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真正的客家酿豆腐(组图)




    这才是真正的客家酿豆腐



    再来一个:正在锅中煎的酿豆腐




    起锅!!

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秘方公开:怎样泡制糖蒜(图)


　  大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
   
    糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。
   
    糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
   
    在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
    营养功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香、又不辣，解腻祛腥，助消化。蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，起杀菌能力可以达到青霉素1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜能保护肝脏，诱肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。它的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒。

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[/url]爽口减肥菜:芹菜卷(组图)



    原料：
    芹菜2棵 红、黄椒各半个、盐1/2茶匙（3克）、糖1/2茶匙（3克）、白醋1茶匙（5ml）、鸡精1/2茶匙（3克）、香油1/2茶匙（3ml）




    做法：
     1）把红、黄椒洗净去籽，切成丝，泡在清水里（过10分钟后，它们就变成一个个可爱的卷卷了，作为装饰，很好玩）
    2）芹菜去叶洗净后，切成5厘米长的段，横着片成2片，然后切丝，泡入水中，待变卷卷后，捞出。
    3）锅中倒入清水，大火烧开后，关火，倒入芹菜卷，烫20秒钟，捞出浸入冷水。冷却后，捞出沥干水份。




    4）将芹菜卷和红、黄椒卷放入大碗中，加盐、糖、白醋、鸡精和香油，搅拌一下就可以了。

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我的早餐--馄饨(图解)


    买来一元五角的馄饨皮子


    一角钱的韭菜两元钱的瘦肉馅，加上调料做馅（很多人用纯肉馅，我喜欢放菜的。鸡肉鱼肉也可以做馅）




    元宝一样的馄饨是这样包成的


    排好队，恭喜您发财！


    紫菜、虾皮、榨菜丝、葱花、芫荽、香油、少许鸡精，待会儿把住好的馄饨和汤冲进来


    水烧开，下锅煮（用鸡汤或骨头汤更好。晚上不宜吃油腻，没用高汤，就用白盐开水。刚才碗里已经放了鸡精香油等，味道一样鲜美）


    好了！请品尝！
    和你们家里做的馄饨一样吗？

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中式大餐 荟萃美味(组图)







鲜尔仔

糯米糍点心


老粗第一鸡
    许多人都抱怨“越到年底越忙”，年终计划、新一年的策划等繁忙的工作都压在手上，紧绷的神经真想停下来好好地轻松轻松，享受一下。碰巧的是，今年的元旦等节日都是在周末，和亲朋好友享用一顿新年大餐是庆祝的好方法。新年的美食大餐，当然要找找新意思，各位准备好了吗？在这美好的节日里，好好地“款待”自己一番吧。
    下面小记搜罗了不同档次的中式美食，适合在周末的节日里享受美味。



    顺德师傅在烹制菜式。
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    顺德美食一向受食客推崇。位于芳村区龙溪大道体育中心内的腾龙庄顺德菜酒家也是享受这种美食的好去处。在这里，邀上三五知己或和家人一起，只需人均20~30元就可以尝一尝正宗的顺德菜。
    顺德鱼茸羹是值得一试的菜式，这道菜的功夫全在熬制过程中，能够不加调料就炖出色泽奶白的鱼茸羹并不容易。据师傅介绍，料好，火候要更好，才能达到味鲜而不腻的境界。
    水浸山坑大鲩鱼的吃法十分特别，一盘大鲩鱼端上来，配上一口清茶，吃出鱼特有的鲜味。原来是把鱼放进锅里浸片刻，待水将鱼包裹，任其再煮也能不失嫩滑，鱼肉吃完，清香的感觉还在齿间萦绕着。
    这里还有顺德炭烧黑棕鹅，是由顺德大厨主理的，用番石榴树炭烧制，再减除炭的烟熏气味，这样做出的黑棕鹅骨细肉嫩，非常耐人寻味。
    经过改良的糯米糍点心甘香内软滑，味道极好，这点心的特色，在于它里面的馅料加了一点大厨特制的香料，在鲜美中感觉更加有特殊的味道。
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    位于天河区的“粗茶香饭”是一家吃农家菜、家常菜的地方。这“粗茶香饭”包含有两层意思，“粗茶”指食物用的都是一些简单质朴的原料，而“香饭”则指烹制出的一桌精致的菜肴。
    一走进布置得简单雅致的酒楼，包间内以圆形窗压几枝疏竹，看起来清爽又自然，二楼大厅还悬有若干小盆景，到处竹影婆娑，带出了浓浓的农家格调。酒楼以绿色无污染、无公害为主题，农家菜、私房菜、土鸡、土鸭琳琅满目，价廉物美。
    “茶香脆叉皇”一上桌便飘出的诱人香味，和着那“扑哧、扑哧”的声音，已令人垂涎欲滴；将一块还冒着浓浓热气的叉烧塞入口中，“味道还真不错！”叉烧肉质细嫩，皮也十分爽口脆香，嚼得十分带劲。
    另一道“怀旧豉油王鹅肠”还未上桌，一股浓浓的鹅肠香掺杂着豉油的香味扑鼻而来，在味觉上首先征服了顾客，令人食欲大振。然后夹一块送入口中，哇，那个鲜美，岂一个“爽”字了得！“老粗第一鸡”，选用农家放养的山地鸡，看似普普通通地摆在碟子里，朴实中平添一股田园风味，再配以秘制酱汁，淳朴又不失高贵，而肉质爽滑弹牙，令人忍不住想再叫上一碟。



