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清淡美味 春日什锦素(组图)




    材料：鸡蛋1个、胡萝卜丁、马蹄丁各2两、青椒丁1只、百合1朵掰开、蒜蓉、油泡花生各适量。




    鸡蛋打散放调味，用平底锅煎成圆形蛋皮备用。




    爆香蒜蓉放入胡萝卜丁、马蹄丁、青椒丁煸炒至熟，先放少许盐调味。




    放入百合及芡汁勾芡即可【芡汁：生抽2匙、糖1匙、生粉2小匙、味精、水各适量】




    取一大小合适的深碗，铺入蛋皮盛入素丁，多余的蛋皮折好，倒扣上碟，在蛋皮上剪“十”字翻开，撒上花生即可。

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春季提醒 注意补肝养肝(图)
祖国医学认为，春气通肝，春季易使肝旺。肝开窍于目，若肝血不足，则易使两目干涩，视物昏花。所以杏林箴言说：“春令进补有诀窍，养肝明目是首要。” （文/雷永乐）
    ★丹参黄豆汤

    用料：丹参10克，黄豆50克，蜂蜜适量。
    制法：丹参洗净放砂锅中，黄豆洗净用凉水浸泡1小时，捞出倒入锅内加水适量煲汤，至黄豆烂，拣出丹参，加蜂蜜调味即可食用。
    功用：补虚养肝，活血祛瘀。适用于慢性肝炎、肝脾肿大者调补。
    丹参味苦微温，功能活血去瘀，安神宁心，排脓止痛。现代医学研究证实，丹参能够有效地提高机体超氧化物歧化酶活性，机体对自由基的清除能力增强，减少细胞、组织、脏器的变性和破坏。
    黄豆性甘，性平，功能健脾宽中，益气和中，生津润燥，清热解毒。黄豆中的磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，维持血管壁的软化并可防止肝脏内积存过多的脂肪。黄豆含大豆异黄酮，可增强巨细胞功能，使脾脏生成免疫球蛋白M作用增强，外周血淋巴细胞含量增多。这些有利于补虚养肝。
    ★杞枣鸡蛋汤


    用料：枸杞子30克，红枣10枚，鸡蛋2只。
    制法：枸杞子洗净沥干，红枣洗净去核，一起放于砂锅中，加清水适量烧开后，加入鸡蛋煮熟，调味即可，分2次食用。
    功用：补肝肾，健脾胃，滋阴润燥，养血除烦。适用于肝肾亏损、脾胃虚弱者已经以及慢性肝炎、肝硬化患者。
    枸杞子味甘，性平，功能滋补肝肾，益精明目。药理证实，枸杞子多糖不仅是免疫增强剂，而且有免疫调节作用。枸杞子还有保肝及抗脂肪肝作用。另外，枸杞子又被证实可提高超氧化物歧化酶活性，有利于清除衰老启动因子———超氧阴离子自由基，对于延年益寿有积极意义。
    红枣能补中益气，养血安神，并具有增强免疫力及抗氧化等作用。
    ★猪肝枸杞子汤

    用料：猪肝100克，枸杞子50克。
    制法：猪肝与枸杞子共煮熟，调味即可。
    功用：能补肝、养血、明目，适用于要养肝明目的美眉。

[ 本帖最后由 孤心漂泊 于 2006-7-4 08:54 编辑 ]

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赶走春潮 吃酸甜醒胃菜(组图)
广州地属亚热带，三四月份极为潮湿，提不起精神、没有食欲是这个季节常见“病”。这个时候，需要一些比较刺激的味道来唤醒你的胃。
    传统的醒胃菜，以酸酸甜甜的味道为主，特别适合夏天以及阴潮天气的季节食用。近年来大热的东南亚菜肴，酸酸甜甜又带一点辣，刺激味蕾，同时带来新奇的做法。广州蕉叶泰国餐厅的行政总厨黎总厨介绍说，近年市面上越来越多见得到来自东南亚的香料原料，现在的海鲜也很丰富，两者一拍即合，一系列既具东南亚特色的醒胃菜马上出炉！
    这些醒胃菜运用了不少蛋白质含量丰富的海鲜，大家开怀大吃的同时，又不禁担心，这类食物会不会蛋白质过高？黎师傅解释说：不用担心，东南亚的人可是把海鲜当家常菜吃呢！这是因为东南亚香料不但用于调味，还有中和蛋白质的作用。例如酸子，功效等同于我们的醋。而一些香料还能起到预防感冒的作用，或者有一定的美容功效呢！适时的香料，适时的海鲜河鲜，赶走春雨中的乍暖还寒。其实，这些东南亚风格的醒胃菜，在家做也很容易。下面，我们请黎师傅过几招： （图文/记者 曾敏妍）
    ●亚参富贵鱼

