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买豆腐要会鉴别优劣(图)


    面对市场上种类繁多的豆腐，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢？河南省郑州市卫生监督所有关人员认为，学会用察形观色的办法，能鉴别豆腐优劣。
    一看 进行感官鉴别。应取一块样品在散射光线下直接观察。良质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。
    二摸 进行豆腐组织状态的鉴别。应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。良质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。
    三闻 在常温下直接嗅闻其气味。良质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
    四尝 进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。良质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

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清热解暑 自制酸梅(组图)




    清明时节，梅子也上市了，我刚好看见有新鲜的梅子卖就买了些，准备用来腌制酸梅。




    先把水煮开，把梅子放下去烫一下。




    马上捞起，放在外面吹干。




    我分成两种腌法：一种是用糖腌，一种是用盐腌。
    大概腌一个月左右就可以吃了，我喜欢吃甜的梅子多一些，所以这瓶用糖腌的也多一些。




    夏天可以泡茶喝可以清热解暑，加些冰块下去就更棒了！




　  这瓶是用盐腌的，听同事说喉咙痛，用来泡茶喝效果不错

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健脾滋阴海底椰沙虫汤(图)




    今天的汤是一个健脾滋阴的汤，材料有海底椰、沙虫干、淮山、肇实、红枣、瘦肉、姜片。



    沙虫干要先泡开，把沙子去掉。




    这是煲好了的汤，好清甜。

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豉汁蒸排骨(图解)




    近几天工作都好忙，好不容易停下来啦! 今天就上一个家常菜--豉汁蒸排骨，希望大家喜欢!



    材料:肉排、蒜蓉、豆豉、红椒。




    在蒸排骨之前先把蒜蓉、豆豉爆香，这样做蒸出来的排骨特香，特好吃！(豆豉放在碗里用汤匙用力砸，就可以。)




    我用上了小砂煲，铺上了锡纸，这样蒸出来的排骨肉质鲜。




    豉汁蒸排骨，就这么简单.第一次下厨的人一定能做到。

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冷菜调味汁的调法(组图)



1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
    2．酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
    3．虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
    4．蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
    5．蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
    6．韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
    7.麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
    8．椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
    9．葱油 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
    10．糟油 用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。


    11．酒味汁 用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
    12．芥末糊 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
    13．咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
    14．姜味汁 用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
    15．蒜泥汁 用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
    16．五香汁 用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。
    17．茶熏味 用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。
    18．酱醋汁 用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。
    19．酱汁 用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
    20．糖醋汁 以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。


    21．山楂汁 用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。
    22．茄味汁 用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。
    23．红油汁 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。
    24．青椒汁 用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
    25．胡椒汁 用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
    26．鲜辣汁 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
    27．醋姜汁 用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
    28．三味汁 将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。
    29．麻辣汁 用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
    30．五香味 用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等
　 31.糖油汁 用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等。

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各式蔬菜美味佳肴(组图)




    俗语： “民以食为天” 在日常生活中，大量蔬菜系列产品和制品，营养丰富、纯朴清香、口感清脆，更是烹饪各式美味佳肴之必须品。
    油菜篇

    十字花科：（芸台） 别名： 寒莱 野油莱
    性温、味平，有清热解毒作用。
    油莱味美爽口，营养丰富。每百克油菜中含蛋白质2克脂肪0.1克，碳水化合物4克，粗纤维0.5克，钙140毫克，磷52毫克，铁3.4毫克，胡萝卜素1.59毫克，维生素B10.08毫克，维生素B20.11毫克 ，维生素C0.61毫克。另外，多食油菜对口角炎症、牙龈出血也有一定疗效。
    油菜本是一年生或越年生（冬作）作物，世界上许多国家以种植冬油菜为主，我国油菜种植面积和总产量均居世界第一位。因而种植极为广泛，遍及全国各地，北至黑龙江南迄海南岛，西起新疆维吾尔族自治区，东抵沿海各省，从平原到海拔4600多米的西藏高原都有油菜种植。
   