   粥底火锅
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    广东人喜欢打火窝，也喜欢用不同的火候烹制出各式各样的粥，这两者的结合体是否很令人期待，早就听说顺德有家粥底火锅很红火。日前，在广州也开了一家以白粥做锅底的粥水坊，立刻去试试吧。
    粥底火锅，以粥为底，以粥为汤，味道自然，以清淡为主。煮粥并非易事，火候不到则气味不出，太过则气味衰减。所以粥水坊有专人细心地看着粥底，不时地搅拌，这样可以保证粥底清淡而又清香，爽滑而又不粘锅底。
    师傅告诉我们，吃粥底火锅应该先吃贝类和蟹，因为这样不仅可以让贝类和蟹的鲜甜与绵软清香的白粥溶合，还可保持住贝类和蟹原有的鲜味，然后再放入鱼，在稍稍煮沸的粥底中涮鱼片，可尝到鱼肉的鲜美和爽脆，粥能包裹鱼肉，让鱼肉煮太久也不失其嫩滑的口感。
    最后才放其它肉类，综合了海鲜的鲜味后，粥底也变得渐渐浓稠起来，此时加入其它肉，色香味俱全的粥底火锅让人不由得垂涎三尺。最后再喝一碗浸了鱼的鲜味的米粥，清香的感觉便会在齿间萦绕着。另外，这里还将失传已久的生铁镬小炒、农家炒粉、面、即点即炸的炸面溶为一体，让你试后回味无穷。
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    近日来到赛马场的汕尾渔港，你能尝到该店老板新进回来的取之深海勇猛好斗的麻鱼鱼鳔，鱼鳔又称为鱼胶，据《新中医》介绍，鱼胶对消化性溃疡、肾结石、再生障碍性贫血、脉管炎均有特殊疗效，而且还具有健胃美容、调理气血的功效。
    大厨介绍说，“明炉青瓜鲜虾煮鱼鳔”这道菜不仅名儿起得好，菜色更是好看，它用青瓜熬制的高汤，色泽青白，异香扑鼻，食后抿一口上好的西湖龙井，菜香茶香相得益彰。
    再来看这道“鲜尔仔”，取自南海带有鳞光、极其新鲜的鲜尔仔，其肉味甘、咸、性平，有滋补强身的功效，师傅表示，因其保鲜难度较高，所以一般要在专业做海鲜的酒楼才能吃到真正新鲜的鲜尔仔。
    还有潮汕地区常吃的“丝蚌”，俗称“血奄”，在这里也能吃到非常新鲜的。熟悉它的人都知道“血奄”有补血、壮阳的功效。另外，还有来自北海的“三角白”用来白灼，其味也非常的鲜甜，真是物美价廉

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养颜好菜:花生焖猪手(组图)




    材料：花生、猪手、八角、姜片、调味料




    做法：
    1。猪手先飞水。花生洗干净先泡半小时。
    2。把锅烧热，放油爆香八角和姜片，再放猪手炒匀，撒酒放酱油加适量的水，加少许片糖，把已泡过的花生放下过，炒匀盖盖焖40分钟左右。