    主材料：富贵鱼
    配料：亚参、香茅、青柠、香芹、番茄、柠叶、草菇等
    做法：
    1、选用新鲜贵鱼，将鱼肉削成鱼片后，加入味料腌好备用；
    2、将青柠、亚参等材料加入榨汁机榨成汁备用；
    3、将榨好的汁加入番茄、香茅、香芹、柠叶、草菇等材料煮成汤汁；
    4、将汆熟的鱼片与汤汁一块煮滚即可。
    要点：富贵鱼四季在市场均有销售，肉质与鲈鱼相若，可以互相代替。在这里，亚参、酸子是可以互相代替的，都是泰国特有的食材。
    另外，鱼片是否鲜嫩是此菜是否成功的重要标准。煮的时候，在水中加入少许盐和生粉煮滚，将切好的鱼片放入其中泡熟，可以增强鱼片嫩滑的口感。
●香柠酸辣鲜鱿

    主材料：鲜鱿一条
    配料：泰国青柠、泰国小红椒等
    做法：
    1、泰国青柠去籽切片，泰国小红椒切辣椒圈备用；
    2、将鲜鱿洗净，原只入蒸炉蒸熟；
    3、将柠檬、辣椒用榨汁机打成酱，加入盐、油制成酱汁；
    4、蒸熟的鲜鱿取出，切条，配酱汁一起食用即可。
    要点：最好能选择新鲜的原只鱿鱼，大小都不是问题。考究蒸的火候，鱿鱼刚蒸熟即取出锅，熟的标准是：鱿鱼鱼身轻轻压下，质感比较实且带弹性。这样蒸出来的鱿鱼才清甜爽口。
●越式梅子煎大虾

    主材料：越南大头虾
    配料：酸子、干葱丝、茄膏、鱼露、糖少许等
    做法：
    1、将油锅烧至70℃———80℃，将大虾放入油锅炸，外壳炸至金黄色即可熄火，将大虾浸泡在热油中约十五分钟，取出，晾干油份备用；
    2、将干葱丝入油锅稍炸，加入酸子汁、少许糖一起煮至稠状，制成酱汁；
    3、加入酱汁，与大虾炒匀即可。
    要点：越南盛产大头虾，因其肉质鲜美而著称。家常较难买到正宗的越南大头虾，可选择市场上较易买到的罗氏虾取代。
    此菜中的大虾不宜一直加温，而直接将其炸熟即取起，否则虾皮会呈反白色，做出来的卖相不那么诱人。
●三文鱼青木瓜沙律

    主材料：三文鱼、青木瓜丝
    配料：西红柿、青柠、泰国小辣椒、豆角、花生、酸子汁、蒜头、鱼露、泰国红虾米等
    做法：
    1、将配料分别以小份盛在器皿上备用；
    2、将豆角、泰国小辣椒、蒜头放入沙律盅以小力捣碎，接着放西红柿、酸子汁、木瓜丝、鱼露等材料，一边将青柠挤汁，一边继续轻力捣、拌匀，盛出备用；
    3、将新鲜的冰鲜三文鱼，即取即切，把三文鱼片摆在青木瓜沙律上，吃的时候拌匀来吃。
    要点：平时不起眼的青木瓜（木瓜未成熟时），这下可派上大用场了，价格便宜又适合用于做这道沙律。挑三文鱼需要技巧，一般选择色泽鲜亮有光泽、鱼肉网纹整齐、肉质轻按下有弹性为佳。捣青木瓜沙律的时候需控制轻力为好，捣出来的沙律口感才会较清爽，如使用力道过大口感则失去脆爽的口感。
【小链接】闻香识香料
    ●酸子：在泰国又叫罗望子，在马来西亚酸子则叫亚参（Asam）。可以用来调味、做菜、煮汤，甚至直接制作成饮料饮用。硬身，颜色深褐色，可以中和海鲜的蛋白质。

