          完成
厨神贴士
　　1、调制面糊时，水量要控制得宜，边放水边用打蛋器充分搅拌，直至面糊细滑无颗粒状，面糊稠度以打蛋器可以拉起，面糊滴下不断为最佳。
　　2、莲藕沾面糊下锅油炸时，藕孔的面糊很快会脱落在油中，应用滤网捞起避免它炸焦沾在藕片上，影响口感。
　　3、也可以用藕片沾上甜辣酱或其他酱汁来吃，以此提升此菜的口感和风味。
　　4、可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕，脆藕有9个藕孔，而粉藕则有11个藕孔。

五朵金花

这个吃起来酥脆可口