    这是焖好了的花生猪手，好好味，还有养颜的作用呢！

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粗粮细做 营养美味(组图)
“粗粮”正成为人们餐桌上的新宠，但是“粗粮”吃起来不像“细粮”那样顺口，感官性状也较差，消化吸收率亦相应下降，因此有的家庭煮妇面对各类粗杂粮束手无策，希望有师傅给予指导。为此，记者采访了广州多家东北菜馆的师傅，请大厨为广大煮妇设计出几款不同类别的粗粮细做菜品，让你将营养和美味一起共享。
    现在，在各大超市货架上，一袋袋包装精美的“粗粮”成了人们选购的热点；同时，由于广州饮食文化比较发达，人们对粗粮的接受度比较高。很多餐馆也都打起了“粗粮”招牌，一些来自山东、东北的饭馆里专门设有“粗粮食谱”，什么菜根、高粱馒头、小米粥、玉米黑窝窝头……应有尽有。
    小吃类

    田园风味的三明治
    材料：方包片、土豆片、红薯片、南瓜片、白菜叶儿、红萝卜片。
    做法：将土豆片、红薯片、南瓜片、白菜叶儿、红萝卜片等在水中焯熟，用面包片夹上，撒上少许盐花，放至微波炉里烤熟即可。
    贴士：依据各自喜好夹材料，一次夹三四样即可，嗜辣的，可用椒盐代替盐；若太素，可配香肠或火腿片。
    沙律类

    土豆火腿沙拉
    材料：土豆100克，烟熏火腿150克，鸡蛋2个，胡萝卜30克，黄瓜50克，罐头豌豆30克。沙拉酱，盐、鸡精、胡椒粉各适量。
    做法：
    1、土豆、胡萝卜洗净，上火蒸至熟，去皮后切成片；火腿切成小丁；鸡蛋洗净，入锅加水上火煮熟，捞出用凉水充分冷却剥皮，切成与土豆片大小相仿的鸡蛋片；黄瓜洗净，切成小片。
    2、将土豆片、胡萝卜片、烟熏火腿丁、鸡蛋片、黄瓜片、豌豆和沙拉酱、盐、鸡精、胡椒粉混合，拌匀即可。
    糊类

    营养玉米面糊糊
    材料：玉米面、冬瓜粒、花生米、瘦肉粒、红薯粒、鸡蛋、葱花。
    做法：玉米面兑入凉水（倒水要从碗的中心往里倒）搅开至没有疙瘩，再倒入烧开水的锅里，把冬瓜粒、花生米（把整颗的花生米切碎些）、瘦肉粒、红薯粒放进去，撒上盐花，小火煮10~15分钟，再打一个荷包蛋或者把鸡蛋打散成蛋花，端至锅前撒一点儿葱花。
    贴士：黄豆洗净、炒至九成熟，倒进煮好的糊糊里焖一会，可增香；除上述材料外，还可自由搭配，放些土豆、南瓜、红萝卜、猪肝、猪腰等，不过品种不要过杂；可拌些榨菜、咸菜等佐餐。
粥类

    味美健康糙米粥
    糙米（即没有经过精磨的米，如黑米、红米和紫米）富含人体不可缺的B族维生素。B族维生素防止白发、脱发，美发效果佳，可促进肠胃蠕动，增强消化及吸收功能，防止胀气、腹痛、便秘，避免肥胖，并强化神经系统、防治脚气病。

    樱花虾糙米粥
    原料：糙米180克，樱花虾100克，芹菜60克，盐1小匙，香油1小匙。
    做法：
    1、糙米、樱花虾洗净；芹菜洗净，切末。
    2、锅中倒入3杯水煮开，加入糙米及樱花虾以小火煮至软烂，再加入盐煮匀，撒芹菜，淋香油即可。
    贴士：如要瘦身的效果，可不加香油，并把樱花虾与芹菜的分量互换。

    海米糙米粥
    原料：海米1大匙，小排骨240克，糙米1杯，盐2小匙，胡椒粉适量。
    做法：
    1、糙米淘净，以清水浸泡2小时，沥干。
    2、小排骨洗净汆烫去腥，捞起；海米浸软去杂质。
    3、将做法1、2的材料放进煮锅，加8杯水（电锅用量杯）煮成粥，边煮边搅，以免烧焦。
    4、待米粒成糜烂状、排骨熟烂即可加盐调味、熄火，放胡椒粉食用。
热菜类