香茅
    ●香茅：又称为柠檬草，外形呈长而细尖的圆柱状，最常被运用在咖喱或者是汤类菜色中。在不生产柠檬的地区也常被作为柠檬使用。据称它本身有祛风除湿、消肿止痛的作用。
    ●柠檬叶：某种柑橘植物的叶子，烹调时使用的多半是晒干的叶子。虽然俗称为柠檬叶，但这种柑橘科植物并不是一般常见的烹调用柠檬，因此烹调时并不使用果实，仅采用其具有芳香、酸味的叶子当作熬煮菜肴时的调味品。

南姜
    ●南姜：和生姜的外形颇为相似，味道也差不多，体积较大，颜色较白、皮也比较软。南姜分为大型和小型两种，两者都广泛使用在咖喱料理或其他菜肴中。可与烹饪时直接加在料理中，或将南姜细末加入咖喱酱及沾酱里调味。加入冬荫功汤里，有温胃散寒的作用。

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香甜马拉糕(图解)
马拉糕应该是广东那边的点心吧？不知道为什么叫马拉而不叫牛拉驴拉。完了一看，跟水蒸的蛋糕好象差不多！







    干了就加些牛奶，静置三十分钟




    点缀点你喜欢的任何东西



    大火蒸七至八钟即可，圆鼓鼓的很可爱吧！

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食肉者最爱:芋头猪肉(图)
家里的二位食肉客，真是到了无肉不欢的地步，因此大肉是我们家餐桌经常能看见的一款菜肴，今天就来介绍一款芋头焖猪肉和大家分享。



    第 1 幅图片




    第 2 幅图片

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胡萝卜的健康新煮意(组图)
众所周知，胡萝卜是营养非常丰富的蔬菜，但是依然有很多人不爱吃胡萝卜的味道。巧心思的你不妨变换一下烹调方法，不仅会把胡萝卜“变”出不一样的口味，还会带给家人健康和活力！
    胡萝卜的健康档案
    胡萝卜是对人体健康有益的蔬菜，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及较多的钾、钙、磷、铁等无机盐外，还含有丰富的胡萝卜素(红色胡萝卜中含量最高，黄色胡萝卜中含量低，肉厚心小的胡萝卜含胡萝卜素较多)。胡萝卜不仅营养全面，也有很好的医疗作用。
    保护视力：你见过戴眼镜的兔子吗？没有吧。这是因为胡萝卜中含有的丰富胡萝卜素可被小肠壁转变为维生素A，来合成视紫红质，让人们拥有明亮的眼睛。
    减缓身体衰老：胡萝卜素具有抗氧化活性，维护上皮细胞的正常功能。
    防癌：经研究证实，每天吃胡萝卜有利于防癌。
    提高免疫力：长期处于密封空调环境中或城市污染外部环境中，会直接影响呼吸道黏膜的防御功能，身体的抗病能力也会下降。另一方面，各种细菌、病菌大量繁殖，体质不佳时病菌、病毒就会乘虚而入，所以城市上班族更应当多吃胡萝卜，保持体内维生素A的摄入量，提高自身免疫力。
    双色萝卜丝

    原料：胡萝卜、白萝卜、红椒
    调味料：盐、大蒜、姜、冰糖、白醋
    制作过程：
    1. 胡萝卜、白萝卜洗净、去皮、切丝，放入碗中加盐腌泡出水，捞出。再用冷开水冲去咸味。
    2. 大蒜拍碎切末，姜、红辣椒切末。
    3. 锅中倒入2杯水煮开，加入冰糖溶解，再加入白醋1大勺及红辣椒末，熄火、待凉，倒入容器中，加入胡萝卜丝、白萝卜丝及蒜末和姜末浸泡，放入冰箱约1天即可食用。
胡萝卜瘦肉汤

    原料：胡萝卜、瘦猪肉
    调味料：姜片、盐
    制作过程：
    1. 瘦猪肉切块，放入滚水中汆烫，捞出备用。
    2. 胡萝卜去皮切成滚刀块。
    3. 锅中放入烫过的瘦肉块，加姜片，大火煮开，然后改中火煮30分钟，最后加入胡萝卜继续煮至熟烂，依个人口味加盐即可。
胡萝卜牛肉丝




    原料：胡萝卜、牛肉
    调味料：酱油、盐、干淀粉、葱花、姜末、料酒
    制作过程：
    1. 牛肉洗净切丝，用葱花、姜末、干淀粉酱油和料酒调味，腌10分钟。
    2. 胡萝卜洗净去皮，切丝。
    3. 炒锅中入油，将腌好的牛肉丝入油锅迅速拨炒，呈熟色后将牛肉丝拨在炒锅的一角，滗出油来炒胡萝卜丝。
    4. 胡萝卜丝变熟后调入盐和牛肉丝一起拌炒均匀即可。
胡萝卜毛豆鸡丁