    主推：冬菇油菜

    此菜含钙、铁丰富，同时还含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C及磷等营养素。
    主料：冬菇5克，油菜200克，
    佐料：植物油20克，盐15克，味精少许。
    制作方法：
    1、 油菜择洗干净，切成3厘米长的段，梗叶分置；冬菇用温开水泡开去蒂。
    2、 锅置火上，放油烧热，先放油菜梗，至六七分烂，加盐，再下油菜叶同炒几下。
    3、 放入冬菇和浸泡冬菇的汤，烧至菜梗软烂，加入味精调匀即成。
    特点： 油菜软烂 冬菇软滑
    附：
    1）虾仁炒油菜
    主料：鲜虾仁50克，油菜200克。
    佐料：植物油9克，团粉、酱油和盐各5克，料酒3克，葱、姜少许。
    制作方法：虾仁洗好，用料酒、酱油和团粉拌匀。油菜洗净切成寸段。油烧热后先下虾仁煸炒几下起出，再煸炒油菜至半熟，加入其他佐料，倒入虾仁，旺火快炒即可起锅。
    特点：滑嫩爽口 鲜香扑鼻
    2）猪肝炒油菜
    主料：猪肝50克，油菜200克，
    佐料：酱油25克，植物油15克，盐、料酒、葱、姜各2.5克。
    制作方法：
    1、将猪肝切成薄片，用酱油、葱、姜、料酒等浸泡；把油菜洗净切成段，梗、叶分别放置。
    2、锅置火上，放油浇热，放入猪肝快炒后起出，备用，再把油熬热后加盐，先炒菜梗，稍缓现下油菜叶，炒至半熟，放入猪肝，并倒入余下的酱油、料酒、仍用旺火快炒几下勾欠（欠汁中少许鸡精或味精）即盛盘 。
　　3） 油菜粥
    原料：油菜叶100克，粳米100克。
    制法：先将鲜油菜叶洗净切碎；另将淘洗干净的粳米入锅，加水1000克，用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，加入油菜叶稍煮即成。
姜篇



    生姜，是人们熟悉和常用的佐料佳品。除调味食用之外，常见莱肴有姜汁菠莱、姜米刀豆、仔姜鸡丝、一桶姜山等。
    提示：
    民间有“烂姜不烂味”之说，这是错误的。腐烂的生姜会产生一种毒性极强的物质黄樟素，这种毒素能使肝细胞变性坏死，进而诱发肝细胞癌变，因此烂生姜不可食。
    主推：姜汁菠菜

    【配料】（单份）
    菠菜250克、生姜25克、食盐2克、酱油15克、麻油3克、味精1克、醋1克、花椒油1克
    【效用】菠菜甘凉，加姜汁凉拌，可增风味，开食欲，助消化，共奏养血通便之功。
    菠菜含草酸较多，不仅味涩，而且能与体内钙质结合生成草酸钙，不能被人体利用，故缺钙者及小孩不宜多食。
    【制作】
    1、菠菜择去黄叶，削去须根保留红头，再折成6～7厘米的长段，用清水反复淘洗干净，捞出沥去水待用。生姜洗净后用冲窝捣绒挤出姜汁，待用。
    2．锅内注入清水约1000毫升，置火上烧沸后，倒入菠菜略焯，约2分钟即可捞出沥去水，装在盘内抖散晾凉。
    3．待菠菜凉后，装在稍大的确或小盆内，加入姜汁、食盐、酱油、醋、味精、麻油、花椒油调拌入味，装入菜盘即成。
藕篇



    藕属睡莲科植物，它的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。藕性温，含丰富的单宁酸，具有收敛性和收缩血管的功能。生食鲜藕或挤汁饮用，对咳血、尿血等患者能起辅助治疗作用。莲藕还含有丰富的食物纤维，对治疗便秘，促使有害物质排出，十分有益。
    莲藕入肴，饶有风味，端上餐桌，顿时使人感到藕香满溢，入口更觉美味清香。鲜藕入肴烹法多种多样，任人喜爱，炒、拌、煎、炸、炖(煲)皆宜，既可主料，又当配料，荤素均宜。如瘦肉炒藕丝，虾茸炒藕丝，糖醋莲藕，藕炖排骨，藕煲猪蹄，凉拌藕丝等，都是惹人嘴馋的家常佳肴。鲜藕还可加工制成蜜饯藕片，凉果、果脯。藕片晒干，碾磨成粉称藕粉，成为老少妇孺的脾胃虚弱的补益妙品。
    主推：糖醋莲藕


