几种不能吃的蔬菜

几种不能吃的蔬菜
蔬菜，日常生活中不可少，但是，有些蔬菜在某些状況下有毒性或不宜，务必小心。

1.帶皮和发芽的马铃薯

马铃署皮含有有毒的配糖生物碱。如果把带皮的马铃薯煮熟後、再剝皮，皮里百分之七的
配糖生物碱会渗到马铃薯里。食用后，严重的会引起配糖生物碱毒。因此带皮的马铃薯，最好剥皮后再煮。另处，马铃薯发芽时，芽的四周我皮会产生一种毒素叫“龙葵素”，人吃了也会中毒，破坏红血球。所以，发了芽的马铃薯应先将发芽部份的周围和芽一起削去，用清水浸泡一段时间，再放些醋来煮或者炒着吃。

2.有黑斑的地瓜

表皮呈褐色或黑色斑点的红薯，是受黑斑病菌感染所致黑斑病菌排出的毒素，含有红薯酮和红薯酮醇，使红薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏，食用后，多在二到四小时内发病，出现恶心，呕吐，腹泻等胃肠道症状。严重的，还发高烧、头痛、气喘，神志不清、抽搐、昏迷甚至死亡。因皮，凡有黑斑的红薯不可食用。

3.未成熟的青番茄

未成熟的青色番茄含有生物碱，可被酸水解生成番茄次碱。这种有毒物质，口腔会感到
苦涩，严重的可导致中毒，出現头晕、恶心、周身不适等症狀。成了的紅色番茄，其有毒物質已自行消失，可放心食用。

4.新鮮木耳

木耳营养丰富，一般為五品。但在新鮮木耳中，含有一种朴琳类光敏感物，这种物质对光线敏感，食用后经太阳照射，可引起日光性皮肤炎，人估暴晒部位易出现搔痒，水种，疼痛等，严重者还会因咽喉水肿而引起呼吸困难。因此，新鲜木耳不可马上食用，一定要等其晒干后，所含朴琳类光敏感物质即自行消失，失去毒性，方可食用。

5.用化肥生发的豆芽

豆芽鲜嫩，营养丰富。但用化肥生发的豆芽，看来更为肥美，却不可食用。因为化肥中多含氨类化合物，经细菌作用，可转变成亚硝胺而存在于豆芽中，亚硝胺这种有毒物质，在人体内可诱发多种癌症，诸如胃癌，食道癌，肝癌等。因此，用化肥生发的豆芽千万不可食用。

6.未煮熟透的四季豆

生四季豆、尤其是经霜打过后的四季豆，含有較多皂素和豆素。皂素对黏膜有强烈刺激性，并含有破坏红血球的溶血素。这种毒素须在摄氏一百度以上才会被破坏。

而豆素是一种植物性毒蛋白，有凝血作用，亦须经过长时间煮沸后，才可被破坏。如果食入未经充分炒煮的四季豆，一至五小时后，便开始出现恶心，呕吐，重者甚至呕血，并常伴有腹痛，腹胀，头痛，头晕等症状，部份严重的病人，还有胸闷，心慌，出冷汗，四肢麻木、畏寒，发烧等消化系统和神经系统症状。因此，生的或半生不熟的四季豆均不可食用。必须等煮熟煮透，将其中的有毒成份破坏之后，方可食用。