    蔬菜腐皮卷
    材料：豆腐皮3张，大白菜300克，香干80克，水发香菇50克，食盐、清油、味精各少许。
    做法：
    1、将大白菜洗净后在沸水锅中烫一下，控干水分后切碎；豆腐皮切去边角后再每张切成四等分；水发香菇和香干也在沸水锅煮一下捞出，然后切成丝。
    2、将大白菜、香菇和香干放入大碗内，放一点食盐、加一点清油和味精拌匀作馅料。然后将豆腐皮摊开，每张豆腐皮分别放入适量的蔬菜馅料（豆腐皮的边也放进去），然后逐条卷起来放入盘中，上笼用旺火蒸约5分种取出可食。
    特色：豆腐皮和香干都属高蛋白低脂肪食物，大白菜和香菇富含维生素和矿物质，又用低脂烹调法，可以说是把粗粮吃到精细、吃到健康里去。
    贴士：青菜在沸水中烫一下捞起一定控干水分，否则水多不易包入腐皮卷。上笼蒸制时间不能太长，否则此菜形状易倒塌。在蔬菜中放点清油的目的是为了增味，但不要太多。

    土豆炖鸡翅
    材料：中号土豆2个，鸡翅3个。
    调料：油、盐、料酒、鸡精、生抽、老抽、葱、姜、蒜、胡椒粉、孜然粉。
    做法：
    1、鸡翅洗净沥水后切成块，用料酒、盐、生油、老抽、孜然粉拌匀腌30分钟。
    2、土豆洗净、去皮切大块，进微波炉高火转3分钟。
    3、起油锅，油热炒鸡翅块，待颜色变深时，盛出。
    4、开火，用锅内余下的油炒香姜末蒜末，然后再加入略炒的鸡翅块，继续翻炒至鸡块出油。然后加入事先处理过的的土豆块，与鸡块炒匀。
    5、加入没过菜肉的开水，盖上锅盖，大火熟开转中火慢炖，炖至水干收汁后，加入盐、鸡精和自己喜欢的调料（比如胡椒分或是孜然粉）炒匀后即可。
    饮品类

    果汁燕麦饮
    材料：麦片、鸡蛋、牛奶、果汁。
    做法：
    1、在锅中加入150毫升水和40克燕麦片，煮开。
    2、打入1个鸡蛋，并将蛋搅碎，待鸡蛋煮熟后关火。
    3、冲入100毫升鲜牛奶，完全放凉后放在冰箱中冷藏保存。（以上步骤可在前一天晚上准备）
    4、早餐时，根据个人喜好加入适量鲜榨果汁即可。
    贴士：味过淡，可加少许糖。
    大厨小贴士
    1、黑米：黑米较硬及粗糙，用来煮饭并不太适合，熬粥或煮糖水较好。比如与东北米按1∶10的比例一起煲粥或煮糖水；或将黑米和鸡、鱼等放在一起煲汤，口味更新奇。黑米只宜淘洗一次，不然会导致黑色素流失。
    2、高粱：可与东北米按1∶10的比例一起煲粥或煮饭，口感独特。
    3、糙米饭：要煮得可口，最好先将糙米浸两小时。糙米及红米可单独或混合煮食，煮饭熬粥均可。糙米除需较长时间浸水外，煮法与一般白米无异。
    4、小米粥：按传统煲粥方法，取适量小米煲30分钟左右，也可与大米一起煲粥，口感也不错。      
    小知识
    哪些算粗粮？
    “粗粮”是相对于稻米、小麦、白面等“细粮”而言的一种称呼，主要是指包括玉米、高粱、小米、荞麦、燕麦、莜麦、薯类及各种豆类等在内的产品。
    高粱类：玉米黑窝窝头、大饼子、锅贴、大煎饼、玉米粥、小米粥、高粱米粥、黑米粥、玉米面面条、玉米面糊糊、黑麦馒头、黑麦花卷、黑麦锅贴、大黄米粘豆包、玉米面萝卜条包子。
    野菜类：山婆婆丁、野苣荬菜、山野黄瓜香、老家心里美大萝卜、山刺嫩芽、野磨菇、山水萝卜、野水芹等各式鲜野菜及山野桔梗、各种野菜干等。
    蘑菇类：品种很多，常见有香菇、平菇、兰花菇等。