    此菜含有丰富的碳水化合物、维生素c及钙、磷、铁等多种营养素。莲藕是传统止血药物，有止血、止泻功效，有利保胎，防止流产。
    原料：
    莲藕500克，花生油30克，香油、料酒各5克，白糖35克，米醋10克，精盐1克，花椒10粒，葱花少许。
    制作：
    1、将莲藕去节、削皮，粗节一剖两半，切成薄片，用清水漂洗干净。
    2、炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热，投入花椒，炸香后捞出，再下葱花略煸，倒入藕片翻炒，加入料酒、精盐、白糖、米醋，继续翻炒，待藕片成熟，淋入香油即成。
    3、注意要选择鲜嫩的莲藕做原料。


    芋头(Colocasia esculenta) ,多处生草本。地下有肉质的球茎，呈园，卵园或椭园形。用球茎繁殖。芋头，别名芋艿，为天南星科植物芋的块茎。
    俗名 芋奶、芋魁、毛芋、芋艿。
    【按语】芋头的主要成分是淀粉，此外还有蛋白质、灰分、脂类、钙、磷、铁和食物纤维等，维生素B1、维生素B2较多，维生素A原和维生素c较少，属于一种碱性食品。
    荔浦芋头:
    荔浦县城位于桂林市的西南方，荔浦芋头是荔浦的名特产,因其味香甜可口，口感特别酥滑而远近闻名,历代都作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典,尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。 近年来播出的电视连续剧《宰相刘锣锅》中描述的场景就是这个地方，因此荔浦芋头更是在全国家喻户晓。　
    桂林荔浦扣肉:
    扣肉者，首先自然要准备一块肉，放入适量的盐，糖，白酒（如有用三花酒）腌制一两天，并在其周围抹上蜂蜜，再炖煮20分钟，待肉快熟之时拿出来后切成长方行块状。同时将芋头也切成和肉块同样的大小，然后放入油锅油榨十几分钟，待到芋头周围成黄色油榨状后捞出。     
    等到芋头和肉都冷却后，拿出一个大碗，把芋头和肉块互相镶嵌着立着排入碗内，这时碗内就是一块肉一块芋头排成，这些东西只能与碗口平齐。再将这碗扣肉放入高压锅蒸煮一刻钟，拿出来后，用一个比碗口大的盘子倒扣于碗上，最后将碗和盘子迅速翻转过来，将碗拿开，盘中就是一道做好的扣肉了。上桌前，可在盘子周围用些西红柿片做点缀，或是在扣肉上撒些葱末，这样扣肉就做好了。     
    这道菜看上去精致美观，做得好自然是色香味具全，加上正宗的荔浦芋头，香疏松软。我们一般都是一次同时夹平行的肉和芋头，一口咬下去吃到嘴里有芋头的香味和肉的鲜美，两者融为一体极为可口。
    泥鳅芋头汤:
    此菜色、香、味俱佳。芋头圆滑乳白，蒜苗青绿，泥鳅黑亮，炸后肉皮金黄，再配以火腿片的鲜红，颜色煞是好看。尝一口，芋头滑爽黏糯，泥鳅肉嫩鲜美，蒜苗辛香温郁，令人胃口顿开。而那乳白色的汤汁味道更佳，让人回味无穷。
    此菜做起来并不太费工夫。先将芋头刮皮洗净，然后将熟香油、芋头、事先炸好并浸泡的肉皮放入沙锅中，加少许盐，加水煎煮至八成熟，放入泥鳅，再加适量盐。汤色变白时，投入青蒜苗、火腿片，并滴入数滴花椒油，再稍煮片刻即可出锅吃了。别看这道泥鳅芋头汤主料简单，但却具有健胃补脾、添精益髓等独特的药用功效。如果您喜欢，不妨做一回。
    主推：芋泥西米露

