孤心漂泊

锦上添花剁椒鱼头

　  准备时间：5分钟
    烹饪时间：10分钟
    特色：
    提起大名鼎鼎的剁椒鱼头，这可是湖南名菜。但是，别以为名菜就很难做，其实很简单。不信？试试看看吧。
    用料：
    胖头鱼鱼头 1个
    湖南剁椒 1瓶
    姜 3片
    葱花 1茶匙（5g）
    盐 1茶匙（5g）
    红油 2茶匙（10ml）
    油 适量
    做法：
    1. 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。
    2. 上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。
    小贴士：
    1. 鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。
    2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的礼炮了吧。

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绝世腊肉土豆饭

    准备时间：5分钟
    烹饪时间：25分钟
    特色：
    喷香喷香的。饭颗粒分明，光泽有弹性，吃起来不油不腻的。在如此快的时间，把如此平常的材料做得如此好吃，简值是化腐朽为神奇啊！
    用料：
    大米 300g
    土豆 200g
    腊肉或者腊肠 150g
    葱花 1茶匙（5g）
    鸡精 1茶匙（5g）
    酱油 1汤匙（15ml）
    做法：
    1. 将土豆洗净切块，米淘好，腊肉或者腊肠切片。
    2. 在电饭锅里先放进米和水，然后再倒一点酱油、鸡精和切好的土豆块。
    3. 等米饭的水快要收干时，再放进切好的腊肉或腊肠片。
    4. 焖好饭后，在吃前撒上些葱花，可香呢。
    小贴士：
    1. 春天的时候，最好用小土豆，有种清香的气息。
    2. 东北大米油性大，有弹性，所以大米一定要选东北大米

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[/url]芙蓉菊花瑶柱(图解)
自做美食说难也不难，只要稍花心思，一道普通家常菜也能摇身一变成好菜。用小鱿鱼和瑶柱做成菊花摆放在鸡蛋羹中合蒸，不仅提升了菜的鲜美，美观的卖相也能带给你一个如花般的好心情！


















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想做美女 喝靓汤(组图)
甘麦红枣汤

原料：甘草12克，小麦12克，红枣5枚，菜心1/2条，猪肋排骨300克
    辅料：盐2小匙
    做法：
    菜心削皮，洗净，切滚刀块；猪肋排骨洗净，汆烫后捞起；甘草、小麦以清水快速冲净。红枣洗净，以刀背稍微拍裂。
将作法1的材料放入炖锅内，加8碗水熬约40分钟，加盐调味。
   Tips：
    甘草、小麦、红枣三味合煮，自古以来是治疗癔病的良方，更年期前后，妇女易出现情绪不稳现象，常见的状况有喜怒无常、喃喃自语、恐慌、紧张、怕与他人相处、失眠或睡眠品质下降、食欲差等，甘麦红枣汤能调节情绪，镇定神经系统，达到养心安神效果。
    更年期的妇女多数敏感而脆弱，承受压力的适应力较弱，很容易身心俱疲而无法排解，再加上生理上的变异，常可导致上述的精神症状外，还容易经期紊乱，月经量不多但拖泥带水不断绝，或是腰膝酸软、头晕目眩、潮热盗汗等，都可吃食此汤品来改善。
    特色：改善更年期前后情绪失调、喜怒无常、食欲不佳、睡眠不好，或月经量稀少。
蔬菜浓汤



    原料：西红柿1个，黄豆芽120克，土豆1个，胡萝卜1根，卷心菜240克，洋葱1/2个，黄耆12克，党参12克，枸杞6克
    辅料：盐2小匙，胡椒粉1小匙
    做法：
    将黄耆、党参、枸杞加8碗水熬高汤，约剩6碗时，去渣留汤。
    黄豆芽洗净沥干；洋葱去老膜切丁，胡萝卜削皮切丁。
    卷心菜洗净、切丝，西红柿、土豆去皮、切丁。
    将作法2、3的材料加进高汤中煮沸后，以小火慢熬，熬至汤成浓稠状，加盐调味即成，并撒上胡椒粉。
    Tips：
    浓汤中所选用的蔬菜，含有多种维生素、叶酸、矿物质、植物纤维素、蛋白质、淀粉等，除提供人体充分的营养素，均衡营养之外，并能调节血糖，预防高血脂、高血压、动脉硬化等症，并促进排泄，改善体内积滞，有瘦身去油脂效果，进而美化肤质、养颜润肌、延缓肌肤老化。
    黄耆、党参、枸杞分别有补脾益气、清肝固肺、调理补养的作用，综合其功效，能增强机体活力，促进造血功能，改善全身营养状况，并镇定精神，消除紧张、提高睡眠品质。
    特色：调理肠胃，促进排泄，瘦身去脂，补充维生素，美白肌肤，延缓早衰。
老姜枸杞羊肉汤