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[/url]家常菜:土豆烧鸡翅(图解)



    1、将鸡翅用料酒、酱油、盐、八椒、花椒等佐料醃制一至二个小时。喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒。




    2、将土豆洗净去皮，切成块状，用清水洗二三次，放好备用，葱切段状，姜切成片。




    3、将油烧热放入一勺糖，待油把糖化开，成泡沫状。




    4、把鸡翅倒入锅内翻炒，并把葱、姜倒入。




    5、倒入水，将鸡翅淹过，加盖大火烧十五分钟左右。




    6、十五分钟后，鸡翅至八成熟，加入土豆块。继续大火焖烧。




    7、大约十分钟左右，土豆烧熟，锅内的水气已经烧净，加少许鸡精，就可以起锅了。

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清补凉沙参瘦肉汤(组图)




    材料：沙参、玉竹、莲子、百合、蜜枣、瘦肉、姜片
    做法：瘦肉先飞水、把适量的水煮开后再把上面材料放下锅煲2小时，再加适量的盐。




    这是煲好了的汤。

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苦恋的滋味(组图)


　  吃得苦中苦，方为人上人。
    用这句话来借喻苦瓜，其实未必见得恰当。能尝苦瓜并不等同能真正吃得苦。而听说在流行的瓜语里，送恋人苦瓜的意思是：我爱你爱得好辛苦！
    作为食品，人们对苦瓜的态度可以分为两大阵营。喜欢吃苦瓜的人把它视为餐桌上的佳肴，认为它味苦清香，特别能提高食欲。不爱吃苦瓜的人也正是因为它的苦味，而对它敬而远之。
    苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜的味确实是够苦的，它没有冬瓜那么“粉嫩”，也没有西瓜那般“甘甜”，但是它的营养价值很高，含有多种蛋白质、脂肪、淀粉、钙、铁、磷、胡萝卜素、核黄素等多种营养成分，尤其是维生素C比一般瓜菜要高500倍以上。美国一位生物化学家发现从苦瓜里可提取12种之多的活性蛋白质。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜客们甚至说，夏天与其吃西瓜解暑，其实远不如吃苦瓜来得有效。
    人们对苦瓜并不陌生，粤菜对于苦味向来有好感，清淡、甘甜是粤菜的特色，正宗的粤菜里永远保留苦瓜的一席之地。虽然广州各大菜系云集，苦瓜也开始慢慢其他菜系接受。爱美的人们逐渐发现苦瓜的好处，除了营养好，另外的理由是美容和清热解毒，一般家庭最常见的是苦瓜炒牛肉和苦瓜排骨汤，做法简单省时。
    夏令时节，苦瓜更是保健佳品，无论是将苦瓜切片晒干，用以泡茶，还是干脆现榨做成苦瓜汁，都有着其他瓜果不及的清热解毒之效，对治疗中暑发热、痱子这些夏天常见病症都有很好的效果，在夏天与苦瓜为伴，对健康是大大有利。
    做法推荐：
    苦瓜粥

    广东粥绵软细腻，品种繁多，凡是能做菜的食品都可以入粥。但在粥中加入不同的瓜果汁调配就并不多见。一般来说，以香米和东北米混合熬成的粥为佳，一碗苦瓜粥的粥底里加入苦瓜汁，再放上苦瓜的切片。苦瓜粥具有清热解毒、清心明目的功效，在夏天尤其有利身体的内在调和。苦瓜粥在很多地方都很受欢迎，惟上海不多见。所以，不妨自己制作。
    苦瓜排骨炖木瓜

    苦瓜排骨煲又常称为凉瓜排骨煲，很多地方也用来做汤，是广东的一道名菜，尤其以汤底的鲜美闻名。很多茶餐厅与粤菜馆都有这道菜，但就笔者的品尝经验中，又以“利苑”的为佳。这道菜的重点第一在于控油，排骨不宜太肥。第二苦瓜炖的时间不能太长，不然绿色转黄，吃到嘴里就不剩嚼头了。至于用木瓜来盛装，并不常见，但可增加整道菜的香味。