    原料：
    芋头400克、西谷米150克
    辅料：
    白砂糖1杯、椰浆1罐
    做法：
    1. 芋头去皮洗净、切片、蒸熟，趁热碾碎。
    2. 西谷米放入5杯开水中煮10分钟，呈半透明时捞出，用冷水略冲，沥干。
    3. 清水3杯烧开，加糖煮化，先放芋泥，再将西谷米及椰浆倒入，煮开后关火，即可盛出食用。
    芋头碾的时候不必碾得太细，留点颗粒口感会更好，这道甜品冷热食均宜。水烧开才能放西谷米，煮的时候要多搅动，避免粘在一起，不必完全煮到透明，否则过熟口感较差。
    煮好的西谷米冲一下冷水，可增加硬度，且可避免放入汤汁中因涨大而吸掉汤汁。
    提示：
    1.切忌生食，生则有毒，应煮熟或蒸熟食。一次切忌食之过多。糖尿病患者忌食。
    2.削芋头皮的时候，不少人的手会愈削愈痒，要解决这个问题，可以在削皮之前用醋泡一泡双手，但若手上有伤口，就不宜用此方法。

[ 本帖最后由 孤心漂泊 于 2006-7-4 09:08 编辑 ]

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橙汁带鱼 我的最爱(组图)


其实接近于糖醋带鱼的做法，橙汁的想法也是临时冒出来的。
    1、带鱼洗净剁成块，拌入少许生粉或面粉，入热油锅炸至表面呈金黄色。
    2、捞起，空干。
    3、橙子一个,挤出汁液,加入一点醋、白糖、盐巴、味精、淀粉、调成橙汁水淀粉。
    4、热锅内勾芡号，浇上炸好的带鱼块，撒香菜末或葱花即可。
    貌不惊人，味道不错，超值的地方是果汁代替了糖醋汁，水果入菜。

