天天饮食 健康生活 呵呵教你一手(申精)

孤心漂泊

水果入餐 香甜饱眼福(组图)
阳光渐渐凉爽的季节，到处是水果香甜的诱惑。想来点新鲜的，不妨让水果入馔，尝尽百变滋味。别忘了，在营养师列出的“健康低脂烹饪方式”中，水果烹调可是重要的一条。携水果入厨，不管是为了健康、新鲜，或者只是养眼，掌握正确的烹饪方式才是关键的。
    西瓜配澳洲奶酪

    原料：西瓜80克、澳大利亚奶酪40克、酸味汁10毫升     
    制作方法：
    1.将西瓜切成三角形片，并将中间挖空，再用澳大利亚奶酪填满。
    2.淋入少许酸味汁，以添加一点酸度。
    帕尔马火腿配青豆沙拉

    原料：哈密瓜250克、姜汤10克、帕尔马火腿 20克、苦味生菜15克、日式青豆15克、意大利香醋10毫升、橄榄油5毫升、酸味汁5克
    制作方法：     
    1. 哈密瓜削皮榨汁，放入姜汤，在冰箱中冷藏1小时增强味道。
    2. 将所有沙拉调料混合在一起，搅拌成青豆沙拉。
    3. 用杯子盛出冻好的哈密瓜汁，与沙拉一起摆盘。
    鹅肝配烤菠萝

    原料：鹅肝200克、鸡汤400毫升、菠萝300克、小扁豆100克、橙汁60毫升、菠萝5克、香草15克、五香50克
    制作方法：　
    1. 将小扁豆放入鸡汤中炖熟。
    2. 将五香与菠萝片放入热烤盘中，加入少许糖，烤至焦黄。
    3. 将鹅肝放入煎盘内，翻面煎烤至金黄色。
    4. 将所有原料摆盘，淋上橙汁。
    当我们用水果来烹调时，需要注意什么？
    Adam：首先需要清楚地知道水果的味道以及其酸度，不同水果的酸度是不同的，并会对菜式的口感产生影响。
    其次水果中所含水分的多少也不可忽视。最重要的一点:你需要清楚地知道你最终想要的烹调味道:酸的、甜的、抑或只是想用水果作为装饰品？确定之后才能够正确选用水果品种。
    需要强调的是：设计菜谱时不是随便想到一种水果就把它加入菜中，而要有非常明确的目的，这一点在设计任何菜式时都非常重要。”在这套菜式中，设计菜式时我就非常小心地来选择水果。如西瓜与奶酪的搭配，西瓜的清脆更衬托了奶酪的口感。另外从造型上，西瓜作为奶酪的外框颜色搭配非常漂亮。再如，羊排在烹调后会有一点硬，加入弥猴桃则可以软化肉质，用弥猴桃汁腌制一小时后再烹饪，就实现了入口即化的口感。
    西餐中，将水果加入菜式的烹饪方式是否很流行？
    Adam：最新饮食概念往往围绕健康而产生，由于水果是公认的健康食品，因此近年来，在菜式中加入水果逐渐成为一种流行趋势。
    通常大家会把水果加入早餐或作为饭后甜点，但我个人认为水果的作用远大于此。现在水果不再受季节的限制，各种水果在一年中都比较容易找到，这就给了厨师们很大的选择余地。在西餐中，橘子酱等果酱、干果以及蜜饯等，也都越来越多地被运用。
    在什么样的菜式中适合加入水果？
    Adam：海鲜是最适合与水果一起烹制的食物，因为水果的清新味道不会压过海鲜的味道，反而是水果新鲜自然的甜香可以为你所喜爱的鱼或贝类食品添色不少。
    肉类也可以与水果一起烹制。例如小牛肉、鸡肉、羊肉以及牛排，都可以用水果腌制、烹制，或将水果加入调味汁中，可以使得口感更为丰富，例如猕猴桃的酸度可以软化肉的硬度，在烹制肉类时加入猕猴桃就会使肉质非常嫩。橘子酱等果酱、干果等，则是主菜的主要配料。

