烘焙业发展之路--竞争

刘科元

烘焙业发展之路--竞争



刘科元2006-2-22写于深圳
思索、变革、发展。

每个企业都要面对与应对的“竞争”。

我也知道很多企业的老总们都很忙。但同样的“忙”，似乎有不少老板忙得很“茫”然，力气下的很盲目，忙的忘记了眼睛该向前看一看方向就变成了“盲”。盲目无知的思想必然导致在价值追求、竞争手段、发展观点乃至组织管理、领导艺术、用人方式、营销模式的行为错位。
    有经济学家告诉我，中国市场竞争将从计划经济经过很短暂的自由竞争阶段进入垄断竞争时代，绝大多数行业的游戏规则会迅速改写，原有的竞争优势很快被颠覆，中国企业需要太多的学习和成长，需要太多的前瞻性的谋略规划。世上唯一不变的就是“变”，在变数面前，你思考了什么？
■ 在过去的多年里，烘焙业却发生了翻天覆地的变化。
■ 从现实的情况来看，被淘汰企业的老板，大多数是观念陈旧、不思变革、没有敬业精神的人。
■ 大多数人不喜欢竞争，而我却对竞争情有独钟。
■ 记得有一句名言“什么是不简单的事情？就是把简单的事情千百次的作好”。
■ 来自行业外的竞争行外人会用非常规方法去占领市场，手段丰富多变，不容易发现其中的秘密，要多留意。
■ 目前烘焙业的竞争大多数企业还仅仅停留在以产品为导向的竞争。
■ 以产品为导向的竞争转变为以顾客为导向的竞争，最终转变为整体营销竞争。
■ 通俗的说就是“从如何把面包作好转向如何把面包卖好。”
当前中国经济发展迅速，中国进入了全球经济一体化的进程中，对我们来说最大的冲击就是激烈的竞争。
    在烘焙业内，许多老板都说“钱”难赚，利润薄。我从93年进入此行业到2005年创立刘科元艺术西点蛋糕俱乐部至今，这句话仍然被许多老板重复地说着。然而，在过去多年里，烘焙业却发生了翻天覆地的变化：一个店变成五个店，五家面包房变成二十多家，单店从日营业额1000元上升至6000—10，000元。有资料显示烘焙业的增长速度14%远远高于国民经济增长率5个百分点。这其中的小企业也有被淘汰的。在这个行业中，淘汰率大约是10%-20%，从现实的情况来看，被淘汰企业的老板，大多数是观念陈旧、不思变革、没有敬业精神的人。
    在此，我跟同业人士分享我对这个行业的一些看法。我的看法主要围绕着烘焙业的竞争。
谈到竞争，大多数人不喜欢竞争，而我却对竞争情有独钟，因为：竞争尽管让我们有压力和风险，但让我们看到“钱”途和机遇；同时，竞争让我们有学习的榜样，有更高的学习提升的可能性。竞争越激烈的行业，说明前途越大，越有机会。
我们面临的竞争：

一、来自行业内部的竞争

我们本土的企业面临的竞争对手以前主要是台湾的企业，而现在我们不得不面对来自世界各个区域的企业，美国、日本、韩国、新加坡、欧洲等国家的企业逐渐增多了。
现在业内的竞争主要表现为以下三种形式：价格竞争、产品竞争、整体营销竞争。
A、价格竞争
价格竞争是我们能使用的最简单，大家都能想得到的方法，但却是烘焙业目前不可取的方法。因为价格竞争是一把“双刃剑”，既会伤到竞争对手，也会伤到自己，甚至可能会出现全输的局面。价格竞争一定有一个使用前提，那就是只有当烘焙业的龙头企业进入了大规模工业化生产，形成规模效益，成本降低并低于整个行业的平均水平时，可以由龙头企业率先发起价格战，争夺市场分额，赢得市场。
但是目前从行业的发展状态来看是不可取的。如果价格竞争被滥用，往往会导致恶性竞争，使参与竞争的所有企业利润下滑，导致此行业无法健康发展。另外盲目降低价格使利润下滑，厂家往往为了保证利润的获得，往往会降低成本，这样势必就会影响产品质量。在1998年中国某些地区的企业就已尝了此恶果。

现在，有一些企业仍用这个方法，观念落后，跟不上时代。具体原因在以后的文章中阐述。
B、产品竞争
通过市场洗礼，许多企业已经认识到产品也是很重要的。产品竞争表现在三个方面：产品质量、产品卫生、产品品种。
对于食品行业来说这三个方面需要持之以恒的保持统一标准，而这却是我们最难的地方。在这方面我们最值得学习的榜样就是卖当劳和肯德基。他们进入中国以来就使全中国所有的店面所提供的产品从产品质量、产品卫生和产品品种保持一致，使顾客在不同时间、不同地点都能吃到统一标准的产品。这对于我们烘焙业的企业来说是一个巨大的挑战。正如我国著名的企业领袖张瑞敏的一句名言“什么是不简单的事情？就是把简单的事情千百次的作好。”这就是产品竞争的制胜法宝！
另外就是产品品种的创新速度太慢，同质化的情况比较严重，远远跟不上顾客需求和时尚需求的更新速度。
C、 整体营销竞争
烘焙业大部份的店面认为营销就是打折、就是给予顾客优惠、或是在店面张贴几张宣传单而已。实际上，整体营销是一个很复杂的体系，包括以下几个方面的共同作用，才能达到效果。
1、 店面设计
2、 产品陈列
3、 店面员工服务与导购
4、 产品及店面宣传
5、 产品定位和品种搭配
6、 促销方法
这六个部分都很复杂，而且相互之间紧密相连。有机会下次我展开与大家分享。
二、 来自行业外的竞争，我认为要引起我们的关注。
行外人会用非常规方法去占领市场，手段丰富多变，不容易发现其中的秘密，要多留意。
行外人士和企业进入烘焙业可能不会向我们一样一家店一家店的慢慢开，而可能是一些有资金实力的公司通过资本运作来进入。简单的来说，就是用资金去购买那些已经赢利的，有一定市场分额和知名度的企业，直接进去。
   总之，目前烘焙业的竞争大多数企业还仅仅停留在以产品为导向的竞争，所以大部分企业还是采用价格、产品竞争的方法，而未来的发展趋势将会由以产品为导向的竞争转变为以顾客为导向的竞争，最终转变为整体营销竞争，通俗的说就是“从如何把面包作好转向如何把面包卖好。”

面包是靠人去卖，竞争最比拼的也是企业的人，所以竞争的核心就是要提升企业的人的素质和能力，这也是我和我的团队所从事的事业的一部分。
   在这个时代，我们应热爱竞争、参与竞争和鼓励竞争，我和我的刘科元艺术蛋糕俱乐部的团队将会全力为烘焙业的企业提升竞争水平，打造核心竞争力，最终提升烘焙业整体赢利而努力，愿与更多烘焙业人士交流分享。

wuweiren

长见识了。