带鱼切段，腌制。
    拍粉入锅炸好捞起。

勾橙汁芡，浇入炸好带鱼，撒香菜末。
    酸甜口味，属于内秀的那种。

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寻找广州失传经典菜(图)
广州饮食行家胡学铭认为，餐饮界一向奉行“有传统无正宗”的宗旨，其实“失传菜”的提法不太准确，因为“有创新无失传”。所谓的失传菜式，只不过是不适应人们的口味及市场的需求，因此受冷落，在坊间极少能看见罢了，实际上，它很可能已经被创新成另一道菜肴。他指出，极大部分所谓的失传菜式都是因为太油腻、制作工序太复杂、或企业倒闭、或受政策影响禁止食用等情况，才让市民感觉好像失传了的。举例说来，小时候经常吃到的蚝油牛肉，其做法很简单，现在一些家庭也有做，但基本上没有一个酒楼、甚至大排档的菜牌上能再找到这个菜名。
    消失在我们口中的美味，你又尝过多少？让我们一起来重温这些美味的经典片段。（文／图记者梁钰婕）
    最近上海一些百年老店发起了“拯救”传统失传小吃的活动，上海市经委已经计划让100多种失传的经典上海小吃如“老虎脚爪”、“梅花糕”、“蟹粉春卷”、“香脆饼”等进入各商业网点，试图让上海人再次找回心底的那份温暖记忆，重新挖掘上海的传统饮食文化。据悉，这些小吃除了使用传统工艺外，还将根据现代人的消费习惯及健康理念，推出低糖、低脂等改良后的营养点心及新包装。
    全国饮食重镇广州的情况又如何？怀旧风近年吹遍广州城，不少酒楼都着力挖掘传统技法，结合现代人追求健康的要求，推出多款营养经典传统菜，让新老广州都怀旧了一把。
    赛螃蟹
    原料：黄花鱼肉250克左右，鸡蛋4只，芫茜1棵切碎。
    做法：
    1、将鱼肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌，鸡蛋打散；
    2、用约4汤匙油烧热后，将鱼丁放下略炒；
    3、将蛋倒入，至半熟时，加入上汤及调味料，煮沸即打芡，加入鲜鸡蛋1只在面上，淋上熟油，撒上芫茜碎即可趁热供食。
    特点：味鲜。
    五代同堂
    原料：鹌鹑、白鸽、乌鸡、猪肚、走地鸡、名贵药材。
    做法：将鹌鹑、白鸽、乌鸡、猪肚、走地鸡等一层一层团团包起来。先打开白鸽的肚子，将鹌鹑和各种名贵的药材放进去，再把肚子封好，然后就是用乌鸡的身子把白鸽包起来．．．．．．如是一共包五层，就是为了取意“五代”（五袋），每一层内还得加上不同的辅料。
    特点：此为不凉不热、不补不燥的名贵菜式。吃的时候，层层剖开取出不同层的主料和辅料分别供不同年龄段的人食用。
    棉花糕
    原料：晚造米、鸡蛋清、白砂糖、干酵母、苏打粉。
    做法：将晚造米浸泡6小时，用清水冲洗沥干，加水磨浆，挤干；取1／10加水熬成浆，凉却后与湿粉团擦搓；加入蛋清、苏打粉等拌匀，将兑好的糕浆勺入模具内蒸12小时。
    特点：形如棉花，松软清香。
    云片豆腐
    原料：豆腐、鹌鹑蛋、盐、味精、色拉油、生菱粉。
    制法：先将鹌鹑蛋剥壳煮熟，切成片状，再将豆腐煮熟放到锅里翻炒，加入调料后勾芡放入盘中，配上片状的鹌鹑蛋即可。
    特点：鲜、嫩、滑。
    柠檬鸡
    原料：鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白萝卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。
    做法：
    1、鸡脯肉洗净，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬（一半）取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用；
    2、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边；
    3、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中；
    4、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中。
    特点：风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。
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    沙湾：玉食佳宴媲美宫廷
    有史载，清代番禺沙湾古镇是富庶的水乡，有钱有闲，再加上深厚的文化底蕴、巧妙的心思，居住在这里的乡绅巨贾已经在家中创制了可与宫廷媲美的玉食佳宴，而且极致家宴在当时蔚然成风，成为富豪们争相攀比的对象。如今，沙湾镇内一些茶楼食肆将以前富商家的私房菜公开化，按祖宗留下的珍贵菜谱如法炮制，让人们仍然可以一窥当年的奢华美味。据介绍，番禺美食的鼎盛时期可以追溯到清代。当时富甲一方的沙湾何氏是当地人津津乐道的“钟鸣鼎食之家”，孕育了广东音乐著名作曲家，被称为“何氏三杰”的何柳堂、何与年、何少霞。“何氏三杰”个个身怀美食绝技，如“文武双全”的何柳堂有一手炒牛肉的“绝活”，什么样的牛肉到了他手上就会变得又滑又嫩，虾子熟了都会卷曲，何柳堂炒出来的虾子却是笔直的－－只要在虾背上轻轻划一刀再入锅，虾熟后就不会弯了！何与年则发明了西瓜糕、菊花糕。
    上海：老虎脚爪抓住人心
    “老虎脚爪”几乎闻所未闻是老上海一道很寻常的点心，主要用料是面粉，捏成有点像老虎脚爪的形状，然后放在特别的器具里烘烤而成。虽然用料、做法都很普通，但其色泽金黄，香脆酥松，价廉味美，老上海人对它可是情有独钟。王家沙总店制作老虎脚爪的丁老师傅说，别看老虎脚爪的原料只有面粉和红糖，做起来，工艺却有十多道，难的地方就是烘，烘好了还要撒糖、撒水，水撒好再撒糖，最难就是切花，讲究的是三刀下去，六道棱，这种独特的造型正是传统小吃老虎脚爪的标志。摆这造型可不容易，切起来，力道大了，会切断面团，力道小了则切不出花开六瓣的效果，靠的全是一份巧劲。
    据介绍，上海也有卖老虎脚爪的店家，但都变了味。就拿发面来说吧，传统工艺中从不使用发酵粉，以前胃病患者胃痛起来都要买老虎脚爪吃，但现在上海滩上懂得老面发酵这门手艺的人已寥寥无几。