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白鹤

我是饭桶只会吃不会做

憧憬人生

人生在世
吃穿二字
合理健康的饮食很重要
大家好好学学吧！

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这么多
可惜我一样都不会

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　　糯米面蒸牛头糕
　　
　　黄豆含有丰富的蛋白质，以至被称为“土地上长出的牛肉”。
　　
　　在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片，所以称为牛头糕。
　　
　　材料：
　　
　　糯米10杯、粳米7杯、黄豆2杯、小豆2杯、大枣1杯、栗子1杯、白糖1杯、盐2大勺、柿饼10个
　　
　　做法：
　　
　　 1、把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取，放盐捣成面。
　　
　　 2、栗子去皮，大的切半。
　　
　　 3、大枣去核切成2—3份，柿饼切好。
　　
　　 4、把小豆煮熟，黄豆泡好。
　　
　　 5、在米面里混合准备好的栗子﹑大枣﹑蜜桔﹑小豆﹑黄豆﹑白糖，并放在蒸锅里蒸出來。蒸的时候，在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。
　　
　　 6、冷却变硬后切成四角形，因切的样子像牛头肉片而起的名字。
　　
有营养又美味的南瓜大宴
　　
　　原料：南瓜、牛奶、豆沙、糯米粉、干果做法：1、将南瓜去皮，切成块状，煮熟并捣成泥，注意不要放太多的水；2、加入糯米粉和少量牛奶，和成团状，揉得干一点比较好，面团里也可加少量食用油，会使成品外观比较有光泽；3、其实大家也看出来了，南瓜饼上面两步的做法跟做小南瓜是一样的，只是这一步加工不同：将南瓜面团直接按扁后油煎，就成了南瓜饼；4、用牙签或其他类似工具在南瓜饼上压出花纹，也可在南瓜饼的顶端饰以枸杞或葡萄干。点评：因为南瓜饼是油煎的，所以吃起来又香又甜，并且很有嚼头，很适合在喝午茶的时候来上一两块。
　　
　　一提起南瓜，大家的脑海里说不定就会跳出一个金黄色、胖墩墩、姿态可掬的卡通形象来。南瓜不仅外形可爱、颜色活泼，而且富含糖类和淀粉，吃起来又香又甜，其蛋白质和脂肪含量也较低，是女性补血、美肌之妙品。本期厨星何萍精心烹制了令人垂涎的南瓜饼、南瓜羹、南瓜发糕等小甜品，好看好吃又好做，因此这次金玉满堂的南瓜宴是千万不能错过的哦。
　　
　　醋溜三丝
　　
　　原料：土豆、南瓜、地瓜做法：1、将土豆、南瓜、地瓜分别洗净、去皮、切丝；2、倒入热锅，用少量油翻炒1分钟左右；3、加醋、盐、糖、味精调味，撒上葱花即可。点评：醋溜三丝是何萍自创的一道菜式，土豆、南瓜、地瓜看起来颜色相近，口味却各不相同，吃起来口感层次丰富，并且因为加了醋的缘故，酸酸甜甜，而且脆脆的，非常爽口，真是很下饭的菜哦。
　　
　　南瓜羹
　　
　　原料：南瓜、牛奶做法：1、把南瓜洗净、切块、煮熟，捣烂成泥；2、加入牛奶，用搅拌机打匀，再放上几片刻花胡萝卜点缀即可。点评：用油把南瓜泥炒一炒也是可以的。因为没有放任何调料，南瓜羹就是南瓜和牛奶的原味，所以吃起来很清香，有一股淡淡的甜味。
　　
　　南瓜饼
　　
　　原料：南瓜、牛奶、豆沙、糯米粉、干果做法：1、将南瓜去皮，切成块状，煮熟并捣成泥，注意不要放太多的水；2、加入糯米粉和少量牛奶，和成团状，揉得干一点比较好，面团里也可加少量食用油，会使成品外观比较有光泽；3、其实大家也看出来了，南瓜饼上面两步的做法跟做小南瓜是一样的，只是这一步加工不同：将南瓜面团直接按扁后油煎，就成了南瓜饼；4、用牙签或其他类似工具在南瓜饼上压出花纹，也可在南瓜饼的顶端饰以枸杞或葡萄干。点评：因为南瓜饼是油煎的，所以吃起来又香又甜，并且很有嚼头，很适合在喝午茶的时候来上一两块。相比之下小南瓜则会显得清淡些。小南瓜原料：南瓜、牛奶、豆沙、糯米粉做法：1、将南瓜去皮，切成块状，煮熟并捣成泥，注意不要放太多的水；2、加入糯米粉和少量牛奶，和成团状，揉得干一点比较好。面团里也可加少量食用油，会使成品外观比较有光泽；3、将南瓜面团分成若干份，包入豆沙，整成球形，隔水蒸10分钟即成。点评：小南瓜不仅形状小巧玲珑，惹人喜爱，尝起来也是清香可口、糯软润滑，就算和外面大餐馆里做的相比也毫不逊色。南瓜馅也可以换成枣泥、花生、核桃等，既能增加嚼劲又能降低甜度。南瓜发糕原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果做法：1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2-3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。厨星：何萍
　　
　　自从有一回看了网上流传甚广的梅子“写食日记”，本来就对美食有兴趣的她，对烹饪越发兴致盎然起来，买菜谱、参加美食论坛、写美食博客，忙得不亦乐乎。其中平时她最喜欢做也最有研究心得的还是各色精致小甜点，如珍珠丸子、山药发糕、豆腐金团、香蕉鸡蛋糕、萝卜等等，色泽清新，形态可爱，而口味上的一大特点是：清淡爽口，风味独特，并且尽量保持食材的原汁原味。南瓜是她既爱吃又爱做的一种美食，因此在这她为我们传授了一部“南瓜经”。