    原料：羊肉600克，老姜1大段，枸杞8克
    辅料：盐2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙
    做法：
    羊肉洗净切块，倒入沸水中加醋，汆烫去腥，捞起。老姜不去皮刷净后，拍裂；炒锅加热放入植物油，爆香姜段，并下羊肉块拌炒，续入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢炖约1小时。待肉熟烂，加盐调味即可熄火。
    Tips：
    羊肉是温补食物，可增进体力，改善新陈代谢与身体循环，保健腹腔、滋补肾气，防治更年期症状。羊肉所含蛋白质为优质的完全蛋白质，容易被人体吸收利用。
    枸杞能护肝养眼，增强抵抗力，促进造血功能，降血压与血糖。
    特色：治更年期头晕目眩、惊慌易怒、失眠、胸口发热，耳鸣心悸、盗汗、潮热等现。
红酒牛肉煲



    原料：牛肉(肩部肉)600克，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根，土豆1个，荷兰豆(或甜豆)10荚
    辅料：红葡萄酒1/2瓶，盐、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮
    做法：
    牛肉洗净切块，汆烫去腥，捞起备用。洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后，切块备用。
    荷兰豆(或甜豆)撕去蒂丝，洗净备用。
    煮锅内先下牛肉，再加水淹没，以大火烧沸后，改小火慢炖30分钟。
    将作法2的材料加入作法4中，并倒入红酒煮开后，改小火续炖30分钟，待牛肉熟透入味。
    再将荷兰豆(或甜豆)加入作法5中，并加盐、黑胡椒粉调味，再煮片刻即可起锅，撒上香菜末食用。
    Tips：
    红酒由红葡萄酿制发酵而成，适量饮用能保护心脏血管，改善脂蛋白代谢，并有抗氧化的作用，延缓肌肤老化、红润气色，对身心皆有正面效果。此道食谱中的红酒因已经过烹调，酒精成分已挥发，如果生饮应适量为佳。牛肉含有人体所需的多种氨基酸，是一完全蛋白质食品，其补养效果与中药黄芪齐名。
    红酒配牛肉(肩颈肉部分)不但补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管，尤其对连系头面与身躯的颈部，包括内在的血管、神经系统，及外在的肤质都有保养作用。特色：美化颧颊肌肤，防止颈部肌肉老化生皱纹，增添血气、红润脸色。
海米糙米粥



    原料：海米1大匙，小排骨240克，糙米1杯
    辅料：盐2小匙，胡椒粉适量
    做法：
    糙米淘净，以清水浸泡2小时，沥干。小排骨洗净汆烫去腥，捞起；海米以冷水浸软去杂质。
    将作法1、2的材料放进煮锅，加8杯水(电锅用量杯)煮成粥，边煮边搅拌，以免烧焦。待米粒成糜烂状、排骨熟烂即可加盐调味、熄火，撒上胡椒粉食用。
    Tips：
    糙米富含人体每个器官都不可或缺的维生素B族。维生素能维持健康气色与肤色，对湿疹、皮肤癣、皮肤炎等症亦有疗效。维生素B族还能防止白发、脱发，美发效果佳。维生素B能促进肠胃蠕动，增强消化及吸收功能，防止胀气、腹痛、便秘，避免肥胖，并强化神经系统、防治脚气病。特色：美化气血，明亮脸色，改善湿疹、皮肤症，增强防晒抵抗力。
海参豆腐煲