砂道罐罐鸡
    重庆：砂道罐罐鸡再现江湖
    重庆某酒楼获国际养生金奖的“砂道罐罐鸡”便是一道失传菜。据传，清代末年，御膳房有一赵姓厨师，因善理特色川菜而得名赵四川。当朝咸丰帝内忧外患而茶饭不思，御膳房的当值厨师也接二连三被降罪罢免，一换再换。轮到赵四川当值，正在一筹莫展，冥思苦想之际抬头看见门上高悬的八褂镜，顿时茅塞顿开，他用川味火锅结合北方砂锅，采阴阳调和之养生之道，在民间流传的罐罐鸡做法的基础上烹制出一道用精砂锅盛制，选料精良工艺考究，风味别具一格的川味罐罐鸡。咸丰帝品尝后龙颜大悦，故御赐“砂道罐罐鸡”之美名。
    清帝国灭后，“砂道罐罐鸡”一度失传。后经赵姓厨师的后代发掘并结合现代烹饪精髓使其发扬光大。其以上等土鸡为主料，辅以″白冠″、″木香″等十几位名贵药材，其味麻、辣、鲜、香，口感鲜嫩，营养丰富，更有开胃健脾之功效。砂道罐罐鸡的做法：将宰杀好鸡剁成块，用特制佐料腌制入味，入锅炸至酥脆后，用特制红油翻炒，添入香菇、玉兰片，并配上青椒、红椒成菜。

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最IN咖啡瘦身全攻略(图)


    品咖啡瘦身
    咖啡中的咖啡因，具有促进脂肪分解的作用，将脂肪释放在血液中，所以喝咖啡也可以减肥。一般来说1天4杯不加糖和奶的咖啡就可以达到理想的减肥状况。不过肠胃消化不良、胃酸过多、容易失眠的人最好不要使用此法。
    如果你不习惯咖啡的苦味，可以加少许的奶，但千万不能加糖，因为糖会妨碍脂肪的分解。热咖啡比冰咖啡有效。热咖啡可以帮助你更快地消耗体内的热量。浅度烘焙的咖啡最有效。烘焙温度高的咖啡，味道虽然浓郁，但咖啡因含量比较少不利于减肥，而味道比较淡的美式咖啡则比较有利减肥。
    闻咖啡瘦身
    咖啡的香味使人情绪稳定并能提高感官的灵敏度，所以工作时，喝上一杯咖啡可以提高工作效率，也更能刺激你减肥的意愿。
    喝咖啡后的运动瘦身法
    由于饮用咖啡后30-40分钟血液中的脂肪酸浓度会变高，这时配合适量运动，就可以将脂肪酸变成热能，有效地燃烧脂肪。比如快步走10-15分钟；不搭电梯而走楼梯回办公室或家：也可以原地做些小的运动：像扭转伸展上半身，踏脚，收腹等。
    咖啡渣按摩瘦身法
    用煮过的咖啡渣按摩不仅可使肌肤光滑，还有紧肤、美容的效果。如果用咖啡渣调配咖啡液，在容易囤积脂肪的小腹、大腿，腰臀等部位，沿着血液、淋巴流动的方向，朝心脏部位移动，能达到分解脂肪的减肥效果，如果沐浴时按摩效果会更好。
    咖啡瘦腿法
    材料：咖啡粉适量、按摩油适量
    方法：将咖啡豆粉与按摩油调合，以螺旋状按搽大腿与其想瘦之处。
    功效：咖啡粉能促进肌肤血液循环，避免蜂窝组织产生，使大腿等肌肤更紧实

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滋阴降火 毛桃老鸡汤(组图)


    五指毛桃并不是桃，五指毛桃属桑科植物，广泛分布在万绿湖区的山上，自然生长于深山幽谷中，因其叶子长得像五指，而且叶片长有细毛，果实成熟时像毛桃而得名。
    材料：五指毛桃2至3两，老鸡750克左右，薏米80克，姜一片。传统的五指毛桃汤除了鸡以外，还要加一块猪肘肉，不过我觉得这个汤不吸油的，所以我没有加。
    做法：五指毛桃洗干净，再用清水浸泡30分钟；将已经干净的五指毛桃先放入汤煲加适量的水，滚至30分钟后；再加入飞水的鸡肉，用文火慢慢煲，3小时后，五指毛桃香气满溢，加适量的盐即可享用；
    功效：具有平肝明目、滋阴降火、健脾开胃、益气生津、祛湿化滞、清肝润肺，行气化痰，舒筋活络等作用。用于肺结核咳嗽，慢性支气管炎，风湿性关节炎，腰腿疼，脾虚浮肿，病后盗汗。比较适合广东的春天。


    三小时之后

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