七种早餐行为不科学

北京大学人民医院营养部徐澄清
　　
　　一年之计在于春，一天之计在于晨。享受一顿营养均衡的早餐对于精力充沛地开始一天的生活是很必要的。然而随着生活节奏的加快和多元化，有太多的人把早餐看成可有可无，甚至根本不吃早餐。相关专家指出，忽视早餐的做法有很大的健康隐患。
　　
　　类型一不吃早餐
　　
　　 ★实例：(王先生)我每天一早起来后，就要赶着出门去上班，早上基本上不吃东西，这么多年已经习惯了，只是有时到了10点多会觉得饥肠辘辘。
　　
　　专家纠错：人早晨起床后，一般都是约10个小时左右没有进餐，胃处于空虚状态，血糖水平降低。开始活动后，大脑与肌肉消耗糖，血糖水平会继续下降。这时如果还不进餐，体内就没有足够的血糖可供消耗，严重的会出现低血糖，而人体会感到精神不振、倦怠、疲劳、反应迟钝。
　　
　　另外，长期不吃早餐还会导致消化系统紊乱，使人患上胃肠道疾病，如慢性胃炎、胰腺炎等。
　　
　　建议：早餐中需要摄入的营养很难在其他餐次中得到补充，因此一定不要放弃早餐。
　　
　　类型二剩饭菜做早餐
　　
　　 ★实例：(王女士)我每天早上都给孩子做饭，一般是前天晚饭做得多些，第二天早起给孩子和家人做炒饭，或者把剩下的饭菜热一下，我觉得这样丰富些，营养也够。
　　
　　专家纠错：剩饭菜隔夜后，蔬菜可能产生亚硝酸，如果吃进去对人体健康是不利的。
　　
　　建议：剩的蔬菜尽量别再吃；把剩余的其他食物做早餐，一定要保存好，以免变质，从冰箱里拿出来的食物要加热透。
　　
　　类型三快餐式早餐
　　
　　 ★实例：(郭小姐)我平时喜欢吃西式快餐，如汉堡包、油炸鸡翅等。现在快餐里也有了专门的早餐，如汉堡包加咖啡或红茶，方便快捷而且味道也不错，我有时还会再要一份牛奶。
　　
　　专家纠错：高热量的早餐再配合低热量的午餐和晚餐，脂肪不容易囤积。不过，这种西式早餐存在营养不均衡的问题，热量比较高，而往往缺乏维生素、矿物质、纤维素等营养。
　　
　　建议：选择西式快餐做早餐最好再加上水果或蔬菜汤等，以维持营养均衡，保证各种营养素的摄入。
　　
　　类型四油条+豆浆
　　
　　 ★实例：(侯小姐)我从上学时起早餐就喜欢吃油条加豆浆，多年的习惯了，主要是口味上喜欢吧。
　　
　　专家纠错：油条是高温油炸食品，另外像烧饼、蛋饼、煎饺等也都有油脂偏高的问题。高温油炸很容易破坏营养素，而且长期食用还可能致癌；油条的热量也比较高，油脂也难消化，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种组合的油脂量明显偏高。
　　
　　建议：早餐一定要有蔬菜或者水果，豆浆油条最好少吃，一星期不宜超过一次，而且当天的午、晚餐必须尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物，并多补充蔬菜。
　　
　　类型五靠零食充饥
　　
　　 ★实例：(马小姐)我家里常备有许多零食，如雪饼、饼干、威化、巧克力等，因此我早上起来经常是吃点零食，上午饿了的时候也可以随时补充。
　　
　　专家纠错：许多零食以干食为主，而且是谷类比较多，但很少有优质蛋白。因为人体经过一夜睡眠消耗了大量的水分和营养，清晨已处于半脱水状态，且各种消化液分泌不足，吃干食会难以吞咽，对食物的消化和吸收也不利。单纯以谷物食品和面包为主的早餐会导致人在一天中精力不足。因为碳水化合物虽然使人在短时间内充满能量，但很快会再次感到饥饿，临近中午时血糖水平会明显下降。另外，如果早餐以零食为主，也不能够给身体补充足够的营养素。
　　
　　建议：不宜以零食代替早餐，尤其不要吃太多的干食。如果当天的早餐太干可以加上一根黄瓜。
　　
　　类型六边走边吃
　　
　　 ★实例：(张先生)因为我每天早晨8点半要到单位打卡，不能迟到，我家离单位又比较远，因此我的早餐都是在路上解决。小区门口、公交车站附近都有卖包子、煎饼果子等食品的，我工作日里每天会买不同的早餐，如包子、茶蛋、煎饼、肉夹馍等，时间富余时还会买上一杯热豆浆，边走边喝。
　　
　　专家纠错：边走边吃对肠胃健康不利，不利于消化和吸收；另外，街头食品往往存在卫生隐患，有可能病从口入。
　　
　　建议：如果选择街边摊食品做早餐，一是要注意卫生，二是最好买回家或者到单位吃。
　　
　　类型七不吃主食
　　
　　 ★实例：(杨女士)我每天早晨都是匆匆忙忙的，一般是爱人给我煮两个鸡蛋，有时吃根香蕉，或是喝杯浓的酸奶就算解决早餐问题了。
　　
　　专家纠错：这种早餐缺少碳水化合物，时间长了可能造成营养不良。另外，酸奶是不能空腹喝的，西红柿、香蕉、雪花梨、李子、杏等口味上呈酸性的水果和粗纤维的水果，也都不宜空腹吃。
　　
　　建议：应该增加面包、馒头等主食，这类谷类食物可以使人体得到足够的碳水化合物，还有利于牛奶的吸收。

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