    原料：刺参2只，肉末12克，板豆腐1大块，胡萝卜片、小黄瓜片、葱段、姜片适量
    辅料：
    盐2小匙，酱油2大匙，料酒2大匙，糖2小匙盐1/2小匙，酱油1小匙，淀粉1小匙
    做法：
    豆腐洗净，切块状；海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加1匙料酒和2片姜汆烫去腥，捞起冲凉，切寸段。将海参放进锅内加3碗水，并放入葱段、姜片；同时将调味料1加入煮沸。肉末加调味料2抓匀，做成丸子，放进作法1中。
    待海参、豆腐入味，加胡萝卜片、小黄瓜片等配料稍煮即可起锅。
    Tips：
    海参治血气虚损，有调经、养胎及产后补养等作用,且其所含营养成分如蛋白质、钙、铁、磷、碘等对身体有滋补作用。海参适合各种年龄层的人食用，肥胖者、血压高者不必特别忌食。
    海参性味湿温，益心、肾、经脉，不但明目美肤、静心气壮肾志，更能去眼睛周围黑色素沉着及下巴暗浊无光的现象。特色：滋阴养血，调经理带，美化肤质，去黑眼圈及下巴枯黑，产后调节体重。

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江南小点:糯米糖藕(组图)
原料：藕，糯米
    配料：白糖，金丝小枣数颗，酸梅3两颗，水淀粉
    做法：
    1。将藕刮去表皮、洗净；糯米洗净沥干水备用；酸梅泡水，待用；
    2。切去藕的一头做盖用，将糯米塞入藕孔，再将切下的藕盖封上，插上牙签固定；
    3。将藕放入高压锅中，加水没过藕，加糖，枣，让藕入枣的香甜味道，又有糯米的香糯，
    大火煮30分钟；
    4。取出，将汁液倒出，藕凉后切片装盘；
    5。 将倒出的汁液倒入锅内，倒入酸梅水，连同酸梅，可适当调整加入些糖，大火煮，加
    入水淀粉，勾芡，起锅淋在藕上即可。



    藕塞入糯米，高压锅压熟，凉后切片。




    勾酸梅芡，加入金丝小枣，淋上藕片。本来应该用的是糖桂花加糖水熬开后浇在藕上，用酸梅替代另有一番滋味。

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单身族晚餐:一菜一汤(图)


     青红萝卜猪骨汤

    青红椒炒青蛘

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煲汤秘笈:小火煲喝靓汤(图)
常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。

    选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子等材料。
    另外,可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛,可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛,那么就应选择参类作为汤料。
    水温：冷水下肉,肉外层蛋白质才不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,汤的味道才鲜美。
    下料：肉类要先汆一下,去了肉中残留的血水,保证煲出汤色正。鸡要整只煲,可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
    火候：火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,一般情况下需要三个小时左右。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。
煲汤时间越长越没营养(图)  煲汤别超过一个半小时(图)
    加热时间：汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。因为参类中含有一种人参皂甙,如果煮的时间过久,就会分解,失去其营养价值,所以,煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
    煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以喝汤后还要吃适量的肉。
    煲汤器具：以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。

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[/url]绿映培根卷(图解)
梅雨天心情也灰沉沉，难得今天阳光明媚人也爽朗多了。弄个家常小炒“绿映培根卷”，简单易做，蜜豆爽甜，培根卷成小卷更有嚼头，小家伙包办了半碟呢！


    材料：培根片、蜜豆、鲜百合、青红椒碎、蒜片










    家常小炒：绿映培根卷

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十二道川味儿特色美食(图)
一、钟水饺



    创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。 钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。
　  二、酸辣豆花

    酸辣豆花是四川成都图库、乐山图库等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
    制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
    酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。
三、赖汤圆

    赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
    四、叶儿粑

    叶儿粑又叫艾馍，原是川西图库农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。
五、泡粑



    是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。
　   六、夫妻肺片

    成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。
七、龙抄手

    龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另外还有清汤抄手，红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。
     八、珍珠丸子

    北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。
九、肥肠粉

    肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。
    口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
    做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
    十、毛血旺

    毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。
十一、水煮肉片

    教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。
    十二，冰粉

    “冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。
    在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。
    用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。

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韩国美食辣白菜的做法
QUOTE:
1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天
　注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油


QUOTE:
2.腌了半天后，挤掉水分


QUOTE:
3.准备好：姜，蒜，苹果，梨


QUOTE:
4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可


QUOTE:
5.辣椒面，盐，味精
　　辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度


QUOTE:
6.搅拌


QUOTE:
7.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹


QUOTE:
8.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。


QUOTE:
9. 3—5天后成功


QUOTE:
10.最后装盘鸟,哇咔咔~!



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