    原料：胡萝卜、鸡肉、毛豆
    调味料：胡椒粉、淀粉、盐、葱段
    制作过程：
    1. 胡萝卜洗净、去皮，切丁。毛豆放入滚水中烫去外膜，捞出，浸入冷水中泡凉。
    2. 鸡肉切丁，放入盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌15分钟备用。
    3. 锅中倒入一大勺油烧热，爆香葱段，放入鸡丁快炒数下，盛出备用。
    4. 锅中余油继续加热，放入胡萝卜、毛豆及两勺水，翻炒3分钟至熟，加入炒好的鸡丁及盐、胡椒粉混合炒匀，即可盛出。

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色香味俱全的酿豆腐(组图)




    做法：
    1.把肉泥、韭黄、葱粒和调味等拌匀成为馅料;
    2.虾剥壳成虾仁,无需太大只;
    3.用北豆腐(就是用盐卤点的那种，比较有韧性，适合煎炸)，将豆腐中间挖一小四方，酿上馅料，顶上再酿上只虾仁。




    4.把豆腐用慢火煎至两面金黄色取起。

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简单制作醋溜西葫芦(组图)




    西葫芦一个




    洗净切片




    黑木耳




    蒜炝锅后加入切好的西葫芦片、黑木耳稍炒,加入醋，放入一点糖。



    快熟时加入盐，放入一点味精出锅即可。

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蕃茄红萝卜鲫鱼汤(组图)




    材料准备：


    蕃茄红萝卜鲫鱼汤

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双剑合璧 共创美食(组图)
人们都认为，厨房一向是女人的天地，但对于在荔湾区居住的陈氏夫妇而言，陈太还要经常向先生请教煮食之道。在生活中，煮食是一种乐趣，而夫妇二人一齐下厨，更加是增进感情的一个平台。
    陈先生陈太太入厨二十多年来，对烹调有不少讲究。平时，两人都喜欢在家模仿加创新，将在外头品尝过的美味菜式加以改良，成为夫妻俩的拿手菜。近日，记者特意上门品尝一下极为诱人的“夫妻档”美食，大家不妨也在家试做。
    陈生拿手菜——香芒牛柳

    美味指数★★★
    所用材料：①牛柳7两 ②海南芒果2个
    腌料：A 糖、鸡粉、生抽少许
    B 姜汁2茶匙
    做法：
    1、若在市场上买已腌制好的牛柳，可以省去一重工夫，若自己买牛肉回来切，就要用腌料腌制约20分钟；
    2、将芒果去皮切成条状或粒状；
    3、用猛火将牛柳过油至8成熟，再加入切好的芒果条，上碟后加入草莓等伴碟。
    陈生教路：牛肉腌制时千万不要下盐和嫩肉粉，这样会使肉质变老，影响口感；芒果最好不要切tj太细，且在锅内的时间不要过长，否则芒果会因为过熟而变烂，成糊状。
陈太拿手菜——梅子蒸排骨

    美味指数★★★★
    所用材料：①排骨8两②原粒酸梅2-3粒
    腌料：
    A 砂糖约4茶匙
    B 盐、豆粉、鸡粉等少许
    C 蒜蓉约1茶匙
    做法：
    1、将排骨洗净，风干表面多余的水分；
    2、加入腌料，搅拌均匀，放置15分钟；
    3、将酸梅捣烂，连梅子汁加入腌好的排骨内，下锅蒸10分钟便可。
    陈太教路：要买肉排，最好肥瘦参半，吃起来更有嚼劲，味道也更香；梅子在超市或者杂货店有售，是潮州特产；糖的分量要视乎个人的口味喜好而定。
夫妻合作拿手菜——荔芋油鸭煲

    美味指数★★★★★
    所用材料： ①芋头1斤 ②油鸭8件 ③淡三花奶1罐
    做法:
    1、将已经斩件的芋头煎至外层成微黄色；
    2、在煲中加入整罐三花奶，将火收细至中火，将芋头焖淋；
    3、将蒸熟至软身的油鸭铺在芋头面上，盖煲盖，将火收至小火，焗约5分钟便可。
    陈氏夫妇齐教路：油鸭不要和芋头一齐下，否则会破坏汁的奶白颜色；芋头要选荔芋，才可带出香味。