[ 本帖最后由 孤心漂泊 于 2006-7-4 09:18 编辑 ]

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油浸香辣小鱼(图解)
朋友给了些小鱼，第一次整这东东不知从何下手，偶然见网上有一做法，比较合我意就按自己的口味做了，感觉不错……
    原料：小鱼


    配料：
    1、永川豆豉（切碎）、蒜末、姜末、辣椒末。
    2、料酒、味精、白糖。

    做法：小鱼洗净加放盘里加料酒拌匀，上锅蒸二十分钟取出，倒掉碗里的汁备用……

    锅里放油，要多些，冷油加入配料1中火翻炒至香味出来。


    这时再倒入蒸好的小鱼，加入少许白糖、味精调味关火装盘…

    一次多做些，多的装入玻璃瓶放冰箱中，吃时倒点出来送饭不错。

[ 本帖最后由 孤心漂泊 于 2006-7-4 09:18 编辑 ]

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清凉陈皮西米绿豆糕(组图)




    夏天到了，都喜欢吃点甜品润一润，我选用了陈皮、西米、绿豆、琼脂、冰糖或冰片糖做了一个陈皮西米绿豆糕和一个陈皮绿豆糖水。



    先把陈皮绿豆糖水煮好，大家可以先吃，陈皮西米绿豆糕就要慢慢等才能做好。



    西米和琼脂都要另外煮，西米的做法以前的帖子也讲过，把已经溶解和煲好的西米加在已经煮好的陈皮绿豆那里搅匀。



    我用保鲜纸垫底倒入碟子里，待凉了放入冰箱2小时以上。



    陈皮西米绿豆糕做好拉，清清凉凉的夏天吃最佳.

[ 本帖最后由 孤心漂泊 于 2006-7-4 09:18 编辑 ]

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餐后甜品:杨枝甘露(组图)




    杨枝甘露是我在一间餐厅吃饭时吃过的一道甜品，回到家我用自己的方法尝试做了一个。
    材料：芒果、西红柿、橙子、西米（文师奶说应该还有吉士粉，我没买到就算了）。



    杨枝甘露就做成了，不过没加吉士粉，口感一般。



    再来一个，色彩就不错了。

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地中海之味 西班牙饭(组图)




    材料：
    米1/2杯，番茄1个，洋葱1个，蒜头3瓣，小茴香1小匙，油1/4杯（60ML），盐1/2小匙，番茄酱2大匙、沸水2杯



    做法：
    1、米洗净沥干水分，番茄、洋葱切丁，蒜头切碎备用
    2、锅烧热，下油，待热后，倒入米炒至有些金黄色，大约3—5分钟
    3、加入盐、小茴香、洋葱、蒜头炒大约1分钟
    4、然后加入番茄，番茄酱和沸水，煮沸，关小火，盖上锅盖，焖大约20分钟左右，直到水收干后即可装盘

    后即可装盘
    小贴士：
    1、这款米饭闻着很香，有点象意大利面的味道。
    2、最后一步中加入沸水煮，米饭吃起来会是一粒一粒的，没有糊糊的感觉~喜欢吃软一点的，可以多加点水多焖一会儿。